Restaurante Krèsios

Restaurante Krèsios, del Chef Giuseppe Iannotti en Mercer Hotel Barcelona

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Precio:  €€€
• Dirección: Carrer dels Lledó, 7
• Teléfono: 93 310 74 80 (EXT 705)
• Cómo Llegar: L4 Jaume I
• Web: www.mercerbarcelona.com

Continuando con nuestra obsesión gastronómica por Italia, que nos llevó a visitar Milán hace apenas unos días, hemos visitado el restaurante Krèsios situado en el Mercer Hotel de Barcelona cuya apertura fue hace poco menos de un mes. Ya visitamos, hará un año aproximadamente, su restaurante principal cuando se llamaba Mercer Restaurant y ya entonces nos dejaron con la boca abierta.

A cargo del Restaurante Krèsios está el chef Giuseppe Iannotti que cuenta con una Estrella Michelin desde 2014 por su restaurante Krèsios de Termas de Telesia en Italia. Él chef proviene de la ciudad de Benevento en la región de la Campania, otorgando a su propuesta la esencia de su región con platos de pasta y arroz. De él se dice en su país que es un chef valiente, perseverante, tenaz y apasionado casi obsesivo. A participado en el conocido programa Master Chef Italia preparando un cóctel para ser comido como Chef Invitado. 😀

Prueba de ello es la propuesta gastronómica que ha elaborado el Chef Giuseppe Iannotti en el Restaurante Krèsios, basada en buscar la excelencia y en la tradición italiana combinada con técnicas modernas e innovadores para la elaboración con ingredientes de alta calidad.

El resultado es crear una cocina refinada en un espacio fantástico como el del Hotel Mercer, un espectacular Hotel 5 Estrellas Superior Gran Lujo y Patrimonio Nacional.

El Hotel Mercer cuenta con diferentes edificios histórico de diferentes épocas y de gran valor histórico con elementos espectaculares como pinturas del siglo XII, parte de la muralla romana de Barcelona o vigas medievales rescatadas por el arquitecto Rafael Moneo, creando una experiencia de visual y gustativa muy interesante.

El Chef Iannotti ha sido totalmente autodidacta, a falta de poco de convertirse en ingeniero de formación y eso se muestra en la secuencia y estructura de sus platos, apenas hizo unas prácticas en el restaurante Alinea en la ciudad estadounidense de Chicago. En 2007 abrió su primer restaurante cerca de lo que posteriormente sería Krèsios Telese Terme en 2011. Actualmente tiene el restaurante Krèsios, una tienda de productos Gourmet (principalmente italianos y de la región), un pequeño Hotel, el bistrot y una habitación para tomar el Té.

En 2013 le condecoran formando parte de los Jeunes Restaurateurs d’Europe, se convierte en el mejor restaurador de la Guida L’Expresso, le dan el premio Vent’anni di San Pellegrino y es considerado uno de los 5 Chefs más influyentes y representativos de la cocina Italiana actual.

La idea del Chef Giuseppe Iannotti es internacionalizar la cocina italiana con una propuesta verdadera que hable de sus orígenes y de él mismo siendo el restaurante Krèsios en Barcelona una prolongación de lo que se come en su restaurante madre Krèsios de Termas de Telesia.

Además, el Chef Giuseppe Iannotti propone una serie de desayunos gourmet con diferentes pasteles tradicionales para aquellas personas que quieran darse un goloso capricho. ¡Quién pudiera alojarse en el precioso Mercer Hotel para darse un capricho en sus cinco estrellas! XD

A cargo del restaurante Krèsios en el Mercer Hotel nos encontramos al jefe de cocina Cristian Leonetti, formado en Krèsios Telese Terme al lado de Giuseppe Iannotti desde hace seis años. Quién tuvo la amabilidad de recibirnos y asegurarse de que nuestra cena fuera exquisita junto a los demás comensales de aquella noche.

