Sarau Barcelona

Restaurante Sarau Barcelona, el primer restaurante itinerante de Barcelona donde cada mes cambia de chef y experiencia

• Dirección: Carrer de Tavern, 11 Bis, Barcelona
• Cocina: Omakase / Menú degustación
• Ideal para: Amantes de la gastronomía, experiencias diferentes y cenas íntimas
• Precio: 85 € por persona
• Nuestro imprescindible: El tekone-sushi y el tataki de bonito

Si hay algo que nos encanta es descubrir conceptos gastronómicos diferentes y el restaurante Sarau Barcelona es, sin duda, uno de esos lugares que consiguen sorprender desde el primer momento. Se trata del primer restaurante itinerante de Barcelona, un espacio en el que cada mes un chef diferente toma las riendas de la cocina para crear una nueva experiencia gastronómica.

La propuesta cambia por completo con cada chef: nuevo menú degustación, nuevos ingredientes y una nueva manera de entender la cocina. Una experiencia efímera que hace que cada visita a SARAU sea única. En esta ocasión tuvimos la oportunidad de probar la propuesta del chef Futa Hamaguchi, originario de Okinawa, Japón, que estará al frente de la cocina hasta el 27 de septiembre.

Y si os gustan las experiencias gastronómicas diferentes, preparaos porque el menú es un auténtico viaje por sabores, técnicas e ingredientes japoneses muy especiales.

Menú Degustación en Sarau Barcelona

La experiencia comienza con un menú degustación que se sirve al mismo tiempo para todo el restaurante a las 21:00 h. Una propuesta muy íntima, ya que SARAU cuenta únicamente con 12 sillas por servicio.

Nuestro recorrido comenzó con un salpicón de sardina marinada, acompañado de berberechos escabechados y berenjena marinada en aceite de sésamo de Kyoto. Un primer plato lleno de matices en el que el producto del mar se combina con el toque tostado y aromático del sésamo.

Después llegó una piruleta de pollo con setas, mantequilla y hierbas, acompañada de una salsa de higo y vinagre balsámico. Un bocado muy sabroso donde el dulzor del higo y la acidez del balsámico aportan un contraste muy interesante al pollo y las setas.

Uno de los platos más originales fue el tamagoyaki de huevo y caldo japonés, relleno de provolone, pimientos de Padrón y chirimenjako, un pequeño pescado seco japonés. Todo ello acompañado de soja y sansho, dando como resultado una combinación sorprendente que mezcla diferentes influencias y texturas en un solo bocado.

Seguimos con la tempura de pulpo, acompañada de apio encurtido, sal del pueblo del chef y una salsa elaborada a partir del agua de cocción del propio pulpo, inspirada en la clásica salsa takoyaki. Una elaboración donde el pulpo es el protagonista y que juega con el contraste entre el crujiente de la tempura, el encurtido y la intensidad de la salsa.

Uno de los platos que más nos llamó la atención fue el tataki de bonito sobre bruschetta, acompañado de una ensalada de mostaza, mizuna y berros, además de shichimi togarashi y la particular sal del pueblo del chef. Una combinación fresca, ligeramente picante y llena de matices.

Y llegamos a uno de los platos que más disfrutamos: el tekone-sushi, una elaboración tradicional de la prefectura de Mie. En esta versión encontramos atún rojo, pargo y bonito acompañados de arroz de sushi, sésamo, nori y wasabi.

Una elaboración que resume muy bien el espíritu de esta propuesta: producto, tradición japonesa y una interpretación personal del chef.

El postre en Sarau Barcelona

Para terminar la parte dulce llegó una panna cotta con caramelo, cremosa y suave, perfecta para cerrar el menú.

Aunque la experiencia gastronómica no termina ahí.

El broche final llega con una combinación de sansho, chocolate y posos, un último bocado que vuelve a sorprender y que pone punto final a este viaje gastronómico.

Nuestra experiencia en SARAU Barcelona

SARAU nos ha parecido un concepto muy diferente a lo que estamos acostumbrados a encontrar en Barcelona. Su principal atractivo está precisamente en que nunca sabes qué experiencia gastronómica vas a encontrar: cada mes cambia el chef, cambia el menú y cambia la propuesta.

En esta ocasión, el chef Futa Hamaguchi nos ha llevado a través de una cocina con claras raíces japonesas, utilizando ingredientes tradicionales y productos menos habituales para crear un menú lleno de contrastes y combinaciones originales.

Además, el formato de solo 12 sillas por servicio hace que la experiencia sea especialmente íntima. Todos los comensales comienzan el menú a la vez a las 21:00 h, creando una dinámica diferente a la de un restaurante convencional.

Si buscáis una experiencia gastronómica diferente en Barcelona y os gusta descubrir nuevos chefs y propuestas efímeras, SARAU es un concepto que merece la pena conocer antes de que cambie de chef.

Eso sí, tened en cuenta que la propuesta de Futa Hamaguchi estará disponible únicamente hasta el 27 de septiembre.