Cena a Cuatro Manos de Ángel León y Carme Ruscalleda en el Restaurante BistrEau, Hotel Mandarín Oriental
- Nivel Yummy: ***** / *****
- Precio: €€€€
- Dirección: Passeig de Gràcia, 38-40
- Cómo Llegar: Metro L2 – L3 – L4 Passeig de Gràcia
- Teléfono: + 34 (93) 151 88 88
- Web: mandarinoriental.com
En el Hotel Mandarin Oriental de Paseo de Gracia tuvo lugar el pasado 3 de Junio de 2015 un encuentro gastronómico de alto nivel entre los dos chefs de los Restaurantes del susodicho Hotel: el BistrEau (Ángel León, el conocido Chef del Mar) y Restaurante Moments (Carme Ruscalleda).
Ambos Chefs, que suman 9 estrellas Michelin, prepararon un Menú Degustación en el Restaurante BistrEau que protagoniza una comunión inédita entre el Mediterráneo y el Atlántico, en un homenaje a sus dos cocinas unidas en una Cena a Cuatro Manos para disfrutar de un diálogo gastronómico sugerente, innovador y genial.
Los protagonistas de la cena,
Carme Ruscalleda, la chef más premiada del mundo con siete estrellas Michelin, dirige el restaurante Moments junto a su hijo Raül Balam. Su imaginario culinario pertenece al entorno donde nació y vive, la costa del Maresme, con toques de sensibilidad nipona.
Ángel León, conocido como el Chef del Mar y distinguido con dos estrellas Michelin, dirige el concepto gastronómico del Hotel Mandarín Oriental y su restaurante BistrEau. En su restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, Cádiz, ha desarrollado una cocina de vanguardia con el mar por despensa y una creatividad sin límites.
En la imagen de abajo Carme Ruscadella y Ángel León en la cocina en pleno diálogo gastronómico.
Cena a Cuatro Manos en BistrEau. El Mediterráneo y el Atlántico. Dos mares, un solo guión
Se está poniendo muy de moda las “Cenas a cuatro manos”, la idea es que un cocinero invite a otro cocinero para realizar un menú único en colaboración, cada uno elabora sus platos más característicos para ofrecer a los comensales de manera aleatoria. BistrEau se está convirtiendo en uno de los Restaurantes de Moda en Barcelona para los amantes de la alta cocina.
Obviamente la idea es que el menú no se convierta en una anarquía, sino que tenga armonía y sintonía entre sus diferentes platos y en el conjunto de la propuesta. No se trata de una competición entre los dos chefs, sino más bien poder combinar lo mejor de cada uno para crear una experiencia gastronómica a otro nivel. En la imagen de abajo la chef 7 estrellas Michelín, Carme Ruscalleda, se asegura de que todo esta perfecto antes de llevar a la mesa.
Ambos Chefs tienen entre sus creaciones muchos platos con reminiscencias al Atlántico y Mediterráneo, algunos tan característicos como el Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli de Ángel León o el Arroz Meloso de Espardenyes de Carme Ruscalleda.
Cóctel en el Jardín Mimosa del Hotel Mandarín Oriental Barcelona
El inicio de la velada comenzó a las 20.30h con un Cóctel en el Jardín Mimosa del Hotel Mandarín Oriental Barcelona, un lugar mágico y precioso situado en pleno centro de Barcelona.
Un oasis en el que hacer tiempo tomando una copa mientras van llegando todos los comensales de la Cena a Cuatro Manos de Angel León y Carme Ruscalleda.
Tuvimos ocasión de poder conocer a los dos chefs de la jornada, Carme Ruscalleda y Ángel Léon. Se acercaron a saludar a cada uno de los comensales y muy amables se hicieron fotos y escucharon los comentarios de los asistentes.
Para beber nos sirvieron Champagne Charles Heidsieck en mi caso escogí el Rosé Reserve, también estaba el Brut Normal.
Nos trajeron los primeros platos del Menú Degustación:
Tempura de Erizo de Mar de Ángel León. Tempura de Erizo, el Temaki crujiente que lo envuelve es el erizo liofilizado.
Rojo cereza, Campari, cangrejo y Rabano de Carme Ruscadella.
Bocata Marinero relleno de Calamar de Ángel León.
Ceviche de Bacalao a la Catalana, sencillamente delicioso de Carme Ruscadella.
Restaurante BistrEau de Angel León, Chef del Mar
Una vez terminado el Cóctel en el Jardín Mimosa del Mandarín Oriental a las 21.00h, nos dirigimos al Restaurante BistrEau, el chef a cargo del mismo es Angel León, el chef del Mar.
