Restaurante Nuna

Restaurante Nuna Barcelona, cocina Nikkei en Barcelona del chef David Guevara

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Dirección: Carrer de Casanova, 211 08021 Barcelona
• Teléfono: 932 22 22 28
• Cómo Llegar: Tramvía Francesc Macià
• Servicio: En restaurante

Situado en la frontera entre el Eixample y el barrio de Sarrià-Sant Gervasi, el restaurante Nuna Barcelona se erige como un destacado exponente de la cocina Nikkei, ofreciendo una fusión entre las tradiciones culinarias de Japón y Perú. Bajo la dirección del chef David Guevara, este restaurante transforma ingredientes tradicionales en experiencias gastronómicas que desafían las expectativas, elevando este vibrante cruce cultural a alturas sin precedentes.

El interior del restaurante Nuna, donde lo minimalista se encuentra con lo sofisticado, refleja la filosofía de un menú que es tanto un deleite visual como un placer para el paladar. Me gustan sus azulejos, su iluminación, su larga mesa de madera, su rincón de mesitas de la derecha al entrar en el restaurante. También cuenta con un comedor interior con la cocina abierta y una pequeña terraza. Nuna, es bonito.

Chef David Guevara: Un visionario de la cocina moderna en el restaurante Nuna

Al frente del restaurante Nuna, el chef David Guevara se destaca no solo por su habilidad culinaria sino también por su enfoque visionario. Reconocido con múltiples premios, Guevara es un maestro de la cocina Nikkei, que combina técnicas vanguardistas con ingredientes de alta calidad para contar historias a través de sus platos. Su pasión por la innovación y el detalle se manifiesta en cada creación, buscando siempre conectar culturas y emocionar a los comensales. En Nuna, cada cena es una oportunidad para explorar nuevas dimensiones del sabor y la textura, creando memorias culinarias duraderas.

David Guevara nació en el norte de Perú, en Trujillo. Desde sus inicios, con tan solo 17 años, su amor por la gastronomía lo llevó a recorrer Barcelona y formarse con los mejores profesionales en escuelas de cocina de renombre como ESHOB, CETT y HOFMANN. Su trayectoria lo llevó a trabajar en prestigiosos hoteles como el grupo CATALONIA y a sumergirse en el fascinante mundo de la cocina nikkei.

Durante mi visita no estaba el chef David Guevara, pero tuvimos ocasión de recibir un trato excepcional por parte del equipo existente, como del cocinero a cargo Gabriel Stocco D’Agostino Neto. Es todo un acierto contar con personas dedicas a su trabajo con una alta profesionalidad. Tanto en cocina como en sala, la persona que nos atendió durante toda la cena fue cercana y carismática.

La Cena en el restaurante Nuna Barcelona: Un festival de sabores

Nos sentamos y disfrutamos de unos cócteles, Nikkei Sour con té matcha y un Yupanqui un pisco con maracuyá y fruta de la pasión.

Entrantes,

Ostra con leche de trigo, ají amarillo, crema de coco, crema de boniato, maíz frito.

Selección de Nigiris Omakase: Cada nigiri revela la destreza del chef:

Nigiri de Gamba Roja: Este nigiri captura la esencia del mar con gamba roja de Vilanova, servida sobre arroz de sushi y aderezada con un wasabi recién preparado para un toque picante, complementado con una yema curada que aporta una textura suave y un sabor profundo y enriquecido.

Nigiri de Corvina: Utilizando corvina salvaje, este nigiri se enriquece con una emulsión de rocoto que añade un picor distintivo, y se completa con una salsa acevichada que aporta acidez y frescura, realzando el sutil sabor del pescado.

Nigiri de Wagyu A5: Este nigiri presenta carne de Wagyu A5, conocida por su intensa marmoleo y suavidad. Se complementa con una emulsión de huacatay, que aporta notas herbales, y chalaquita picante para un contraste vibrante que estimula el paladar.

Nigiri de Cigala: Caracterizado por su cigala delicadamente soasada, este nigiri se acompaña de una emulsión inspirada en los sabores de la paella, junto con quinoa soufflé que añade una textura crujiente única.

