Visitamos el restaurant Disfrutar para conocer su menú degustación festival. Ya tuvimos ocasión de visitarlo en 2016 y nos ha encantado conocer su evolución después de ganar la segunda estrella michelin y ser nombrado como segundo mejor restaurante del mundo ¡Super Yummy!
Restaurante Disfrutar, Menú Degustación 2023 con dos Estrellas Michelin de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Nombrado segundo mejor restaurante del mundo.
Nivel Yummy: ***** / *****
Precio: €€
Dirección: Carrer de Villarroel, 163
Teléfono: 933 486 896
Cómo Llegar: L5 Hospital Clínic
Servicio: En restaurante
Que vueltas da la vida, la primera vez que visité el restaurant Disfrutar fue en enero de 2016. Por aquél entonces el restaurante solo tenía solo una estrella michelin y comenzaba a coger bastante fama. Su propuesta ha ido creciendo como la espuma. Actualmente ha logrado dos estrellas michelin y ha sido nombrado como segundo mejor restaurante del mundo según la lista The World’s Best 50 Restaurants. A cargo de la excelente propuesta del Menú Degustación del restaurant Disfrutar se encuentran los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
Restaurant Disfrutar, Carrer de Villarroel 163 Barcelona
Un poquito de introducción sobre el restaurant Disfrutar. Los tres chefs se conocieron en elBulli donde fueron cocineros, su experiencia en el restaurante de Ferran Adrià se hace notar en el Restaurante Disfrutar: encontramos algunas pequeñas pinceladas del aclamado restaurante en la ejecución de algunos de sus platos, en la técnica empleada o en los ingredientes presentes como el uso del Obulato entre otros. Aunque no nos engañemos, han sabido encontrar una experiencia gastronómica propia y personal al margen de su pasado. Fueron jefes de cocina en el restaurante elBulli durante 15 años (1996-2011).
El comedor principal del restaurante Disfrutar, tiene también rincones más discretos e íntimos.
“Comprender esta casa supone descubrirse ante la “creatividad” de los tres chefs al frente (Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas), que encuentran en esa palabra su seña de identidad. ¡Parece claro que su pasado bulliniano, junto a Ferran Adrià, les marcó!”· La Guía Michelin 2023.
Un servidor asustando al equipo del restaurante Disfrutar (muhahahaha).
Opinión de la Guía Michelin: ¿Qué tiene de especial? La propuesta en sí misma, pues es tan innovadora que, jugando con formas, texturas y sabores, demuestran una inequívoca maestría; además, su laboratorio no para de crear novedades, como las “burbujas sólidas” o, casi lo más sorprendente, una “mesa viva” capaz de jugar con el comensal y su experiencia (solo bajo reserva). Ofrecen dos menús degustación: Classic, con los platos emblemáticos de la casa, y Festival, que nos desvela las últimas creaciones de temporada. ¡Uno de sus maridajes está desalcoholizado!
Impresionante coreografía en la cocina por parte del equipo.
En el video de abajo os dejo nuestra “pequeña visita” al interior de la cocina del restaurante Disfrutar en pleno servicio, un recorrido en plena acción mientras preparan los platos del menú degustación de los clientes.
Visitamos la Cocina del restaurante Disfrutar 🍴🥂 para los pequeños secretos que esconden este menú degustación 📕 con dos estrellas michelin ⭐⭐ y que les ha empujado a lograr ser nombrado como segundo mejor restaurante del mundo 🌎. A cargo de la propuesta de @disfrutarbcn se encuentran los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch 👨🍳. Todo una lujo poder descubrir el interior de la cocina que más creatividad está aportando a la gastronomía nacional 👌. Este año han ganado, además, el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor jefe de Cocina 👨🍳👌. Más info en el artículo del restaurante en el blog📕. . #cosasrandom#gastronomia#bcntiktok#tiktok#viral#hot#barcelona#comida#bcnfoodies#tiktokespaña#receta#recetas
El Restaurante Disfrutar está situado en el Eixample, cerca de Hospital Clínic y enfrente del Mercado del Ninot. La puerta del Restaurante Disfrutar es toda una declaración de intenciones, con colores vivos y dónde la cerámica, inspirada en Barcelona, marca el estilo invitando a entrar al restaurante. Fueron finalistas en los premios Best of The Year Awards de Interior Design Magazine en Nueva York por lo que ya os podéis hacer una idea de la calidad del diseño interiorista del restaurante.
MENÚ ESPECIAL TABLE M#01, LA MESA “VIVA” en la sala I+D del Restaurante Disfrutar.
Escribo este artículo el día después de mi visita y cena en el restaurante Disfrutar, donde tuvimos ocasión de exprimirlo bien en todos los sentidos. Hay pocos restaurantes, equipos de cocina o cocineros que puedan innovar año tras año. El equipo de disfrutar a través de su I+D crean nuevos ingredientes, técnicas y métodos para lograr nuevos platos y sorprender en su menú anualmente. La creatividad y la innovación no solo se da en su propuesta gastronómica, sino también en su vajilla y forma de presentar los platos. La cocina de toda la vida evoluciona y se reinventa gracias a la dedicación de tres chefs magníficos. La investigación y el desarrollo gastronómico es su sello de identidad.
Oriol Castro y mi amiga y acompañante Irene Cocina Para ti, yo es que soy muy tímido jajaja.
Menús Degustación 2023 del restaurante Disfrutar: Precios y Platos
A continuación os dejamos las propuestas de menús degustación que ofrece el restaurant Disfrutar, toda una lujuria para el paladar que dejará atónitos a los comensales locales y extranjeros que se dan cita en el restaurante. En Barcelona la propuesta gastronómica gira entorno del menú degustación, con una cocina de estilo claramente vanguardista y donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. En definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del “gusto” como premisa principal.
