Tipos de Ramen

Tipos de Ramen según ingredientes y sabor del caldo

Como pasa en España con la paella, hay multitud de maneras de preparar el Ramen. Según la región en la que se prepare el ramen se verá influido por los productos e ingredientes locales a la hora de elaborar la receta. Eso mismo nos encontramos también en los diferentes restaurantes de ramen.

fideos ramen
Bol de fideos ramen del restaurante Ninja Ramen (Madrid)

Por ejemplo, en la costa habrá más pescado y marisco, en la montaña habrá más setas y carne. Por lo que el ramen es diferente al resto según donde se elabore.



No obstante, existen o podemos clasificar 4 tipos de ramen importantes o principales, aunque como he comentado, hay decenas o cientos de Ramen y maneras de preparar el plato que cómo mínimo han de contar con caldo, fideos y algún topping. Los comentaremos más adelante.

ramen en madrid
Bol de Ramen de Chuka Ramen (Madrid)

Antes de nada toca hablar del caldo del ramen. Los caldos más sabrosos y espesos se les llama Kotteri, como por ejemplo el Tonkotsu Ramen, mientras que los más ligeros y trasparentes se llaman Assari como por ejemplo el caldo Dashi hecho con alga kombu y Katsuobushi.

ramen tonkotsu
Caldo de Miso Tonkotsu Ramen del restaurante Tonkotsu Ramen (Barcelona)

Luego tenemos diferentes combinaciones entre Assari y Kotteri que dará pié a sabores umami y sabrosos para los diferentes ramen que os comentaremos a continuación.

caldo de ramen
Mezcla de caldo de pollo y caldo de pescado de Ichikoro Ramen (Madrid)

Los cuatro tipos de ramen principales o más importantes:

Shio Ramen 塩

Es una de las primeras variedades de ramen de las que se tiene constancia y una de las formas más antiguas de elaborar el ramen o darle sabor. Destaca por su sabor salado,  Shio significa sal. Generalmente se elabora con un caldo a base de pollo y cerdo, en ocasiones lleva una cantidad de algas elevado por lo que si tienes problemas con el sodio, mejor evitarlo. Suele tener un color claro y amarillento.

shio ramen

Miso Ramen o Ramen de Miso 味噌

Es un ramen hecho con caldo de pollo y cerdo por lo general al que se le añade miso o pasta de miso. Un caldo también amarillento, mostaza, marrón claro… según el color de la pasta de miso empleada para el plato. Suele ser algo más espeso debido a la pasta de miso. Es originario de Hokkaido, es considero uno de los caldos de ramen más jóvenes, fue desarrollado en los años 60.

miso ramen

Shoyu Ramen o Ramen de Soja 醤油

En muchos lugares lo escriben también como  Shouyu Ramen, pero no es correcto. Tenemos un caldo hecho con pollo y cerdo (junto con caldo dashi) para añadir salsa de soja al mismo. Un caldo no tan espeso y de color oscuro debido a la salsa de soja. Generalmente se le acompaña de carne (chashu) y si visitas Tokyo, es uno de los más populares.

shouyu ramen

Tonkotsu Ramen 豚骨

Un ramen elaborado con caldo hecho con huesos de cerdo, tiene un tono blanquecino debido al colágeno y gelatina de los huesos y es uno de los ramen más sabrosos y famosos. Para ser considerado un caldo Tonkotsu auténtico debe hervir desde 8 hasta 20 horas a fuego lento según la calidad de los huesos empleado, si es hervido durante un corto periodo de tiempo sería tan solo un caldo de cerdo normal. Tonkotsu significa literalmente huesos de cerdo (Ton=cerdo y Kotsu= huesos).

kanada-ya ramen barcelona

mapa de restaurantes de ramen

Otros tipos de Ramen menos conocidos y variedades regionales japonesas

Si bien estos son los cuatro tipos de ramen según el caldo más populares, hay otras variedades que existen, a veces ligeros cambios de las cuatro comunes que desde Yummy Barcelona creemos que deben ser mencionadas. Como pasa en España con la paella, en Japón también cuentan con diferentes variedades regionales, algunas de ellas muy conocidas. Os dejamos un listado completo de otros tipos de ramen y variedades regionales:

