El Celler de Can Roca 2016

Restaurante El Celler de Can Roca 2016 [Menú Festival]

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Dirección:  Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona
• Cómo Llegar: Desde Girona en Taxi
  
• Teléfono:  +34 972 22 21 57
• Web: cellercanroca.com

> Ya puedes leer nuestra última visita a El Celler de Can Roca 2017.

Después de casi un año de nuestra primera visita a El Celler de Can Roca dónde Joan Roca, Josep Roca y Jordi Roca nos dejaron con la boca abierta, volvemos a visitar nuevamente este restaurante de Girona con tres estrellas Michelin y Mejor Restaurante del Mundo 2015, título que ya obtuvieron en 2013 y quedando segundos en 2014, según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant. Os invitamos a leer también nuestro artículo del año pasado de El Celler Can Roca y su Menú Festival para poder comparar los platos con la nueva visita a El Celler Can Roca en 2016.  

Nos desplazamos a Girona para cenar en un El Celler de Can Roca 2016 con todo lo que conlleva: AVE, Hotel… y nerviosismo durante los días anteriores a la visita. Pensaba que al ser mi segunda cena en el restaurante de los hermanos Roca las sensaciones no serían las mismas y la agitación durante la cena sería más comedida, pero nada más lejos de la realidad. Me volvieron a sorprender, a conquistar y a enamorar con su propuesta gastronómica. Quisiera resaltar el excelente trato que tuvieron tanto el personal del restaurante como los chefs. Todos se mostraron agradecidos, humildes y atentos en todo momento. 

Novedades El Celler de Can Roca 2016

Desde mi visita en Marzo de 2015 hasta ahora han pasado muchas novedades dentro del Universo de El Celler de Can Roca: la Medalla de Oro al Mérito de Bellas Artes que recibieron bien merecida, el nombramiento del Chef Joan Roca como el nuevo Presidente del Basque Culinary Center, la ponencia de los hermanos Roca en el congreso Forum Gastronòmic de Girona, la participación del Chef Repostero Jordi Roca en el documental de Discovery Max: El heladero del Himalaya, la publicación del nuevo libro “Cocinando un tributo” del sumiller Josep Roca de El Celler de Can Roca que recopila los platos y menús ofrecidos durante la gira BBVA de agosto a septiembre de 2014 en Estados Unidos, México, Colombia y Perú.

También ha sido muy relevante la apertura del Centro de Innovación en Gastronomía de Girona creado por la Universitat de Girona (UdG) y El Celler de Can Roca o el nombramiento como Embajadores de Buena Voluntad del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) para trabajar en colaboración con el Fondo para los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Fondo ODS) convirtiéndose en los primeros embajadores tras el inicio de la nueva agenda 2030 de desarrollo sostenible de la ONU.

Visita al Restaurante El Celler de Can Roca 2016

Nada mas entrar al restaurante El Celler de Can Roca nos topamos con su terraza y su precioso edificio que alberga el celler y las cocinas del restaurante. Un espacio para los fumadores y los amantes del aire libre.

En nuestra segunda visita a El Celler de Can Roca, tuvimos la ocasión de poder saludar nuevamente a Joan Roca (Chef o Cocinero), Josep Roca (Sumiller o Camarero de Vinos) y a Jordi Roca (Pastelero o Repostero). En la imagen de abajo se puede ver la foto que pudimos hacerles cuando ya habíamos terminado la cena. 😉

Si en nuestra primera visita tuvimos la ocasión de visitar las cocinas, en nuestra experiencia en El Celler de Can Roca 2016 tuvimos la suerte de, no solo visitar la cocina, al finalizar nuestra cena visitar  la gran bodega o celler con miles de referencias de Josep Roca. A continuación os dejamos algunas imágenes. Nuestra inmensa gratitud a la joven que nos atendió y enseñó las entrañas del reino de Pitu.