Disfrutar es un restaurante con una propuesta gastronómica excepcional que se centra en ofrecer experiencias culinarias de alta calidad a sus comensales a través de menús degustación. Aquí tienes información detallada sobre los menús que ofrecen:
Menú Degustación Disfrutar Clássic: Este menú es una selección de las creaciones que se han convertido en “clásicas” de la casa. Los platos que lo componen son icónicos y han demostrado ser los favoritos de los comensales a lo largo del tiempo. Su precio es de 275,00€. Los platos en este menú pueden ofrecer una visión de la tradición culinaria con un giro moderno y audaz.
Menú Degustación Disfrutar Festival: En contraste con el menú clásico, este menú está compuesto principalmente por elaboraciones creadas durante la temporada vigente. Esto significa que los platos pueden variar a lo largo del año, lo que permite a los comensales experimentar con ingredientes y sabores de temporada. El precio de este menú también es de 275,00€.
Maridaje Disfrutar: Para aquellos que deseen una experiencia aún más enriquecedora, Disfrutar ofrece una selección de vinos especialmente elegidos para acompañar los menús degustación, ya sea el Clássic o el Festival. Este maridaje resalta los sabores de cada plato con maridajes cuidadosamente seleccionados y tiene un costo adicional de 145,00€.
Maridaje Semi-Desalcoholizado: Este es un maridaje para aquellos comensales que desean disfrutar de los vinos, pero con un contenido de alcohol muy reducido. Los vinos se procesan artesanalmente y siguen un método natural que conserva las características organolépticas y la complejidad de cada vino, lo que brinda una experiencia única. El precio de este maridaje es de 165,00€.
En Disfrutar, la búsqueda del sabor y la creatividad culinaria se combinan para ofrecer una experiencia gastronómica emocionante y memorable, donde los menús degustación y las opciones de maridaje permiten a los comensales sumergirse en el mundo de la alta cocina mediterránea con un toque vanguardista y moderno.
Vinos y Maridaje en el restaurant Disfrutar, Menú Degustación 2023
Al entrar al restaurante tuvimos ocasión de colarnos en su bodega y descubrir las más de 1200-1300 referencias disponibles. Publicaré un video en redes sociales solo de la bodega del restaurante Disfrutar.
Nos sentamos a la mesa y revisamos su amplia carta de vinos. Siempre escojo vinos catalanes por norma general, en este caso un DO Costers del Segre.
Para maridar escogimos un Taleia 2019. Es un vino blanco elaborado bajo la Denominación de Origen Costers del Segre por la bodega Castell D’Encus utilizando una coupage de las variedades de uva Sauvignon Blanc y Semillón. El vino blanco Taleia se elabora con uvas recolectadas de viñedos de altura (más de 850 metros sobre el nivel del mar) emplazados sobre suelos pobres de tipo calcáreo. Su vendimia es manual utilizando cajas de poca capacidad para transportar los racimos a bodega. La vinificación destaca porque la fermentación del mosto se realiza repartida entre lagares de piedra, barricas de roble y depósitos de acero inoxidable hasta su embotellado. Fue el mismo que el año pasado pedí en El Celler de Can Roca, un blanco brutal.
Cena en el restaurant Disfrutar, Menú Disfrutar Festival 2023
Para nuestra cena escogimos el menú disfrutar festival 2023.
Aguas de bienvenida. Unas interesantes aguas gasificadas. Nosotros pudimos probar la de sabor a café y también de sabor a una fruta llamada lulo, una sabrosa y saludable fruta de la familia de las solanáceas. Su nombre significa pequeña naranja en castellano y tiene un delicado aroma que no te dejará indiferente. Su sabor destaca entre los frutos cítricos exóticos, aunque posee sutiles notas de lima, ruibarbo, piña, tomate y fresa. Es una fruta muy apreciada dentro el mundo culinario por chefs y restaurantes, y no es para menos, pues da un toque muy original a las creaciones culinarias. Su interior puede recordar al tomate.
Arrancamos con el Merengue sin clara de margarita de hoja de higuera con higo verde. Coctel infusionado en hoja de higuera, donde crean dos elaboraciones: granizado y merengue, hecho sin nada de clara de huevo y con alcohol. Acompañado de higo verde confitado, obteniendo un sabor muy potente y dulce.
El higo verde confitado:
Como contrapunto a la frescura y la ligereza del merengue y el granizado, el plato se completa con un higo verde confitado. Este proceso de confitado resalta la dulzura natural de los higos verdes y los dota de una textura tierna y melosa.
Sabor potente y dulce:
En conjunto, este plato ofrece una experiencia de sabor sorprendentemente equilibrada. La dulzura intensa del higo verde confitado se equilibra con la frescura de la hoja de higuera y la textura crujiente del granizado.
La ausencia de claras de huevo en el merengue puede resultar en un sabor ligeramente diferente, pero igualmente delicioso y sorprendente.
Luego algo que me pareció espectacular “Concentración” de sabor: brotes. Menos, es más, algo tan simple como un brote ofrece un sabor y experiencia sensacional. De arriba abajo, Honny-miel, Daikon-Rabano blanco / picante, Persinette-perejil, Melissa-Limón-menta, Atsina-Hinojo, Sechuan Cress-Cosquilleo, Scarlet-Tierra/Remolacha, Adji cres-Pimienta negra, Kyona Mustard-Patata Cruda, Rúcula, Motti-apio, Borage-pepino. Todo sobre un gel de tomate.
