Viaje gastronómico a Tarragona, entre el mar y el romesco
Hay ciudades que se visitan con los ojos y otras que se entienden mejor alrededor de una mesa. Tarragona pertenece, sin duda, a las segundas. Su historia, su relación con el Mediterráneo y su tradición marinera aparecen en mercados, lonjas, restaurantes y, sobre todo, en una receta que aquí es mucho más que una salsa: el romesco.
Ese fue el hilo conductor de nuestra escapada gastronómica a Tarragona: descubrir cómo nace, de dónde viene y hasta dónde puede llegar una cocina profundamente ligada al mar. Un recorrido que nos llevó del Mercat Central al barrio marinero del Serrallo, de una subasta de pescado a la antigua Tarraco y de un desayuno de forquilla a una comida cocinada a bordo de una embarcación.
Y por el camino descubrimos algo que cambia por completo la manera de entender el romesco: en Tarragona, el romesco también es un guiso. La propia Tarragona Turisme está impulsando su recuperación y difusión como uno de los grandes tesoros gastronómicos de la ciudad.
@yummybarcelona Viaje a Tarragona gastro: descubrimos el Romesco 🌊🍴 Nos escapamos a Tarragona para descubrir su gastronomía, tradición marinera y uno de sus grandes protagonistas: el romesco. Y descubrimos que aquí es mucho más que una salsa. 👇 📍 Mercat Central de Tarragona @mercatcentraltgn @mercatstgn Visitamos Peixateries Herminio @herminiopeixateries, donde nos enseñaron qué es la moixina, un pequeño tiburón de las costas de Tarragona. Después, el pescador jubilado Xavier Veciana preparó un rossejat con fumet de pescado y un romesco de moixina. 🐟 👉 Aquí el romesco también es un guiso elaborado a partir de una picada, que puede hacerse con pescado, marisco, carne o caracoles. 📍 El Serrallo Comimos en El Balandra @balandratgn, especializado en platos marineros con producto de la lonja: romesco de colitas de rape con patatas y romesco de lubina con alcachofas. 🔥 🎣 Visitamos la Cofradía de Pescadores de Tarragona @confrariapescadorstarragona y vivimos en directo una auténtica subasta de pescado. 🌙 El Terrat @elterrat_restaurant Cena con menú degustación en este restaurante recomendado por la Guía Michelin, de la mano del chef @moha_quach. 👌 🍴 El Gordo 2 @elgordo2restaurante Desayuno de forquilla en este Solete Repsol: fricandó, callos, romesco… junto a la Academia de Gastronomía de Tarragona @agastronomiatgn y su presidenta, Ana Vilallonga @ana.vilallongar. 🏛️ Entre plato y plato, recorrimos la antigua Tarraco y su legado romano. ⛵ Tarragona Blau @tarragonablau Terminamos navegando con Lluís Palau, patrón y cocinero, mientras su hijo, también Lluís, llevaba el barco. A bordo: rossejat, gamba blanca de Tarragona y romesco de rape con sepia y patata. 🦐🌊 Mercados, lonja, pescadores, historia, Mediterráneo y mucho romesco. ❤️ Tarragona se visita, pero también se saborea. 📍 @tarragonaturisme #Tarragona #Gastronomia #Restaurantes #Romesco #ElSerrallo
Todo empieza en el mercado
La primera parada fue el Mercat Central de Tarragona, un lugar perfecto para empezar a comprender una gastronomía basada en el producto.
Allí visitamos Peixateries Herminio, donde nos esperaba una de esas primeras lecciones que hacen que un viaje gastronómico tenga sentido: conocer el producto antes de sentarse a comerlo.
Entre pescados y mariscos descubrimos la moixina, un pequeño tiburón de las costas tarraconenses, de carne firme y sabrosa, especialmente apropiado para preparar un buen romesco.
Fue también allí donde el pescador jubilado Xavier Veciana nos preparó un rossejat con fumet de pescado y un romesco de moixina.
Y aquí apareció la primera gran revelación del viaje.
El romesco no debe entenderse simplemente como esa salsa que acompaña un pescado. Su origen está en una picada y, a partir de ella, se construye un guiso marinero que puede incorporar pescado, marisco, carne o incluso caracoles. En la tradición marinera, además, tiene todo el sentido: ingredientes que podían transportarse fácilmente a bordo —como el pan, el ajo, los frutos secos o el pimiento de romesco— y que servían para enriquecer la pesca del día.
La teoría, sin embargo, dura poco cuando delante tienes un plato humeante.
El Serrallo: donde el romesco vuelve al mar
Desde el mercado nos desplazamos hasta El Serrallo, el barrio marinero de Tarragona.
Aquí el Mediterráneo deja de ser paisaje para convertirse directamente en despensa.
En Balandra Restaurant nos esperaba una cocina marinera basada en producto de proximidad y pescados procedentes de la lonja.