Pero dejemos la bodega y entremos directamente al Restaurante El Celler de Can Roca en este 2016 para explicaros nuestra experiencia y cena. En la imagen de abajo podéis ver su interior y el gran atrio que hay en medio con diferentes árboles otorgando la privacidad entre las mesas y formando un pasillo largo en forma de uve. La sensación es como estar en medio del bosque.

Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2016

Nos sentamos a la mesa del restaurante. En poco tiempo nos trajeron la carta con los Menús Degustación de El Celler de Can Roca para ésta temporada de 2016.

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece dos Menús Degustación 2016 renovados según la temporada:

• Menú Degustación de Clásicos de El Celler de Can Roca 2016 por 180€ formado por 17 Pequeños Entrantes o Aperitivos y 7 platos. Si lo deseas, puedes acompañarlo con un Maridaje de Vinos seleccionados por Josep Roca por 55€. El Menú ofrece, entre otros platos, la “Gamba con vinagre, jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de gamba“, el “Lenguado a la brasa con jugo de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja” o la “Escudella de bacalao, ñoquis de patata, terrina de brandada y col y tripita de bacalao“. Es una recopilación de platos que se han convertido en clásicos de El Celler de Can Roca, podemos decir que es su pasado y por lo que se han hecho famosos. Un Menú que dura aproximadamente hora y media. A pesar de tener menos platos, el menú cuenta con la misma cantidad de comida que el menú degustación festival.

• Menú Degustación Festival de El Celler de Can Roca 2016 por 195€ formado por 17 Pequeños Entrantes o Aperitivos y 14 platos. Si lo deseas, puedes acompañarlo con un Maridaje de Vinos seleccionados por Josep Roca por 90€. El Menú ofrece, entre otros platos, el “Cochinillo ibérico con madroño y granada“, el “Cordero con puré de berenjenas y garbanzos, pies de cordero y tomate especiado” o la “Llata de ternera con tuétano, tendones y aguacate terroso“. Si el otro menú se decantaba por los clásicos para ofrecer una visión del pasado del restaurante, con este menú los cocineros pretenden mostrar el presente e incluso futuro de El Celler de Can Roca. Menú que dura aproximadamente 4 horas.

Podéis leer los Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2016 en las imágenes de abajo:

Carta de Vino y Maridaje en El Celler de Can Roca 2016

Para comenzar nos sirvieron una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca Rva D.O. Penedès. A partir de aquí estudiamos la carta de vinos y escogimos nuestra experiencia de maridaje para aquella noche acorde a nuestros gustos.

Nuestra primera botella de vino fue blanco, concretamente un AT Roca Floral 13 D.O. Penedès. Ya lo habían probado mis acompañantes. Muy afrutado, dulce y perfecto para acompañar los entrantes y primeros platos.

Continuando nuestro maridaje, pedimos una botella de vino tinto Viña Tondonia Rva 03 D.O.C. Rioja. Increíble descubrimiento. Fue escogido también por mis acompañantes que tuvieron la oportunidad de visitar dicha Bodega en su viaje a la Rioja. Tomad nota y probarlo. Perfecto para carnes, con mucho cuerpo y un color rubí espectacular a contraluz.

Para nuestros postres pedimos una copita de Rebholz Gewürztraminer 07 Auslese VDP Pfalz. Dulce no, dulcísimo. Era algo parecido a nuestro moscatel. Perfecto para los postres y broche final a nuestro maridaje.

Cena en el Restaurante El Celler de Can Roca 2016

Vamos a centrarnos ahora en lo importante,

Entrantes de Bienvenida del Restaurante El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2016

Comenzamos con unos aperitivos titulados “Comerse el Mundo” con pequeños bocados de varios países en los que los chefs de El Celler de Can Roca se han inspirado después de visitarlos. Cada bocado era mejor que el anterior, sensacional experiencia. Diferentes sabores que te trasportan a pequeños momentos de restaurantes exóticos visitados anteriormente. No podría decidir mi preferido ya que todos me encantaron. XD

• Tailandia: Salsa thai, pollo, Cilantro, coco, curry rojo y lima.
• Turquía: Tartaleta envuelta en una Dolma de Hoja de Parra con Puré de lentejas, Berenjenas y especias con Shots de Yogur de cabra y pepino.
• China: Verduras Encurtidas con crema de ciruelas.
• Perú: Causa Limeña.
• Corea: Pan Frito con Panco y panceta con Salsa de soja, Kimchi y Aceite de sésamo.

