El Foro Club Experiencias Enoculturales

Los 5 mejores quesos artesanos

El Foro Club Experiencias Enoculturales

• Nivel Yummy:  **** / *****
• Precio:  €€€
• Dirección:  Carrer de la Princesa 53
• Cómo Llegar: L4 Jaume I & L1 Arc de Triomf
  
• Teléfono:   933 10 10 20
• Web: restauranteelforo.com

El pasado jueves, y aprovechando la visita de una amiga de Estados Unidos, estuvimos visitando el restaurante El Foro en el barrio del Born para participar en un Maridaje de quesos y vinos catalanes en concreto una cata de los 5 mejores quesos artesanos de Cataluña del momento. Hace algunos meses estuvimos en el restaurante cenando y ya publicamos un artículo sobre el restaurante El Foro disponible en el blog. En la imagen de abajo se puede ver el espacio del restaurante en la planta inferior del mismo, lugar en el que se celebran diferentes eventos artísticos, musicales y enoculturales.

Los quesos habían sido premiados en el concurso de la 20ª Fira de Sant Ermengol de los Pirineos 2015 y acompañados de 5 magníficos vinos catalanes para completar el maridaje. Nada más llegar ya estaban preparando los quesos en sus respectivos platos para todos los asistentes al maridaje.

Ramón Roset fue el encargado de amenizar con su explicación y su experiencia el maridaje de El Foro Club. Ramón es un especialista de los quesos artesanos de Cataluña y miembros del jurado en el mismo concurso. Nos presentó cinco fabulosos quesos entre los más de 140 que se presentan al concurso.

Para cada queso había una forma diferente de degustar el queso, a la vez que escuchábamos la historia que se esconde tras cada uno de ellos. Una forma bastante divertida y dinámica de ampliar conocimientos acompañada de otros foodies.

Gracias a su explicación pudimos conocer las diferencias entre cada tipo de queso según se habían fabricado o elaborado: cuajadas enzimáticas, cuajadas lácticas, pastas blandas, madurados, pieles lavadas, pieles floridas, etc.

Una de las curiosidades del maridaje fue la explicación de cómo comprar los quesos, de qué manera se han de cortar, servirlos en mesa o incluso conservarlos. Cuando un compra un queso, debe dejarlo reposar unos días para que madure lo suficiente como para apreciar su auténtico sabor.

Incluso para degustarlos había un proceso específico, coger un trozo del mismo y disolverlo con el calor de la boca para detectar su sabor, más tarde con el vino notábamos como cambia el sabor en la boca, las diferentes texturas, sensaciones… todos los asistentes al maridaje en El Restaurante El Foro nos quedamos sorprendidos.Comentaros que fueron acompañados de panes artesanos para lograr limpiar el sabor de los diferentes quesos de la boca para tener un maridaje y degustación lo más pulida posible.

Los quesos que pudimos probar, y que espero encontrar en tiendas especializadas, fueron los siguientes.

• Uno de Vaca: el Reixagó Reserva 24 meses elaborado por la Quesería Reixagó. Un queso con un sabor que recuerda a los frutos secos o los orejones.
• Dos de Cabra: El Truc de Formatgeria de Taüll con un potente sabor a cabra, Oro en la categoría de Pasta Láctica y elaborado con cabra Murciana-Granadina. y Lo Pebrat d’Ossera elaborado por la Quesería Serrat Gros con leche casera de cabra alpina, un sabor totalmente opuesto al anterior queso de cabra ganando el oro en la categoría de Quesos Condimentados.
• Uno de oveja: el Tou de casa Mateu de pasta ácida elaborado en el Pallars Sobirá por la Quesería Casa Mateu.
• Y el especial Blau de Jutglar de Quesos Reixagó elaborado en Olot.

Los vinos que acompañaron a los excelentes quesos, y de los que en breve intentaré hacerme con ellos, fueron los siguientes:

Plana d’en Fonoll Blanc, SO Xarel·lo de Castellroig, Cava Reserva de Maria Rigol Ordi, la garnacha blanca de Ileravonia de la Terra Alta y de Mas Llunes del Empordà, la garnatxa dolça de Solera…

Acerca de Ramón Roset experto en quesos artesanos en El Foro Restaurante

Ramón es Licenciado en Ciencias Físicas, es miembro del jurado de los más prestigiosos concursos de quesos que se celebran en nuestro país (Lactium de Vic y Fira de Sant Ermengol, en la Seu d’Urgell). Es también un reconocido catador de vinos, miembro del jurado de los Premios Vinari, del Comité de Tast de la revista Cupatges y colaborador en diversas guías de vinos. Aquí os dejamos su web: http://www.ramonroset.cat

Próximos Maridajes y Catas en el Foro club Experiencias Enoculturales.

Una vez terminado el excelente maridaje de quesos artesanos y vinos de Cataluña, el próximo viernes 30 de Octubre tendrá lugar el evento de Wine Rave con vinos catalanes.

El viernes 6 de noviembre tendrá lugar un maridaje entre carnes selectas y vinos, mientras que el miércoles 11 de noviembre se celebrará una degustación y maridaje gastronómico, con una cata de vinos comentada por nuestro especialista.

Toda la info sobre los próximos eventos la puedes consultar en su página de facebook El Foro Club Experiencias.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía en Barcelona. En este artículo os hemos presentado un Maridaje de Quesos y Vinos de un restaurante que también visitamos hace tiempo para cenar, descubre nuestra cena en el Foro Restaurante.

También os mostramos un vídeo que hicimos con mucha ilusión en Sushi & Cake elaborando Sushi !!!