Carta y Menú del Restaurante Krèsios del Chef Giuseppe Iannotti

Tal y como hemos comentado, la Carta y Menús Degustación del Restaurante Krèsios está enraizada en la tradición aunque con una visión puesta en el futuro. El Chef Giuseppe Iannotti busca unos ingredientes de alta calidad por todo el mundo creando una cocina refinada en la práctica con unos platos tales como la “Lengua de Buey cocinada durante 80 horas, salsa de pimientos al vinagre y baño verde”, su propuesta de Minestrone basada en un “Katsuobushi de ternera, hojas y verduras de la huerta”, o el “Risotto con queso Robiola de tres leches, germinados y Manteca Negra”. 😛

El Restaurante Krèsios del hotel Mercer ofrece dos Menús Degustación diseñados por el Chef Giuseppe Iannotti titulados Mr. Pink con 12 platos por 100,00€ y Mr. Black con 17 platos por 150,00€. En los platos se incluyen entrantes, principales postres, Petit Fours, etc. Haz click en la imagen de abajo para ampliarla y conocer los platos de sus dos menús.

Cena en el Restaurante Krèsios en el Mercer Hotel de Barcelona

El Maridaje de nuestro Menú Degustación Mr. Black en el Restaurante Krèsios del Mercer Hotel comenzó con una Copa de Bienvenida de Cava Brut Juve & Camps Xarel·lo Essential Reserva 2012.

Para acompañar unos Grissines con Mantequilla y Pan de hinojo. Aquí comenzaba el toque italiano junto con otro elemento que nos recordará durante toda la noche que estamos en un restaurante italiano es el agua que nos acompañó, sin gas, de la marca Acqua Panna.

Otra Copa de Champagne Louis Roederer Brut Premier aterrizó en la mesa. Lo había probado por primera vez hace algo más de un año y es uno de mis Champagnes preferidos.

Comenzamos con el primero de los Aperitivos del Menú Degustación de Krèsios. Todos se comen con las manos.

Fermentaciones: Zanahoria Fermentada con Almendra. Tenía un toque como encurtido en el paladar. Muy difícil de encuadrar para la foto, siento la calidad de la misma. Un bocado para arrancar el Menú Degustación del Chef Giuseppe Iannotti.

Semillas de Girasol con Piel Crujiente Bacalao con Paprika. Se removía de forma circular la caja repleta de semillas de girasol haciendo resurgir del fondo como por arte de magia la piel de bacalao.

La piel era crujiente y con un toque de sabor ahumado. Todavía muy caliente. La cama de pipas también tenía el sabor ahumado y se podían comer. Os dejo un primer plano en la imagen de abajo.

Tagliolini de Calabacín con Perlas de Trufa negra y Menta. Potente sabor a menta y trufa. Muy refrescante en el paladar para limpiar el sabor de la anterior piel de Bacalao especiado con Paprika. Lo acompañaba un fuerte olor a menta.

La Nostra Pizza. Un bollito de masa de pizza relleno en su interior de salsa de tomate con toque de orégano en polvo. Un divertido Must Have Italiano que se devora en dos bocados.

Piel de Pollo Crujiente. Y tan crujiente, tenía un sabor a pollo asado, nuestro tradicional Pollo a l’ast, y el toque salado que tenía recordaba a un apetecible Snack. Diría que que la piel hubiera sido prensada en el horno para su elaboración, era fina y delgada.

Raffaello. Una divertida inspiración del bombón Raffaello de Ferrero Rocher de Chocolate blanco con avellana y coco. El Chef Giuseppe Iannotti recrea una versión de bombón de Foie con avellana y recubierto de coco, cuyo sabor se notaba decorando en la boca el salado del foie. Muy interesante la combinación de sabores. Adornado con flores lilas en su presentación. Perfecto para los más salados.

Pop Corn de Palomita con Ketchup de San Marzano. Era una masa de harina de maíz rebozada con harina de maíz con el toque de Kectchup correspondiente por encima. La idea es trasmitir en el sabor la experiencia de las palomitas pero la encontré mucho más elaborada con un sabor mucho más sabroso.

Una palomita Gourmet para los más exigentes. Podría imaginarme a los más sibaritas con una bolsa repleta de estas Pop Corn en algún cine.

El siguiente plato del Menú del Krèsios simula una copa, hay que aguantar con las manos porque si no se vuelca por su forma ovalada en la parte inferior. Elaborado por el Bartender Alex del Mercer Hotel.

Cóctel de Cîroc y Manzana verde con Perlas de Tapioca. Cîroc es un vodka elaborado con uva lo que le otorga un aroma afrutado. El plato lo complementa una ostra con varias perlas por encima. Muy refrescante la manzana con el vodka, se nota el sabor alcohólico que adorna la ostra restándole protagonismo en el paladar pero en un tono positivo.

Hora de lavarse las manos con un bol de agua con limón, naranja y lima.

