El Celler de Can Roca 2017

El Celler de Can Roca 2017 Menú Festival

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Dirección:  Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona
• Cómo Llegar: Desde Girona en Taxi
  
• Teléfono:  +34 972 22 21 57
• Web: cellercanroca.com

> Ya puedes leer nuestra última visita a El Celler de Can Roca 2018.

Visitamos por tercer año consecutivo El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustación 2017 creado por los hermanos Joan Roca, Josep Roca y Jordi Roca. Nos desplazamos hasta Girona, con reserva de hotel y billetes del ave incluidos, para asistir al evento gastronómico que más esperamos durante todo el año, nuestra visita anual a El Celler de Can Roca.

Os invitamos a leer también nuestros anteriores artículos Menú Festival El Celler Can Roca 2015 y Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 para poder comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última visita a El Celler Can Roca en 2017. Éste artículo se ha convertido en el más largo que hemos escrito hasta la fecha.

El Celler de Can Roca posee tres estrellas Michelin desde 2009, fue nombrado Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2016, Mejor Restaurante del Mundo 2015, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y Mejor Restaurante del Mundo en 2013 según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant. Así mismo, Jordi Roca recibió en 2014 el premio al mejor pastelero del mundo otorgado por The World´s 50 Best Restaurants y Josep Roca ha sido Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maître de Sala (2004), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2010) y Premio de la Academia Internacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2005 y 2011). Joan Roca no se queda corto y ha sido Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.

¿Será El Celler de Can Roca número uno por tercera vez en 2017? El ránking publicado anualmente por la revista británica Restaurant se dará a conocer el 5 de abril de 2017 en Melbourne, tras celebrarse durante años en Londres y, en 2016, en Nueva York. Actualizaremos el artículo una vez sepamos si El Celler de Can Roca es el Mejor Restaurante del Mundo en 2017.

Novedades El Celler de Can Roca 2017

Éste 2017 es sin duda un año muy importante para El Celler de Can Roca, el restaurante cumple 30 años y lo celebra con una Exposición en el Palau Robert de Barcelona hasta el 23 de abril: “El Celler de Can Roca de la Terra a la Lluna!”. La muestra conmemora los 30 años del restaurante y repasa el proceso creativo y su trayectoria hasta haber sido considerado como el mejor del mundo. “Es una bonita forma de contar una historia basada en el compromiso, en la ilusión, en el esfuerzo, en el trabajo, en el romanticismo, en el idealismo”, con estas palabras ha descrito Joan Roca la exposición ‘El Celler de Can Roca, de la Tierra a la Luna’, que explica cómo un restaurante humilde de un barrio obrero de una ciudad de provincias se ha convertido, al cabo de 30 años, en el mejor del mundo.

A nivel literario repasamos 2016 y sus novedades, Josep Roca publicó “Tras Las Viñas“, un libro cofirmado con la psicóloga Imma Puig y Joan Roca publicó su libro “Cocina con Joan Roca a baja temperatura“, escrito en colaboración con Salvador Brugués. Jordi Roca publicó “Anarkia“, un volumen de 560 páginas que incluye sus recetas más rocambolescas y creativas, así como los platos de la cocina de Joan Roca en la que intervienen técnicas pasteleras publicado por Montagud Editores.

Durante 2017 participaron en Madrid Fusión, “Hemos invertido en máquinas; es hora de invertir en las personas”, dice el chef Joan Roca que impartió una ponencia sobre las relaciones humanas como clave para entender el futuro del sector. Así mismo, Joan Roca realizó una entrevista a la venezolana María Fernanda Di Giacobbe, una activista del chocolate que lucha en su país por un mundo mucho más justo con el recurso de la pastelería.

Las navidades pasadas se presentaron los turrones de diseño creados por el cocinero Jordi Roca, inspirados en los propios postres de El Celler de Can Roca. Se presentaron tres variedades distintas: el turrón cromo, anarkia y láctico. Estuvieron a la venta en la Navidad del Club del Gourmet de El Corte Inglés. Así mismo, el maestro destilador Bob Dalgarno y El Celler de Can Roca han creado Edition Nº2, uno de los destilados más sorprendentes del Whisky The Macallan.

Menú Degustación Festival y Menú Clásicos de El Celler de Can Roca 2017

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2017 dos menús degustación: Menú de Clásicos y Menú Festival.