Yasai Ramen

Es un ramen que se elabora con un caldo 100% vegetal sin carne y perfecto para vegetarianos o veganos. Se le añade como topping  tofu, setas shiitake, brócoli, espinacas, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebolleta, etc.

yasai ramen

Tsukemen

Es probablemente uno de los ramen más divertidos. Este ramen se sirve el caldo por un lado en forma de salsa para untar y por el otro la pasta con los toppings. El caldo de este tipo de ramen suele ser algo más espeso para que al mojar los fideos se impregnen bien de todo el sabor, a la vez que el chashu, Tamago, bambú, etc. que emplees como topping.

tsukemen ramen

Ebi Ramen

Es otro peculiar ramen hecho exclusivamente con un caldo de gambas y marisco. Evidentemente es un ramen típico de zonas costeras o con un mercado potente. En la imagen de abajo comparto un vídeo hecho con caldo de gambas y marisco acompañado también de huevo, naruto y menma.

heramen restaurante cornella

Champon Ramen

Champon Ramen, también conocido como Chanpon, es un plato de fideos que pertenece a la cocina regional de Nagasaki en Japón. Hay diferentes versiones de este plato en otros países como Corea y China. Este plato está elaborado con cerdo frito, marisco, vegetales y manteca de cerdo. La sopa es elaborada con pollo y huesos de cerdo. Este plato está inspirado en la cocina china.

hokkaido ramen paris
Champon Ramen de Hokkaido Ramen París.

Tantanmen

El nombre del ramen Tantanmen proviene de los fideos chinos de Sichuan: Dan Dan. Tienen su origen en los vendedores ambulantes que los ofrecían como almuerzo y cena en puestos callejeros de Sichuan (China). El plato original es picante y lleva carne picada de cerdo junto a diversas verduras como espinacas y col china, aceite de chili picante, pimienta de Sichuan y un caldo de cerdo (en la foto pollo y cerdo).

En las versiones más modernas se le añade mantequilla de cacahuete, frutos secos, aceite de sésamo, etc. Es un plato picante y apto para valientes. También hay versiones no picantes. En la imagen de abajo tenéis la versión china Dan Dan del restaurante Chengdu Barcelona. La japonesa llevaría también shiitake.

restaurante chengdu barcelona

Toriktosu Ramen

Es parecido al Tonkotsu ramen pero hecho con huesos de pollo, Tori=Pollo. Después de muchos horas de cocción a fuego lento, los huesos del pollo ofrecen un color y textura parecida al Tonkotsu de cerdo e incluso se puede acompañar este plato con un Chashu de pollo en lugar de cerdo.

Hay un último tipo que se hace con caldo de pollo mezclado con caldo de pescado, también es muy típica de la región de Tokyo pero en lugares como España no se ha desarrollado debido a los gustos locales aunque en el restaurante Ichikoro de Madrid, puedes disfrutarla con un ramen de fideos integrales.

dashi ramen
Bol de fideos Dan Dan del restaurante Chengdu Barcelona.

Hakata Ramen o Kyushu Ramen

Hakata Ramen no es tanto un tipo de ramen sino una variedad regional de las más populares de ramen en Japón, caracterizado por un rico caldo de tonkotsu lechoso y fideos duros y delgados. Este ramen es el orgullo de la Isla Fukuoka, Hakata Ramen también es conocido como Kyushu Ramen (Hakata es el antiguo nombre de la capital de Kyushu).

En la imagen de abajo teneis el Tonkotsu Ramen Especial. La mejor opción del restaurante Hakata Chotten de París.  Un caldo de cerdo guisado durante más de 24 horas con un negro ajo a la parilla infusionado en aceite picante y pasta de miso rojo picante.

hakata choten paris
Tonkotsu Ramen Especial de Hakata Choten París.

Aparte de la ya mencionada, el ramen también está disponible en muchas variedades regionales diferentes, algunas de las cuales se han vuelto extremadamente populares y se pueden encontrar en España y en Europa Algunas de las variedades regionales más conocidas son:

Sapporo Ramen, Kitakata Ramen, Asahikawa Ramen, Tokyo Ramen, Onomichi Ramen. En la isla de Okinawa también son muy conocidos su Okinawa Soba.