Día 3 – Lleida, la tierra de los Pallars. Catalunya Experience: Espot, Parc Nacional d’Aigüestortes i
Estany de Sant Maurici, Esterri d’Aneu y Sort
RESUMEN: En este TERCER artículo podréis leer la continuación de nuestra ruta gastronómica y turística por el Pallars Jussà y Pallars Sobirà. Nos despertamos en Espot donde viajaremos al Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici, almuerzo en el restaurante L’Esquella d’Esterri d’Àneu, taller de plantas en Occvlta también en Esterri dÀneu, cena y alojamiento en el “Hotel Pessets” de Sort, con menú degustación en su restaurante P7S miembro de la Asociación Gastronómica la Xicoia, y de la Fundación Institut Català de la Cuina. Distintivo de calidad de la Marca Cocina Catalana.
Introducción. La cocina catalana nace de su tierra, historia y cultura. Probar los productos de un territorio y disfrutarlos nos acerca a sus tradiciones y costumbres. Experimentar Cataluña significa sumergirse en el mar, descubrir los pueblos y paisajes e interactuar con la naturaleza. De norte a sur y de oriente a occidente, Cataluña es un lugar para ser saboreado. Este año hemos realizado un recorrido por dos comarcas de Cataluña: Pallars Jussà y Pallars Sobirà.
El presente reportaje ofrece un recorrido por los impresionantes paisajes y la rica cultura enogastronómica de los Pirineos de Cataluña. Durante cuatro días, del 25 al 28 de julio de 2024, pudimos explorar las comarcas del Pallars Jussà y Pallars Sobirà, descubriendo la historia, la gastronomía y la belleza natural de estas regiones.
Un Viaje a Través de la Gastronomía y el Paisaje Explorando el Pallars Jussà y Pallars Sobirà
El objetivo de este viaje es profundizar en la geografía del gusto de los Pirineos catalanes. Tendremos la oportunidad de conocer la gastronomía local a través de sus olores, sabores y texturas, experimentando la cultura y las tradiciones que dan vida a estos productos. Desde vinos y quesos hasta embutidos y carnes, cada parada del recorrido ofrece una muestra auténtica de la riqueza enogastronómica de la zona.
Este viaje nos lleva a las comarcas del Pallars Jussà y Pallars Sobirà, donde visitaremos lugares emblemáticos como la Vall Fosca, la Vall d’Àssua y las Valls d’Àneu. Cada valle ofrece paisajes únicos y actividades diversas, desde senderismo en rutas históricas hasta visitas a bodegas y queserías artesanales. El programa incluye paradas en puntos destacados como la bodega Castell d’Encus, el Estany Montcortès y el Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici, ofreciendo una combinación perfecta de naturaleza y gastronomía.
Os invitamos, a través de nuestros artículos, a deleitaros con los productos de estas tierras esculpidas por el hombre y por el clima, la nieve, la lluvia y los ríos. ¡Comenzamos!
Arrancamos Tercer día. Desayuno en Hotel Roya
- Dirección: Carr. d’Espot a Sant Maurici, 1, 25597 Espot, Lleida
Como comentamos en el anterior artículo, pasamos la noche en el Hotel Roya, en la localidad de Espot, un encantador y acogedor alojamiento rodeado de un paisaje natural espectacular.
Este hotel, perfectamente ubicado a la entrada del Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici, es un lugar ideal para quienes desean conectar con la naturaleza y disfrutar de paz y tranquilidad.
Antes de comenzar nuestro día de exploración por el parque, disfrutamos de un delicioso desayuno de montaña, cargado de energía para la aventura. Hotel Roya combina la cálida hospitalidad del Pirineo con instalaciones confortables, siendo el punto de partida perfecto para descubrir los majestuosos paisajes del parque y practicar actividades al aire libre como senderismo y observación de fauna. ¡Así terminó nuestro segundo día!
Desde Espot al Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
- Dirección: 25597 Espot, Lleida
Después de disfrutar de un delicioso desayuno de montaña, nos encontramos con Blai también en la localidad de Espot, nuestro guía local, para iniciar la jornada explorando el Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici.
Para ir hasta arriba cogimos un taxi 4×4 que salen desde la estación de taxis de Espot, la mejor forma de subir para luego bajar.
Este parque es el único de su tipo en Cataluña y es reconocido por su extraordinaria belleza y biodiversidad. Su impresionante paisaje de alta montaña, con cumbres que superan los 3.000 metros de altitud, forma un entorno único en el que la naturaleza se despliega en todo su esplendor.