Menú Degustación de clásicos El Celler de Can Roca 2017. 

Un Menú que ofrece los platos más clásicos y característicos de El Celler de Can Roca: Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla o Contessa de espárragos blancos y trufa; Gamba con vinagre, jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de gamba, gamba marinada en vinagre de arroz; Lenguado a la brasa con jugo de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja; Escudella de bacalao, ñoquis de patata, terrina de brandada y col y tripita de bacalao; Oca a la royal o; Cochinillo a la Rioja: pera con canela, arándanos con vainilla, naranja con clavo de olor y regaliz con cacao; Adaptación del perfume Miracle de Lancôme; crema de jengibre, granizado de pomelo, sorbete de lichi, rosas, violetas y pimienta rosa y Vainilla, regaliz, caramelo y oliva negra. Precio: 180,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 55 €

Menú Festival El Celler de Can Roca 2017. 

El Menú Festival 2017 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto por 14 platos distintos sin contar Aperitivos ni Entrantes de Bienvenida. Es el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo y podemos encontrarnos platos como Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada; Royal de Liebre a la royal con frambuesa a la brasa, remolacha, ajo negro, cacao y destilado de tierra; Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro; entre otros. Precio: 205,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 90 €

Os dejamos las imágenes de los Menú Degustación 2017 de El Celler de Can Roca:

Cena en El Celler de Can Roca 2017

Atravesamos su preciosa entrada con su edificio modernista a nuestra izquierda hasta llegar a la puerta del restaurante El Celler de Can Roca dónde nos aguardaban en el interior. Nos abren automáticamente.

Carta de Vino y Maridaje en El Celler de Can Roca 2017

Como es costumbre, nos sirvieron una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès.  De una bodega de vinos ecológicos especialmente embotellado para el restaurante que el año pasado pudimos visitar, Albet i Noya. A partir de ahí, escogimos de su extensa y larga carta de vinos nuestra selección de maridaje para la cena.

Continuamos con dos botellas de vino blanco Lanius 14 D.O. Alella. Nos acompañaron durante los aperitivos y entrantes así como los primeros platos del menú degustación.

Pasamos al tinto Viña Tondonia Reserva 2004 D.O.Ca. Rioja. El mismo vino que pedí para mi anterior visita al El Celler de Can Roca en 2016. Sería el encargado de acompañarnos durante los últimos platos del menú.

Para los postres pedimos un vino dulce Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006. Muy dulce y con un sabor similar a la miel.

Entrantes de Bienvenida del Restaurante El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2017

Al sentarnos nos sirvieron un Caldo Vegetal para entrar en calor. Era denso, un punto intermedio entre un caldo y un consomé, con un sabor muy suave y dulce a cebolla. No hacía falta cuchara, se bebía directamente.

Comenzamos con unos Aperitivos previos al Menú Degustación titulados “Comerse el Mundo” presentados dentro un farolillo que representa los viajes gastronómicos de los hermanos roca alrededor del mundo a través de 5 snacks o pequeños bocados inspirados en ellos.

Retirado el farolillo se descubrían los aperitivos.

• Tailandia: Salsa thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
• Japón: Crema de miso con nyinyonyaki.
• China: Verduras encurtidas con crema de ciruelas.
• Perú: Causa limeña con patata y aguacate.
• Corea del Sur: Pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.

Para celíacos,

• Turquía: Hoja de parra que envuelve un relleno de lentejas.
• Líbano: Hummus.

Cada bocado era mejor que el anterior, sensacional experiencia. Diferentes sabores que te trasportan a pequeños momentos de restaurantes exóticos visitados anteriormente. No podría decidir mi preferido ya que todos me encantaron.

Entrantes El Celler de Can Roca 2017: Memorias de un Bar en la afueras de Girona

Luego nos adentramos en el lado más personal de los hermanos Roca, en su infancia y los momentos en el restaurante familiar bautizando el plato con el siguiente título: “Memorias de un bar en las afueras de Girona”. En la escena podemos ver a Josep en la Barra, a Joan en la cocina y a Jordi en las nubes ya que todavía era un niño risueño. En la conjunción de elementos que forman parte del pasado de los hermanos Roca podemos encontrar las tapas típicas de la familia adaptadas por los cocineros. Como por ejemplo el riñón al jerez que la abuela de Joan Roca le preparaba y servía con pan cuando era pequeño:

• Calamares a la romana.
• Riñones al Jerez. Riñones con una reducción de Pedro Ximenez.
• Esfera de Bombón de Campari y pomelo.
• Bacalao con espinacas y piñones.
• Parfait de pichón. Un bombón de pichón.