DISFRUTAR Restaurante: “Concentración” de sabor: brotes. Plato del Menu Degustación del restaurante Disfrutar. Tiene dos estrellas Michelin y es nombrado segundo mejor restaurante del mundo. Algo tan simple como un brote ofrece un sabor y experiencia sensacional. De arriba abajo, Honny-miel, Daikon-Rabano blanco / picante, Persinette-perejil, Melissa-Limón-menta, Atsina-Hinojo, Sechuan Cress-Cosquilleo, Scarlet-Tierra/Remolacha, Adji cres-Pimienta negra, Kyona Mustard-Patata Cruda, Rúcula, Motti-apio, Borage-pepino. Todo sobre un gel de tomate. #cosasrandom#gastronomia#bcntiktok#tiktok#viral#hot#barcelona#comida#bcnfoodies#tiktokespaña#receta#recetas
Ensalada líquida. Pero antes, polvorón de tomate en tres bocados, el último con el aceite de arbequina. Creo que ambos los pude probar en mi experiencia del 2016 en Disfrutar.
Vodka/trufa elaborados por el equipo de Disfrutar, este vodka tenía un intenso aroma a trufa negra. Una maceración de medio año para acompañar un plato cuyo principal ingrediente es el caviar. Ofreciendo más potencia en la combinación clásico de caviar y vodka y agregando intensidad a la experiencia culinaria.
El famoso Panchino relleno de caviar y crema agria que tanta fama dio a Disfrutar. Un icónico del restaurante. Simulando la masa fermentada de un pan chino tradicional sin que lo sea, por eso lo pueden rellenar, textura fría interior y caliente por fuera. En diferentes bocados y acompañado del vodka macerado en trufa.
Presentación visual y textura:
Este plato se presenta visualmente intrigante. En apariencia, se asemeja a un pequeño panecillo o pan bao al vapor, que es un plato común en la cocina china. Sin embargo, aquí es donde comienza la innovación: aunque tiene la apariencia de un pan chino tradicional, no es lo que parece.
La magia de este plato radica en su sorprendente contraste de temperaturas y texturas. Desde el exterior, parece caliente, como si hubiera sido recién cocido al vapor, pero en su interior, guarda una textura fría que sorprende al comensal.
Relleno de lujo:
El relleno del Panchino es lo que lo hace especialmente lujoso y extravagante. Está relleno de caviar, uno de los ingredientes más prestigiosos y caros de la alta cocina.
Además del caviar, se complementa con crema agria, que agrega un toque de acidez y equilibra la riqueza del caviar.
El toque de la trufa:
El plato se sirve con vodka macerado en trufa, que añade un sabor terroso y aromático a la experiencia. La trufa es otro ingrediente de lujo ampliamente apreciado en la alta cocina.
La combinación de caviar, crema agria y trufa en el mismo plato crea una sinfonía de sabores ricos y complejos.
Innovación culinaria:
El hecho de que este Panchino simule la masa fermentada de un pan chino tradicional, pero con una sorprendente textura fría en el interior y caliente en el exterior, es un testimonio de la creatividad y habilidad de los chefs en Disfrutar.
Esta sorprendente transformación de la textura y temperatura juega un papel importante en la experiencia culinaria, ya que mantiene a los comensales intrigados y emocionados en cada bocado.
Una locura de Burbujas solidas de mantequilla ahumada con caviar. Tostada de pan acompañado de caviar y burbujas solidas de mantequilla ahumado que se derrite y clarifica, luego con la pompadora se cogen con cuidado y se congelan, obteniendo esta forma y textura.
La lupa permite ver las burbujas de cerda. Empezamos por la mantequilla y último bocado caviar. Este plato es una experiencia visual y gustativa única. Es un plato extraordinario que combina la riqueza de la mantequilla ahumada, la indulgencia del caviar y una presentación visualmente impresionante.
Mantequilla ahumada:
La mantequilla ahumada es el componente base de este plato. La mantequilla se somete a un proceso de ahumado que le confiere un sabor ahumado profundo y aromático.
El ahumado de la mantequilla agrega un elemento terroso y una capa de complejidad a su sabor.
Caviar:
El caviar es un ingrediente lujoso que consiste en huevas de esturión. Es conocido por su sabor distintivo, que es a la vez salado y delicadamente marino.
La elección de incorporar caviar es un indicio de la exquisitez de este plato y la atención al detalle en la selección de ingredientes.
Burbujas sólidas de mantequilla ahumada:
Esta es la característica más destacada del plato. Las burbujas sólidas de mantequilla ahumada son el resultado de un proceso de manipulación culinaria impresionante.
Inicialmente, la mantequilla ahumada se convierte en burbujas, y estas burbujas se derriten sobre la tostada de pan.
Luego, un dispositivo conocido como “pompadora” se utiliza para recolectar cuidadosamente las burbujas derretidas y congelarlas, creando una textura sólida y crujiente.
El resultado es una textura y presentación únicas que desafían las expectativas culinarias.
Experiencia visual y gustativa:
La presentación visual de este plato es asombrosa y se asemeja a un paisaje lunar, con las burbujas sólidas de mantequilla que emergen de la tostada de pan y se extienden como pequeñas formaciones rocosas.
La inclusión de una lupa para examinar las burbujas de cerca es un toque sorprendente que permite a los comensales explorar la textura y la apariencia de manera más detallada.
En cuanto a la experiencia gustativa, los comensales disfrutarán de una combinación de sabores que van desde la riqueza de la mantequilla ahumada hasta la elegancia del caviar, con la textura crujiente de las burbujas sólidas.
Coral de amaranto y caviar. En diferentes bocados, la parte de abajo es un falso de coral con cereal amaranto que lo muelen y consiguen esa textura, acompañado de caviar, huevas de trucha, ostra, alga codium y mayonesa de alga codium.
La presentación de este plato, que imita un coral marino, es visualmente impactante y recuerda a un espectáculo de magia. La combinación de colores y texturas da la impresión de un arrecife de coral en el plato.
Al probar el plato, los comensales experimentarán una variedad de sabores y texturas, desde la sutileza del amaranto hasta la intensidad del caviar, pasando por las notas marinas de las huevas de trucha y las ostras.
La mayonesa de alga codium une todos estos elementos en una experiencia gastronómica completa y memorable.
