Restaurante Equilibri BCN. Propuesta peruterránea, fusión peruana y mediterránea en Barcelona
- Nivel Yummy: **** / *****
- Dirección: C/ de Sardenya, 404 BCN
- Teléfono: 934 56 91 66
- Cómo Llegar: L4 Joanic
- Servicio: En restaurante
En el barrio de Camp d’en Grassot i Gràcia Nova, se encuentra el restaurante Equilibri BCN, un oasis gastronómico que fusiona lo mejor de dos mundos: la rica herencia culinaria peruana y la frescura mediterránea. Este restaurante es mucho más que un lugar para disfrutar de una comida; es un viaje sensorial que desafía las expectativas y deleita los sentidos.
Bajo la dirección del talentoso chef peruano Emilio Gutiérrez, Equilibri BCN ofrece una reinterpretación única de la cocina mediterránea, infundida con influencias peruanas que agregan una dimensión completamente nueva a platos tradicionales. Con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas innovadoras, cada creación culinaria es una obra maestra de equilibrio y armonía de sabores.
Desde el momento en que se cruza el umbral del restaurante Equilibri BCN, se sabe que se está a punto de embarcarse en un viaje gastronómico extraordinario. La atmósfera íntima y acogedora del restaurante crea el telón de fondo perfecto para una experiencia culinaria memorable. Cada detalle, desde la decoración hasta la música ambiente, está diseñado para transportar a los comensales a un mundo de sabores y aromas cautivadores.
Menú degustación en el restaurante Equilibri BCN
El menú degustación de Equilibri BCN es la culminación perfecta de esta experiencia gastronómica única. Comenzando con un refrescante cóctel de Pisco Sour con fruta de la pasión y flores de pensamiento, los comensales son llevados en un viaje de descubrimiento a través de los sabores vibrantes y las texturas exquisitas de la cocina Peruterránea.
El ceviche de corvina, macerado en lechuga del mar y acompañado de maíz cancha, choclo, boniato (o camote en peruano) y algas marinas (alga lechuga marina, alga codium y musgo estrellado). Es una explosión de frescura y sabor que transporta a los comensales directamente a las costas del Pacífico.
El ceviche peruano es un plato icónico y emblemático de la gastronomía peruana que ha ganado reconocimiento a nivel internacional debido a su frescura, sabor y versatilidad. Preparado a base de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima, sazonado con ají, cebolla, cilantro y otros condimentos, el ceviche destaca por su equilibrio de sabores y texturas.
Su importancia radica en su arraigo cultural y su papel como embajador culinario de Perú, promoviendo la diversidad de ingredientes y técnicas de preparación del país. Además, el ceviche encarna la identidad marítima de Perú, al resaltar la riqueza de sus costas y la frescura de sus productos del mar. Como plato emblemático, el ceviche peruano no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la rica herencia gastronómica y la creatividad culinaria del país andino.
Para acompañar nuestra cena también pedimos un vino blanco Grafit D.O Montsant.
Mientras tanto, las alcachofas confitadas, cocinadas a baja temperatura con hierbas andinas y servidas con jamón ibérico, son una deliciosa combinación de lo mejor de la tierra y el mar. Las alcachofas son de El Prat de Llobregat, con IGP. Mis favoritas.
El viaje culinario continúa con platos como la papa rellena de fricandó de ternera con salsa ocopa y salsa chalaquita. El fricandó creo yo que lo tenéis claro y forma parte de nuestra gastronomía, no obstante las otras salsas os las explico:
Salsa Ocopa: La salsa ocopa es originaria de la región andina del Perú, específicamente de la ciudad de Arequipa. Es una salsa de consistencia cremosa y de color verde, elaborada principalmente con ají amarillo, queso fresco, maní tostado, galleta de soda, leche, cebolla, ajo, huacatay (una hierba aromática peruana) y otras especias. Se suele servir sobre papas cocidas y acompañada de huevo duro, aceitunas y lechuga. Es una salsa muy sabrosa y con un ligero toque picante.
Salsa Chalaquita: La salsa chalaquita es típica de la costa norte del Perú, especialmente de la ciudad de Piura. Es una salsa fresca y picante que se elabora con tomate, cebolla morada, ají limo (o ají verde), culantro, limón, sal y pimienta. Se suele servir como acompañamiento de platos de mariscos, pescados fritos o cualquier otra comida típica de la región norteña peruana. La salsa chalaquita es muy popular por su sabor refrescante y su combinación de ingredientes que realzan el sabor de los alimentos.
Continuamos con la reinterpretación creativa de los canelones de pollo rustido a la huancaína, hecha de queso fresco, aji amarillo y galleta. La salsa a la huancaína es una salsa tradicional de la cocina peruana, originaria de la región de Huancayo, en la sierra central del país. Es una salsa cremosa y ligeramente picante, elaborada principalmente a base de queso fresco, ají amarillo (un tipo de chile peruano de color amarillo intenso), leche, aceite, galletas y otros ingredientes.
Para preparar la salsa a la huancaína, los ingredientes se mezclan y se muelen juntos hasta obtener una consistencia suave y homogénea. La salsa resultante es de color amarillo brillante y tiene un sabor característico que combina la cremosidad del queso con el picante del ají amarillo y el toque de las galletas. Se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos como papas a la huancaína (papas cocidas servidas con esta salsa), así como para otros platos de la cocina peruana, como pastas, carnes o verduras.
La salsa a la huancaína es apreciada por su sabor único y versatilidad, que agrega un toque de autenticidad peruana a cualquier plato al que se añada. Su popularidad trasciende fronteras y es ampliamente disfrutada tanto dentro como fuera de Perú.
Nuestra experiencia culmina con postres como el cremoso de Cheesecake de frutos rojos con núcleo de maracuyá y merengue de chicha. En su presentación, el cheesecake se muestra como una porción generosa de crema de queso fresco, suave y ligeramente dulce, sobre una base de galleta desmenuzada. La textura suave y cremosa del cheesecake contrasta perfectamente con la crujiente base de galleta, creando una armonía de sabores y texturas en cada bocado.
Por otro lado, la chicha peruana es una bebida tradicional originaria de la región andina de Perú y otros países de América Latina, como Bolivia y Ecuador. Se elabora principalmente a partir de la fermentación de maíz morado, aunque también puede prepararse con otros tipos de maíz, como el maíz blanco o amarillo.
Y por último, el viaje por la Amazonía, un festín de sabores tropicales y exóticos. El postre lleva plátano caramelizado con ají panca, helado de yogurt, espuma de coco, pipas garrapiñadas y polvo de chicha morada.
El ají panca es un tipo de ají o chile originario de Perú, que se caracteriza por su sabor suave y dulce con un toque ahumado. Es uno de los ingredientes fundamentales en la gastronomía peruana y se utiliza ampliamente en la preparación de diversos platos tradicionales.
El ají panca es un chile de tamaño mediano a grande, de color rojo oscuro o marrón, que se cosecha cuando está maduro. A diferencia de otros ajíes, el ají panca se suele consumir principalmente en su forma seca y ahumada, lo que le confiere su característico sabor ahumado y dulce.
Experiencia en el restaurante Equilibri BCN
En el restaurante Equilibri BCN, la fusión de la cocina peruana y mediterránea se convierte en un arte, donde cada plato es una celebración de la diversidad culinaria y la creatividad. Es un destino obligado para los amantes de la buena comida y una experiencia que dejará una impresión duradera en todos aquellos que tengan la suerte de disfrutarla.
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