Mercer Restaurant Harry Wieding

Mercer Restaurant, alta cocina catalana tradicional e innovadora del Chef Harry Wieding 

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Precio:  €€€
• Dirección: Carrer dels Lledó, 7
• Teléfono: 93 310 74 80
• Cómo Llegar: L4 Jaume I
• Web: www.mercerbarcelona.com

Hace apenas unas semanas compartíamos con vosotros nuestra experiencia en el gastrobar Le Bouchon y la oferta gastronómica renovada del Mercer Hotel gracias a la incorporación en su cocina del Chef Harry Wieding y ahora toca presentaros nuestra experiencia en el espacio gastronómico principal del hotel: Mercer Restaurant.

El Chef Harry Wieding fue Cocinero Joven del Año en 2013 por la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició y ganador de Dos Soles Repsol por su propuesta en el restaurante Sant Pere del Bosc, en Lloret de Mar (Girona). También ha trabajado en el restaurante Estrella de Plata de Barcelona.

Junto al Chef Harry Wieding estará, como segundo de cocina, el Sous Chef Marc Ramos quién ha trabajado anteriormente en el restaurante Mas De Torrent de Pals o Els Tinars en Llagostera (que cuenta con una Estrella Michelin). Los dos cocineros se encargan de la propuesta gastronómica tanto del Mercer Restaurant como del gastrobar Le Bouchon con el objetivo de ofrecer una alta cocina catalana desde una perspectiva honesta, cuyo protagonista sea el producto de proximidad y una reinterpretación personal del Chef Harry Wieding de las especialidades locales respetando la tradición y la materia prima.

Carta y Menú Degustación del Chef Harry Wieding en Mercer Restaurant

El cocinero ha convertido la carta y menú de Mercer Restaurant  en una declaración de intenciones basada en una cocina innovadora y tradicional catalana actualizada, dónde el producto de proximidad forma parte de su ADN como las verduras cultivadas en su huerto de Alella o las gambas de Palamós. En su carta nos presenta platos tales como Costillas de vaca a la Milanesa; Foie de Pato a la brasa con cebolla carbonizada y pera; Morcilla de Mar hecha con raya, sepia, cebolla y sidra o Bogavante Sorpresa con Parmentier de Celeri y Parmesano. Haz Click Aquí para leer el Menú Degustación del Mercer Restaurant.

Menú Degustación del Chef Harry Wieding en Mercer Restaurant

Comenzamos nuestra experiencia gastronómica en el Mercer Restaurant con unas Verduritas del huerto de Alella (que espero poder visitar algún día) en el que cultivan casi todos los vegetales del Mercer Restaurant.

Verduritas encurtidas. Como curiosidad comentaros que este plato llevaba una hierba aromática peruana llamada Huacatay (no cultivada en Alella) que es empleada en Perú para ensaladas y platos diversos. En España la hemos llegado a emplear hasta para postres. Este ingrediente cambia totalmente el sabor del encurtido ofreciendo un sabor similar a la menta. Las verduritas eran crujientes y el encurtido tenía un toque muy suave.

Escabeche de mejillones de roca con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Estaban servidos en una roca para ofrecer una experiencia lo más real posible. Tenían un sabor relajado, nada fuerte, y en la misma línea que el encurtido anterior. Moderado y suave. Al chef Harry Wieding le encantan los platos con escabeches y entendemos el por qué después de probar este plato.

Bacalao con Aceituna de Kalamata deshidratada. En boca predomina el sabor de la aceituna deshidratada para dejar paso más tarde al bacalao. Bocado rápido para continuar con los siguientes aperitivos.

Espinacas salvajes en Tempura. Muy crujientes y daban la sensación de estar comiendo chips vegetales. Tempura ligera.

Nos trajeron pan para acompañar la cena y un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de Jaén elaborado por la empresa Sahita.

Nuestra cena fue acompañada también por el Vino blanco Terra Remota Caminante 2014. Es un vino ecológico D.O. Empordà que ya había tenido ocasión de probar y que es excelente para acompañar pescados y mariscos.

Parmentier de patatas con caviar de trucha ahumado y flores de hinojo para decorar el plato. Simplemente delicioso y uno de los platos favoritos del menú por lo que comentó el maître. Cremoso en boca gracias a un suave parmentier con eclosión de sabor ahumado del caviar. Yo no detectaba el sabor del hinojo pero mi acompañante, mi padre, si que pudo percibirlo.

Mejillones de Roca hechos a la brasa. Al natural 100% y muy frescos. Con este plato el chef Harry Wieding ganó los dos soles de la Guía Repsol. Perfume ahumado nada más servirlos en la mesa. Los mejillones tenían una carne muy tierna y un ligero toque picante por el Pimiento de Espelette empleado en ellos y un sabor a la brasa muy potente.

El chef Harry Wieding domina las brasas de manera espectacular y es capaz de ofrecer una nueva experiencia gastronómica reconvirtiendo unos mejillones tradicionales en un nuevo sabor irreconocible.  La forma de cocinar es simple, a la brasa y con el mismo jugo del mejillón se va cocinando lentamente con un poco de perejil picado y el pimiento.

Gamba de Palamós a la brasa. 40 minutos cocinándose lentamente a la brasa a la altura perfecta para no dañar el producto y cocinarlo con el mayor respeto posible. Venía acompañada y decorada por una ralla de especias y mantequilla con pétalos de flores.

Butifarra de pollo con guarnición de cebollas a la brasa y peras. Para ser una butifarra elaborada con pollo era bastante jugosa. Llevaba una cobertura gruesa que rodeaba un interior muy jugoso. Venía acompañada de una guarnición de rúcula y col junto a cubitos de pera y pera confitada.

Pre-postre, Granizado de cítricos: mandarina, naranja, naranja sanguina, lima y limón con azúcar de jengibre, azúcar de albahaca y espuma de Coco. Probablemente el postre de cítricos más potente que haya probado. El azúcar de jengibre le ofrece un toque dulce al principio y amargo al final.

Suflé de avellanas con gelatina de bourbon, crumble de galleta y unos puntos de crema de limón y vainilla. La mejor forma de terminar el  sensacional Menú Degustación del Mercer Restaurant y del Chef Harry Wieding. El suflé estaba caliente y su interior estaba relleno de una crema de avellanas deliciosa.

Punto y final. Petit Fours.

Experiencia en Mercer Restaurant y Menú Degustación del Chef Harry Wieding

El Menú Degustación del Mercer Restaurant es correcto tanto en numero de platos como en la ejecución de los mismos. No es un Menú Degustación inacabable de sabores e ingredientes mezclados entre sí a través de técnicas químicas o tecnoemocionales, sino que ofrece 10 platos distintos agrupados en aperitivos, entrantes, principales y postres que permiten conocer la propuesta gastronómica e intenciones del Chef Harry Wieding.

Recomendamos visitar Mercer Restaurant para descubrir un trabajo muy centrado en ofrecer todo el protagonismo al ingrediente dotándolo de suavidad, sabor y una ardua forma de cocinarlo sin dañarlo para presentar una alta cocina catalana que mima al producto de proximidad. A nosotros nos encantó la cena, el ambiente y el espacio que permite disfrutar de una experiencia gastronómica que merece ser descubierta y que ha llegado para quedarse. ¡¡ Super Yummy Gourmet !!

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión hemos vuelto a visitar Mercer Restaurant del Chef Harry Wieding en el Mercer Hotel de Barcelona.