Luego nos adentramos en el lado más personal de los hermanos Roca, concretamente en su infancia y momentos en el restaurante familiar bautizando el plato con el siguiente título: “Memorias de un bar en las afueras de Girona”. En la escena podemos ver a Josep en la Barra, a Joan en la cocina y a Jordi en las nubes ya que todavía era un niño risueño.

En la conjunción de elementos que forman parte del pasado de los hermanos Roca podemos encontrar las tapas típicas de la familia adaptadas por los cocineros. Como por ejemplo el riñón al jerez que la abuela de Joan Roca le preparaba y servía con pan cuando era pequeño:

• Calamares a la Romana. Delicioso.
• Riñones al Jerez. Crujiente y con un sabor difuso del riñón debido al toque del jerez.
• Tortilla de Patatas y Cebolla. Que lleve cebolla ya me enamora. La tortilla siempre con cebolla, ya sea un 3 estrellas michelin o no. Muy jugoso.
• Brandada de Bacalao con Espinacas y Piñones. Cremoso y con el toque crujiente de los piñones.
• Bombón de Campari. Relleno del delicioso licor.

Volvemos a Cataluña para continuar con los pequeños aperitivos que, según nos cuentan, son un Tributo al Mediterráneo…. Helado de Oliva Verde servido en un bonsái de olivo del que tu mismo podías alargar la mano para coger las olivas, dos por cabeza, que había en el árbol. También un Calçot Lyo por cabeza servido en una tabla de madera.

El Helado de Oliva Verde. Refrescante y con un potente sabor a aceituna. El año pasado sirvieron algo parecido, Aceitunas Caramelizadas rellenas de Anchoas de L’escala, pero en 2016 lo han actualizado a una oliva helada. Novedad que me gustó.

Calçot Lyo. Un calçot liofilizado. Literalmente. Era crujiente y tenía salsa de perejil, romesco y alioli por encima. Devorado en un bocado.

Para el siguiente plato nos sumergimos debajo del mar. Llevaba como título “Coral”: Por un lado Ostras ying-yang,  por el otro Ceviche de dorada.

Ceviche de Dorada. Perfecto. Nada que añadir. Directo a la boca. Sabor suave y jugoso.

Ostras ying-yang. Ostra en salsa de su propia cocción y salsa de Ajo Negro. Apenas noté la textura de la ostra. El sabor del ajo negro fue muy interesante en el paladar. Algo fuerte y a la vez gustoso. Si no eres un amante de las ostras no tendrás problemas con este plato. El Ajo Negro domina la situación.

Bombón de Trufa. Crujiente por fuera y con un rico líquido por dentro con sabor a trufa. El plato venía decorado con musgo. Era como estar buscando trufas por el monte y encontrar un ejemplar para llevártelo a la boca. Por encima llevaba polvo de trufa.

Brioche de Trufa. Continuando con la experiencia de trufa del Celler de Can Roca, nos trajeron un pequeño brioche cubierto por una lámina de trufa. En el interior había un líquido caliente que era una mayonesa de trufa y con un sabor atrufado delicioso. Trufa al cuadrado. 😀

Debido a que uno de nuestros acompañantes era celíaco, intolerante al gluten, le cambiaron el brioche por otro plato que era: Diferentes elaboraciones y texturas de piñones. Toque suave y cremoso gracias al aceite del piñón que emplearon en su elaboración. La cuchara es increíble.

Nos trajeron diferentes panes para acompañar. Entre las opciones: Pan de Payés, chapata típica, pan de nueces, mil hojas de tomate, al vino… también sin gluten.