Para celíacos: Nuez Caramelizada y Calabaza Liofilizada. 

Continuamos con un Aperitivo en el mar con una Estrella de Mar: Era un cremoso de marisco hecho a base de cabezas de gambas con polvo de gamba y sésamo por encima. Se tenía que agarrar por la base que era una galleta de maíz para comerlo.

Coral Marino: Un coral de plata en el que habían diferentes cucharas que ofrecían un Mejillón en escabeche y aire de Albariño;  así como Pulpitos con guisantes. Diría que el pulpo estaba cocinado a baja temperatura, los guisantes estaban crujientes.

Bonsái de Olivo. 2 aceitunas de Helado de Oliva verde por persona. Todo un clásico en el menú degustación de El Celler de Can Roca que tuvimos ocasión de probar el año pasado.

Bombón de Trufa. Servido rodeado de musgo en una piedra. Da la impresión de coger las trufas directamente de la tierra.

Brioche de Trufa. Directos a la boca con una mayonesa de trufa cremosa y deliciosa adornada con sombrero de lámina de trufa.

Para mi acompañante intolerante a la lactosa le sirvieron una llamativa cuchara de plata con una Crema de piñones al natural en contraste con una crema piñones tostados.

Nos sirvieron diferentes tipos de panes: Focaccia de aceite de oliva. Pan con nueces. Brioche de oliva y tomate. Pan al vino tinto con pasas. Pan de Albaricoque con nueces. Pan tradicional con cereales.

Menú Festival El Celler de Can Roca 2017

Terminados los aperitivos, nos ponemos serios y comenzamos el Menú Festival de El Celler de Can Roca 2017. El primero de los platos fue la Flor de cebolla de Figueras con queso comté con nueces, pan de nueces y nueces caramelizadas al curry. La cebolla estaba al dente, no picaba, muy suave y tenía una textura crujiente.

Ostra a la salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anémonas. Una ostra laminada en 5 partes. El plato se comenzaba por la parte inferior dónde se mezclaba con la manzana verde, champiñón, las algas, trufas, limón, base de hinojo y 2 puntos de ajo negro.

Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. Una cigala hecha a la brasa acompañada de la salsa de artemisa, aceite de vainilla y aire de mantequilla tostado. Tenía un toque suave a vainilla dónde predominaba el sabor a la brasa de la cigala.

Caballa con tempeh de judías del “ganxet” de una semana, dos semanas y cuatro semanas. Una caballa marinada terminada a la brasa a base de tempeh elaborada a la manera indonesa, la misma forma en la que fermentan la soja, pero en este caso, con las judías de ganxet con tres tipos de fermentación con duraciones distintas: 1, 2 y 4 semanas.

Gamba Roja de Palamós marinada en Vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes deshidratadas, velouté de algas y pan de fitoplancton o bizcocho de algas. Este plato ya lo pudimos probar el año pasado y sigue siendo uno de mis favoritos.

Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro. Una sepioneta rellena de las lías del sake, salsa de arroz negro, parmesano y arroz fermentado. Un plato que desapareció rápidamente.

Rodaballo con verduras encurtidas. Pil-pil de rodaballo a la brasa con verduras encurtidas. Un plato servido muy caliente, había que vigilar de no quemarse la mano.

Cochinillo ibérico con ensalada de papaya verde, pomelo thai, manzana, coriandro, chile, lima y aire de cacahuete, puré de tamarindo y shisho. Mi plato preferido. Cochinillo ibérico cocinado durante 24 horas a 65ºC y terminado a la plancha para ofrecer una piel crujiente acompañado de jugo de su cocción, aire de cacahuete y ensaladita de papaya y cilantro con manzana verde. Casi me rompo la mano escribiendo la descripción de este plato en mi libreta de anotaciones gastronómicas. Muy interesante la espuma de cacahuete y el sabor que ofrecía al cochinillo.

