Tipos de Ramen

Tipos de Ramen según ingredientes y sabor del caldo

Como pasa en España con la paella, hay multitud de maneras de preparar el Ramen. Según la región en la que se prepare el ramen se verá influido por los productos e ingredientes locales a la hora de elaborar la receta. Eso mismo nos encontramos también en los diferentes restaurantes de ramen.

Por ejemplo, en la costa habrá más pescado y marisco, en la montaña habrá más setas y carne. Por lo que el ramen es diferente al resto según donde se elabore.

No obstante, existen o podemos clasificar 4 tipos de ramen importantes o principales, aunque como he comentado, hay decenas o cientos de Ramen y maneras de preparar el plato que cómo mínimo han de contar con caldo, fideos y algún topping. Los comentaremos más adelante.

Antes de nada toca hablar del caldo del ramen. Los caldos más sabrosos y espesos se les llama Kotteri, como por ejemplo el Tonkotsu Ramen, mientras que los más ligeros y trasparentes se llaman Assari como por ejemplo el caldo Dashi hecho con alga kombu y Katsuobushi.

Luego tenemos diferentes combinaciones entre Assari y Kotteri que dará pié a sabores umami y sabrosos para los diferentes ramen que os comentaremos a continuación.

Los cuatro tipos de ramen principales o más importantes:

Shio Ramen 塩

Es una de las primeras variedades de ramen de las que se tiene constancia y una de las formas más antiguas de elaborar el ramen o darle sabor. Destaca por su sabor salado,  Shio significa sal. Generalmente se elabora con un caldo a base de pollo y cerdo, en ocasiones lleva una cantidad de algas elevada por lo que si tienes problemas con el sodio, mejor evitarlo. Suele tener un color claro y amarillento.

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Miso Ramen o Ramen de Miso 味噌

Es un ramen hecho con caldo de pollo y cerdo por lo general al que se le añade miso o pasta de miso. Un caldo también amarillento, mostaza, marrón claro… según el color de la pasta de miso empleada para el plato. Suele ser algo más espeso debido a la pasta de miso. Es originario de Hokkaido, es considero uno de los caldos de ramen más jóvenes, fue desarrollado en los años 60.

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Shoyu Ramen o Ramen de Soja 醤油

En muchos lugares lo escriben también como  Shouyu Ramen, pero no es correcto. Tenemos un caldo hecho con pollo y cerdo (junto con caldo dashi) para añadir salsa de soja al mismo. Un caldo no tan espeso y de color oscuro debido a la salsa de soja. Generalmente se le acompaña de carne (chashu) y si visitas Tokyo, es uno de los más populares.

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Tonkotsu Ramen 豚骨

Un ramen elaborado con caldo hecho con huesos de cerdo, tiene un tono blanquecino debido al colágeno y gelatina de los huesos y es uno de los ramen más sabrosos y famosos. Para ser considerado un caldo Tonkotsu auténtico debe hervir desde 8 hasta 20 horas a fuego lento según la calidad de los huesos empleado, si es hervido durante un corto periodo de tiempo sería tan solo un caldo de cerdo normal. Tonkotsu significa literalmente huesos de cerdo (Ton=cerdo y Kotsu= huesos).

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Otros tipos de Ramen menos conocidos y variedades regionales japonesas

Si bien estos son los cuatro tipos de ramen según el caldo más populares, hay otras variedades que existen, a veces ligeros cambios de las cuatro comunes que desde Yummy Barcelona creemos que deben ser mencionadas. Como pasa en España con la paella, en Japón también cuentan con diferentes variedades regionales, algunas de ellas muy conocidas. Os dejamos un listado completo de otros tipos de ramen y variedades regionales:

Yasai Ramen

Es un ramen que se elabora con un caldo 100% vegetal sin carne y perfecto para vegetarianos o veganos. Se le añade como topping  tofu, setas shiitake, brócoli, espinacas, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebolleta, etc.

Tsukemen

Es probablemente uno de los ramen más divertidos. Este ramen se sirve el caldo por un lado en forma de salsa para untar y por el otro la pasta con los toppings. El caldo de este tipo de ramen suele ser algo más espeso para que al mojar los fideos se impregnen bien de todo el sabor, a la vez que el chashu, Tamago, bambú, etc. que emplees como topping.

