Cocina Cantonesa

Cocina y gastronomía Cantonesa (Yuècài) 粤菜, una de las ocho grandes culturas culinarias de China

En China hay 8 estilos de cocina gastronómicos o tradiciones culinarias especificas con más de 2.000 años de historia, que surgieron debido a diferentes factores que contribuyeron a darles forma. Estas características únicas son las técnicas de cocción, los ingredientes locales, su geografía, la influencia de otras culturas, etc.

Esos 8 estilos o escuelas de cocina china son la de Anhui, Cantón, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang, los nombres de sus respectivas provincias. No obstante, esto solo abarca una pequeña parte de China, y China es grande de narices. Pero estas 8 tradiciones gastronómicas chinas son las bases más importantes y reconocidas tanto en todo China, como en el mundo. El resto de estilos han surgido a través de estas 8 cocinas que dentro de ellas, también cuenta con otros subestilos. También hemos hablado de otros tipos de gastronomía China como la Cocina de Beijing, la Cocina de Shanghái, la Cocina de Yunnan o la Cocina de Henan.

 

De entre todos los estilos de gastronomía china, la cocina cantonesa de Guangdong es la más famosa. La mayoría de restaurantes de España o Europa han adoptado las recetas de cocina cantonesa por la emigración de población china tanto a Europa como a Estados Unidos, provenientes de dicha región, Cantón (Guangdong).

¿Qué comer en Cantón?

Antes de comenzar, hacer especial mención a la ciudad de Shunde, la capital foodie de Cantón, y probablemente de China. Una ciudad que respira gastronomía y umami por doquier, además, es considerada la ciudad que todo buen foodie debe visitar alguna vez en su vida.

La provincia de Guangdong (Cantón) es muy rica sobre todo por contar con el mar fértil de la china meridional. La población de esta región tiene acceso a abundantes alimentos importados y marisco fresco a diario. En la cocina cantonesa las especias se usan poco o con moderación, debido a que tanto el azúcar, la sal, la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena, el vinagre, la cebolleta y el aceite de sésamo, son suficientes para dar el sabor necesario a sus recetas. Aunque el ajo se utiliza frecuentemente en algunos platos en los que se pretende esconder su aroma original, cuando el ingrediente no tiene un sabor muy agradable.

Para cocinar platos cantoneses se emplean todo tipo de técnicas de cocción como el wok o la cocina al vapor. Y pese a que los cocineros cantoneses procuran que todos sus ingredientes sean frescos, también emplean conservas y encurtidos, al ser influenciados por la cocina Hakka.

Los Dim Sum de la Cocina Cantonesa.

Los Dim Sum o Yum Cha son, sin lugar a dudas, uno de sus principales reclamos, pequeños bocados de comida que generalmente se sirven para almorzar junto a una taza de té.

El dim sum es una comida tradicional cantonesa y china que se compone de pequeños platos de empanadillas y otros platillos para picar, acompañados de té. De la misma forma en la que los españoles comen tapas, los platos se comparten entre familiares y amigos.

Por lo general, el dim sum se consume durante las horas del brunch, desde última hora de la mañana hasta la hora del almuerzo. Hoy en día, el dim sum se come en toda China y el mundo, pero se cree que los platos se originaron en la región de Guangdong, en el sur de China, antes de llegar finalmente a Hong Kong (donde también son muy famosos).

La cultura del Dim Sum cantonés comenzó en los salones de té durante la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad portuaria de Guangzhou, la capital de Guangdong, después de que se prohibieran los fumaderos de opio en todo el país. Los viajeros y comerciantes de la Ruta de la Seda se tomaban descansos en las casas de té para una comida de dim sum. A medida que continuaron viajando, la práctica continuó extendiéndose y ganó popularidad en toda la región, especialmente en Hong Kong.

Hoy en día, el dim sum puede incluir platos y tradiciones adoptados de otras partes de China. Pero en general, la forma culinaria sigue siendo la misma de siempre.

La carne es otro de los ingredientes estrella en la cocina cantonesa. Emplean casi todas las carnes comestibles disponibles e incluso partes de las mismas que no son habituales como las patas de pollo, los caracoles, la lengua de pato, la laringe de pato y, oh mama, las serpientes.

Aunque como en la región cantonesa hay tanta carne de cordero y cabra, pocas veces se suelen comer animales tan exóticos como los mencionados. La casquería y vísceras son otros de los ingredientes que emplean habitualmente. 

Sus sopas son ligeras y de color claro, casi siempre hechas con carne para dar sabor y enriquecerlos nutricionalmente. En la imagen de abajo podemos ver un ejemplo de sopa con fideos acompañada de falda de vaca. 

Algunos ejemplos de platos de la cocina cantonesa: Pato frito estilo cantonés, Cazuela de pollo chisporroteante, Arroz frito al estilo cantonés, el cerdo agridulce, los Chow mein, los chángfěn o la sopa de fideos wonton, etc.

Shunde, capital gastronómica de la provincia de Cantón

Shunde 顺德区 ha sido ampliamente considerada como la base de la exquisita cocina cantonesa y la cuna de los chefs de la cocina cantonesa. Si bien la cocina de Guangzhou ha sido históricamente muy minimalista en términos de saborizantes, la comida de Shunde es conocida por su uso liberal de ingredientes como la cáscara de mandarina seca al sol y los dátiles, lo que da como resultado sabores simples pero poderosos. La ciudad de Shunde se unió a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO como la ciudad de la gastronomía.

Os dejo el vídeo de una Foodie australiana que reside en China, y visita la capital foodie de Cantón. Shunde. Me encantó su video y sus recomendaciones. Y es que Shunde, gracias a su excelente posición geográfica, su agricultura es excelente y el distrito se está convirtiendo en uno de los condados más ricos de la provincia y eso se refleja en su gastronomía.

Restaurantes de Cocina Cantonesa en Barcelona

A continuación compartimos con vosotros el listado de restaurantes de Cocina Cantonesa en Barcelona que hemos visitado. Si quieres compartir con nosotros alguna otra recomendación de este estilo de cocina china no dudes visitar nuestra página de contacto. Iremos ampliando el listado a medida que visitemos nuevas propuestas: