Experiencia a Cuatro Manos en el restaurante Oaxaca de los chefs Joan Bagur y Jordi Vilà
Cocina sin fronteras: Jordi Vilà y Joan Bagur fusionan México y Cataluña en una experiencia única. Barcelona acogió una experiencia gastronómica irrepetible. Una comida a cuatro manos entre dos chefs con visión y talento. Jordi Vilà, referente de la cocina catalana contemporánea y galardonado con una estrella michelin, y Joan Bagur, embajador de la auténtica cocina mexicana en Europa, unieron culturas a través de un menú provocador.
@yummybarcelona 🔥 Almuerzo a cuatro manos entre dos cracks de la cocina: 👨🍳 Jordi Vilà (Alkimia & Alkostat ⭐ Michelin) 🌮 Joan Bagur (Oaxaca, Grupo Sagardi – recomendado por la Guía Michelin) 🇲🇽🤝🇪🇸 Fusión brutal entre cocina catalana y mexicana que nos dejó locxs: 🍸 Arrancamos con cócteles y mezcales que prendieron el ambiente 🥑 Guacamole casero con totopos, chicharrón y… ¡chapulines! 🦗 🌰 Crema fría de almendra y aguacate al más puro estilo catalán 🐟 Tostada de atún rojo, puerro, chiltepin 🌶️ y… ¡hormigas! 🐜😱 🔥 Coca de recapte con arenque salado 🍤 “Vuelve a la vida” al estilo Joan Bagur 🐟 Esqueixada de bacalao con escabeche de lima y jengibre 🌮 Taco de cochinita pibil de raza ibérica 🌯 Desfilado de pollo rustido con ciruelas y piñones en tortilla de maíz 🥬 Chayote en mole Chichilo prehispánico 🍖 Cabeza de lomo ibérico con romesco negro 😍 🍰 Y los postres… 👊 El Plato Macho Naco con cajeta envinada y crema de rancho 🥧 Coca de llardons catalana 🍷 Para maridar: 🇦🇷 Uco Rosé 2023 (Valle de Uco – Mendoza) 🇪🇸 “El de Debajo de la Escalera” 2021 (TéM Etxeita – DOCa Rioja) 🌿 Mezcal Arroqueño para cerrar con fuego 📍 Restaurantes: 🔹 Oaxaca – Pla de Palau, 19 (Ciutat Vella – BCN) ☎️ 933 19 00 64 🔹 Alkimia – Rda. de Sant Antoni, 41 (Eixample – BCN) ☎️ 932 07 61 15 💥 Una experiencia salvajemente sabrosa y valiente. ¿Te animas tú también? 😋💣 #BarcelonaGourmet #MichelinExperience #CocinaMexicana #CuinaCatalana #Chapulines #Hormigas #MenúDegustación #ComerConValor #Alkimia
La experiencia tuvo lugar en Oaxaca Cuina Mexicana, en el barrio del Born. El evento, llamado “MEXCAT: cocina de dos culturas”, fue más que una comida. Se trató de un diálogo entre cocinas, ingredientes e identidades. Una oportunidad para reflexionar sobre la tradición, la innovación y el mestizaje en el mundo gastronómico actual.
Joan Bagur: México en cuerpo y alma
Joan Bagur lleva más de dos décadas investigando y cocinando México. Su formación incluye el aprendizaje con cocineras tradicionales —las llamadas mayoras—, así como estudios con antropólogos especializados. Ha recorrido el país para conocer su cocina regional desde dentro.
En Oaxaca BCN, Bagur propone una cocina basada en técnicas milenarias como la elaboración de moles o el uso de insectos comestibles, una práctica común en México pero aún poco habitual en Europa.
Jordi Vilà: defensor de la cocina catalana moderna
Jordi Vilà, con estrella Michelin en el restaurante Alkimia, es uno de los grandes representantes de la cocina catalana del siglo XXI. Su trabajo se centra en reinterpretar platos tradicionales con técnica y sensibilidad, sin perder el respeto por el producto ni por la historia.
Con más de 75.000 horas dedicadas a la cocina, ha publicado el “Manual d’autodefensa de la cuina catalana”, una obra que busca preservar y proyectar su gastronomía en el mundo globalizado.