Berberechos con Bloody Mary. Unos berberechos y chirla esferificados con su jugo acompañado de un granizado de bloody mary. El plato “Berberechos con Bloody Mary” es una interpretación creativa de un clásico cóctel y mariscos que combina sabores frescos y elementos sorprendentes. Aquí te proporciono una descripción detallada para que puedas apreciarlo en su totalidad después de la imagen.
Berberechos y chirla esferificados:
Los berberechos y chirla son moluscos deliciosos que se han transformado en esferas o gotas mediante un proceso de esferificación. Este proceso implica convertir el jugo o líquido de los mariscos en pequeñas esferas, que explotan con sabor en la boca.
La esferificación es una técnica culinaria que ha ganado popularidad en la alta cocina, y en este plato, se utiliza para dar un giro sorprendente a los berberechos y chirla.
Estas pequeñas esferas contienen todo el sabor del marisco y estallan en la boca cuando se consumen, proporcionando una explosión de sabor.
Jugo de berberechos y chirla:
El jugo que se extrae de los berberechos y chirla es el componente principal que se usa para crear las esferas. Es rico en umami, aportando un sabor a mariscos frescos y salinos.
Este jugo esencial conserva la esencia del marisco y se utiliza para dar un auténtico sabor a los elementos del plato.
Granizado de Bloody Mary:
El granizado de Bloody Mary es un componente intrigante del plato. El Bloody Mary es un cóctel clásico que generalmente contiene vodka, jugo de tomate, jugo de limón, salsa picante, salsa Worcestershire y condimentos. En este caso, se ha transformado en un granizado.
El granizado es una especie de hielo triturado con sabor a Bloody Mary, lo que añade un elemento de frescura y un toque picante al plato.
Combinación de sabores:
La combinación de las esferas de berberechos y chirla, junto con el jugo de los mariscos y el granizado de Bloody Mary, ofrece una experiencia sensorial única.
Los sabores del marisco se equilibran con el carácter salado y especiado del Bloody Mary, creando un perfil de sabor complejo y delicioso.
La frescura y la textura crujiente del granizado añaden una dimensión adicional al plato, mientras que los elementos picantes y ácidos aportan una vibrante sensación en el paladar.
Bao al sifón de espárrago blanco con mantequilla de anchoa y mandarina. Bao que elaboran de maíz, creada dentro de un sifón, expandiendo con el sifón y luego se cocina al vapor en el horno obteniendo esa textura simulando el bao tradicional. En la base de mole tradicional acompañado con un pipián pistacho, mazorcas de maíz, mantequilla emulsionada con maíz, crema agria y cilantro. En la parte derecha, Helado de maíz con granizado de lima. Vamos alternando.
El helado de maíz es una preparación inusual y apetitosa que añade un elemento dulce al plato. La dulzura del maíz complementa los sabores salados y umami presentes en otros componentes del plato.
El granizado de lima agrega un toque refrescante y ácido que equilibra el plato y aporta una sensación de limpieza al paladar. Las mazorcas de maíz aportan un elemento auténtico y crujiente al plato.
El maíz es un ingrediente esencial en la cocina de muchas culturas y añade un toque de dulzura y frescura. La mantequilla emulsionada con maíz intensifica el sabor a maíz y agrega un componente de untuosidad a la presentación.
La crema agria y el cilantro proporcionan un equilibrio de sabores, agregando frescura y un toque herbáceo.
Hoja de setas con mantequilla de setas. Hoja crujiente de setas cocinada al microondas, elaborada con un consomé de setas y un espesante, se añade en un molde con forma de hoja y al microondas. En la parte de arriba, mantequilla infusionada en ceps. Es una creación culinaria que combina la delicadeza de las setas con una presentación visualmente impresionante y un sabor profundamente umami.
Hoja de setas:
La hoja de setas es el componente central de este plato, y se prepara de una manera verdaderamente innovadora. En lugar de utilizar una hoja vegetal convencional, se crea una hoja crujiente a partir de setas. Esto es una muestra de creatividad culinaria, ya que transforma un ingrediente en algo inesperado y delicioso.
El proceso de creación de la hoja crujiente de setas implica cocinarlas al microondas, lo que permite conservar su textura crujiente mientras se resaltan sus sabores. Las setas, conocidas por su sabor terroso y umami, son un componente ideal para esta preparación.
El consomé de setas y el espesante aportan un sabor más concentrado y realzan la esencia de las setas en la hoja crujiente. El consomé suele ser un líquido en el que se han infusionado los sabores de las setas, lo que añade profundidad al plato.
La forma en que se le da a la hoja de setas, con un molde que simula una hoja, es una muestra de atención al detalle y presentación artística. Esto demuestra la creatividad y la pasión de los chefs en su enfoque de la alta gastronomía.
Mantequilla infusionada en ceps:
La mantequilla infusionada en ceps es una adición sumamente aromática y sabrosa a este plato. Los ceps, también conocidos como boletus edulis, son un tipo de seta comestible muy valorada por su sabor y aroma distintivos.
La mantequilla se infunde con los sabores y aromas de los ceps, lo que agrega una capa adicional de umami a la preparación. Este proceso de infusión es una técnica que permite que los sabores se mezclen de manera perfecta, lo que resulta en una experiencia gustativa excepcional.
La mantequilla infusionada agrega riqueza y untuosidad al plato, equilibrando la crujiente textura de la hoja de setas. Esta combinación de texturas y sabores proporciona una experiencia gastronómica equilibrada e intrigante.
Escabeche de vinagre de setas, conserva casera de shitake y ostra. Es un plato que combina una variedad de sabores y texturas de una manera muy sorprendente y deliciosa.
Escabeche de vinagre de setas:
El escabeche es una técnica culinaria que implica marinar los ingredientes en una mezcla de vinagre y aceite, lo que aporta un sabor agrio y ácido, a menudo equilibrado con una dulzura sutil.