@yummybarcelona 📍⚓ Visitamos Balandra Restaurant en Tarragona 🌊🐟 ¿Sabías que el plato más famoso de Tarragona no son los calçots? 😏 Aquí el auténtico protagonista es el Romesco ❤️, mucho más que una salsa, ¡toda una tradición gastronómica! Nos fuimos hasta el barrio marinero del Serrallo ⚓ para descubrir Balandra Restaurant, un nombre inspirado en una embarcación tradicional 🚤. Allí, el chef Xavier Veciana 👨🍳 nos explicó la historia y los secretos de este icónico plato. 🤤 Empezamos fuerte con: 🐟 Hígado de rape Seguimos con: 🥟 Unos brutales buñuelos de bacalao – 12,50 € 🦑 Clásicos calamares a la romana – 18,00 € 🥂 Todo acompañado de un espectacular Naïf (Ánfora) de Cava Vives Ambròs (DO Tarragona) 🍷 Y continuamos con: 🐠 Pescado de playa frito de la lonja de Tarragona – 17,50 € 🔥 Llegó el momento estrella: 🦐 Romesco de lubina, gamba, alcachofa del Camp de Tarragona y patata – aprox 25,00 € 🐟 Romesco de Colitas de rape con patata al romesco – aprox 25,00 € 😍 ¡Qué maravilla de romescos! Un auténtico homenaje a la cocina marinera tarraconense. 🍎 Y para terminar… ✨ Tarta de manzana casera con trufa. ¡El broche perfecto! 📍 Descubre el Serrallo y déjate conquistar por la gastronomía de Tarragona. 💙 Si te gusta la cocina marinera 🌊, el producto de proximidad 🦐 y las recetas tradicionales 🍽️, Balandra Restaurant es una parada obligatoria. 📍 Carrer d’Espinach, 18, 43004 Tarragona 📞 977 22 12 38 #Tarragona #ElSerrallo #Balandra
El propio nombre del restaurante hace referencia a una pequeña embarcación tradicional, y su cocina mantiene ese vínculo con los pescadores y con los productos que llegan del mar.
La comida comenzó con hígado de rape, buñuelos de bacalao, calamares a la romana y pescado de playa frito de la lonja de Tarragona. Pero, inevitablemente, estábamos allí por el romesco.
Y llegaron dos versiones.
Una de lubina, gamba, alcachofa del Camp de Tarragona y patata. La otra, de colitas de rape con patata al romesco.
Dos platos que muestran hasta qué punto una misma idea puede adaptarse al producto sin perder su identidad. Pescado, picada, patata y ese fondo profundo y ligeramente tostado que convierte el conjunto en algo mucho más complejo que una simple salsa.
El Balandra hace precisamente de los romescos, suquets, arroces y pescados de milla 0 algunos de los pilares de su propuesta.
Ver el pescado antes de comerlo en la Cofradía de Pescadores de Tarragona
Después de la mesa llegó uno de los momentos más interesantes del viaje: visitar la Cofradía de Pescadores de Tarragona y asistir en directo a una auténtica subasta de pescado. Es una experiencia que ayuda a cerrar el círculo.
Porque después de haber visto la moixina en el mercado y de haberla probado convertida en guiso, después de comer pescado de lonja y de escuchar hablar de producto y temporada, contemplar el funcionamiento de la lonja permite entender que detrás de cada plato hay una cadena de personas, oficio y tradición.
La gastronomía marinera no empieza en el restaurante. Empieza mucho antes, en el mar.
De la tradición marinera a la alta cocina en el restaurante El Terrat
Por la noche cambiamos completamente de registro sin abandonar el Mediterráneo.
En El Terrat nos sentamos a la mesa de Moha Quach, chef cuya cocina establece un diálogo especialmente interesante entre Tarragona, el Mediterráneo, la herencia romana y el Rif marroquí. Esa conexión entre territorios forma parte esencial de su propuesta.
El menú degustación Mare Nostrum – Almaterra nos llevó por diferentes paisajes gastronómicos: desde aperitivos inspirados en el Mediterráneo hasta un recorrido por el Rif, pasando por clásicos, elaboraciones mediterráneas y un bogavante azul.
Anguila ahumada, gamba blanca, garum, atún rojo, pollo, ceps, sardina, foie, almendra, lubina, calamar, vieira, múrgoles, cigalas…
Y, entre todo ello, volvía a aparecer Romesco de Tarragona, gamba roja, pan de cebolla y espuma de patata.
Aquí el romesco se transforma. Se refina, se fragmenta, se convierte en diferentes texturas y se integra en un plato de alta cocina. Pero conserva algo esencial: ese carácter profundo, marinero y tostado que lo conecta con su origen.
Es quizá uno de los mejores ejemplos de lo que descubrimos durante el viaje: la tradición no tiene por qué permanecer inmóvil para seguir siendo reconocible.
Un desayuno de forquilla para empezar el segundo día en Tarragona
A la mañana siguiente tocaba cambiar las sutilezas de la alta cocina por algo mucho más contundente.
