Lo mejor del mar y de Santoña: Grupo Consorcio

Si hay algo que me gusta de la gastronomía es que forma parte de nuestra historia y cultura. Prueba de ello es lo interesante que esconden las famosas anchoas del Cantábrico cuyo epicentro se encuentra en la localidad de Santoña. El origen de esta tradición es siciliana y tiene nombre y apellidos, Giovanni Vella Scaliota. Aterrizó en Santoña en 1880 para crear una industria que a día de hoy perdura en el tiempo más fuerte que nunca.

De entre todas las marcas podemos destacar el Grupo Consorcio. Su creación se remonta al año 1950 y va mucho más allá de la anchoa expandiéndose al atún, bonito, caballa, etc. A la innovación y a la automatización de los procesos se le une la inauguración en los años 90 de una planta de 16.000 m² en Santoña ampliando el volumen de producción y rapidez en la distribución.

Las Anchoas del Grupo Consorcio siempre han estado en mi hogar para cualquier celebración. Son uno de los aperitivos más populares y demandados por su intenso sabor. Ricas en proteínas, omega 3 e incluso efectos antioxidantes gracias a la vitamina E.

Además, su vitamina A ayuda a formar células de nuestro organismo, a bajar el colesterol malo y apenas tiene hidratos de carbono. Su carne almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina B. Un cúmulo de vitaminas y nutrientes fáciles de combinar en cualquier receta.

Soy muy fan de las anchoas sobre todo en la Xatonada, un plato de la cocina catalana típico de la temporada de carnaval. Es la guinda del plato que comparte protagonismo con el bacalao y la sala xató.

Pero incluso sobre una tostada son una auténtica delicia. Como la conocida Coca del Maresme a la brasa con “escalivada” de berenjena y pimiento rojo. Acompáñala con un poco de salsa romesco y una ensalada de hojas verdes y ya tienes un almuerzo completo.

No hay que olvidar otros productos de esta marca como el Atún Claro. Perfecto para dietas ricas en proteínas (23 gr por cada 100 gramos de producto). Rico en omega 3, grasas monoinsaturadas, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio… todo un paquete de nutrientes y minerales apto para cualquier tipo de alergia alimentaria (excepto al propio pescado).

En épocas de dieta, el atún claro al natural es perfecto para acompañar ensaladas o devorar un par de latas después de un entrenamiento en el gimnasio. Si lo prefieres con aceite de oliva es un ingrediente perfecto para pizzas, arroz, etc.

Otro de los productos gourmet que ofrecen es el Bonito del Norte, similar al atún. Se caracteriza por ser rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D, B9 y B3, minerales como los ya mencionados, Omega 3 y apenas entre 138 y 153 calorías por cada 100 gramos. Es interesante mencionar que gracias al yodo que posee nos permite mejorar el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Combatiendo además la anemia por su contenido en hierro.

El bonito del norte puede ser empleado como ingrediente de la misma forma que el atún claro. En este caso, tiene menos grasa que el atún así que puede ser una opción para cuidarse antes del verano.

También ofrecen la Ventresca, tanto del Atún Claro como del Bonito del Norte. Una de las partes más apreciadas y jugosas en ambos pescados y situada en la parte inferior de los mismos. Una auténtica delicatessen comparada con el jamón ibérico por su sabor y beneficios. La ventresca puede contener 10 veces más grasa que el resto de cortes, pero no te asustes que esta grasa es la buena.

No necesita formar parte como ingrediente de ninguna receta. La propia ventresca, de atún o bonito del norte, es un producto que se puede comer sin acompañantes. Un amigo me recomendó maridarla con vino tinto joven… ¡y queda espectacular! Si no quieres comerla sola, la ventresca se puede emplear para hacer canelones rellenos, empanadillas y acompañar a la pasta.

El Grupo Consorcio ofrece otros productos y elaboraciones de los pescados mencionados como las Migas de bonito o atún. Pero también puedes encontrar Calamares en su tinta o en su versión americana.

La fábrica puede ser visitada. Seguro que ha de ser toda una experiencia repleta de curiosidades y una dosis de información sobre la tradición de la elaboración de las anchoas en Santoña. Sin olvidar la evolución de la empresa y la renovación del concepto de las conservas tradicionales a productos gourmet valorados por chefs de renombres.