En este caso, el escabeche se ha preparado utilizando setas, lo que añade una dimensión de sabor terroso y umami al plato. Las setas, conocidas por su sabor profundo y su textura carnosa, absorben los sabores del escabeche a la perfección.
El vinagre de setas agrega un toque único, ya que combina la acidez del vinagre con los matices de sabor de las propias setas, lo que crea un perfil de sabor complejo y delicioso.
Este componente del plato ofrece un equilibrio entre lo ácido y lo terroso, lo que puede ser un aperitivo o un elemento central que estimula el paladar.
Conserva casera de shiitake y ostra:
La conserva casera de shiitake y ostra sugiere una preparación cuidadosa y artesanal. La conserva implica preservar y sellar ingredientes para prolongar su vida útil y mantener su sabor original.
El shiitake es una variedad de setas con un sabor distintivo y una textura firme. Su sabor es umami y aporta un toque terroso a la conserva.
Las ostras, por otro lado, son mariscos que ofrecen un sabor salado y un toque de mar al plato. Su presencia en la conserva aporta un elemento deliciosamente marino.
La conserva puede prepararse de manera tradicional, lo que implica enlatar o envasar al vacío los ingredientes, sellando sus sabores y texturas para ser disfrutados en su mejor momento.
La inclusión de una conserva casera en el plato demuestra un enfoque en la calidad y la frescura de los ingredientes, así como la dedicación de los chefs para crear una experiencia culinaria única.
Sopa de cebolla con pan aireado de cebolla y comté. Con esféricos de queso comté, yema de huevo curada y panes aireados de cebolla hechos en el congelador, fríos. Luego se añade la sopa de cebolla caliente. Contraste de temperaturas.
La sopa de cebolla:
La sopa de cebolla es la estrella principal de este plato. Tradicionalmente, la sopa de cebolla es reconfortante y cálida, pero en esta interpretación, se presenta de manera novedosa. Puede estar enriquecida con sabores y texturas adicionales para añadir complejidad al plato.
Panes aireados de cebolla:
Los panes aireados de cebolla son una característica única de este plato. Estos panes se crean mediante un proceso que implica congelar la masa del pan para luego hornearla. Esto resulta en una textura aireada y crujiente, y en este caso, se realza con el sabor de la cebolla. La inclusión de estos panes agrega una dimensión crujiente al plato y complementa la sopa con un toque de sabor a cebolla adicional.
Esféricos de queso comté:
Los esféricos de queso comté son pequeñas perlas de queso que se incorporan al plato. Estos ofrecen una explosión de sabor de queso en cada bocado. El comté es un queso francés conocido por su riqueza y sabor, lo que añade una dimensión salada y sabrosa al plato.
Yema de huevo curada:
La yema de huevo curada es otro elemento que aporta riqueza y sabor al plato. La yema de huevo curada suele ser de sabor concentrado y puede tener una textura suave y untuosa. Su uso agrega un elemento lujoso al plato.
Contraste de temperaturas:
Uno de los aspectos más destacados de este plato es el contraste de temperaturas. Mientras que los panes aireados de cebolla y los esféricos de queso comté son fríos y crujientes, la sopa de cebolla se sirve caliente. Este contraste entre el frío y el caliente crea una experiencia sensorial interesante para el comensal, ya que el frío y el calor se entrelazan en cada bocado.
Ñoquis de berenjena asada acompañados con gazpachuelo de almendras y mojama. El gazpachuelo elaborado con un caldo de pollo y almendras. Mojama rallada como si fuera katsuobushi, para combinar. En la parte de abajo una almendra tierna, en la parte de arriba una almendra super tierna cocinada en la máquina OCOO. También conocida como «olla coreana», Ocoo es una máquina de doble cocción y presión automática que aplica el principio de la doble ebullición y cocina con temperatura y presión controlada para extraer el máximo sabor, ofreciendo un abanico de posibilidades nunca exploradas para la cocina de autor. En general es un plato que combina ingredientes mediterráneos con una preparación sofisticada.
Ñoquis de berenjena asada:
Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, pero en esta preparación, en lugar de utilizar patatas o sémola, se elaboran a base de berenjena asada. La berenjena aporta un sabor ahumado y una textura suave y cremosa que combina perfectamente con los otros componentes del plato.
Gazpachuelo de almendras:
El gazpachuelo es una sopa fría andaluza tradicional. En esta interpretación, se elabora con almendras, lo que le confiere un sabor rico y a nuez. La textura del gazpachuelo suele ser suave y aterciopelada.
Mojama:
La mojama es una delicia del sur de España. Se trata de atún salado y secado al sol. En este plato, se presenta rallada, lo que le permite esparcirse como un condimento, similar al katsuobushi en la cocina japonesa. La mojama agrega un sabor salado y umami al plato.
Almendras tiernas:
El plato incorpora almendras tiernas en dos formas diferentes: en la parte de abajo y en la parte de arriba. La almendra tierna es un ingrediente delicado y de sabor suave. La almendra tierna cocinada en la máquina OCOO, también conocida como “olla coreana”, resalta la calidad de los ingredientes y su preparación meticulosa.
Máquina OCOO (olla coreana):
La máquina OCOO, o “olla coreana”, es una herramienta culinaria que permite la cocción a presión y a altas temperaturas. Utiliza el principio de la doble ebullición para cocinar con precisión y extraer el máximo sabor de los ingredientes. En este caso, se utiliza para cocinar las almendras tiernas y resaltar su sabor.
Combinación de sabores y texturas:
Este plato combina sabores ahumados de la berenjena, la riqueza de las almendras, la salinidad de la mojama y la suavidad de las almendras tiernas. Esta mezcla de sabores y texturas crea una experiencia gastronómica excepcional en la que cada bocado aporta una variedad de sensaciones.