Un menú degustación especial repleto de contrastes, raíces y provocación
El menú fue un verdadero viaje sensorial por los ingredientes y símbolos de ambas culturas.
Arrancamos con cócteles y mezcales en la coctelería del restaurante para dar la bienvenida.
Guacamole con totopos, chicharrón y chapulines. Este plato abría la experiencia con fuerza. El guacamole clásico se servía con totopos de maíz crujiente, chicharrón (piel de cerdo frita) y chapulines, pequeños saltamontes deshidratados, un ingrediente tradicional en Oaxaca.
Crema fría de almendra y aguacate. Inspirada en la clásica sopa catalana de almendra, se le añadió aguacate para dar cremosidad y un toque vegetal. Fresca y equilibrada.
Seguimos con los siguientes,
Tostada de atún rojo con puerro, chile chiltepin y hormigas. Una tostada crujiente de maíz se cubría con atún rojo marinado, tiras de puerro y chile chiltepin, un tipo de guindilla mexicana muy picante. Encima, se añadieron hormigas deshidratadas, conocidas como “chicatana” en México, de sabor terroso e intenso.
Coca de recapte con arenque salado. Plato típico catalán reinterpretado. Una base de pan plano con verduras asadas, acompañada por arenque curado, de sabor salino y potente.
“Vuelve a la vida”. Una preparación clásica mexicana de marisco marinado con lima, chile, cebolla y tomate. Actúa como un cóctel frío que “revive” al comensal, por su frescura y acidez. Y Esqueixada de bacalao con escabeche de lima y jengibre. La esqueixada, ensalada catalana de bacalao desmigado, se aromatizaba aquí con lima y jengibre, aportando un matiz exótico y fresco.
Llegan los tacos,
Taco de cochinita pibil de raza ibérica. Un taco relleno de cerdo ibérico adobado con achiote y cocido lentamente. Fusión entre la tradición yucateca y el cerdo español de alta calidad.
Pollo rustido con ciruelas y piñones en tortilla de maíz. Inspirado en el clásico pollo asado catalán con frutas secas, pero presentado como un taco. Sabor dulce y especiado, muy equilibrado.
Continuamos con más platos,
Chayote en mole chichilo prehispánico. El chayote es una verdura poco habitual en Europa, parecida al calabacín. Se sirvió con mole chichilo, una salsa mexicana oscura elaborada con chile, especias y ceniza, utilizada en ceremonias prehispánicas.
Cabeza de lomo ibérico con romesco negro. Carne tierna cocinada a baja temperatura, acompañada por una variante del romesco catalán, enriquecida con tinta de calamar. Salsa potente y untuosa.
Para acompañar, tortillas.
Postres que mezclan memoria y dulzura
Plátano macho con cajeta envinada y crema de rancho. El plátano macho maduro se servía con cajeta, una especie de dulce de leche tradicional de México, aromatizada con licor, y acompañada de crema ligera.
Coca de llardons. Postre típico catalán hecho con masa de hojaldre, azúcar y llardons (trozos de panceta frita). Dulce y crujiente.
Bebidas para maridar
El menú se acompañó de vinos y destilados:
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Uco Rosé 2023 del Valle de Uco (Argentina): afrutado y fresco.
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El de Debajo de la Escalera 2021, un tinto riojano de perfil elegante.
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Mezcal Arroqueño: destilado ahumado mexicano ideal para cerrar la velada.
Experiencia a cuatro manos en Oaxaca: fusión sincera y llena de identidad
Esta experiencia a cuatro manos fue mucho más que una comida. Fue una reflexión sobre el cruce de culturas, sobre el porqué de la cocina y sobre cómo evoluciona la tradición. Un diálogo entre México y Cataluña que se tradujo en técnica, sabor y memoria.
Quien quiera probar algunos de estos platos o propuestas, puede visitar:
Oaxaca Cuina Mexicana
Pla de Palau, 19 – Barcelona
Tel: 933 19 00 64
Alkimia
Ronda de Sant Antoni, 41 – Barcelona
Tel: 932 07 61 15
Una cita obligada para amantes de la cocina sin fronteras.
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