Restaurante Alkimia, estrella michelin en Barcelona del Chef Jordi VilĂ
- Nivel Yummy:Â *****/*****
- Precio: âŹâŹâŹ
- DirecciĂłn: Ronda de Sant Antoni, 41
- CĂłmo Llegar:Â Metro L2 Universitat
- Teléfono: 932 07 61 15
- Web:Â www.alkimia.cat
Ăsta semana quedĂ© con mi amiga Jia para ponernos al dĂa. El restaurante escogido para la ocasiĂłn fue el conocido Alkima del chef Jordi VilĂ . El restaurante Alkimia, que cuenta con una estrella Michelin, fue inaugurado en junio de 2016 en la antigua FĂĄbrica Moritz y ofrece cocina barcelonesa. La mujer del chef, SĂČnia ProfitĂłs, es la jefa de sala. Jordi VilĂ a su vez estĂĄ a cargo de los restaurantes Vivanda y VelĂłdromo.



El restaurante Alkimia estå situado en un antiguo piso modernista de los propietarios de la Fåbrica Moritz. Para acceder a él se pica al timbre del portal y se accede por las escaleras hasta la primera planta.
Cuenta con tan solo 6 mesas para dar de cenar a comensales con ganas de conocer la cocina del chef. En mi visita habĂa locales y turistas: chinos y americanos.
La decoraciĂłn de Alkimia ha sido obra de Chu Uroz y ha intentado mantener al mĂĄximo los frescos del antiguo piso en el que se encuentra el restaurante con un interiorismo inspirado en el mar y Barcelona.
Alkimia complementa la oferta gastronómica de la Fåbrica Moritz junto a Louis 1856 y Bistrot de Vins. En la imagen de abajo podéis ver los maravillosos frescos originales del piso modernista.
El restaurante Alkimia comparte sala con otro espacio de Jordi VilĂ , Unplugged, cuya carta se basa en tapas y platos caracterĂsticos del chef. En la imagen de abajo lo podĂ©is ver. Me anoto la visita para probar algunas de sus tapas, una camarera me recomendĂł las âPatatas Bravas mal cortadasâ. Tomad nota.



Carta y MenĂș DegustaciĂłn de Alkimia
La propuesta gastronĂłmica se divide en el menĂș Alkimia, el MenĂș del DĂa y en la Carta general. En nuestro caso escogimos el MenĂș Alkimia que nos pareciĂł suficiente para conocer por primera vez la cocina de Jordi VilĂ .



