Restaurant Tomás (TO+) del Chef David García

Restaurant Tomás (Restaurant TO+) del Chef David García, ganador de Top Chef 2, en Palà de Torroella

• Nivel Yummy: *****/*****
• Precio: €€
• Dirección: Carrer de la Terrassa 5, 08269 El Palà de Torroella
• Teléfono: 938 68 25 28

Llevaba esperando con impaciencia e ilusión a que llegara el día señalado en mi calendario, incluso me pedí el día libre en el trabajo para no perderme la experiencia. La semana pasada estuvimos visitando el restaurant Tomás (TO+) del mediático Chef David García, concursante de la segunda edición de Top Chef y ganador de la misma. El motivo de la visita es la unificación y reinauguración de Tomàs Restaurant y su restaurante gastronómico TO+, creando un único espacio unido a la tierra del Bages.

La jornada prometía mucho y no defraudó. Llegamos al punto de encuentro con mis otros compañeros y cogimos un bus que nos llevó hasta Palà de Torroella, una pequeña pedanía de 181 habitantes cerca de Manresa situada en la vall del Cardener, entre Suria y Cardona, y perteneciente al municipio de Navas.

En este pequeño rincón con pasado de industria textil se encuentra el restaurante familiar del chef David García. Anteriormente conocido como restaurant Tomàs, el chef David García inauguró su propio sello, TO+ Restaurant, para ofrecer su propia propuesta gastronómica conjuntamente. Más tarde, ambos restaurante se unieron en una única carta que compartimos en este artículo. 🙂

El restaurant Tomás (To+ Restaurant) no es, por tanto, un espacio viejo o nuevo, es la culminación de una familia cuya tercera generación toma las riendas para ofrecer un producto de la Cataluña interior en un espacio de vanguardia.

“Con la atención que ofrece un restaurante gastronómico, queremos recuperar la esencia de la casa de comidas que siempre ha sido Tomás”

Al entrar al Restaurant Tomás (TO+) accedes a una gran sala con capacidad para 48 personas, una bodega de vinos renovada (con más de 200 referencias haciendo foco en los vinos catalanes y en la D.O. Bages) y una sala privada en la que antiguamente estaba el espacio personal del Chef David García, (TO+) hasta la unión de ambas propuestas.

En la imagen de abajo, la antigua sala del restaurant TO+ Gastronòmic, la primera etapa del Chef David García en el restaurante familiar. 😀

El chef David García, que nació en el mismo Palà de Torroella, es hijo y nieto de una familia dedicada a la restauración desde hace más 40 años. Sus abuelos regentaban la antigua Fonda del pueblo y sus padres inauguraron el Tomàs Restaurant posteriormente.

A los 16 años se formó en la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa y fue campeón del Concurso de Cocina Joven de Cataluña 2006. No obstante, tal vez lo más llamativo de este joven cocinero es su participación en la segunda edición del concurso Top Chef, de la que fue ganador (Entre otros premios logrados). También está a cargo de la dirección del servicio de banquetes del Grup Tomás y lleva la dirección de Manufactura, un bistró a las afueras de Palà.

Menú Degustación, Carta y Platos del restaurant Tomás (TO+) del Chef David García

El restaurant Tomás (TO+) ofrece un único menú degustación por 62,50€ de 10 pasos con opción a maridaje por 20,00€ y una carta con platos elegantes donde el protagonismo es el producto que en su mayoría pertenece a proveedores de la zona. Tienen un huerto propio a 400m de altitud que les permite ofrecer productos KM0 y de temporada.

“Buscaré el mejor producto de mi huerta, si no, en la del vecino del pueblo, de la comarca o provincia”

Durante el menú degustación del Chef David García nos encontraremos que se ha intentando lograr tan solo un mínimo de cocción a baja temperatura en los diferentes platos. Es un menú suave sin salsas pesadas y agradable. Todo acompañado con diferentes vinos D.O. Pla Bages.