Primer vino del Maridaje, Terra Remota Caminante 2014 Vino Blanco Ecológico de l’Empordà con Garnacha Blanca, Chenin Blanc y Chardonnay.

El Cerdo del Mar. El plato era un Carpaccio de Atún con Germinados servido en un rectangular y gigantesco plato. Curiosamente el atún no tenía un toque salado y llevaba por encima escamas de sal. Tenía un sabor muy fresco y apenas se notaba que fuera pescado.

El camarero del restaurante Krèsios nos sirvió diferentes tipos panes para acompañar: Pan blanco, Pan integral y Pan de cebolla. Para mojarlo nos trajeron un platillo con Aceite de Oliva de la variedad Carpelese de la Campania en la Región de Nápoles. No he podido encontrar nadad de información sobre esta variedad, si alguien la conociera y pudiera enviarme un email lo agradecería.

Yema de Huevo con Mayonesa de Atún y Alcaparra Liofilizada. El Huevo tenía un toque salado y a mar por la mayonesa de atún. En el paladar tenía un sabor intenso y jugoso adornado con el crujiente de la alcaparra liofilizada.

Hubiera sido divertido intentar adivinar el toque marinado del huevo sin que nos hubieran comentado que era por la mayonesa de atún. Sin duda hubiéramos estado discutiendo acerca de posibles opciones adicionales a la que realmente pudiera ser. En cualquier caso, excelente bocado e interesante imitación la que tengo en mente recrear en mi cocina de casa.

Segundo vino del maridaje, Miquel Jané Sauvignon Blanc del Penedés 2011.

La Minestrone: Caldo con Katsuobushi de Ternera de Kobe, hojas y verduras de la Huerta. El caldo tenía un sabor ahumado y venía acompañado con pimiento verde, rojo y amarillo troceado con espaguetis líquidos de rábano blanco. La hoja de canónigo de rábano tenía un sabor ahumado e interesante.

Lengua de Buey cocida a Baja Temperatura durante 80 horas y acompañada de una salsa de Pimiento Rojo y Amarillo y un baño verde. Muy jugosa, se deshace en la boca. Lo ideal es untarlo con las cremas de pimiento que le da un sabor algo ahumado y lo enriquece aún más.

La lengua se tarda 3 días en tenerla limpia y lista para cocinarla. Por encima llevaba un polvo liofilizado de anchoa, ajo y aceite. Denominado Baño verde en Polvo o Bagnèt Verd in Polvere en francés. Se elabora durante 6 horas en agua aromática con cebolla y apio. Es perfecto para acompañar la ternera y potenciar su sabor.

Tercer Vino del Maridaje, Dido Blanc 2014 D.O. Montsant de la prestigiosa Bodega Venus La Universal.

Arroz alle Vongole con Almejas, Perejil y Almendras. El Arroz era duro y suelto. Tenía un sabor a mar muy intenso. El plato era la personalidad de la mano de un chef italiano sin miedo a las costumbres barcelonesas de la paella o el arroz con bogavante.

El tipo molusco empleado para el arroz era Almeja Fina Gallega. Según nos comentó el Jefe de Cocina Cristian Leonetti, el arroz es suelto como si fueran unos espaguetis al dente, evitando el tradicional efecto del risotto ligado, espeso y compacto. La idea es trasmitir algo diferente y que los granos de arroz queden separados.

Cuarto Vino del Maridaje, Château de Selle Coeur de Grain un vino Rosado de Côtes de Provence. Un vino con muchas capas de sabor en el paladar. Todo un descubrimiento y combina a la perfección con los siguientes platos que estaban por llegar.

Raviolis Rellenos de Estofado de Carne y Tomate con Parmesano curado durante 36 meses. Momento pasta italiana hecha a mano por auténticos italianos. La pasta era al dente y el relleno era muy jugoso y suculento. Tres bocados para pinchar con el tenedor y llevar directamente a la boca.

Fish & Chips. El plato era Bacalao frito y al lado crema de guisantes. El bacalao era fresco, no había sido desalado. La cobertura rebozada que llevaba me recordaba a los típicos churros, sin azúcar obviamente, salidos de la freidora gigante de los puestos de las típicas ferias ambulantes. Es el sabor más parecido que pudiera comparar para trasmitir este plato. Un delicioso Fish & Chips muy alejado del que probé en Dover (Reino Unido) que era bastante salado y grasiento.