Menú Festival en El Celler de Can Roca 2016

Terminados los aperitivos y comenzamos el Menú Festival de El Celler de Can Roca 2016 con un Consomé de Calabaza con Té verde, Tofu de avellanas, chirivía, licuado de calabaza, licuado de espinacas, zumo de fruta de la pasión, pipa de calabaza, nabo y castaña a la brasa. Era un caldo de diferentes frutos secos y verduras de la región. A decir  verdad, era más bien una infusión ya que no llega a hervir en su elaboración y se cocina a 85º durante tres horas. Interesante sabor a calabaza, té verde y fruta de la pasión entre los más potentes en el paladar. Dejaba en el retrogusto un sabor a frutos secos y pipas de calabaza. Plato de temporada al 100%.

El siguiente plato es un bonito paisaje del bosque mediterráneo: Níscalos, germinado de piñones y lágrimas de pomelo thai. Era una Crema o Sopa de piñones con emulsión de hinojo, aceite de piña verde, níscalo escabechado y a la brasa. Tenía un toque de pomelo. Un níscalo estaba escabechado con vinagre mientras que el otro estaba elaborado a la brasa con aceite de pinos. Literalmente sabía sorprendentemente a pino y bosque.

Cigala con Salsa de Haba de Cacao, mole negro con chocolate y crema de galera con coco y ceps. Estaba elaborada con la salsa de lichis, mole de chocolate hecha con el haba, aceite picante, trufa rallada, coco y ceps. Interesante mezcla del salado de la cigala y el dulce del lichi o litchi con el toque cítrico que la caracteriza.

Ensalada de Perdiz con col fermentada, caldo ahumado y espuma de estragón. El caldo ahumado era muy interesante y se elaboraba con panceta ahumada. La perdiz estaba perfectamente al punto. Sabor a chucrut en el interior de la col fermentada junto con un toque de menta en su envoltura. Muy Yummy Yummy. 😛

Caqui con Pichón a la Brasa, menta, Yuzy y romero. Hay gente que tiene ciertos resquemores con el pichón, en mi caso no tuve problemas con este plato. El pichón combinaba excelentemente con el caqui. Cada uno de los trozos de dicha fruta tenía una condimentación distinta. De abajo a arriba: llevaba Orégano tostado, cilantro el segundo y romero con yuzu, menta y picante el tercero.

Gamba Marinada en Vinagre de Arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes, Velouté de algas y pan de Fitoplancton. Un plato clásico de la casa: gamba roja del mediterráneo marinada con vinagre de arroz que le permite cambiar el sabor pero no la textura. El velouté, caldo del plato, tenía un sabor fuerte (no en el mal sentido). El brioche de plancton o fitoplancton que acompaña a la gamba sabía a alga. También se comía las patas que eran muy crujientes y saladas (y la verdad que ofrecían conversación).

Raya Confitada con Aceite de Mostaza, Mantequilla Noisette, miel, vinagre de chardonnay, bergamota, mostaza aromatizada y avellana ahumada. La salsa estaba elaborada a partir de la mostaza. Las lágrimas del plato era el vinagre de chardonnay. Debajo de la raya encontramos mango. A los lados toques pequeñas gotas de menta y miel, mostaza silvestre, bergamota ahumada y toque picante. La raya estaba perfectamente cocinada, era jugosa. Lo divertido era a cada bocado mezclarlo con sus diferentes opciones de salsas y aceites.

Besugo con Sanfaina. Elaborado con besugo local del norte de Cataluña. El suquet se prepara con sus espinas y se elabora de una sanfaina preparada con un puré de verduras. Recomiendo tener pan para mojarlo en la salsa que estaba riquísima. Último de los platos de pescado y mar.

Cochinillo ibérico con Madroño y Granada. Ñam Ñam. Cubierta crujiente de la piel del cochinillo acompañado de la salsa de su cocción. Se le acompañaba de granada, madroño y mole con algarrobo. DE-LI-CI-O-SO.  😛

Cordero con Puré de Berenjenas y Garbanzos, pies de cordero y tomate especiado. Un plato formado por diferentes partes del cordero como puede ser el lomo, el costillar aportando el toque crujiente y una terrina de pies del cordero y pistachos. Jugoso y con diferentes salsitas para mezclar de yogur o hummus.  Abajo encontramos el puré de berenjenas y verduras.