Menú Degustación en restaurant Tomás (TO+) de la mano de David García

A 1 km de distancia y fermentado en piedra seca se elabora el Vino blanco LaDiferenta D.O. Pla de Bages, fue el primer vino que nos sirvieron durante nuestra comida en el restaurante TO+. Afrutado y dulce.

Mencionar que el aceite que había en la mesa era Mig Jorn Corbella de Oliva virgen extra. El aceite de estos olivos Corbella, típicos del Bages, han sido recuperados del olvido ofreciendo un aceite afrutado, maduro intenso, picante suave y ligero. Ligera nota a madera.

Perfecto para untar con el pan que nos ofrecieron durante nuestra comida. Os dejo el comentario que hizo el Chef David García hablando del mismo:

“El pan sí lo compramos fuera, al panadero del pueblo. Se llama ‘Pa de Palà’ y, dejando la hogaza en la mesa, será el único pan que ofrezcamos al comensal”

Comenzamos el menú degustación con unas Neulas de cerdo con untuoso de alubias del Ganxet. Las neulas eran unas tabletas de oreja de cerdo. La crema de las alubias llevaba algo de grasa de escudella para darle más sabor.

Croquetón de Jabugo. Tenía un rebozado contundente y un interior cremoso pero intenso y espeso. El peso de la croqueta oscila entre los 60-70 gramos de los cuales unos 30-35 gramos son de jamón. Potente explosión de sabor a jamón en el paladar. Espectacular, probablemente la mejor croqueta de jamón que haya probado. 😛

Endivias con crema de anchoas y nueces. Llevaba crema de leche, cebolla encurtida, nueces ralladas y anchoas. Un plato que repetiré en casa como aperitivo en cualquier cena o comida. Toque de cebollino por encima para dar color. Emplatado sobre una roca gris.

Crema espumada de espárragos blancos con boquerones marinados en vinagre de chardonne y ensalada de almendras crudas. Dentro de la espuma habían diferentes texturas de los espárragos. El sabor del boquerón en vinagre era muy suave, nada fuerte ni agresivo, y combinaba perfectamente con la espumada de espárragos blancos. La almendra era amarga.

Homenaje a la Esqueixada de bacalao. Elementos separados para la presentación pero se recomienda remover todo para comer, según nos comentaron. Llevaba tomate, escarola, alubia del Ganxet, bacalao y un cuarto de aceituna negra.

Continuamos con el vino blanco Abadal Picapoll D.O. Pla de Bages. Más seco en nariz y en boca. Variedad autóctona de uva Picapoll (uva picapolla en castellano) perfecta para ofrecer vinos complejos, elegantes y con personalidad. Un vino más suave que el primero.

Homenaje al Suquet de la Costa Brava. Una combinación de diferentes platos. El pescado era déntol (o dentón en castellano). Una especie de llobarro o lubina acompañado de una patata asada. Posteriormente se servía el caldo de pescado. Las cocciones lentas comparten la cocina del cocinero con la virginidad que algunos productos demandan.

El homenaje al suquet continua: Panecitos con alioli de azafrán y Tartar de gamba y Cigalas. El chef David García nos recomendó mezclar el tartar de gamba con el pan de alioli de azafrán. La idea es revolverlo todo para que esté más sabroso. La cigala tan solo está templada para ofrecer todo el sabor y no dañar el producto.

El siguiente vino del maridaje fue un tinto Can Serra dels Exibis La Rasa D.O. Pla de Bages. Un poco de crianza perfecto para la carne que llegaría.

Huevo de Periquita con Jamón (Ou de Periquita amb Pernill). Un huevo de periquita cocinado con mimo y una cama de migas con jamón integrado en ella. Referente a las migas, para aportarle un granulado mucho más sutil han tratado unas migas tradicionales pero con un acabado con una textura mucho más suave.

