Alkimia

Restaurante Alkimia, estrella michelin en Barcelona del Chef Jordi Vilà

• Nivel Yummy: *****/*****
• Precio: €€€
• Dirección: Ronda de Sant Antoni, 41
• Cómo Llegar: Metro L2 Universitat
• Teléfono: 932 07 61 15
• Web: www.alkimia.cat

Ésta semana quedé con mi amiga Jia para ponernos al día. El restaurante escogido para la ocasión fue el conocido Alkima del chef Jordi Vilà. El restaurante Alkimia, que cuenta con una estrella Michelin, fue inaugurado en junio de 2016 en la antigua Fábrica Moritz y ofrece cocina barcelonesa. La mujer del chef, Sònia Profitós, es la jefa de sala. Jordi Vilà a su vez está a cargo de los restaurantes Vivanda y Velódromo.

El restaurante Alkimia está situado en un antiguo piso modernista de los propietarios de la Fábrica Moritz. Para acceder a él se pica al timbre del portal y se accede por las escaleras hasta la primera planta.

Cuenta con tan solo 6 mesas para dar de cenar a comensales con ganas de conocer la cocina del chef. En mi visita había locales y turistas: chinos y americanos.

La decoración de Alkimia ha sido obra de Chu Uroz y ha intentado mantener al máximo los frescos del antiguo piso en el que se encuentra el restaurante con un interiorismo inspirado en el mar y Barcelona.

Alkimia complementa la oferta gastronómica de la Fábrica Moritz junto a Louis 1856 y Bistrot de Vins. En la imagen de abajo podéis ver los maravillosos frescos originales del piso modernista.

El restaurante Alkimia comparte sala con otro espacio de Jordi Vilà, Unplugged, cuya carta se basa en tapas y platos característicos del chef. En la imagen de abajo lo podéis ver. Me anoto la visita para probar algunas de sus tapas, una camarera me recomendó las “Patatas Bravas mal cortadas”. Tomad nota.

Carta y Menú Degustación de Alkimia

La propuesta gastronómica se divide en el menú Alkimia, el Menú del Día y en la Carta general. En nuestro caso escogimos el Menú Alkimia que nos pareció suficiente para conocer por primera vez la cocina de Jordi Vilà.

Algunos de los platos que ofrece la carta de Alkimia: Oveja vieja ripollesa con berenjena y queso fresco; Mollejas de ternera con ravioli de cap i pota a la vinagreta; Liebre à la Royale; Cigalas en suquet de pa y salsa de jengibre y jerez; Alcachofa con salsa de tinta y chipirones rellenos de butifarra negra: Espardenyes con oreja de cerdo, jugo de mongetes del ganxet y galanga, etc.

Os dejamos la carta y los dos tipos de Menú Degustación de Alkimia:

Cena en el restaurante Alkimia: Menú Alkimia

Comenzamos nuestro menú degustación,

Coca de pimiento rojo con aceite de arenque y ganache de anchoa. Crujiente al morderla. Tiene un potente sabor al pimiento escalibado a la brasa.

Granizado de vermut, ganache de anchoa y hojita de endivia. Bocado directo en boca con la mano. El sabor del vermut era fuerte. Muy buena combinación con la anterior coca.

Tartar de cigalas, gamba y pescado y caviar con salsa de agua marina. 100% sabor a mar.

Bocatto di Cardinale. Cabeza de una gamba recubierta de caviar. Se coge con la mano y se chupa.

Pedí una copa de vino blanco, maridaje con varios vinos no me apetecía. Pedí que me sorprendieran y me trajeron el vino blanco Vinyas d’Empremta Rabassa 2015. Un vino biodinámico hecho con viñas centenarias del norte de la comarca del Bages, en la frontera con Berguedá. Una edición limitada de 524 botellas.

Ensalada de lechuga a la brasa con cecina de ciervo, tofe de zanahoria y setas es escabeche. Varias hojas de lechuga enrollaban la cecina de ciervo y las setas en su interior. Se notaba un ligero toque escabechado pero muy suave. La salsa era de tofe de zanahoria con café.

Guisantes con Calamar ibérico. Una buena combinación, a la vez que saludable, entre mar y montaña. Mi madre prepara un plato similar desde hace años pero con una salsa de almendra espesa para acompañarlo.

En lugar de la Alcachofa con salsa de tinta y chipirones rellenos de butifarra negra que figuraba en el menú, nos sirvieron unas Colmenillas a la crema acompañada de foie fondant con papada ibérica. La papada era crujiente en contraposición a la textura de las colmenillas. La crema tenía un sabor excelente al igual que el foie fondant.

Col caramelizada en soja, trufa negra y crema de queso. El mejor plato del menú degustación para mí. Una multitud de sabores reconocibles e indescriptibles a la vez. Difícil de explicar, un plato tan complejo como encantador.

Un cocinero se acerco a nuestra mesa para enseñarnos el pescado del día. Tuve ocasión de hacer una foto cuando visitó la mesa de al lado.

Rodaballo salvaje a la brasa de leña, acelgas al ajillo y té verde acompañado de romesco de erizo de mar. La salsa verde es el aceite de té verde. El rodaballo estaba cocinado levemente pero mantenía el sabor de la brasa. Mientras escribo este plato suena de fondo una de las canciones de la banda sonora de Pulp Fiction.

Pedí un nuevo vino para acompañar los siguientes platos y me trajeron un vino tinto de Lombardía en Italia: Il Rosso di Valtellina 2013 DOC di ARPEPE.

Me encantó su color,

Raviolis de pollo con crema de almendra, jengibre y rústido. Ravioli relleno de calabaza a modo de sombrero. Este último se recomienda comer primero. El sabor del Ravioli de pollo era parecido a un canelón de carne de pollo a l’ast o asado.

Carne del día. Pichón con romesco de Montilla y ciruelas al Banyuls. Pimentón picante en la escarola. Si bien el pichón y un servidor no nos llevamos muy bien. Plato perfecto. Os recomiendo darle una oportunidad. El punto de la piel crujiente sensacional.

Menjat Blanc con fruta fresca y gelée de vino dulce. Leche de almendra, pera, gelée de cava y granizado de moscatel. Refrescante y perfecto para limpiar el paladar.

Fondant de chocolate con helado de ciruelas escabechadas. El Helado era dulce, ácido y con aroma a ciruela. El fondant se derretía en el paladar y tenía un ligero toque amargo.

Petit Fours para terminar el menú degustación Alkimia con sorpresa en su interior.

Experiencia en el Restaurante Alkimia de Jordi Vilà

El restaurante Alkimia ofrece una propuesta interesante de cocina catalana y mediterránea que supo satisfacerme. Si bien el pichón no es mi plato preferido tuve ocasión de disfrutarlo. El Menú Alkimia, que tiene menos platos que el Menú del Día, tiene el número perfecto de platos para hacer un viaje por la cocina del Chef Jordi Vilà.

Me pareció un lugar muy exclusivo, tan solo 6 mesas que se llenaron en su totalidad, y la cocina abierta permite estar pendiente de la ejecución de cada uno de los platos hasta que llegan a la mesa. Tuvimos suerte en la localización de la misma.

Recomiendo visitar el restaurante Alkimia para darse un capricho y si quieres probar la cocina de Barcelona. A veces marginamos bastante lo que tenemos cerca por accesible, deberíamos prestar mayor atención a lo de aquí y disfrutarlo. Restaurante Alkimia… ¡¡Super Yummy!!

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia del Restaurante Alkimia del chef Jordi Vilà.