Records Barcelona: cocina catalana de mercado en Les Corts
- Dirección: Carrer del Marquès de Sentmenat, 75, Les Corts, 08029 Barcelona
- Cocina: Cocina catalana de mercado
- Ideal para: Amantes de la gastronomía catalana, producto de temporada y cocina tradicional reinterpretada
- Precio medio: 35-45€
- Nuestro imprescindible: Las croquetas de rostit y la cola de rape a la brasa
Hay restaurantes que buscan sorprender con propuestas complejas y otros que prefieren centrarse en algo tan sencillo como cocinar bien, trabajar un buen producto y recuperar esos sabores que forman parte de nuestra memoria gastronómica. Records Barcelona pertenece a este segundo grupo, aunque lo hace desde una mirada contemporánea que actualiza la cocina catalana de mercado sin perder de vista sus raíces.
Situado en el barrio de Les Corts, Records es un proyecto gastronómico impulsado por Gerard Florenza y Enrique Díez García de Olalla, dos nombres que han dado forma a una propuesta en la que la tradición catalana, el producto de temporada y la cocina de “xup-xup” son los grandes protagonistas.
La filosofía del restaurante invita a sentarse a la mesa sin prisas, disfrutar de los platos y dejarse llevar por una cocina que busca ese punto de caliu tan ligado a la gastronomía catalana. Una propuesta cercana, reconocible y al mismo tiempo renovada, que se completa con una carta de vinos especialmente centrada en zonas catalanoparlantes.
Nosotros comenzamos la experiencia brindando con un blanco Quinze Roures de Espelt Viticultors, de la DO Empordà, antes de empezar a descubrir algunos de los platos de la carta.
Y ahora sí… ¡a comer!
Menú y Carta del restaurante Records
La carta de Records Barcelona recorre diferentes clásicos y productos de la cocina catalana, reinterpretados con personalidad propia. Encontramos platos de toda la vida, elaboraciones más creativas y combinaciones que sorprenden sin dejar de lado la esencia de la cocina de mercado.
¿Qué comer en el restaurante Records Barcelona?
Croquetas de rostit
Empezamos por uno de esos platos que, para nosotros, es prácticamente obligatorio pedir. Las croquetas de rostit de Records son un imprescindible para abrir el apetito y disfrutar de ese sabor intenso y reconfortante que asociamos a un buen rostit. Si sois amantes de las croquetas, apuntadlas porque merece la pena dejar espacio para ellas.
Ostras nº2 con ajoblanco
Las ostras llegan acompañadas de ajoblanco, uvas y un delicado punto de humo, creando una combinación en la que se mezclan la frescura del producto con la cremosidad y el contraste dulce de la fruta.
Una propuesta original que demuestra cómo Records juega con ingredientes y técnicas sin alejarse de una cocina basada en el producto.
“Vitello Tonnato” catalán
Aquí encontramos una de las reinterpretaciones más interesantes de la carta: un “Vitello Tonnato” de inspiración catalana elaborado con carpaccio de filete de ternera, anchoa, semillas de mostaza encurtidas por el propio restaurante, alcaparras y mézclum.
Una combinación en la que la carne y los sabores marinos se encuentran con los matices ácidos y vegetales de los acompañamientos.
Macarrones gratinados estilo Records
Los macarrones gratinados son uno de esos platos que conectan directamente con la cocina de casa, y en Records los llevan a su terreno con una versión elaborada con sobrasada y queso de Mahón, rematada con un toque de flambeado.
Un plato contundente, cremoso y lleno de sabor que recupera uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía desde una perspectiva más actual.
Cola de rape a la brasa
La cola de rape a la brasa es otro de los platos insignia de Records Barcelona y una de esas elaboraciones que merece la pena tener en cuenta al pedir.
El pescado se acompaña de berenjena frita y una versión más suave de la clásica salsa Café de París, con una pimienta muy sutil y diferentes hierbas que aportan notas cítricas y anisadas. Una combinación aromática que acompaña al rape sin ocultar el protagonismo del producto.
Pollastre “Masover” y gamba roja
Si hablamos de cocina catalana, no podía faltar un buen mar y montaña, y Records lo presenta en forma de pollastre “Masover” acompañado de gamba roja.
Una combinación que reúne dos productos muy diferentes en un mismo plato y que representa a la perfección esa tradición gastronómica catalana de mezclar sabores de tierra y mar.
Los postres de Records Barcelona
Después de una comida así, todavía queda espacio para descubrir la parte más dulce de la carta.
Crema catalana de temporada
La crema catalana de temporada llega reinterpretada con diferentes elementos que aportan textura y contraste: una esfera, compota de higos, higos frescos y chocolate caramelizado.
Una versión más contemporánea de uno de los postres más reconocibles de la gastronomía catalana, manteniendo como punto de partida uno de nuestros grandes clásicos.
Brazo de gitano
El brazo de gitano llega acompañado de una mousse de pimienta negra y mangos de la casa de Gerard.
Una combinación poco convencional que pone el punto final a la experiencia con un juego de sabores en el que el dulzor de la fruta se encuentra con el carácter de la pimienta.
Records Barcelona: una mirada actual a la cocina catalana
La propuesta de Records Barcelona parte de una idea que nos gusta especialmente: recuperar la esencia de la cocina catalana de mercado y llevarla a un terreno contemporáneo sin que pierda su identidad. El concepto de cocina de “xup-xup” está muy presente en la carta, con platos que buscan transmitir ese punto de cocina hecha con tiempo y con cariño, pero combinándolo con elaboraciones, presentaciones y sabores más actuales.
Además, su apuesta por los vinos procedentes de zonas catalanoparlantes completa una experiencia gastronómica que pone el foco en el territorio y en la cultura gastronómica catalana.
Por todo ello, Records es una dirección a tener en cuenta si buscáis un restaurante en Les Corts donde disfrutar de cocina catalana en Barcelona, especialmente si os apetece descubrir una propuesta que combina tradición, producto de mercado y creatividad.
0 comments on “Records Restaurant”