Hiyashi Chukka o Hiyashi Chuka

Está bien, es verano y hace un calor insoportable. ¿Listo para un humeante plato de ramen? En caso de que no lo estés, existe una opción de ramen donde los fideos se sirven fríos, sin sopa. Perfecto para cualquier día sofocante. Literalmente, “fideos chinos fríos”, Hiyashi Chukka o Hiyashi Chuka es como una ensalada de ramen, los deliciosos fideos fríos mezclados con guarniciones y rociados con un aderezo picante de salsa de soja y vinagre. Super refrescante y delicioso. No hay que confundir con el anterior Tsukemen.

Se le añaden pepinos secos japoneses, en conserva o frescos de invernadero. También se le pueden añadir gambas peladas, tiras de jamón dulce, tiras de pollo, setas shiitake, etc. El huevo que lleva este plato, el kinshi tamago, se cocina como una tortilla fina como el papel que se corta en tiras finas. Al Hiyashi Chukka o Hiyashi Chuka puedes añadirle un toque de sésamo por encima para darle un toque diferente. Otros ingredientes que puedes añadir son maíz dulce, surimi, rábano encurtido o rodajas de tomate. Todo lo que necesitas ahora es una cerveza fresquita y a disfrutar de esta ensalada-ramen fresquita.

Ebi Ramen

Es otro peculiar ramen hecho exclusivamente con un caldo de gambas y marisco. Evidentemente es un ramen típico de zonas costeras o con un mercado potente. En la imagen de abajo comparto un vídeo hecho con caldo de gambas y marisco acompañado también de huevo, naruto y menma.

Champon Ramen

Nagasaki, ubicada en la isla principal suroeste de Kyushu, es un antiguo puerto comercial que atrajo a los estudiantes chinos en el siglo XIX. Naturalmente, aparecieron restaurantes para servir su comida casera. En 1899, en uno de estos lugares, un chef de Fujian llamado Hejun Chin inventó un plato basado en sus fideos nativos al estilo de Fujian, un plato que evolucionó hasta convertirse en el actual campeón de Nagasaki, que pronto se hizo popular en todo el país.

La palabra Champon se refiere a algo mezclado y, de hecho, estos fideos son una combinación satisfactoria de mariscos, cerdo y verduras, todo servido en una sopa deliciosa. En los restaurantes, los huesos de cerdo cocidos a fuego lento (como el ramen tonkotsu) le dan a esta sopa un aspecto lechoso; utilizamos leche real para crear este efecto, además de agregar cuerpo y sabor.

Los fideos ramen champon tradicionales son más gruesos y anchos que los fideos amén normales, pero la versión ramen está bien de usar. Si le gusta el calor, agregue un poco de tobanjan (pasta de frijoles fermentados picante) para condimentar las cosas.

Resumiendo, Champon Ramen, también conocido como Champon, es un plato de fideos que pertenece a la cocina regional de Nagasaki en Japón. Hay diferentes versiones de este plato en otros países como Corea y China. Este plato está elaborado con cerdo frito, marisco, vegetales y manteca de cerdo. La sopa es elaborada con pollo y huesos de cerdo. Este plato está inspirado en la cocina china.

Tantanmen

El nombre del ramen Tantanmen proviene de los fideos chinos de Sichuan: Dan Dan. Tienen su origen en los vendedores ambulantes que los ofrecían como almuerzo y cena en puestos callejeros de Sichuan (China). El plato original es picante y lleva carne picada de cerdo junto a diversas verduras como espinacas y col china, aceite de chili picante, pimienta de Sichuan y un caldo de cerdo (en la foto pollo y cerdo).

En las versiones más modernas se le añade mantequilla de cacahuete, frutos secos, aceite de sésamo, etc. Es un plato picante y apto para valientes. También hay versiones no picantes. En la imagen de abajo tenéis la versión china Dan Dan del restaurante Chengdu Barcelona. La japonesa llevaría también shiitake.