@yummybarcelona Visitamos el mítico Bar El Gordo 2 🍽️, un negocio familiar 👨👩👧👦 que ha conseguido un merecidísimo Solete Repsol ☀️✨… ¡y vaya si lo merece! Para muchos… 🥐🔥 EL MEJOR DESAYUNO DE TARRAGONA 🔥🥐 Prepárate para un auténtico esmorzar de forquilla 💪🍴 con platos tradicionales que son pura fantasía, nosotros pudimos probar algunos de los siguientes: 🥩 Carrillera de ternera deshuesada con vermut 🍷 y avellanas del Baix Camp 🌰 🍲 Callos con romesco (¡o romesco de callos!) 🔥 🧈 Mantequilla infusionada en galera 🦐… empezamos fuerte 😍 🥬 Calçots con romesco de pistacho + guisantes a la brasa y vainas 🌱🔥 🍖 Cap-i-pota con vino rancio 🍷 y sofrito de verduras 🧅🍅 🥘 Fricandó de lengua con múrgolas (colmenillas) 🍄 y chirivía 🔥 Callos con garum (sí, has leído bien 🤯) 🦑 Romescada de calamares frescos de la lonja de Tarragona con su cebollita 😍 Y para rematar… 🥃 un licor típico de Tarragona que pone el broche perfecto 👌✨ 💸 Precio medio: 20-30€ por persona Un lugar ideal para disfrutar con familia o amigos ❤️🍷, donde la cocina tradicional se lleva al siguiente nivel 🔝 📍 Carrer del Sofre, 3-5-7, Tarragona 📞 977 20 64 95 ¿Te apuntas a descubrirlo? 😏👇 #Tarragona #Gastronomia #Restaurantes #Desayuno
En El Gordo 2 nos esperaba un auténtico esmorzar de forquilla.
Y aquí el romesco volvió a demostrar que no entiende de horarios.
Carrillera de ternera con vermut y avellanas del Baix Camp, cap-i-pota con vino rancio, fricandó de lengua con múrgolas, calçots con romesco de pistacho, guisantes a la brasa, callos con garum y, por supuesto, callos con romesco.
También probamos una romescada de calamares frescos de la lonja de Tarragona. Y resulta especialmente interesante comprobar cómo aquí el romesco vuelve a salirse del mar. Una combinación que resume perfectamente la versatilidad de esta preparación y que demuestra que reducir el romesco a una salsa para pescado sería quedarse muy corto.
El Gordo 2, negocio familiar y reconocido con un Solete Repsol, representa otra cara fundamental de la gastronomía tarraconense: la cocina de cuchara y de tenedor, los guisos, los sabores contundentes y la tradición entendida desde una casa que lleva años cocinando para sus clientes. El propio restaurante reivindica precisamente esa cocina tradicional y casera.
Tarraco, Mediterráneo y memoria
Entre plato y plato también hubo tiempo para caminar por la antigua Tarraco.
No es un detalle menor. En Tarragona, la historia está literalmente bajo los pies y también aparece en la cocina.
Así, poco a poco, el viaje gastronómico empezó a parecerse también a un viaje por la historia del Mediterráneo.
Comer en el mar en el barco Tarragona Blau
Para terminar la escapada regresamos al Serrallo y subimos a bordo de Tarragona Blau.
Allí nos esperaba Lluís Palau, patrón y cocinero, mientras su hijo, también Lluís Palau, se encargaba de llevar la embarcación.
Y quizá no había mejor escenario para cerrar un viaje dedicado al romesco. Mientras navegábamos, Lluís se puso a los fogones y preparó un rossejat a bordo.
Aquí tenemos el chup chup de este plato.
Hay platos que saben diferentes según dónde se comen. Pero primero unas gambas blancas de la Costa de Tarragona.
Y, como no podía ser de otra manera, un romesco de rape con sepia y patata.
Y un romesco cocinado en una embarcación, con el Mediterráneo delante y el barrio marinero detrás, tiene algo difícil de reproducir entre cuatro paredes.
Porque en ese momento se entiende perfectamente de dónde viene esta cocina.
Tarragona se visita, pero también se saborea
Después de dos días siguiendo el rastro del romesco, la conclusión resulta bastante sencilla. Tarragona no es solamente una ciudad romana junto al Mediterráneo. Tampoco es únicamente una ciudad marinera. Su gastronomía es precisamente el punto de encuentro entre todas esas identidades.
Está en el mercado y en la lonja. En los pescadores y en los restaurantes. En los guisos populares y en la alta cocina. En los productos de temporada y en las recetas que pasan de generación en generación.
Y está, sobre todo, en ese romesco que durante nuestro viaje apareció una y otra vez, pero nunca exactamente de la misma manera.
Con moixina en el mercado. Con rape y lubina en el Serrallo. Convertido en una creación de alta cocina en El Terrat. Con callos y calçots en un desayuno de forquilla. Y cocinado a bordo, frente al Mediterráneo, con rape, sepia y patata. Quizá esa sea la mejor manera de entenderlo: el romesco no es una receta encerrada en una única versión, sino una forma de contar la historia gastronómica de Tarragona.
Y después de esta escapada, nos quedó claro que Tarragona se visita, sí.
Pero, sobre todo, se saborea.
0 comments on “Romesco de Tarragona”