Consomé de Cordero al horno de leña con tostada de lengua, vinagreta, corteza de cordero con sesos y tripa. El plato era cordero hecho al horno de barro y paja al estilo argentino a 280ºC. Continuado con una secuencia de cordero basado en la lengua de cordero al chimichurri y el consomé del cordero elaborado con el jugo de la cocción del mismo al horno. Así mismo, también unos callos con un ligero toque picante.

Civet de Pichón con su Parfait. Un civet de pichón estofado con vino. Pechuga a baja temperatura con dibujo del foie del pichón. Espectacular incluso para las personas no aficionadas al pichón. ¿No os parece precioso el dibujo en el plato?

Royal de Liebre a la royal con frambuesa a la brasa, remolacha, ajo negro, cacao y destilado de tierra. Un plato con un sabor muy potente que mezclaba los sabores dulces y salados en el paladar.

Antes de servir los postres, un Sorberte con la forma de la nariz de Jordi Roca hecho con agua de rosas, ibiscus y remolacha. Tenía un sabor potente a rosas y al final aparecía un toque a ibiscus. Me pareció muy divertido.

Bosque lluvioso. Agua destilada de tierra, galleta de algarroba, polvo de abeto, helado de pimpinela, ajenjo, hinojo y abeto y granizado de abeto. Un postre que te daba la sensación de comerse el bosque con sabor ligeramente dulce. Agua destilada de tierra húmeda, tierra de algarrobo y hierbas anisada. Me encanta la transición fotográfica del plato.

Para nuestro acompañante celíaco, Miracle de Lancôme perfume para el plato. Acompañado de un cono que guarda el perfume de Lancôme para comparar.

Cromatismo naranja. Elaborado con zanahoria, melocotón, albaricoque, flores, mandarina y yema de huevo. Todo envuelto en azúcar bufado. Un clásico y postre icónico de Jordi Roca.

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Cromatismo Naranja 🍑🍊🥕🌺🌸 Postre de EL CELLER DE CAN ROCA ⭐️⭐️⭐️

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Caja de habanos de Chocolate con leche, vainilla, ciruelas pasas, hoja de tabaco y cacao. Mousse de chocolate, madera de cedro comestible, whisky, ciruela, nueces garrapiñadas, hoja de abano comestible.

El carrito de los Petit Fours de El Celler de Can Roca se detuvo delante de nuestra mesa. Se aproximaba el final de nuestra cena.

Petit Fours de Jordi Roca: Piña con coco; Chocolate blanco con remolacha; Chocolate con Yuzu;  Chocolate con canela y plátano. Surtido de galletas de chocolates y jengibre. Merecido punto y final a un menú degustación sensacional y mucho más cercano a mis gustos gastronómicos que el ofrecido el año anterior. El nivel se mantiene y sube.

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2017, todo un lujo gastronómico

Tercera experiencia que tenemos en El Celler de Can Roca y continúan sorprendiéndonos como el primer día. La propuesta de Menú Degustación de El Celler de Can Roca para 2017 ofrece una continuidad y evolución de lo visto en nuestras anteriores dos visitas. Un avance en la ejecución de los platos, en la introducción de nuevos ingredientes pero manteniendo un orden y esencia personal.  Tal y como comentábamos el año pasado, el objetivo de El Celler de Can Roca no es alimentarte o nutrirte sino que es una experiencia te enriquece, te enseña y te muestra algo que muy pocos pueden conocer por las limitaciones de espacio, reservas y días. Es toda una experiencia para los amantes de la gastronomía que anualmente podemos disfrutar.

Mi tercera experiencia en El Celler de Can Roca en 2017 amplía mi perspectiva acerca del restaurante, me acerca un poco más a sus cocineros y complementa mi visión de la alta gastronomía contemporánea catalana, española y mundial. Al haberlo visitado ya en otras dos ocasiones, pude centrarme en pequeños detalles que por la emoción de mis primeras visitas se me pasaron por alto. Recomiendo visitarlo sin prisas, sin tensiones y sin pensar en el trabajo al día siguiente. Uno ha de entrar con la mente abierta y los sentidos relajados para disfrutar plenamente la experiencia. Nada más que añadir, espero que hayáis disfrutado, tanto como yo, del artículo de El Celler de Can Roca 2017.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado el Menú Degustación 2017 del Restaurante El Celler de Can Roca, mejor restaurante de España.