Blai nos llevó por una ruta de senderismo que nos permitió descubrir algunas de las maravillas de este espacio protegido. El parque se distingue por sus características geográficas: valles profundos, bosques frondosos y formaciones rocosas que han sido moldeadas por el paso del tiempo.
Sin embargo, es el agua la verdadera protagonista de este paraíso natural, ya que cuenta con casi 200 lagos de origen glaciar repartidos por todo el parque. Entre ellos, el Estany de Sant Maurici, el cual ofrece unas vistas espectaculares rodeado de montañas y cascadas.
Durante el recorrido, Blai nos explicó la rica diversidad de flora y fauna que habita en el parque. En cuanto a la vegetación, encontramos una combinación de bosques de pinos negros, abetos, y pastos alpinos que dan hogar a especies animales tan emblemáticas como el rebeco, el águila real, y la marmota.
Los más afortunados pueden incluso avistar algún quebrantahuesos, una de las especies más raras y fascinantes del Pirineo. Las rutas de senderismo en el parque son variadas y se adaptan a diferentes niveles de experiencia, desde paseos tranquilos por los valles hasta ascensiones más exigentes hacia los picos más altos.
Nosotros elegimos una ruta de dificultad moderada que nos llevó a través de bosques y lagos, mientras Blai compartía su conocimiento sobre la historia geológica del parque y la importancia de su conservación.
A medida que avanzábamos, el aire fresco y puro de la montaña, combinado con el sonido constante del agua que fluía por ríos y cascadas, nos brindaba una sensación de paz y conexión con la naturaleza.
El Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici es un verdadero santuario natural, donde cada paso revela un nuevo rincón lleno de vida y belleza.
Comida en el restaurante “L’Esquella” d’Esterri d’Àneu
- Dirección: Carrer del Camp, 23, 25580 Esterri d’Àneu, Lleida
El restaurante “L’Esquella” de Esterri d’Àneu es un encantador local rústico que, a pesar de su aspecto tradicional, ofrece un ambiente cálido y bien cuidado. Desde el momento en que entramos, nos sentimos acogidos por su atmósfera auténtica y acogedora, propia del Pirineo. La decoración combina elementos clásicos de la montaña con toques modernos, logrando un equilibrio entre lo rústico y lo cómodo. El servicio fue excepcional, con un equipo muy atento y rápido que estuvo pendiente de nosotros durante toda la comida, haciéndonos sentir como en casa.
La propuesta culinaria de L’Esquella se centra en la cocina tradicional del Pirineo, con platos que destacan por sus sabores intensos y el uso de productos locales de alta calidad. La brasa y el fuego son los reyes.
Para comenzar nuestra experiencia gastronómica, compartimos dos deliciosos entrantes: un timbal de escalivada con carpaccio de girella, un plato que combina perfectamente la frescura de las verduras asadas con el delicado toque de este embutido típico de la región, y un trinxat de col y patata con rosta o arengada, que aportaba un sabor más rústico y contundente, ideal para los amantes de la cocina de montaña.
Como plato principal, tuvimos la opción de elegir entre dos exquisitas carnes, ambas provenientes de razas autóctonas de la zona. Algunos optamos por el cordero “Ovella Xisqueta”, una carne tierna y jugosa con un sabor auténtico.
Mientras que otros decidieron probar la mitjana de vedella Bruna de 300 gramos, una pieza de ternera pirenaica bien cocinada que destacaba por su ternura y sabor intenso. Ambas opciones resaltan el compromiso del restaurante con los productos de proximidad y la tradición ganadera de la región.
Para acompañar la comida, seleccionamos un vino tinto de la Denominación de Origen Costers del Segre, concretamente el Carlac, un vino equilibrado y elegante que realzó los sabores de la comida con sus notas frutales y su cuerpo bien estructurado. Finalmente, terminamos el festín con uno de los postres caseros de la carta, que ofrecía una variedad de opciones tradicionales que pusieron el broche de oro a una comida memorable.
L’Esquella es, sin duda, un lugar perfecto para disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica en el corazón del Pirineo, combinando la calidez del entorno, el excelente servicio y una cocina que honra los sabores locales y las tradiciones de la montaña.
Luego fuimos a dar una vuelta por el pueblo y visitar su iglesia: Esglesia de Sant Vicenç d’Esterri d’Àneu. Está situada en el centro de la villa, en el extremo sudeste del que fue la villa murallada. Entre los siglos XVI y XVII fue construida para sustituir la antigua iglesia de San Vicente.
