El Celler de Can Roca 2022
Girona Restaurantes Super Yummy

El Celler de Can Roca Menú 2022

Visitamos el restaurante El Celler de Can Roca para conocer su Menú Degustación Festival 2022. Una experiencia indispensable para conocer la evolución y la propuesta de los hermanos Joan Roca, Jordi Roca y Josep Roca.

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El Celler de Can Roca 2022 Menú Festival

  • Nivel Yummy:  ***** / ***** Super Yummy
  • Dirección:  C/ Can Sunyer 48, Girona
  • Cómo Llegar: AVE y en Taxi
  • Teléfono:  +34 972 22 21 57
  • Servicio: En restaurante

Después de nuestra última comida hace un año, visitamos El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustación Festival 2022 creado por el conocido trío de hermanos: Joan Roca (Chef), Josep Roca (Sumiller) y Jordi Roca (Repostero). Es un auténtico placer volver al restaurante más famoso de Girona y uno de los más galardonados del mundo por su innovación, propuesta gastronómica y compromiso por una cocina sostenible.

Debido al incremento de casos Covid por la variante Ómicron, estábamos preocupados de no poder asistir a nuestra cita anual en nuestro restaurante favorito. Por suerte pudimos asistir, además, la seguridad es lo primero para el El Celler de Can, ha efectuado cambios dentro del restaurante (filtros depuradores de aire) y ha implementado todo tipo de medidas sanitarias (gel hidroalcohólico, distancia entre mesas, etc.) para sentirnos seguros y como en casa.

El Celler de Can Roca Menú 2022
Vista exterior del restaurante El Celler de Can Roca en 2022.

Comentaros de forma resumida los reconocimientos y galardones que ha logrado El Celler de Can Roca: Desde 2009 posee tres estrellas Michelin y desde la gala de 2021 una Estrella verde MICHELIN: Gastronomía y sostenibilidad; según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant fue nombrado “Best of the Best“, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015.

El Celler de Can Roca Menú 2022
Acceso al restaurante El Celler de Can Roca.



Actualmente, El Celler de Can Roca figura dentro del “Hall of Fame” como “Best of the Best” de la lista 50th Best Restaurants, siendo en dos ocasiones restaurante número 1 del mundo. The World’s 50 Best ha decido crear un categoría “Hall of Fame” con aquellos restaurantes que ya han sido número 1 del mundo de la clasificación formando parte de este club de leyendas consagradas, que no podrán optar a entrar en la tradicional lista.

Entrantes El Celler de Can Roca Menú 2022
Jardín y terraza exterior del restaurante El Celler de Can Roca.

La Guía Michelin los describe: A los hermanos Roca les gusta decir que su éxito radica en un metafórico “juego a tres bandas”, el que surge de equilibrar el mundo salado de Joan, el líquido de Josep como sumiller y ese mágico universo dulce que defiende Jordi.

El Celler de Can Roca 2022
Jardín y terraza exterior del restaurante El Celler de Can Roca.

Con independencia del planteamiento que aborden para seducirnos, la esencia de su cocina busca que disfrutemos con los ojos, con el paladar y con el resto de nuestros sentidos, inmersos en una espiral de sensaciones.

El Celler de Can Roca Menú 2022
Puerta de acceso al restaurante El Celler de Can Roca.

El nivel de la propuesta es excepcional, pues se acompaña de contrastes, recuerdos, viajes… y grandes dosis de sostenibilidad, trabajando con productos de proximidad para posicionarse ante los desafíos del cambio climático y “crear conciencia”. ¡Los espectaculares aperitivos son un homenaje a la trayectoria de la casa y a sus platos emblemáticos!

El Celler de Can Roca Menú 2022
Recepción del Restaurante El Celler de Can Roca en 2022 con el chef Joan Roca dando la bienvenida.

Durante el año 2020 han aprovechado para realizar unas reformas tanto en su cocina, para ampliarla y dotarla de nuevas áreas, como en la sala. Una reforma que se puede apreciar tanto desde el exterior como dentro de la terraza del restaurante. Recordaros que estuvo cerrado temporalmente durante un tiempo por haber detectado varios casos de covid-19 y no han perdido el tiempo. Ahora están más fuertes que nunca y con ganas de darlo todo.

El Celler de Can Roca 2022
Interior del restaurante El Celler de Can Roca.

Como hemos comentado, en la última gala de la Guía Michelin el restaurante recibió su primera Estrella Verde, una categoría que los responsables de la guía roja crearon hace tres años y que premia el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad. Joan Roca mencionaba la labor que hacen por el medio ambiente y la sostenibilidad:

“Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico (Tierra Animada) que explora las opciones culinarias de los vegetales silvestres. Transformamos los residuos a través de Roca Recicla (vidrio, plástico, poliestireno…)”. El Celler de Can Roca.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Atrio interior del restaurante El Celler de Can Roca.

Aparte del reciclaje, extenso e intenso a partir de diferentes materiales, El Celler de Can Roca también optó en 2013 por cultivar su propio huerto. Es el proyecto que lleva por nombre La Masia y que está situado ante el restaurante, justo donde está el parking. En La Masia cultivan vegetales de temporada y en Mas Marroch hay un huerto con policultivo. “Cultivamos las plantas con árboles frutales”, dice Roca, y añade que “empezamos con 150 fruteros, y ahora plantaremos 150 más”.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Mesas listas para recibir comensales en El Celler de Can Roca, Girona 2022.

Otros objetos que recicla El Celler de Can Roca son las bolsas de envasar al vacío, que se transforman en delantales, sacos y bolsas nuevas. Y el plástico, que se transforma en uniformes de cocina y de sala. “Un 15% del material de la ropa que usa el personal está hecho con plástico”, detalla Roca.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Atrio interior del restaurante que divide el restaurante El Celler de Can Roca en diferentes espacios.

Menú Festival y Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2022: Duración, Platos y Precio

En este artículo no hemos querido hacer demasiada introducción sobre las novedades de El Celler de Can Roca. Hemos preferido dar unas pinceladas y centrarnos en los menús degustación y nuestra experiencia almorzando en el restaurante intentando aportar toda la información posible para vosotros. Es un artículo largo que ha requerido de mucha documentación y paciencia. Esperamos que lo disfrutéis. Nuestro almuerzo duró casi tres horas y media debido al horario reducido por las restricciones del covid-19 en Cataluña, otros años hasta 5 horas.

Menú Degustación 2022 El Celler de Can Roca
Menú Degustación 2022 El Celler de Can Roca.



El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2022 dos menús degustación: Menú Degustación simple y Menú Festival

Compartimos con vosotros los dos menús degustación que ofrecían durante nuestro almuerzo para que decidáis cuál es la mejor opción si visitáis el restaurante El Celler de Can Roca en 2022.

Menú Degustación el El Celler de Can Roca 2022: Platos y Precios

El Menú Degustación 2022 de El Celler de Can Roca ofrece los platos más clásicos y característicos tales como el Mar y montaña vegetal. Algas, hierbas y flores; Tartar de remolacha; Aire de cardamomo, leche de nueces, tartar de penca de remolacha, remolacha ahumada; Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada; Aleta de rodaballo a la brasa con pil pil de flor de oxalis, carpaccio de rodaballo con tartar de naranja y oliva negra, lomo de rodaballo confitado en aceite de ajos con su jugo; Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas / o / Pato curado y ahumado con ruibarbo encurtido y confitado, pistachos y naranja sanguina.

Como postres del Menú Degustación 2022 de El Celler de Can Roca: Postre Smile. Reducción de café, gel de café, fizzy de lima, sorbete de lima, caviar cítrico, espuma de mango, cremoso de yuzu, lima y fruta de la pasión; Postre láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube. Precio: 215,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 85,00€ (El maridaje es opcional).

Menú Degustación Festival El Celler de Can Roca 2022: Platos y Precios

El Menú Festival 2022 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto de distintos Aperitivos de Bienvenida, Entrantes, Platos y Postres. Fue el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo. En él podemos encontrarnos platos como el Mar y montaña vegetal. Algas, hierbas y flores; Acelgas con emulsión de garsa de jamón ibérico; Grifola frondosa con castaña, consomé de cebolla y clavo, puré de yuzu, gel de vinagre de pino, etc; Apio nabo y pera, puré de apio nabo ahumado, nata caramelizada, caldo de apio nabo rustido, brotes crujientes de sarraceno…; Tartar de remolacha. Leche de nueces, tartar de penca de remolacha, remolacha ahumada, etc.; Corazón de alcachofa confitada, salsa de hojas de alcachofa, salsa de queso “galmesano” y nueces, salsa de trufa…; Escabeche de erizo. Erizo, puré de patata y tarí, caviar de berenjena encurtida, etc.; Gigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada, etc.

Como postres del Menú Degustación Festival 2022 de El Celler de Can Roca el Bosque lluvioso, helado de trompeta negra con miel de pino. Tierra de trompeta negra y pino, etc. Destilado de tierra; Bola de colores. Crema de rosas, lichi, esfera de caramelo con manzana caramelizada y bolas de menta, etc.; Crema de vainilla con praliné cremoso de nueces, gelée de tabaco, naranja verde, nueces garrapiñadas con especias y bizcocho de especias, etc. Precio: 250,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 130,00€ (El maridaje es opcional).

Este año, junto con el año pasado, debido al Covid-19 el menú se consultaba vía código QR impreso en una bonita roca. Os dejamos arriba la imagen del Menú Degustación 2022 Festival de El Celler de Can Roca.

Almuerzo en El Celler de Can Roca 2021: Aperitivos, Entrantes, Maridaje, Platos y Postres del Menú

Nos sentamos a la mesa y escogemos nuestro menú.

Menú Degustación 2022 El Celler de Can Roca
Sentados a la mesa para disfrutar del Menú Degustación 2022 de El Celler de Can Roca.

Llegado a este punto nos ofrecen una Copa de Ruppert Leroy Les Cognaux A.O.C. Champagne, un brut nature elaborado con Pinor Noir. En boca es un vino que destaca por su increíble equilibrio y expresión. Se perciben sabores a fruta roja como la frambuesa y la fresa, con algunos toques de rosas y frutas amarillas como el albaricoque y el durazno. Tiene una larga duración en boca y un final característicamente mineral. En nariz es u vino donde destacan notas de flores de primavera, ciruelas y bayas. Vino muy fresco y elegante. Ideal para maridar con carne de cerdo, mariscos, pescados como el salmón y el atún, y también con quesos suaves y ligeros.

El Celler de Can Roca Girona Maridajes
Copa de Ruppert Leroy Les Cognaux A.O.C. Champagne.

En ocasiones anteriores nos han ofrecido una Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès, una edición especial para el restaurante que elabora este fantástica Bodega de vinos ecológicos. La copa de bienvenida nos acompañó mientras estudiábamos la amplia carta de vinos que maridarán nuestro Menú 2021 de El Celler de Can Roca. También está la opción de escoger el maridaje propuesto por Josep Roca, dos veces mejor sumiller del mundo, para acompañar los platos acorde al menú escogido.

El Celler de Can Roca Maridajes
La disposición de estas mesas ha cambiado, tal vez por motivos Covid.

Carta de Vinos y Maridaje en El Celler de Can Roca 2022

Los vinos escogidos para nuestra experiencia fueron el Taleia 2018 D.O. Costers del Segre de la Bodega Castell d’Encus elaborado con Sauvignon Blanc – Semillón. Este vino lo conocía muy bien, en el pasado he tenido diferentes ocasiones en las que he podido disfrutarlo. Una de ellas durante el evento anual de la D.O. Costers del Segre en Barcelona. El año pasado también pedimos otro Costers del Segre, en mi opinión de los mejores en relación calidad-precio.

El Celler de Can Roca Menú 2022
Taleia 2018 D.O. Costers del Segre de la Bodega Castell d’Encus.

Y por último, el vino tinto Martinet Bru 2019 D.O.Q. Priorat. Es mi vino tinto favorito, elaborado por Mas Martinet Viticultors. Se trata de un coupage de Garnacha y Syrah. La uva utilizada por Martinet Bru procede de la finca Mas Torrent, situada en la zona de Masos de Falset y propiedad de la bodega. Todas las veces que he ido a comer o cenar en El Celler de Can Roca he pedido este vino, pero de diferentes añadas según su producción. El año anterior la de 2018. Siempre fabuloso.

El Celler de Can Roca Maridajes
Martinet Bru 2019 D.O.Q. Priorat

Reciclaje inteligente de botellas de vidrio. Una divertida forma de ofrecerte los corchos de las botellas que has disfrutado a modo de recuerdo.

El Celler de Can Roca Maridajes
Una divertida forma de aprovechar las botellas terminadas.

Aperitivos de Bienvenida de El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2022: Time Line o Línea del Tiempo

Una vez ya teníamos los vinos en marcha pudimos centrarnos en nuestra experiencia. Arrancamos con los primeros aperitivos.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022

Primer aperitivo de bienvenida, Escudella al horno de barro, aspic de verduras y encurtidos (2021). Un reconfortante caldo de escudella clásica catalana para entrar en calor. Y acompañada de Aspic elaborado con las verduras y la carne de la misma escudella con trufa.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Caldo de Escudella.
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Aspic elaborado con las verduras y la carne de la misma escudella con trufa.

Crema fresca de leche de vaca bruna de Formatgeria la Xiquella con consomé de trufa (2021). Servido en una cuchara, parecía una obra de arte. Un caldo de ternera gelificado junto a carne de ternera Bruna de los Pirineos. Esta ternera es criada con dieta exclusivamente herbívora de los prados del Pirineo de la Vall Fosca. Una carne de pasto de terneras que no se alimentan de cereales. Durante al menos los cuatro primeros meses de vida, la alimentación de los terneros se realiza con leche materna y pastos frescos.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Crema fresca de leche de vaca bruna de Formatgeria la Xiquella con consomé de trufa.
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Crema fresca de leche de vaca bruna de Formatgeria la Xiquella con consomé de trufa.

Y Brioche de trufa (2009), un clásico de la casa. Un delicado brioche cubierto con una fina lámina de trufa. Dentro del brioche hay una mayonesa de trufa tibia que te hará temblar de placer. Se recomienda comer de un bocado.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Brioche de trufa
Aperitivos El Celler de Can Roca 2022
Brioche de trufa.



Aperitivos de El Celler de Can Roca 2022: Time Line o Línea del tiempo

Este año una divertida madera con diferentes fechas especiales para el restaurante centrarían la presentación de los aperitivos. Aquí la cosa cambia sustancialmente con mis anteriores visitas. Igual que el año pasado, han renovado toda la introducción previa al menú. En anteriores años teníamos los aperitivos “Comerse el mundo” que representaban los viajes gastronómicos que los hermanos Roca han realizado alrededor del mundo y los aperitivos de “Memorias de un bar en las afueras de Girona” que han formado parte de todas nuestras visitas al restaurante con pequeñas diferencias. Renovación al poder, este año tenemos Aperitivos de Time line o línea del tiempo.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Aperitivos de Time line o línea del tiempo.

Aperitivos de Time line o línea del tiempo con el recorrido de cinco snacks a lo largo del tiempo del restaurante con cinco fechas significativas, de izquierda a derecha y de un bocado:

1986 – Inauguración del restaurante: Canelón de Pularda y Parmesano, la receta famosa de la Montse (2001), la madre de los tres hermanos Roca.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Canelón de Pularda y Parmesano.

1997 – Primera reforma del restaurante en la antigua ubicación: Carpaccio de manitas de cerdo, con alubias, piñones y tomate (1989).

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Carpaccio de manitas de cerdo, con alubias, piñones y tomate.

1998 – Llegada de Jordi al restaurante: Tartaleta de ceps amanita caesarea con tuétano y piñones  (2013).

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Tartaleta de ceps amanita caesarea con tuétano y piñones.

2007 – Nueva ubicación del restaurante (la actual): Milhojas de espinacas con mantequilla de trufa y caviar de remolacha.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Milhojas de espinacas con mantequilla de trufa y caviar de remolacha.

2020 – Última Reforma: Buñuelo de cangrejo azul del Delta del Ebro (2020). Brutal explosión de sabor, el mar en la boca.

Aperitivos El Celler de Can Roca 2022 Menú Degustación
Buñuelo de cangrejo azul del Delta del Ebro.

Entrantes Menú Festival El Celler de Can Roca 2022

Comenzamos con el primero de los entrantes, Secuencia de las tres cucharas. En ella se ven representados algunos de los clásicos del restaurante. Se comen de abajo a arriba.

Entrantes El Celler de Can Roca 2022
Secuencia de las tres cucharas.
Entrantes El Celler de Can Roca Menú 2022
Secuencia de las tres cucharas.

Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas (2012).  Una gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas. La gamba roja de Palamós es capturada en el día en la costa brava. Semicruda y marinada durante 15 minutos con vinagre de arroz japonés Mirin con Katsuobushi (copos de bonito seco), para dar un toque dulce, textura sedosa y envolvente en boca. La base es una salsa con el jugo de las cabezas y en la parte inferior una velouté de plancton. Por encima un crujiente de las patas y bigotes de la gamba deshidratados y fritos. Un plato de producto con todas las partes de la gamba comestible. Poca intervención. Uno de los platos clásicos del restaurante que no pueden faltar cada año.

Entrantes El Celler de Can Roca 2022
Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de alga.

Olivada: aloreña, cordobesa, cornicabra, Kalamata y verdial con piparra (2018) En la cuchara perlas esferificadas hechas a través del jugo de cinco tipos de aceituna aloreña, cordobesa, cornicabra, kalamata y verdial picante con piparra y mousse de gordal.

Entrantes El Celler de Can Roca 2022
Olivada: aloreña, cordobesa, cornicabra, Kalamata y verdial con piparra.

Encurtidos de endivia, de flor de mora, de flor de oxalis, de brotes de malva, jicama y caviar cítrico (2018). Encurtidos, legumbres y flores del huerto de la Masía del Celler de Can Roca. Encurtidas en vinagre, romesco de nueces y salsa casera de tabasco.

Entrantes El Celler de Can Roca 2022
Encurtidos de endivia, de flor de mora, de flor de oxalis, de brotes de malva, jicama y caviar cítrico.

Después de las cucharas continuamos con Navajas y calçots (2022). Un divertido plato que juega con las apariencias, navajas en forma de calçot acompañadas con aceite y puré de calçots, crema de levadura tostada y avellanas. Hojita de mitzuna.

Entrantes El Celler de Can Roca 2022
Navajas y calçots.
Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Navajas y calçots.

Velouté de crustáceos acompañada de caviar, tomate e hinojo (2001). Un delicioso clásico del restaurante que sigue estando de moda.

Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Velouté de crustáceos acompañada de caviar, tomate e hinojo.
Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Velouté de crustáceos acompañada de caviar, tomate e hinojo.

Parpatana de atún con jengibre (2019). Hecha a la brasa, nuez tierna, naranja y salsa de jengibre. La parpatana es la parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo. Conocido como entrecot de mar, es el hueso de los laterales del cuello que une la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le añade una parte de carne de ventresca. Se puede cocinar a la plancha, muy tostado por fuera y muy jugoso por dentro.

Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Parpatana de atún con jengibre.
Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Parpatana de atún con jengibre.

Un conjunto de dos para finalizar,

Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Secuencia final de Aperitivos.

Ostra con palo cortado, salsa de caza menor y trufa (2012). Mar y montaña extremo, ostra cocinada al vapor con salsa de caza (liebre) y trufa.

Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Ostra con palo cortado, salsa de caza menor y trufa

Y un Turrón de foie con cacao y avellanas (2005). Me compraba una caja llena de este turrón y no me esperaba a Navidad para comérmelo.

Entrantes Menú Degustación El Celler de Can Roca 2022
Turrón de foie con cacao y avellanas.

Antes de comenzar con los platos principales nos sirvieron el pan: Pan de vino tinto, Pan de payés y Pan hojaldrado relleno de tomate. En años anteriores nos daban la oportunidad de escoger nuestro pan de una gran bandeja, ahora como medida de seguridad lo sirven directamente para mayor seguridad. Recordar a todos los lectores que no tendrás ningún problema en el caso de que seas celíaco o intolerante al gluten. Podrás pedir pan sin gluten como también un menú adaptado a ello. Tengo un familiar celíaco y siempre ha disfrutado del menú (y a mí me ha encantado compartir con vosotros los platos especiales sin gluten).

El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Pan de vino tinto, Pan de payés y Pan hojaldrado relleno de tomate.

Platos principales del Menú Festival El Celler de Can Roca 2022

Llegó lo más esperado, comenzamos los platos principales del Menú Festival de El Celler de Can Roca 2022. La verdadera evolución del restaurante año tras año, muchas novedades en este menú y alguna renovación, también clásicos.

Mar y montaña vegetal. Algas hierbas y flores. Mousse de plancton en la base acompañado de diferentes algas del mar. Representando la montaña tenemos las setas de temporada (enoki), aceite de pipas de calabaza, hinojo y un toque de albahaca. Se representa el fondo marino a partir de una mousse de plancton e incorporan unas algas marinas. Un paisaje de montaña y temporada con diferentes brotes, flores y setas. Este plato ya lo disfrutamos en años anteriores.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Mar y montaña vegetal. Algas hierbas y flores.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Mar y montaña vegetal. Algas hierbas y flores.

Acelgas con emulsión de garsa de jamón ibérico, pencas de acelga encurtida al Amontillado, salsa de ajos confitados y anchoa de l’Escala. Plato nuevo, milhojas de acelgas. De izquierda a derecha. Salsa de la rama de la acelga, luego grasa de jambón ibérico y acabamos con una salsa de anchoas.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Acelgas con emulsión de garsa de jamón ibérico, pencas de acelga encurtida al Amontillado, salsa de ajos confitados y anchoa de l’Escala.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Acelgas con emulsión de garsa de jamón ibérico, pencas de acelga encurtida al Amontillado, salsa de ajos confitados y anchoa de l’Escala.

Grifola frondosa con castaña, consomé de cebolla y clavo, puré de yuzu, gel de vinagre de pino, gajos de naranja, pomelo y lima, castaña a la brasa, salsa de soja y champiñones. La seta que crece a los pies de castaño, castañas laminadas, trompetas de la muerte y cítricos. En la base, un consomé de cebolla con clavo de especia.

El Celler de Can Roca 2022 Platos
Grifola frondosa con castaña.
El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Grifola frondosa con castaña.

Apio nabo y pera, puré de apio nabo ahumado, nata caramelizada, caldo de apio nabo rustido, brotes crujientes de sarraceno, estragón, café, apio encurtido, ruibarbo encurtido, anís garrapiñado, vinagre de Jerez. Este plato es un milhojas de apionabo, con puntos de estragón, café, ruibarbo encurtido, crema de pera, reducción del apionabo y una crema fresca caramelizada. El ruibarbo es una especie de planta fanerógama de la familia Polygonaceae. Se cultiva como verdura por su tallo comestible, también ha sido utilizada con fines medicinales, debido a que posee un poderoso efecto estimulante y digestivo.

El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Apio nabo y pera, puré de apio nabo ahumado, nata caramelizada, caldo de apio nabo rustido, brotes crujientes de sarraceno, estragón, café, apio encurtido, ruibarbo encurtido, anís garrapiñado, vinagre de Jerez.
El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Apio nabo y pera, puré de apio nabo ahumado, nata caramelizada, caldo de apio nabo rustido, brotes crujientes de sarraceno, estragón, café, apio encurtido, ruibarbo encurtido, anís garrapiñado, vinagre de Jerez.

Tartar de remolacha. Leche de nueces, tartar de penca de remolacha, remolacha ahumada. La idea es trabajar un mismo producto con diferentes técnicas de elaboración. En el centro un tartar de remolacha con una vinagreta, encurtida y fermentada; tartar de hoja de remolacha y acompañada de crema o salsita de nuez pecana. No hay ningún orden. Las nueces pecanas son el fruto del pecano, un árbol originario de América del Norte. De sabor similar a la nuez tradicional pero más dulce.

El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Tartar de remolacha. Leche de nueces, tartar de penca de remolacha, remolacha ahumada.
El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Tartar de remolacha. Leche de nueces, tartar de penca de remolacha, remolacha ahumada.

Flor de Alcachofa. Corazón de alcachofa confitada. Salsa de hojas de alcachofa, salsa de queso “galmesano” (un parmesano hecho en Galicia) y nueces, salsa de trufa, cebolla caramelizada y escalonia fermentada. Este plato está hecho a partir del corazón confitado de la alcachofa en aceite de oliva, unos pétalos de galmesano y trufa, y la salsa está hecha a partir de un licuado de las hojas de la alcachofa con galmesano y nueces.

El Celler de Can Roca 2022 Platos Menú Degustación
Flor de Alcachofa.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos
Flor de Alcachofa.

Comenzamos con las tres elaboraciones de pescado o marisco,

Escabeche de erizo. Erizo, puré de patata y tarí (ají amarillo), caviar de berenjena encurtida, melón cantalupo, botarga, semilla de piparra, puré de cilantro, alioli de azafrán, alga roja, alga uva de mar, gelatina de vinagre, ralladura de limón, flor de capuchina.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos
Escabeche de erizo.
Entrantes El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos
Escabeche de erizo.

Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. La cigala está cocinada a la brasa y de tamaño generoso, llevaba salsa de artemisa, y una espuma de mantequilla tostada dulce por encima para contrarrestar el amargor de la salsa. Este plato ha ido evolucionando, en el año 2020 se sirvió Cigala con salsa de sobrasada, velouté de cigala, gelée de perejil, pero el año anterior, 2019, lo ofrecieron tal y como en este menú.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos de Pescado
Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos de Pescado
Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.

Aleta de rodaballo a la brasa con pil pil de flor de oxalis, carpaccio de rodaballo con tartar de naranja y oliva negra, lomo de rodaballo confitado en aceite de ajos con su jugo. Tres elaboraciones de rodaballo. Primero un sashimi de rodaballo curado y ahumado con tartar de aceituna negra kalamata y pomelo; a la izquierda lomo de rodaballo acompañado de salsa de ajo; y acabamos con la aleta a la brasa con pil pil de hoja de oxalis.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos de Pescado
Aleta de rodaballo a la brasa con pil pil de flor de oxalis.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Platos de Pescado
Aleta de rodaballo a la brasa con pil pil de flor de oxalis.

Llega el turno la carne,

Pato curado y ahumado con nabos de Talltendre. Nabo encurtido con aire de nabo y almendra tostada. Nabo cocido y tucupí de nabo. Nabo fermentado a baja temperatura con pil pil de pato; y Nabo ahumado y encurtido. Este plato es un magré de pato curado y ahumado, con diferentes elaboraciones de nabo de Talltendre de la Cerdanya. Aire de nabo con almendras cocido a baja temperatura; fermentado con una salsa del pato; encurtido y ahumado.

El Celler de Can Roca 2022 Platos de Carne
Pato curado y ahumado con nabos de Talltendre.
El Celler de Can Roca 2022 Platos de Carne
Pato curado y ahumado con nabos de Talltendre.

Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas. Elaborado en una masa de brioche rellenada de carne de pularda, espinacas y trufa. El Pithivier es una elaboración tradicional francesa basada en una pasta de hojaldre rellena de carne, verduras o frutas, tanto dulces como saladas.

El Celler de Can Roca Platos de Carne Pithivier
Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas.
El Celler de Can Roca Platos de Carne Pithivier
Pithivier de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas.

El Celler de Can Roca Platos de Carne Pithivier

El Celler de Can Roca Platos de Carne Pithivier

En El Celler de Can Roca emplean este concepto y lo elaboran a partir de una pasta de brioche. Ya había probado diferentes platos de pichón o “colomí” en el restaurante, éste es la que más me ha gustado. La pularda es una gallina doméstica que no ha puesto huevos y se separa de los machos para conseguir alargar el comienzo de la puesta de los mismos. Este tipo de cría da lugar a una carne blanda con un sabor más fino. Este tipo de crianza tan especial, convierten a la pularda en una alternativa reservada para ocasiones especiales. Destaca en la alta cocina por su carne rica en grasa infiltrada, firme, sabrosa y tierna. Plato nuevo con la Pularda, el año anterior ofrecieron Pithivier de pichón con espinacas, setas y trufa, salsa de pichón y salsa de clorofila de las espinacas.

Acabamos las carnes con la liebre, Royal de liebre a la royal. Tartar de liebre, filete cocinado a baja temperatura, civet (carne estofada) con brotes anisados, puntos de pera, cacao, frutos rojos, trufa y aire de tierra.

El Celler de Can Roca 2022 Platos de Carne
Royal de liebre a la royal.
El Celler de Can Roca 2022 Platos de Carne
Royal de liebre a la royal.



Postres de Jordi Roca en el Menú Degustación Festival 2022 de El Celler de Can Roca

Primer postre, Bosque lluvioso, helado de trompeta negra con miel de pino. Tierra de trompeta negra y pino. Hojas crujientes de cacao y polvo de pino. Destilado de tierra. Este postre es muy parecido al que Jordi nos brindó en el año 2017, en ese caso fue Bosque lluvioso. Agua destilada de tierra, galleta de algarroba, polvo de abeto, helado de pimpinela, ajenjo, hinojo y abeto y granizado de abetoUn postre que te daba la sensación de comerse el bosque con sabor ligeramente dulce. Agua destilada de tierra húmeda, tierra de algarrobo y hierbas anisada. Me encanta la transición fotográfica del plato.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Postres
Bosque lluvioso, helado de trompeta negra con miel de pino.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Postres
Bosque lluvioso, helado de trompeta negra con miel de pino.

Piscina de bolas, postre inspirado en la hija de Jordi Roca. Una esfera de azúcar soplada a mano, rellena de chocolate blanco, con lichi natural, manzana cara y once sabores de helado. Terminado en la parte inferior con una crema pastelera de rosas. Técnicamente se llama Bola de colores. Crema de rosas, lichi, esfera de caramelo con manzana caramelizada y bolas de menta, albahaca, hinojo, frutas de la pasión, frambuesa, coco, arándanos, albaricoque, guayaba, lima y mora. Un postre que todos conocemos y reconocemos por su famosa creación Cromatismo naranja.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Postres
Piscina de bolas.
El Celler de Can Roca Menú 2022 Postres
Piscina de bolas.

Último de los postres, Crema de vainilla con praliné cremoso de nueces, gelée de tabaco, naranja verde, nueces garrapiñadas con especias y bizcocho de especias. Helado de mantequilla tostada y pasas hidratadas en PX.  Este postre ofrece diferentes texturas de la vainilla, helado, crema, bizcocho o financier, crema de mantequilla tostada, hojas de tabaco, nueces, naranja verde y también pasas emborrachas con Jerez.

El Celler de Can Roca 2022 Postres
Crema de vainilla con praliné cremoso de nueces, gelée de tabaco, naranja verde, nueces garrapiñadas con especias y bizcocho de especias.
El Celler de Can Roca 2022 Postres
Crema de vainilla con praliné cremoso de nueces, gelée de tabaco, naranja verde, nueces garrapiñadas con especias y bizcocho de especias.

Llego la hora del carrito de los Petit Fours.

Can Roca Celler 2022
Carrito de los Petit Fours.
Can Roca Celler 2022
Carrito de los Petit Fours.

Petit Fours, Bámbolas de plátano, chocolate, nueces; y menta y eucaliptus con base de chocolate blanco. Cookies y mini oreo. Fruta confitada, cuadradito de piña con coco; cilindro de manzana con lima; y los clásicos Ferrero con Peta Zetas y avellanas.

El Celler de Can Roca Menú 2022 Petit Fours
Carrito de los Petit Fours.

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2022, todo un lujo gastronómico

Octava visita al restaurante El Celler de Can Roca y todavía no dejamos de emocionarnos con su propuesta gastronómica. En esta visita vinieron unas amigas que se estrenaron con su primera visita al Can Roca. Nuestro almuerzo comenzó a las 12:45h y salimos del restaurante pasadas las 18:00h, este año sin la presión de restricciones horarias en la hostelería, el año pasado tuvimos que ir a saco, este nos lo tomamos con calma.

El Celler de Can Roca 2022
Sala reservada del restaurante El Celler de Can Roca.

Centrándonos en la propuesta gastronómica, el Menú Celler de Can Roca para 2022 ofrece una continua evolución con respecto a los años anteriores. Platos que evolucionan con el tiempo, pequeños cambios e ingredientes, y platos totalmente renovados y nuevos se incorporan. Una muestra refinada e imaginativa de la mente creativa y visión conjunta de los tres hermanos Roca. Desde el año pasado, hubo un cambio ha sido radical con la renovación de todos los aperitivos: La vuelta al mundo y Memorias de un bar.

El Celler de Can Roca 2022
Patio exterior del restaurante El Celler de Can Roca.

Una cocina con alma y emoción, pero sobre todo con memoria de los que vienen detrás (sus padres y orígenes). Una cocina que mira al mediterráneo y al futuro con nuevas técnicas, resultados elegantes y sabores sutiles. Cada bocado sorprende por igual, ya sean verduras, pescados o carnes. No podría hacer distinción puesto la excelencia es constante en todo el menú. Como si fueran cuadros pintados en lienzos, los platos sorprenden por su decoración e inventiva estética y de ingredientes. Espero que hayáis disfrutado visualmente en nuestro artículo.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Interior del Restaurante El Celler de Can Roca durante nuestra visita en 2022.

No hay que olvidar el papel que juegan los postres de Jordi Roca para finalizar la comida junto al excelente maridaje. Lánzate a disfrutar de los vinos propuestos por Josep Roca. Nunca antes una fusión entre vino y comida ha tenido tanto éxito.

Os invitamos a leer también nuestras anteriores experiencias: Menú Festival El Celler de Can Roca 2021, Menú Festival El Celler de Can Roca 2020, Menú Festival El Celler de Can Roca 2019, Menú Festival El Celler de Can Roca 2018Menú Festival El Celler de Can Roca 2017, Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 y Menú Festival El Celler Can Roca 2015. Podréis comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última experiencia del Menú 2022 de El Celler Can Roca.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Entrada al restaurante y recepción, donde también se pueden adquirir libros relacionados con El Celler de Can Roca.

Avisaros de que cuanto más antiguo sea el artículo puede que peor sean las fotografías. Hemos ido aprendiendo e intentado mejorar durante estos años. Poco más a añadir de uno de nuestros artículos más esperados, espero que hayáis disfrutado de nuestra experiencia con el Menú 2022 de El Celler de Can Roca.

El Celler de Can Roca Girona 2022
Parte izquierda del restaurante El Celler de Can Roca.

5 Preguntas frecuentes que suelen hacerme sobre El Celler de Can Roca (amigos y visitantes):

¿Cuánto dura la comida o la cena en El Celler de Can Roca?

Comentaros que el Menú Festival que ofrece El Celler de Can Roca puede durar entre 4 y 5 horas. Entiendo que el menú corto de clásico podría durar unas 3 horas (Me lo preguntan mucho y he querido comentarlo aquí). Todos ellos sin tener en cuenta la sobremesa o los posibles gintonics que quieras tomarte disponibles en la sala de la foto inferior.

¿Cómo ir vestido a El Celler de Can Roca?

Aunque os pueda parecer gracioso, hay muchas personas que me preguntan cómo ir vestido a comer o cenar en el restaurante El Celler de Can Roca. Siendo un restaurante con tres estrellas michelin recomendaría ir vestido de cóctel o casual chic (existe, búscalo en Google). No hace falta ir de etiqueta aunque se agradece. Nunca de sport. Es un sitio elegante pero no es una boda como para ir de rigurosa etiqueta.

Antiguamente, en los restaurantes de alta categoría se exigía traje y corbata a los hombres, todo ha evolucionado pero debemos recordar a donde vamos a comer o cenar y tenerlo en cuenta. En mis primeras visitas iba con traje y corbata, en las últimas dos decidí llevar camisa y americana. Las mujeres podéis lucir cualquier vestido elegante pero sin pasarse. (Esto son solo mis recomendaciones, no trabajo en el restaurante y de moda se lo mismo que de fútbol, nada).

¿Cómo lograr tu reserva en el restaurante? Reservas en El Celler de Can Roca

Para lograr una reserva en el restaurante El Celler de Can Roca recomiendo visitar su página web. Ver qué días hay disponibles y, en el caso de que no haya ninguna fecha disponible, seguir intentándolo hasta lograr tu cita. No desesperes.

¿Cuánto cuesta El Celler de Can Roca?

Tal y como comentaba al inicio, El Celler de Can Roca ofrece dos menú degustación. El precio del Menú de Clásicos es de 190,00 sin maridaje. En el caso de escogerlo, su precio es de 70,00€. Todos los vinos han sido escogidos por Josep Roca, uno de los mejores sumillers del mundo. La otra opción, el Menú Festival, cuenta con más platos y tiene un precio de 215,00 euros con un maridaje de 100,00€.

Su carta de vinos ofrece posibilidades para todos los bolsillos. Creo recordar que había vinos de 25 euros hasta los… bueno, infinito y más allá. Es toda una experiencia de principio a fin que vale la pena, hay personas que se gastan una auténtica millonada en un partido de fútbol, aquí al menos te comes y bebes el partido.

¿El Celler de Can Roca tiene opción Sin Gluten para Celíacos? ¿Y para Vegetarianos?

Desconozco si ofrecen algún menú especial para vegetarianos. Diría que no. Para celíacos, gente que tiene intolerancia al gluten, ofrecen alternativas sin gluten para aquellas opciones existentes en el menú que tengan gluten. Mi cuñado, por ejemplo, es celíaco y a él le ofrecieron su pan especial sin gluten y algunos platos diferentes. También los comparto en el artículo que has leído indicando que son especiales para celíacos y sin gluten.

El Celler de Can Roca Girona 2022
En esta sala, que aprovechan ahora con mesas, antes se disfrutaba de los cócteles, cafés o cigarros.

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