El crujiente que simula las Patatas del Fish & Chips eran láminas de patata. Pensábamos que era yuca u otro ingrediente ya que no tenía sabor de la patata.

Quito Vino del Maridaje, un Tinto Pago de Carraovejas Reserva 2012 D.O. Ribiera del Duero.

El juego de la oca. 1. Pecho de Oca Cocinado al a plancha con salsa de manzana verde. 2. Lengua de Pato y setas Shiitake. 3. Corazón frito con la salsa Demi-Glace. Y tiro por qué me toca…

Unos Bocados muy jugosos. He de confesar que al inicio de la descripción del plato no sabía que era lengua autentica de pato, mi acompañante me dijo que era una seta llamada lengua ya que estuve despistado cuando el camarero explicó el plato. Sin comentarios.

Sabía que era lengua desde que probé el primer trozo y el camarero lo pudo confirmar más tarde. La lengua había sido cocinada con salsa de soja, aceite para luego ser una segunda vez cocinada con mantequilla y salsa de soja nuevamente.

Antes del postre nos sirvieron un Mojito Solido: Era un Sorbete de Lima con un poco de menta, azúcar moreno y gelatina de Ron Blanco. Lo ideal era coger la cuchara y procurar coger todos los ingredientes para construir el sabor del Mojito y llevarlo a la boca.

Primer Postre, Sopa de Yogur con Fruta Fresca Liofilizada. Su sabor se podría describir como una suave crema catalana con fruta crujiente. Venía acompañado o servido de una copa de Vino Matías i Torres Malvasía aromática Cepas viejas 2011.

Cada fruta tenía su correspondiente sabor pero en una textura totalmente diferente quedando en el paladar hasta dar un sabor del vino Malvasía servido especialmente para el postre. 😛

Segundo Postre, homenaje al Tabaco de Kentucky de Benevento. Era un Helado de Tabaco con una cama de dos chocolates. El postre tenía un sabor a chocolate ahumado con tabaco. Muy potente. No sabría decir si la amargura que tenía era por el cacao empleado o por el tabaco.

Se servía acompañado de un vaso con Whisky Laphroaig Reserva 10 Años un Escocés Single Malt de Islay. Tenía un sabor a auténtico humo debido a la barrica empleada. Perfecta combinación entre el helado de tabaco y el Smoky whisky. Si eres fumador, como yo, podrás sentir que estás fumando sin necesidad de encendedor. 😀

Experiencia en el Restaurante Krèsios del Mercer Hotel

Cuidado en los ingredientes empleados. Este sería el summun que definiría la propuesta gastronómica del restaurante Krèsios en Barcelona y del Chef Giuseppe Iannotti. Cuidado a la hora de escoger lo mejor para cada plato, cuidado para su elaboración y preparación. No tienen reparos en esperar 80 horas para la cocción de una lengua de Buey y sus otros tres días adicionales y previos para limpiarla. Hay una alta técnica en la ejecución de los platos, en los procesos de cocina y elaboración.

En el Restaurante Krèsios podemos encontrar una cocina tecnoemocional pero sin abandonar la esencia de la cocina italiana. Nos olvidamos de la “mama y de la nana” para centrarnos en la experiencia propia de un chef italiano que evoluciona en la técnica de platos tradicionales añadiendo nuevas técnicas pero cuidando cada uno de los ingredientes empleados en cada uno de los platos.

Un trato excepcional por parte del sumiller que explicó con pasión cada uno de los vinos empleados en el maridaje de la cena, el maître que estuvo atento durante toda la cena e incluso interesado en conocer el motivo de por qué mi acompañante no había terminado uno de los platos. El jefe de cocina del Restaurante Krèsios, Cristian Leonetti, demostró una cercanía muy agradable para recibirnos y para asegurarnos de cómo había trascurrido la cena, muy interesado en conocer nuestro feedback y experiencia. 🙂

Recomiendo visitar el restaurante Krèsios, que lucha por tener su primera estrella Michelin en España, antes de tener lista de espera incomoda. Su precio por el Menú Degustación no me pareció excesivo si tenemos en cuenta el número de platos, ingredientes empleados, dedicación, técnica y maridaje. Un restaurante por conocer, visitar y disfrutar.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado el Menú Degustación 2016 del Restaurante Krèsios del Chef italiano Giuseppe Iannotti en el Mercer Hotel de Barcelona.