El espacio gastronómico es único y vale la pena visitarlo aunque sea para tomar cualquier tapa o copa de vino. Nuestra mesa se llamaba Costa de Salou, cada una de las mismas tenían nombres con reminiscencias al mar, otra mesa se llamaba Cabo de Gata. En la imagen de abajo podéis ver la decoración tan bonita que prepararon para la mesa.
Y este era el Menú Degustación que tendríamos para aquella cena en el Restaurante BistrEau de manos de Carme Ruscalleda y Ángel Léon.
Tal y como anuncia: El diálogo gastronómico se vive también en el maridaje de los vinos: fusionamos vinos locales catalanes con bodegas de denominación de Origen de Jerez.
Menú Degustación de Ángel León y Carme Ruscalleda en BistrEau
A continuación os presento los diferentes platos que nos trajeron en el Restaurante BistrEau, comenzamos con la imagen de abajo, el pan que iban sirviendo durante la velada.
Plancton, bombón de plancton puro con Yuzu y Lima de Ángel León. Tal y como dice el chef, el plancton no sabe a pescado, el pescado sabe a plancton ¡ Que gran verdad !.
Ostra, fresca y deliciosa de Ángel León.
Miso y Foiegras de Carme Ruscadella, sopa de miso con Foiegras que literalmente se derretía en la boca.
Caballa en adobo y erizo de Ángel León.
Gambas sobre “torrada de mar”de Carme Ruscadella, sublime.
Sopa yódica, creación de Ángel León. Gelatina de Almeja, almejas enteras con merengue de plancton y agua de bonito exa con nitrógeno.
Callos de Pulpo y Pepino marino de Ángel León.
Arroz Meloso de espardeñas, un clásico de Carme Ruscadella.
Cordero Lechal, dim sum de requesón de Carme Ruscadella.
Queso Serrat Gros, melocotón de agua, vino tinto de Carme Ruscadella.
Sultana de Coco, super refrescante y delicioso de Ángel León.
Primavera y acidez de yuzú de Carme Ruscadella.
Petits-fours “cajita para llevar” chocolate, fresa & frambuesa
Maridaje en el Menú Degustación de Angel León y Carme Ruscalleda en BistrEau
A continuación os presento los vinos que pudimos disfrutar durante la cena, la camarera nos los presentaba y servía nuevamente cuando la copa se vaciaba.
Biu 2013 Blanc D.O. Costers del Segre Alt Pirineu
Manzanilla, Primera Saca 2014 D.O. Manzanilla San Lúcar de Barrameda. Sacristía AB
La Panesa, Hidalgo Jerez Especial Fino.
Vino Tinto La Comedia D.O. Montsant.
Ratzenberger 2001 Riesling Auslese Bacharacher Wolfshohle.
Precio del Menú en el Restaurante BistrEau de Angel León y Carme Ruscalleda
El precio del menú fue de 220€ por comensal, un Menú Degustación compuesto por 18 platos característicos de los dos chefs que suman 9 estrellas Michelin, con maridaje incluido y Cóctel al inicio de la velada en el Jardín Mimosa del Hotel Mandarín Oriental.
Pese a que no creo que repita un menú de ese precio en algunos meses… la ocasión merecía el coste de la cena, llevaba tiempo queriendo conocer el Restaurante BistrEau de Angel León y también el Restaurante Moments de Carme Ruscalleda, por lo que cuando vi que se unían para realizar un menú gastronómico de alto nivel no me lo pensé. No obstante, es un precio que no es apto para todos los bolsillos.
Experiencia en el Restaurante BistrEau, Cena a Cuatro Manos de Angel León y Carme Ruscalleda
La Jornada fue espectacular, el Menú Degustación que ofrecieron Angel León y Carme Ruscalleda en su Cena a Cuatro Manos nos dejó anonadados. Ambos chefs supieron fusionar sus platos más emblemáticos en un menú único e irrepetible.
El lugar escogido para la jornada, el Restaurante BistrEau, también ayudo a envolver la experiencia gastronómica de 9 estrellas Michelin, un espacio único para visitar en próximas ocasiones.
Tanto mi acompañante como yo, salimos del Restaurante BistrEau y del Hotel Mandarín Oriental muy contentos con la experiencia, el menú, los platos y el poder haber conocido a los chefs Angel León y Carme Ruscalleda en su Cena a Cuatro Manos: El Mediterráneo y el Atlántico. Dos mares, un solo guión.
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