Algunos de los platos que ofrece la carta de Alkimia: Oveja vieja ripollesa con berenjena y queso fresco;Â Mollejas de ternera con ravioli de cap i pota a la vinagreta;Â Liebre Ă la Royale;Â Cigalas en suquet de pa y salsa de jengibre y jerez;Â Alcachofa con salsa de tinta y chipirones rellenos de butifarra negra:Â Espardenyes con oreja de cerdo, jugo de mongetes del ganxet y galanga, etc.
Os dejamos la carta y los dos tipos de MenĂș DegustaciĂłn de Alkimia:
Cena en el restaurante Alkimia: MenĂș Alkimia
Comenzamos nuestro menĂș degustaciĂłn,
Coca de pimiento rojo con aceite de arenque y ganache de anchoa. Crujiente al morderla. Tiene un potente sabor al pimiento escalibado a la brasa.
Granizado de vermut, ganache de anchoa y hojita de endivia. Bocado directo en boca con la mano. El sabor del vermut era fuerte. Muy buena combinaciĂłn con la anterior coca.
Tartar de cigalas, gamba y pescado y caviar con salsa de agua marina. 100% sabor a mar.
Bocatto di Cardinale. Cabeza de una gamba recubierta de caviar. Se coge con la mano y se chupa.
PedĂ una copa de vino blanco, maridaje con varios vinos no me apetecĂa. PedĂ que me sorprendieran y me trajeron el vino blanco Vinyas d’Empremta Rabassa 2015. Un vino biodinĂĄmico hecho con viñas centenarias del norte de la comarca del Bages, en la frontera con BerguedĂĄ. Una ediciĂłn limitada de 524 botellas.
Ensalada de lechuga a la brasa con cecina de ciervo, tofe de zanahoria y setas es escabeche. Varias hojas de lechuga enrollaban la cecina de ciervo y las setas en su interior. Se notaba un ligero toque escabechado pero muy suave. La salsa era de tofe de zanahoria con café.
Guisantes con Calamar ibérico. Una buena combinación, a la vez que saludable, entre mar y montaña. Mi madre prepara un plato similar desde hace años pero con una salsa de almendra espesa para acompañarlo.
En lugar de la Alcachofa con salsa de tinta y chipirones rellenos de butifarra negra que figuraba en el menĂș, nos sirvieron unas Colmenillas a la crema acompañada de foie fondant con papada ibĂ©rica. La papada era crujiente en contraposiciĂłn a la textura de las colmenillas. La crema tenĂa un sabor excelente al igual que el foie fondant.
Col caramelizada en soja, trufa negra y crema de queso. El mejor plato del menĂș degustaciĂłn para mĂ. Una multitud de sabores reconocibles e indescriptibles a la vez. DifĂcil de explicar, un plato tan complejo como encantador.
Un cocinero se acerco a nuestra mesa para enseñarnos el pescado del dĂa. Tuve ocasiĂłn de hacer una foto cuando visitĂł la mesa de al lado.
Rodaballo salvaje a la brasa de leña, acelgas al ajillo y tĂ© verde acompañado de romesco de erizo de mar. La salsa verde es el aceite de tĂ© verde. El rodaballo estaba cocinado levemente pero mantenĂa el sabor de la brasa. Mientras escribo este plato suena de fondo una de las canciones de la banda sonora de Pulp Fiction.
PedĂ un nuevo vino para acompañar los siguientes platos y me trajeron un vino tinto de LombardĂa en Italia: Il Rosso di Valtellina 2013 DOC di ARPEPE.
Me encantĂł su color,
Raviolis de pollo con crema de almendra, jengibre y rĂșstido. Ravioli relleno de calabaza a modo de sombrero. Este Ășltimo se recomienda comer primero. El sabor del Ravioli de pollo era parecido a un canelĂłn de carne de pollo a l’ast o asado.
Carne del dĂa. PichĂłn con romesco de Montilla y ciruelas al Banyuls. PimentĂłn picante en la escarola. Si bien el pichĂłn y un servidor no nos llevamos muy bien. Plato perfecto. Os recomiendo darle una oportunidad. El punto de la piel crujiente sensacional.
Menjat Blanc con fruta fresca y gelée de vino dulce. Leche de almendra, pera, gelée de cava y granizado de moscatel. Refrescante y perfecto para limpiar el paladar.
Fondant de chocolate con helado de ciruelas escabechadas. El Helado era dulce, ĂĄcido y con aroma a ciruela. El fondant se derretĂa en el paladar y tenĂa un ligero toque amargo.
Petit Fours para terminar el menĂș degustaciĂłn Alkimia con sorpresa en su interior.
Experiencia en el Restaurante Alkimia de Jordi VilĂ
El restaurante Alkimia ofrece una propuesta interesante de cocina catalana y mediterrĂĄnea que supo satisfacerme. Si bien el pichĂłn no es mi plato preferido tuve ocasiĂłn de disfrutarlo. El MenĂș Alkimia, que tiene menos platos que el MenĂș del DĂa, tiene el nĂșmero perfecto de platos para hacer un viaje por la cocina del Chef Jordi VilĂ .



Me pareciĂł un lugar muy exclusivo, tan solo 6 mesas que se llenaron en su totalidad, y la cocina abierta permite estar pendiente de la ejecuciĂłn de cada uno de los platos hasta que llegan a la mesa. Tuvimos suerte en la localizaciĂłn de la misma.
Recomiendo visitar el restaurante Alkimia para darse un capricho y si quieres probar la cocina de Barcelona. A veces marginamos bastante lo que tenemos cerca por accesible, deberĂamos prestar mayor atenciĂłn a lo de aquĂ y disfrutarlo. Restaurante Alkimia… ÂĄÂĄSuper Yummy!!
Yummy Barcelona es un Blog de GastronomĂa de Barcelona. En esta ocasiĂłn os hemos presentado una experiencia del Restaurante Alkimia del chef Jordi VilĂ .Â
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