Sepietas con multiesférico de guisantes a la catalana. Plato importante para el restaurante por la técnica, desarrollado por Disfrutar hace unos años. La Multiesferificación, cuando se pone una esfera al lado de otra sin pasar por agua y con un molde, se unen naturalmente. Están hechas de guisante y jamón, como la famosa receta catalana. Fondo de butifarra negra, sobre donde se ponen las sepietas a la plancha con un toque de menta. Se recomienda comer de un solo bocado (las sepietas). Es un plato que fusiona técnicas culinarias avanzadas con ingredientes y sabores tradicionales de la región catalana.
Sepietas:
Las sepietas son pequeños calamares o sepias jóvenes, conocidos por su carne tierna y su sabor delicado. En esta preparación, se cocinan a la plancha para resaltar su sabor y textura.
Multiesférico de guisantes a la catalana:
La técnica clave en este plato es la multiesferificación, desarrollada por el equipo de Disfrutar. Esta técnica implica la creación de esferas múltiples, que en este caso están hechas de guisantes y jamón, rindiendo homenaje a la famosa receta catalana de guisantes con jamón. Lo que hace que esta técnica sea única es que las esferas se forman al lado de otras sin necesidad de pasar por agua, creando una composición visual y sensorial única.
Fondo de butifarra negra:
La butifarra negra es un embutido típico de la región catalana y, en este plato, se presenta en forma de fondo. Este ingrediente aporta un sabor característico y profundo al plato, enriqueciendo el perfil de sabores.
Toque de menta:
Un toque de menta se agrega a la preparación, proporcionando una nota refrescante y herbal que complementa los sabores más ricos y carnosos de las sepietas y la butifarra negra.
Recomendación de consumo:
Se recomienda comer este plato de sepietas con multiesférico de guisantes a la catalana de un solo bocado para disfrutar de todos los sabores y texturas en una sola experiencia culinaria. Esta recomendación destaca la importancia de apreciar la complejidad de sabores que ofrece el plato en cada mordisco.
Calçotada 2023: calçot liofilizado con su consomé y miso de romesco. Sabor tradicional del calçot pero crujiente por la liofilización una vez cocinado y pelado. Para untar el calçot un miso de romesco acompañado de un aceite de calçot tierno y la parte más oscura, aceite de la parte negra que siempre desechamos. Acompañado de un caldo de dashi con base de calçot, para beber entre bocado y bocado.
Este plato rinde homenaje a la tradicional celebración de la calçotada, una festividad culinaria típica de Cataluña, España.
Calçots:
Los calçots son un tipo de cebolla tierna y larga que se asa a la parrilla en la calçotada. Tradicionalmente, se cocinan hasta que están tiernos y carbonizados por fuera, y luego se pelan para revelar su interior suave y sabroso.
Calçot liofilizado:
En esta versión, los calçots se liofilizan, un proceso de deshidratación que conserva su sabor y textura al mismo tiempo que los hace crujientes. La liofilización es una técnica que implica congelar el alimento y eliminar el agua por sublimación al vacío. En este caso, los calçots se cocinan previamente antes de ser liofilizados, lo que preserva su sabor tradicional pero les da una textura crujiente única.
Miso de romesco:
El miso de romesco es una mezcla de miso, una pasta fermentada de soja, y romesco, una salsa catalana hecha típicamente con tomates, pimientos secos, almendras y ajo. Esta combinación ofrece un sabor umami profundo y un toque de la región.
Caldo de dashi con base de calçot:
Para complementar la experiencia, el plato se sirve con un caldo de dashi, un caldo japonés elaborado a partir de pescado y alga konbu, con base de calçot. Este caldo, probablemente enriquecido con los sabores de los calçots, se sirve para beber entre bocado y bocado, brindando una dimensión de sabor adicional a la experiencia de la calçotada.
El miedo: gamba a la catalana. Metemos la mano con cuidado en una caja con humo de hielo seco, y cogemos una Gamba de Vilanova i la Geltrú para disfrutar pelada a mano.
Una vez terminada la gamba, un típico de mar y montaña de pollo y gamba en forma de jugo en un par de sorbos. El proceso de captura de la Gamba de Vilanova i la Geltrú se lleva a cabo de manera artesanal, lo que asegura que solo las mejores gambas sean seleccionadas. La frescura es primordial, y su calidad es evidente en su textura suave y su sabor inconfundible.
Las gambas de Vilanova i la Geltrú se sirven de diversas maneras, desde simplemente cocidas y peladas, hasta preparaciones más elaboradas como gambas a la plancha o en arroces y paellas, donde su sabor se combina con una variedad de ingredientes locales.
Huevo de oro: huevo frito de crustáceos con langostino. Huevo frito de oro para comer, combinación de todos los ingredientes.
Os dejo la imagen del plato, arriba el video que publiqué en redes sociales.
Sidra casera ahumada al momento. Licor y zumo de manzana, y, por otro lado, hielo seco. Se vierte el hielo seco en el zumo y licor para crear el momento la sidra, sin fermentación.
Pichón reposado en amasake con espaguetis de alga kombu, almendra y uva. Con el alga también elaboran la salsa que acompaña al pichón. Acompañado de una uva y almendra junto con los puntos de amasake blancos. También brotes de shisho. El amasake es un alimento probiótico, fácil de digerir por ser un alimento fermentado y con muchos beneficios para la salud. Es una bebida japonesa tradicional, dulce y ligeramente alcohólica hecha de arroz fermentado. El amazake se fecha desde el período Kofun, y se menciona en el Nihonshoki. Es parte de la familia de alimentos tradicionales japoneses que en su proceso de preparación está presente una etapa de fermentación producida por el Aspergillus oryzae (麹 kōji) que entre otros incluye el miso, salsa de soja y el sake.
