Taberna Kamikaze

Restaurant Taberna Kamikaze, un gastronómico de cocina mediterránea con toques japoneses y asiáticos

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: C/ del Rosselló, 197, 08036 Barcelona
• Cómo Llegar: L3 L5 Diagonal
• Teléfono:  931813570
• Servicio: En restaurante

La semana pasada estuve visitando el Taberna Kamikaze, una propuesta de cocina mediterránea con toques japoneses y asiáticos de dos antiguos cocineros del restaurante Disfrutar, Enric Buendia y Aritz Ribalta.

Escondido en una estética de tasca, la propuesta de Kamikaze es totalmente gastronómica, con la sala acabando muchos platos delante del cliente.

Los cocineros se conocieron trabajando en el restaurante Disfrutar y congeniaron. Los dos son catalanes, despiertos e inquietos, y acordaron que cuando acabaran su etapa en el biestrellado montarían algo juntos. Y lo han hecho ahora, en Barcelona, con una propuesta gastronómica mediterránea-japonesa en la que se complementan.

El concepto lo tenían claro: un restaurante de cocina mediterránea con toques asiáticos en todos los platos. Eminentemente japoneses, pero con una mirada puesta Corea, Tailandia y China y con especial cura con las salsas y los puntos de cocción. La idea es fusionar platos tradicionales japoneses con la cocina y los productos mediterráneos.

Carta y Menú del restaurante Taberna Kamikaze: Precios y Platos

La Carta del restaurante Kamikaze presenta una propuesta dividida en entrantes y platillos. La idea es compartir unos 5-6 para dos personas, sacar un punto de serosidad a la experiencia gastronómica y jugar mucho con el fuera de carta.

Escritos en ésta, cantados por un servicio de sala cuidado y dirigido por Camila Delani, que finaliza muchos de ellos ante el cliente, aparecen propuestas como la berenjena con miso y humo; la escórpora a la brasa con mantequilla de ponzu; su versión del pato pekin; la hoja de shiso rellena con mejillón al escabeche; la costilla a baja temperatura con salsa okonomiyaki; la ensalada de Ou de reig, o las cocochas, el plato favorito de Enric “por su textura, el pil-pil, el adobado… Se equilibran muy bien”.

Kamikaze cuenta con un apartado específico de niguiris -ahora de atún con salsa yuke, anguila ahumada con daikon o rosa gallega y con un shabu shabu de Wagyu de entrante. Y del comienzo al final del menú, con unos postres que también hablan del país del sol naciente como el cremoso de té matcha y pistachos.

Os dejamos la carta actual de Taberna Kamikaze:

Cena en el restaurante Taberna Kamikaze

Nos sentamos y para beber disfrutamos del cóctel de la casa llamado kamikaze con vermut y un toque de naranja.

El vino que acompañó nuestra cena fue el Lalume 2018 Ribeiro de la Bodega Dominio do Bibei. Elaborado con Treixadura procedente de uvas de los valles del Avia, Aronia y Miño con cepas de entre 10 y 30 años. En nariz es intenso y muy aromático con notas de fruta blanca y de hueso. También se aprecian notas florales con pinceladas de hierbas aromáticas. En boca es amplio y envolvente. Cierta textura grasa que llena la boca. Con un final bien estructurado y muy largo.

Arrancamos con el trío de Niguiris de la casa. Tuve ocasión de ver como los preparaban y grabarlo para el vídeo que he publicado en mi Instagram, no te lo pierdas. Disfrutamos del Niguiri de atún con salsa yuki, Niguiri de rubia gallega y el Niguiri de anguila ahumada con daikon.

Continuamos con una delicia, el Shabu shabu de ternera Wagyu de Miyazaki y ceps confitados. Una locura de plato, prácticamente la carne se deshacía en nuestra boca. El wagyu de Miyazaki, conocido como uno de los mejores tipos de carne del mundo, es famoso por su sabor extraordinario y su textura delicada. Criado en la región de Miyazaki en Japón, este wagyu se distingue por su marmoleado único, que le brinda una jugosidad y suavidad incomparables. Cada bocado revela una fusión perfecta de sabores intensos y una ternura excepcional. El shabu shabu es una popular técnica de cocción japonesa en la que se sumergen finas rebanadas de carne y verduras en un caldo caliente. La carne se cocina rápidamente, manteniendo su ternura, mientras que las verduras adquieren un sabor delicado y crujiente. Es una experiencia interactiva y deliciosa para compartir con amigos y familiares.

Otro plato muy llamativo, la Hoja de shisho en tempura y rellena de mejillones en escabeche con toque picante. La hoja de shisho, también conocida como perilla verde, es una hierba aromática popular en la cocina asiática. Con su sabor distintivo y fragante, agrega un toque fresco a los platos. Utilizada en sushi, ensaladas y guarniciones, la hoja de shisho añade un equilibrio entre dulzura y notas herbáceas. Su color vibrante y textura crujiente la convierten en un ingrediente visualmente atractivo. Esta versátil hierba es apreciada tanto por su sabor único como por su contribución estética a la presentación de los platos.

Salpicón de dashi con vieiras y zumo de tomate. Este plato parecía una auténtica obra de arte, también tuve ocasión de ver como lo preparaban en la cocina. Es como crear un cuadro con sabores, muy refrescante y terminado con un zumo de tomate.

Para mojar la salsita del salpicón, un pan de algas delicioso.

Arrancamos con la lonja del restaurante, Raya marinada con menier de anguila al dashi. La salsa Menier, una delicia clásica de la cocina francesa, es conocida por su rica y suave textura. Elaborada con mantequilla dorada, jugo de limón y perejil picado, realza el sabor de pescados y mariscos con su equilibrio de sabores frescos y cremosos.

Otra obra de arte gastronómica, la Tortilla de mejillones con esparrago blanco de navarra y aceituna. Un sabor muy suntuoso en boca, mezcla de texturas. Un plato con toque thai según nos comentaron.

Continuamos en la lonja del restaurante Taberna Kamikaze con su Escórpora a la brasa con mantequilla de ponzu. Creo que fue el mejor plato de toda la noche, un pescado impresionante. Nada de espinas, todo bien preparado y ejecutado. Sensacional.

Terminamos nuestra cena con el postre de Cremoso de chocolate con bizcocho de matcha.

Experiencia en el restaurante Taberna Kamikaze

Qué os voy a contar que no hayáis visto ya en el artículo. Nuestra experiencia en el restaurante Taberna Kamikaze ha sido excelente. La atención del equipo fue muy cercana y supieron explicarnos cada uno de los platos, cosa que me encanta. También pude colarme en la cocina, sin molestar, para ver como ejecutaban cada uno de ellos. Me quedé con ganas de probar su berenjena, la hacen en estilo robata y era todo un espectáculo. Vivan las berenjenas.

Si te gusta la cocina japonesa y buscas un toque gastronómico, no puedes perderte la propuesta de Taberna Kamikaze. Los chefs han sabido crear una partitura de platos excelente para una orquestra que has de escuchar, perdón, degustar entre amigos o pareja. El concepto compartir te permitirá disfrutar de muchos más platos ¡Super Yummy!