Os dejamos el video reel para Instagram que publicamos de nuestra mañana:
Taller las plantas de las brujas con Occvlta en Esterri d’Àneu
- Dirección: Carrer Major 32, baixos, Esterri d’Àneu
El taller “Las Plantas de las Brujas” es una experiencia única que invita a descubrir el fascinante mundo de las plantas utilizadas por las brujas en la antigüedad. Durante un paseo guiado, los participantes aprenderán sobre las diferentes plantas que no solo servían para proteger, curar o enamorar, sino también aquellas que se utilizaban para envenenar. Estas plantas formaban parte de los antiguos conocimientos de las brujas, quienes mantenían una relación estrecha con la naturaleza y las fuerzas espirituales de su entorno. El taller ofrece una visión profunda de cómo las plantas jugaban un papel fundamental en la vida cotidiana, pero también en los ritos y creencias esotéricas.
La relación de las Valls d’Àneu con las llamadas brujas se remonta a siglos atrás. De hecho, este año se conmemora el 600 aniversario de la ley contra la brujería más antigua de Europa, conocida como “Les Capitulacions de la Vall d’Àneu”, que fue promulgada en esta región del Pirineo en 1424. Esta legislación, pionera en su época, buscaba combatir las prácticas asociadas con la brujería, aunque también refleja la profunda conexión de los habitantes de esta región con las creencias mágicas y el uso de plantas para fines espirituales y curativos.
El taller es organizado por la empresa Occvlta, fundada por Héctor y Júlia en 2013. Occvlta es una iniciativa que se dedica a la difusión, enseñanza y elaboración de productos herbales y artefactos destinados a alquimistas, herbalistas y practicantes de brujería. Con un enfoque que se basa en el respeto por el territorio y los espíritus que lo habitan, Occvlta ve el herbalismo desde una perspectiva animista, honrando la sabiduría ancestral que se ha transmitido a lo largo de generaciones en las montañas del Pirineo.
Residiendo en los Pirineos de Cataluña, el trabajo de Occvlta gira en torno a la recuperación y preservación de la sabiduría popular sobre las plantas y la brujería en estas tierras. Su misión no se limita únicamente a la creación de productos, sino también a la colaboración con museos, entidades culturales y la organización de talleres como éste, donde se comparte el conocimiento antiguo con una visión moderna y respetuosa. El taller “Las Plantas de las Brujas” es una excelente oportunidad para adentrarse en las tradiciones mágicas del Pirineo, aprendiendo de las plantas que han sido utilizadas durante siglos para fines tanto benéficos como oscuros.
Cena y alojamiento en el Hotel Pessets de Sort
- Dirección: Avinguda de la Diputació Provincial, 3, 25560 Sort
El Hotel Pessets de Sort, situado a orillas del río Noguera Pallaresa, es un refugio ideal para los amantes de la naturaleza y la montaña. Su ubicación privilegiada, cerca del Parque Nacional de Aigüestortes y el Lago de Sant Maurici, lo convierte en un destino perfecto para aquellos que buscan tranquilidad y la oportunidad de sumergirse en un entorno natural espectacular. El hotel, que también cuenta con un spa, ofrece un espacio diseñado para la relajación, con una combinación de confort moderno y un ambiente rústico que refleja la belleza del paisaje pirenaico. Es una opción destacada para quienes desean desconectar en un entorno de ensueño, sin renunciar a servicios de calidad.
Además de su oferta culinaria, el Hotel Pessets se destaca por su compromiso con el bienestar de sus huéspedes. El hotel spa está diseñado para ofrecer un refugio de paz, ideal para relajarse después de un día de actividades al aire libre o de explorar los paisajes circundantes. El río Noguera Pallaresa, que fluye junto al hotel, añade un toque sereno y natural, complementando la experiencia de descanso y conexión con la naturaleza.
En definitiva, el Hotel Pessets es mucho más que un alojamiento en la montaña. Es un lugar donde la tradición gastronómica y la naturaleza se unen para ofrecer una experiencia completa, con un enfoque en el bienestar, la calidad y el respeto por el entorno. Desde sus habitaciones acogedoras hasta su oferta culinaria de alta gama, el hotel es un destino indispensable para quienes visitan Sort y desean descubrir lo mejor del Pirineo catalán.