Los brotes de shisho son hojas comestibles que se utilizan en la cocina asiática, en particular en la japonesa. Aportan un sabor fresco y herbal al plato. El alga kombu es una alga marina utilizada comúnmente en la cocina japonesa. Aquí se presenta en forma de espaguetis, que añaden una textura interesante al plato y un sabor umami característico.
Surtido de snacks al microondas. Recta final, y para acompañar la sidra elaborada antes. Quemamos virutas de roble para ahumar la copa donde añadiremos la sidra. El aroma es a campo (mi amiga dijo a pueblo). Este surtido es presentado en un Plato espejo, para poder vernos.
Izquierda arriba, Crujiente de parmesano con esférico de Módena.
Derecha arriba, Parmesano con esférico de pesto. En un bocado.
Gorgonzola con nuez.
Derecha abajo, Suflado de nuez.
Agua de rosas, literalmente, una lluvia en las manos para restregar en ellas y que el aroma nos acompañe.
Postres del menú degustación festival 2023 del restaurante Disfrutar
Anillos de compromiso. Escoge el que más te guste y a disfrutar. La mejor forma de representar el compromiso por el cliente. Todos hechos de chocolate, se escoge uno por persona.
Explosión floral. La parte de abajo tenemos un polo helado hecho con flor de sauco acompañado de crispies de pasión y una mousse de miel con emulsión de mandarina. El plato “Explosión floral” es una creación culinaria que hace honor a su nombre al ofrecer una explosión de sabores y texturas que evocan la frescura y los matices florales.
Polo helado de flor de sauco: La base de este plato es un polo helado que está hecho con flor de sauco. La flor de sauco es conocida por su fragancia distintiva y su sabor floral suave y delicado. Convertir esta flor en un helado es una forma creativa de destacar su perfil de sabor único y su aroma.
Crispies de pasión: Los “crispies de pasión” aportan un elemento crujiente al plato. Estos pueden ser pequeñas inclusiones de fruta de la pasión deshidratada o caramelizada que agregan un toque ácido y cítrico al postre. La combinación de lo crujiente con el helado crea un contraste de texturas interesante.
Mousse de miel con emulsión de mandarina: La mousse de miel agrega una suavidad y dulzura rica al plato. La miel es un ingrediente naturalmente dulce con matices florales, lo que la convierte en un acompañamiento adecuado para la flor de sauco. La emulsión de mandarina puede ser una salsa o un coulis de mandarina que aporta un sabor cítrico y vibrante al conjunto.
Ensalada Waldorf. Ensalada tradicional, en la parte inferior gelatina de manzana, acompañada de un granizado de apio y manzana, nueces caramelizadas al estilo cantonés y un helado de mostaza antigua. Se combinan todos los ingredientes.
Granizado de apio y manzana: El granizado es una técnica culinaria en la que los ingredientes se congelan y luego se raspan en pequeños cristales. En este caso, el granizado se prepara con apio y manzana, lo que aporta un elemento crujiente y fresco a la ensalada. El apio aporta notas herbales y un toque refrescante, mientras que la manzana añade un sabor dulce y ácido.
Nueces caramelizadas al estilo cantonés: Las nueces caramelizadas se elaboran con un proceso de caramelo que las cubre con un dulce y crujiente recubrimiento. En este caso, se menciona un estilo “al estilo cantonés”, lo que sugiere que las nueces pueden haber sido caramelizadas con sabores tradicionales chinos, como miel y azúcar. Las nueces caramelizadas aportan un contraste dulce y crujiente a la ensalada.
Helado de mostaza antigua: El helado de mostaza antigua es una adición inusual pero intrigante a la ensalada. La mostaza antigua es una variedad de mostaza que conserva las semillas enteras, lo que le da una textura y un sabor únicos. Al convertirla en helado, se suaviza el sabor picante de la mostaza, pero se mantiene la textura de las semillas, lo que crea una experiencia gustativa intrigante.
Manzana negra con helado de mantequilla noisette y hojaldre sin harina. Manzana Golden tradicional pelada dentro de un armario caliente a 60 grados, sin nada añadido se carameliza su propio zumo, poco a poco se va transformando. Nos mostraron la de 10 días, 30 días, y hoy disfrutaremos 60 días a 60 grados. Este postre vendrá acompañado con chantily de vainilla y en un helado de mantequilla noisette tradicional de Francia.
Manzana negra caramelizada: En este plato, se utiliza una variedad de manzana llamada “manzana negra”, que se pela y se carameliza. La caramelización es un proceso en el que los azúcares naturales de la manzana se cocinan a fuego lento, lo que crea un sabor dulce y un color dorado. En este caso, se ha caramelizado durante un período de 60 días a 60 grados Celsius, lo que implica un proceso de caramelización extremadamente lento y controlado. El resultado es una manzana que ha desarrollado profundidad de sabor y una textura suave y jugosa.
Hojaldre sin harina: El hojaldre es una masa laminada que se caracteriza por su textura escamosa y crujiente. En este plato, se menciona “hojaldre sin harina”, lo que podría indicar que se ha elaborado un hojaldre sin gluten o que se ha modificado de alguna manera para que no contenga harina de trigo. El hojaldre se utiliza como base o acompañamiento para la manzana caramelizada.
Helado de mantequilla noisette: El helado de mantequilla noisette es un tipo de helado que se hace con mantequilla avellana tostada, que le da un sabor rico y tostado. La combinación de la cremosidad del helado y el sabor de la mantequilla avellana agrega un elemento indulgente a este postre.
Chantilly de vainilla: El chantilly es una crema batida endulzada. En este caso, se ha aromatizado con vainilla, lo que le da un sabor delicado y perfumado. El chantilly se utiliza como una especie de cobertura o decoración que complementa los otros componentes del postre.