Llata de Ternera con Tuétano, Tendones y Aguacate terroso. Muy bueno, de los mejores platos del menú. Era una llata de ternera cocinada durante 3 días. Era increíblemente tierna y estaba acompañada de una crema de setas, crema de setas y trufa, y polvo de aceituna. Versión de la “vedella amb bolets” de los hermanos Roca, según nos cuenta la camarera.

Postres de El Celler de Can Roca: Menú Festival 2016

Suspiro Limeño: Leche, lima, cilantro, dulce de leche y pisco. Típico de Perú. La base es dulce de leche y lima. En medio era como una nube de leche desnatada congelada. Llevaba caramelo por encima. Textura que se deshace en la boca convirtiéndose en leche. Muy dulce y gustoso.

Perfume Turco: Roca, melocotón, azafrán, comino, canela y pistacho. Plato inspirado en dicho perfume. Ofrecía distintas texturas y sabor a miel, rosa, pistachos y yogur. Llevaba granada también. Venía acompañado de un cucurucho que se recomendaba emplear para oler el plato una vez terminado y de esta forma poder continuar la experiencia sensorial del postre. Después de terminar de comerlo pude olerlo y el potente olor a rosa se te metía dentro. Olor muy dulce.

Cromatismo Naranja. Mismo nombre que el año pasado, mismo concepto formado por diferentes ingredientes de color naranja pero postre distinto. Nos encontramos con una perla de caramelo soplado que se rompe con la cuchara. En su interior encontramos pequeñas perlas heladas, flores de mango, yema de huevo y mango en diferentes texturas. La cama que tenía la perla era de zanahoria rallada. Nada mas verlo nos quedamos con la boca abierta. Sensacional y delicioso. 🙂

Para concluir nuestra cena, nos trajeron el Carrito de Petit Fours de El Celler de Can Roca, nos sirvieron una pequeña selección de sus Petit Fours para degustarlos:

Fin de nuestra cena, visita y experiencia en El Celler de Can Roca este 2016

Finalizada la cena nos fuimos a la zona tranquila del restaurante para tomar una copa. Cuentan con una extensa lista de licores como Rones, Whiskies, etc. junto a una cava de cigarros y puros. En mi caso pedí el GinTonic receta de El Celler de Can Roca que ya había probado el año pasado y que me había encantado.

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2016

El Celler de Can Roca define el significado el verbo comer, deja de tener sentido, deja de tener el significado que ofrece la RAE “Masticar y deglutir un alimento sólido. / Ingerir alimento” uno no visita el mejor restaurante del mundo para satisfacer sus necesidades fisiológicas, uno visita El Celler de Can Roca para disfrutar, emocionarse, descubrir y sorprenderse. Un sinfín de emociones y sentidos abrumados en una cena capaz de hacerte sentir que es la mejor noche de tu vida.

El objetivo de El Celler de Can Roca no es alimentarte sino que te enriquece, te enseña y te muestra algo que muy pocos pueden conocer por las limitaciones de espacio, reservas y días. Te conviertes en un niño en un parque de atracciones gastronómico que te hace sentir la ilusión en algo tan común como el comer o alimentarse.

Mi segunda experiencia en El Celler de Can Roca en 2016 no solo se equipara a la tenida al año anterior, mi primera vez, sino que la mejora, la adorna, la enriquece y la hace mucho más intensa que la anterior. La experiencia me permite prestar más atención a los pequeños detalles, a las pequeñas sensaciones, sin prisa y con tiempo para degustar cada plato. Los hermanos Roca ya forman parte de mi cultura, de mi blog y de mi pasión por la gastronomía. ¡¡¡ Larga vida a El Celler de Can Roca restaurante más Yummy del mundo !!!

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado el Menú Degustación 2016 del Restaurante El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo.