Restaurante Gaytán

Restaurante Gaytán, menú a cuatro manos organizado por la Guía Michelin y la Oficina de Turismo de Hungría

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Dirección: Lateral Derecho, C. del Príncipe de Vergara, 205, 28002 Madrid
• Teléfono: 913 48 50 30
• Cómo Llegar: L9 Concha Espina Metro de Madrid
• Servicio: En restaurante

Mi reciente viaje a Madrid se convirtió en una experiencia culinaria única gracias a una gran cena organizada por la Guía Michelin y la Oficina de Turismo de Hungría. El escenario de esta celebración culinaria es el prestigioso restaurante Gaytán, galardonado con una estrella Michelin y regentado por el reconocido chef Javier Aranda.

Junto a él, Rácz Jeno, también estrella Michelinn y chef del restaurante Rumor de Budapest, unieron fuerzas para crear un menú degustación a cuatro manos llamado “Cuando Hungría viene a Madrid“. Este encuentro culinario prometía una fusión excepcional de la cocina española y húngara y no defraudó. Junto a mis compañeros pudimos disfrutar de una excelente sinfonía gastronómica acompañada de un maridaje cuidado.

Cena a cuatro manos de los chefs michelin Javier Aranda y Rácz Jeno

El chef Javier Aranda, reconocido por su excelencia en la cocina moderna, ha dejado una huella imborrable en el panorama culinario madrileño. Su restaurante Gaytán es un referente, ofreciendo platos innovadores y sofisticados que han ganado reconocimiento internacional.

Por su parte, Rácz Jeno, director del restaurante Rumor de Budapest, es un maestro de la cocina húngara. Su enfoque innovador de los platos tradicionales fue muy elogiado y recibió la codiciada estrella Michelin.

Cocina húngara: Sabores tradicionales e ingredientes exquisitos

La gastronomía húngara, arraigada en una rica historia y fusionando influencias de diversas culturas europeas, es un deleite para los sentidos. Sus sabores intensos y técnicas culinarias únicas reflejan una profunda conexión con la tierra y una creatividad culinaria excepcional. En el corazón de la cocina húngara se encuentra la paprika, condimento emblemático que infunde color y sabor distintivo a platos como el Goulash, un guiso de carne lleno de especias.

El cerdo Mangalica, apreciado por su carne jugosa, y el vino Tokaji, famoso por su dulzura, también ocupan lugares destacados. Desde el picante Lángos hasta el reconfortante Pörkölt, la gastronomía húngara es una mezcla fascinante de tradición y creatividad que cautiva a los paladares con su diversidad y autenticidad.

Menú degustación a cuatro manos en el Restaurante Gaytán: Cuando Hungría viene a Madrid

Arrancamos este menú único e irrepetible que fusiona dos gastronomías en un momento y lugar.

Aperitivos,

Un comienzo fuerte Bikini de cerdo Mangalica en formato buñuelo con un poco de caviar húngaro por encima. El cerdo Mangalica es una raza de cerdo húngara única conocida por su carne veteada y suculenta. El “Bikini” aquí es sin duda un plato interesante, quizás una reinterpretación moderna del clásico sándwich húngaro “Bikini”, que combina jamón y queso derretido. Elegir esta variedad específica agrega una capa extra de exclusividad y sabor.

Preparación del Macaron y el Taco,

Macarons con remolacha y queso de cabra Etyek. Las remolachas no suelen ser apreciadas en la buena mesa, pero su dulzura y color vibrante las convierten en una opción audaz y deliciosa. Combinado con queso de cabra Etyek, la combinación de texturas y sabores crea un macarón memorable y sorprendente.

Taco de ensalada Olivier: La ensalada Olivier es un plato clásico de la cocina húngara y rusa. La combinación de lengua de res y manzana Granny Smith sugiere una tentadora combinación de salado y dulce, creando una explosión de sabor en cada bocado.

En la imagen de abajo el Macaron y el Taco,

Para acompañar los aperitivos, Meggyleves Bloody Mary con berberechos. Meggyleves es una sopa de guindas tradicional húngara y combinarla con Bloody Mary muestra una creatividad excepcional. La combinación de los sabores ácidos y picantes de los berberechos rojos evoca una experiencia única y audaz.

Último aperitivo, Canelón translucido con trufa negra húngara. Este aperitivo con trufa negra húngara es un ejemplo de sofisticación culinaria. Las trufas negras, conocidas por su aroma terroso y sabor distintivo, podrían haber elevado este plato a un nuevo nivel de delicia.