Petit fours: Polvorón de frambuesa, “Marshmallow” de frambuesa, Jengibre con chocolate, Roca de té macha, Bombón liquido de chocolate y pasión, Hoja de albahaca y Algodón de cacao y menta.
2ndo Mejor Restaurante del mundo 🤩 Estos son sus petit fours 😜Visitamos el restaurant Disfrutar 🍷 para conocer su menú degustación festival. Ya tuvimos ocasión de visitarlo en 2016 y nos ha encantado conocer su evolución después de ganar la segunda estrella ⭐️⭐️ michelin y ser nombrado como segundo mejor restaurante del mundo🌍 #cosasrandom#gastronomia#bcntiktok#tiktok#viral#hot#barcelona#comida#bcnfoodies#tiktokespaña#receta#recetas
Experiencia con el menú degustación 2023 del restaurante Disfrutar de Barcelona, una odisea gastronómica barcelonesa
Mi experiencia con el menú degustación 2023 del restaurante Disfrutar fue absolutamente asombrosa. Desde mi primera visita en enero de 2016 hasta mi cena más reciente en 2023, he sido testigo de la evolución meteórica de este lugar. Lo que comenzó con una estrella Michelin se ha transformado en un restaurante galardonado con dos estrellas y clasificado como el segundo mejor restaurante del mundo. Los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, con su experiencia en elBulli, han logrado crear una experiencia gastronómica verdaderamente única.
Un servidor con la camisa al revés haciendo fotos en la cocina del restaurante Disfrutar.
Lo que realmente destaca en Disfrutar es su constante innovación. A través de su laboratorio de I+D, los chefs desarrollan nuevos ingredientes, técnicas y métodos para sorprender a los comensales en su menú anual. No solo se trata de la propuesta gastronómica, sino también de la presentación de los platos y la vajilla, que son ejemplos de creatividad e innovación. Los tres chefs han llevado la cocina a un nivel completamente nuevo, y su dedicación a la investigación y el desarrollo gastronómico es evidente en cada plato que sirven. La experiencia en Disfrutar es única y emocionante, y estoy emocionado por lo que el futuro les depara a estos talentosos chefs.
Disfrutar no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también cuida cada detalle, desde la decoración de su restaurante hasta la presentación de los platos. Los menús degustación que ofrecen, tanto el Clásico como el Festival, son una delicia para el paladar y reflejan la audacia y la modernidad en la cocina. Además, la selección de maridajes, incluyendo una opción desalcoholizada, demuestra la atención al detalle en la satisfacción de sus comensales. Cada plato que probé durante mi visita fue una obra maestra, desde las aguas de bienvenida hasta los petit fours al final de la comida. La creatividad y el esfuerzo que ponen en cada plato son evidentes, y definitivamente puedo decir que mi experiencia en Disfrutar fue inolvidable y altamente recomendable para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única en Barcelona.
Barra de postres del restaurante Disfrutar.
Hacer una especial mención al equipo de sala que nos atendió, desde la persona que nos recibió en la puerta preguntando si ya habíamos visitado el restaurante, nuestros camareros y hasta la señora encargada del baño que me preguntó como estaba. De entre los nombres que recuerdo, Adrián quedó en mi memoria (por amigos en común, que me perdone el resto del equipo).
¿Cuánto dura la comida o la cena en el restaurant Disfrutar?
Comentaros que el Menú Festival que ofrece Disfrutar puede durar entre 4 y 5 horas. Todo ellos sin tener en cuenta la sobremesa o los posibles gintonics que quieras tomarte. Entré al restaurante a las 20.15h y salimos cerca de la 1 de la madrugada. Fuimos los últimos en salir.
¿Cómo ir vestido al restaurant Disfrutar?
Aunque os pueda parecer gracioso, hay muchas personas que me preguntan como ir vestido a comer o cenar en el restaurante Disfrutar. Siendo un restaurante con dos estrellas michelin recomendaría ir vestido de cóctel o casual chic (existe, búscalo en Google). No hace falta ir de etiqueta aunque se agradece. Nunca de sport. Es un sitio elegante pero no es una boda como para ir de rigurosa etiqueta.
Antiguamente, en los restaurantes de alta categoría se exigía traje y corbata a los hombres, todo ha evolucionado pero debemos recordar a donde vamos a comer o cenar y tenerlo en cuenta. En mi primera visita fui con americana, en esta segunda visita con camisa. Las mujeres podéis lucir cualquier vestido elegante pero sin pasarse. (Esto son solo mis recomendaciones, no trabajo en el restaurante y de moda se lo mismo que de fútbol, nada).
¿Cómo lograr tu reserva en el restaurante? Reservas del restaurante Disfrutar
Para lograr una reserva en el restaurante Disfrutar recomiendo visitar su página web. Ver que días hay disponibles y, en el caso de que no haya ninguna fecha disponible, seguir intentándolo hasta lograr tu cita. No desesperes.
¿Cuánto cuesta el restaurante Disfrutar?
Tal y como comentaba al inicio, Disfrutar ofrece diferentes menú degustación. El precio del Menú de Clásicos y también el de Menú Festival es de 255,00€ sin maridaje. Tendrás que sumar el agua, cafés y demás, que no están incluidos.
Su carta de vinos ofrece posibilidades para todos los bolsillos. Creo recordar que había vinos de 34 euros hasta los … bueno, infinito y más allá. Es toda una experiencia de principio a fin que vale la pena, hay personas que se gastan una auténtica millonada en un partido de fútbol, aquí al menos te comes y bebes el partido.
¿El restaurante Disfrutar tiene opción Sin Gluten para Celíacos? ¿Y para Vegetarianos?
Desconozco si ofrecen algún menú especial para vegetarianos. Al inicio de nuestra cena nos preguntaron por las alergias o intolerancias, por suerte no tengo ninguna y no presto atención en este sentido. Lamento si tenéis este tipo de consultas y no puedo ayudaros.
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