Foie a la ceniza con uvas. Apenas cocinado para evitar dañar al producto. Llevaba verduritas cortadas por encima: zanahoria, pimiento, calabacín, etc. El Chef David García, como hemos visto en los platos anteriores, se preocupa de que el sabor auténtico del producto llegue a la mesa con todo el sabor posible.

Grandes Tiempos del Colomí. Es una combinación de cuatro tiempos donde el pichón es el protagonista. Cuatro formas de emplear este producto de distinta manera con un resultado delicioso.

En el primer tiempo nos encontramos con un Salmis de hígado, pimenta negra y armañac. Todo hecho con mortero de forma tradicional. Para acompañar el salmis también sirvieron unas torradetas en un plato que veréis en una imagen posterior.

Segundo tiempo, Muslos guisados y glaseados de forma tradicional con su propia salsa. Se podían comer con cuchillo y tenedor pero estábamos en confianza y empleamos las manos. Bocados muy jugosos.

Tercer tiempo, Una Magret a la brasa con cama de parmentier de patata. El punto de la carne era perfecto y para aquellos que no les guste el pichón no tendrán problemas para devorar este plato donde el sabor a la brasa es el protagonista.

Cuarto tiempo, Pastela, un pastelito crujiente relleno de carne guisada (las alas del pichón) y frutos secos (como piñones) y cebolla guisada acabado con un pellizco de canela. Por último, un Vasito con el caldo o brou de cocer las colometes que no aparece en las imágenes de abajo.

Continuamos con uno de los platos fuertes del menú, Macetero de cerdo Ral con cubitos de manzana, rábano y rúcula. Según nos comenta el chef David García, no pasa nada por volver a los orígenes y no emplear técnicas tan de moda como la cocina a baja temperatura. Pinta espectacular antes de cortar y servir en el plato.

Se han centrado en un asado tradicional al horno cuyo éxito o clave de la receta será el punto óptimo de cocción rosado en su interior dejando de lado a cocciones a baja temperatura y volviendo a las raíces.

El cerdo RAL es característico de la población de Avinyó en la comarca del Bages. Corresponde a un tipo de cerdo con más tamaño y, consecuentemente, mayor cantidad de grasa intramuscular.

Para el postre nos sirvieron Torre de Capmany Garnatxa D.O.Empordà. Es un vino dulce natural con un aroma meloso y a frutas confitadas debido a su elaboración y crianza. Un sabor suave y seductor.

El postre que puso el punto y final a nuestra excelente comida fue la Tarta fina de manzana. No pude evitar la tentación de hacer una foto de la tarta con los paisajes de fondo.

Para los cafés y tés de despedida nos sirvieron una Coca de Forner hecho con pan de Palà de Torroella. Cabe destacar que no sobró nada, al menos por mi parte. 😛

Experiencia en el restaurant Tomás (TO+) del Chef David García, fin de la visita a Palà de Torroella

El Chef David García nos ofreció un menú degustación en su restaurant Tomás (TO+) que emana de su familia y el territorio que le rodea. Una fusión de vanguardia y tradición que respeta el producto al máximo pero ofreciendo una evolución de la antigua casa de comidas familiar. Una propuesta que nos encantó junto con un maridaje de vinos locales que acompañaron nuestra experiencia. 🙂

“Platos hechos a fuego lento, al baño María y con ese chup-chup que no podemos olvidar”

Vale la pena viajar hasta este pequeño pueblo para conocer el restaurant Tomás (TO+) para conocer el menú degustación y la carta que ofrece después de la unificación de los dos restaurantes que lideraba la familia del Grup Tomás.

Una carta con platos elegantes que hará las delicias de los más sibaritas y los amantes del KM 0. Una experiencia increíble que tardaremos en olvidar. Ya sabéis, el restaurant Tomás (TO+) … ¡¡Super Yummy!! 😀

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia en el restaurant Tomás (TO+) del Chef David García en Palà de Torroella.