Cena en el restaurante P7S del Hotel Pessets
- Dirección: Avinguda de la Diputació Provincial, 3, 25560 Sort
Uno de los puntos fuertes del Hotel Pessets es su oferta gastronómica, protagonizada por el restaurante P7S, donde los huéspedes pueden disfrutar de una experiencia culinaria única. El restaurante, que forma parte de la Asociación Gastronómica La Xicoia y de la Fundación Institut Català de la Cuina, tiene el distintivo de calidad de la Marca Cocina Catalana, lo que garantiza la excelencia de su propuesta gastronómica.
El menú es una celebración de los productos locales y de temporada, cuidadosamente seleccionados para ofrecer una auténtica experiencia gastronómica del Pallars. Los platos combinan recetas ancestrales con técnicas modernas, logrando una propuesta equilibrada que satisface tanto a quienes buscan la tradición como a aquellos con gustos más vanguardistas. La cocina pallaresa se caracteriza por su riqueza y variedad, influenciada por su entorno montañoso, y el restaurante P7S logra captar esa esencia a través de sus elaboraciones.
El menú degustación FESTIVAL es una de las estrellas del lugar, diseñado para ofrecer una fusión perfecta entre tradición y vanguardia, con una distribución inusual: 50% salado y 50% dulce. Esta particularidad brinda a los comensales la oportunidad de explorar los sabores más representativos de la cocina pallaresa, tanto en su vertiente más tradicional como en sus creaciones más innovadoras.
Esta experiencia, perfectamente equilibrada entre lo salado y lo dulce, se compone de 4 platos salados y 4 platos dulces, y promete un viaje culinario que destaca tanto por su creatividad como por su conexión con la tradición pallaresa. A un precio de 60 euros por el menú degustación, los comensales pueden además optar por un maridaje corto por 18 euros o un maridaje largo por 30 euros, para complementar los sabores con vinos cuidadosamente seleccionados.
La cocina del restaurante está en manos de dos chefs excepcionales que aportan su experiencia y talento a esta propuesta. Por un lado, Francesc Torrents se encarga de los platos salados, y por otro, Meritxell Tartera nos deleita con su maestría en los postres. Juntos, forman el dúo perfecto que da vida a esta innovadora experiencia. Ambos chefs han sabido combinar la tradición culinaria de la zona con toques modernos y atrevidos, logrando un menú degustación que no deja indiferente a nadie.
Entre los platos que pudimos disfrutar, cada uno brilló por su originalidad y exquisitez. Comenzamos con una sorprendente mantequilla con remolacha, ajo negro y jalapeño, que combinaba a la perfección lo cremoso de la mantequilla con el toque terroso de la remolacha y el picante del jalapeño.
A continuación, un clásico del mar y montaña: la ventresca de atún Balfegó con vinagreta de ceps y piñones, donde la calidad del atún se fusionaba con los sabores terrosos de los hongos y la textura crujiente de los piñones.
Otro de los platos más memorables fue el guiso de colmenillas con foie gras y vino dulce de la Bodega Batlliu, una combinación lujosa y armoniosa que resaltaba los sabores intensos y complejos de cada ingrediente.
También destacamos la delicadeza de la trucha de río marinada con cítricos y crema de celerí, un plato que sorprendía por su frescura y equilibrio entre la acidez de los cítricos y la suavidad del apio.
En la parte de los arroces, el arroz de carreretes con confitado de Pepe Plà es un verdadero clásico de la cocina pallaresa, donde el sabor de las setas silvestres cobra protagonismo en un plato reconfortante y perfectamente ejecutado.
En resumen, el menú degustación del restaurante P7S es una experiencia única y memorable que combina lo mejor de la cocina tradicional pallaresa con toques de innovación, logrando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. Con Francesc Torrents al frente de los platos salados y Meritxell Tartera encargada de los dulces, el restaurante se consolida como una de las referencias gastronómicas más destacadas de la región.
Por cierto, antes de cenar fuimos a dar una vuelta por la localidad de Sort, donde también compramos cupones.
Os dejamos el video reel para Instagram que publicamos en redes sociales:
¡Fin del tercer día! Puedes seguir leyendo los siguientes artículos de la ruta.
Índice de la Ruta LLeida, la tierra de los Pallars. Catalunya Experience por los Pallars
Día 1 – Catalunya Experience: Talarn, Buira, Estany Montcortès y Senterada en el Pallars Jussà
Día 2 – Catalunya Experience: La Vall Fosca y el Estany Gento, Sort en el Pallars Sobirà y Espot
Día 3 – Catalunya Experience: Parc Nacional d’Aigüestortes
Día 4 – Catalunya Experience: Seurí en la Vall d’Àssua, Gerri de la Sal y la Pobla de Segur
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