Nigiri de Pez Mantequilla: Este nigiri ofrece pez mantequilla suavemente flameado, maridado con chimichurri para un toque herbáceo y una emulsión de oliva peruana, que introduce una cremosidad ligera y un sabor suavemente oleoso que equilibra el plato.

Nigiri de Calamar: Un nigiri que presenta calamar con un sutil ahumado, acompañado de pisto de buey de mar que proporciona un sabor intenso y complejo, y tempura frita para añadir una dimensión crujiente que contrasta con la suavidad del calamar.

Cada pieza de esta selección Omakase está diseñada para ser una experiencia en sí misma, donde los sabores y texturas juegan roles principales en cada bocado.

Taco Segoviano Nikkei: Este taco inusual combina la frescura del shiso en tempura con la riqueza del cochinito crujiente. La base de tempura añade una textura ligera y crujiente que contrasta perfectamente con el cerdo tierno y jugoso. La mayonesa cítrica, con su toque ácido y refrescante, enlaza todos los sabores, creando un equilibrio perfecto entre lo umami del cerdo y lo herbal del shiso.

Ceviche Bachiche: Este ceviche de corvina captura la esencia de la cocina peruana con un toque innovador. La leche de tigre, enriquecida con albahaca, proporciona una base aromática y vibrante que realza el pescado fresco. Los trozos de plátano macho frito añaden un dulzor sutil y una textura crujiente, mientras que los granos de maíz tostado introducen un sabor terroso y una riqueza que complementa la ligereza del ceviche. Bachiche significa inmigrante italiano o descendiente de italiano (entiendo que por el toque de albahaca).

Platos Principales,

Anticuchos de Solomillo: Este plato tradicional peruano se reinterpreta en Nuna con solomillo de ternera tierno, marinado en un adobo rico de ají panca que le aporta un picante suave y un sabor ahumado. Los anticuchos se sirven con una capa crujiente de panko y una mayonesa Nikkei innovadora que fusiona sabores japoneses y peruanos, ofreciendo un contraste delicioso y texturas complementarias.

Raviolis de Pato Norteños: Estos no son los típicos raviolis italianos, sino una versión audaz donde la pasta de remolacha rellena envuelve un guiso sabroso de pato, guanciale (mejilla de cerdo curada italiana) y alubias. Este plato destaca por su rica paleta de sabores y colores, con el dulce terroso de la remolacha que complementa perfectamente la riqueza del pato.

Rodaballo al Pil-Pil: El rodaballo, un pescado conocido por su textura delicada y sabor suave, se cocina aquí al estilo pil-pil, enriquecido con huacatay, una hierba peruana que aporta notas frescas y aromáticas. El plato se completa con un cremoso de pimientos asados que añade dulzura y profundidad, creando un maridaje perfecto con la ligereza del pescado.

Postres,

Palomita de Maíz: Este postre es una fantasía visual y gustativa, presentando un merengue suave de maíz que envuelve helado de popcorn, brindando una textura aireada y crujiente. El toque final es un toffee de chocolate blanco, que aporta una dulzura cremosa, equilibrando los sabores de maíz y complementando la textura ligera del merengue.

Carajillo de Baileys: Este postre combina el intenso sabor del chocolate oscuro con el toffee aromatizado con Baileys, creando un perfil de sabor rico y alcohólico. El helado de nibs de cacao añade una textura crujiente y un contrapunto amargo que realza la dulzura del toffee y la profundidad del chocolate.

Mango Passion: Un postre que celebra el sabor tropical con su mousse de maracuyá, ligera y perfumada, sobre un tartar de mango fresco. El sorbete de mango intensifica la experiencia con su frescura, mientras que un velo de mango agrega una nota final elegante y suave que enlaza todos los componentes del plato.

Experiencia en el restaurante Nuna Barcelona

Cenar en el restaurante Nuna fue una revelación de sabores y técnicas culinarias Nikkei. Cada plato fue una muestra de la habilidad del chef para fusionar culturas a través de la gastronomía. La atención al detalle y la calidad de cada ingrediente hicieron que la noche fuera inolvidable.

Sin duda, Nuna es un destino culinario que captura la esencia de la cocina Nikkei y la lleva a un nivel superior. Este restaurante no solo alimenta el cuerpo, sino que también enriquece el alma, haciendo de cada visita una experiencia memorable.