En la imagen de abajo todos los aperitivos:

Maridaje para los aperitivos: Champagne André Clouet Grande Réserve: Champagne André Clouet Grande Réserve es una elección elegante que quizás complementará a los principiantes con su efervescencia y complejidad. Su combinación con los variados sabores del aperitivo asegura sin duda una experiencia sensorial completa y equilibrada.

Platos principales: La sinfonía de sabores continúa

Hemisphere Jig y Caviar Húngaro: Este platillo tuvo una intrigante combinación de texturas y sabores, donde la delicadeza del caviar húngaro podría haberse elevado Hemisphere Jig, crea una experiencia lujosa y memorable.

Menudo plato más bonito, fue todo un espectáculo ver como se montaba.

Para maridar este plato, D.O Rías Baixas Narupa Vinos Alalá 2018. Este vino blanco de Rías Baixas quizás se adapta perfectamente a platos principales, aportando acidez y frescor que complementan los sabores del mar y del hemisferio Jig.

Crema de foie gras, reducción de vino Tokaji, parmesano. Crema de foie gras ofrece una textura rica y cremosa. El vino Tokaji reducido, famoso por su dulzura, añade un toque de alegría, mientras que el parmesano añade complejidad y umami.

Para maridar este plato, Furmint sec Disznoko 2021: Furmint sec fue una elección audaz de vino húngaro que sin duda añadió complejidad y estructura a  la crema de foie gras. Su sabor seco y afrutado probablemente equilibrará la riqueza del plato.

Gamba roja de Palamós al pimentón de páprika húngara al pil pil y acompañado de guisantes del Maresme. Es una combinación exquisita de ingredientes frescos y sabores intensos que representa la fusión de la cocina mediterránea con toques húngaros. Los guisantes del Maresme son guisantes de la región costera de Maresme, en Cataluña. Estos guisantes suelen ser tiernos y dulces, aportando frescura y un contraste vibrante a los sabores intensos de las gambas y el pimentón. Este plato me recordó a uno de El Celler de Can Roca.

La gamba roja de Palamós es una variedad de langostino rojo autóctono de la costa catalana, en particular de la localidad de Palamós. Conocida por su sabor intenso y textura firme, esta gamba es una joya gastronómica apreciada en la alta cocina.

Combinado con la riqueza del pimentón y la frescura de los camarones rojos, este platillo es quizás una explosión de sabores marinos y ahumados. El pimentón de páprika húngara es un condimento esencial en la cocina húngara. La páprika húngara aporta un sabor único, que puede variar desde dulce hasta picante, y un color rojo brillante característico. En este plato, el pimentón de páprika húngara agrega profundidad y complejidad al perfil de sabores.

Para maridar este plato, D.O. VT Cádiz Sombrajo 2021 (Palomino Fino): Sombrajo 2021, elaborado con la variedad de uva Palomino Fino, quizás potenciaba el sabor de la gamba roja al pimentón con su carácter seco y mineral.

Lomo de cerdo Mangalica, maní, calabaza, cebolla, levadura de cerveza, cebada perlada: La inclusión de carne de cerdo Mangalica en este plato principal crea una experiencia única. La combinación de cacahuete, calabaza y cebada perlada sugiere una combinación de sabores y texturas, desde crujiente hasta cremosa.

Para maridar este plato, Bodegas Valmartin Marzink 2017: Este vino tinto D.O Toro se puede maridar con solomillo de cerdo Mangalica, aportando notas frutales y estructura tánica para complementar la complejidad del plato.

Postre: Un final maravilloso

Bejgli de nueces y trufa: Bejgli de nueces y trufa de postre es definitivamente una deliciosa combinación de sabores terrosos y dulces. La trufa podría haber añadido una capa de sofisticación a este clásico húngaro.

El Bejgli es un encantador postre húngaro, es un símbolo de celebración y tradición arraigado en la cultura culinaria del país. Este exquisito rollo de levadura, relleno de nueces o amapola, emerge como una delicia festiva durante ocasiones especiales, particularmente en la temporada navideña. La masa, fina y delicada, se entrelaza con maestría alrededor de un relleno irresistible, creando capas de sabor y textura. Cada mordisco revela la dulce fusión de nueces tostadas o amapola, impregnadas con aromas envolventes. Más que un postre, el Bejgli es un testimonio culinario que conecta generaciones, transmitiendo el amor por la cocina húngara y su capacidad para transformar ingredientes simples en creaciones memorables.

Para maridar este postre, Disznoko Tokay Late Harvest 2018: Este vino dulce Tokaji Late Harvest proporciona el toque final perfecto, con un dulzor firme que acentúa los sabores a castaña y trufa, cerrando de gran manera la experiencia culinaria.

Fin de esta experiencia.