VIII Jornadas de las mejores carnes del mundo en el restaurante Filigrana
- Nivel Yummy: *****/*****
- Precio: €€€
- Dirección: Calle Tarragona 99
- Cómo Llegar: L1 L3 Plaza España
- Teléfono: 934 26 76 57
- Web: www.restaurantefiligrana.com
El restaurante Filigrana del Grupo Eboca Restaurants y situado en Plaza España celebra otra de sus famosas jornadas gastronómicas, en este caso las VIII Jornadas de las mejores carnes del mundo que podrá ser disfrutada del 2 al 12 de noviembre.
Una divertida e interesante forma de conocer las distintas carnes más famosas, de mejor calidad y con mayor renombre a través de un menú degustación basado en varios entrantes y cuyo plato principal es una variedad de carnes selectas. Abstenerse vegetarianos y veganos.
En el pasado pude disfrutar de otra de sus jornadas de buen comer: Las I jornadas gastronómicas de comida sin fuego y en esta nueva ocasión no podía faltar mi visita.
Cena en el restaurante Filigrana, VIII Jornadas de las mejores carnes del mundo
Nos sentamos en la mesa y nos sirven el vino que maridará nuestra cena, un tinto Venta las Vacas D.O. Ribera del Duero perfecto para acompañar las carnes que probaríamos durante nuestra cena. Un vino rico y complejo, elaborado por la Bodega de Juan Carlos Vizcarra, en Ribera del Duero para Uvas Felices como proyecto iniciado en 2009 por el enólogo Juan Carlos Vizcarra.
Para comenzar un Aperitivo de pan de coca con tomate y anchoa del Cantábrico para abrirnos el apetito.
Entrantes del Menú Degustación del restaurante Filigrana,
Ceps a la brasa, ñoquis de calabaza y yema trufada. Un buen bocado con un sabor intenso a brasa y a Ceps. Ligero toque a calabaza y suave perfume trufado.
Ravioli de gambas, rovellón y butifarra. Impresionante textura de la butifarra y rovellón, los protagonistas de este entrante para compartir. La gamba es eclipsada por ellos y quedó como personaje secundario de esta receta.
Steak tartar templado y trufa a la minute servido como si fuera tuétano encima de un hueso de vaca templado. Le añadí un poco de sal y pimienta, recomendación del camarero. Tenía un sabor a carne intenso con pequeñas notas de cebolla y un sabor final a trufa en el paladar.
Comenzamos con las carnes del mundo, Lomo de vaca vieja española, Angus irlandés, Black Angus de Nebraska y Wagyu de Japón. ¿Cómo describir cada una de estas carnes? Todo un reto que intentaré lograr.
Wagyu de Japón con su marmoleado característico de la infiltración de grasa. Una carne de sabor extremadamente delicado, con una peculiar textura suave y cremosa que se deshace en la boca. Sensacional.
Lomo de vaca vieja española. Sabor intenso, fuerte, robusto, interesante y menos jugoso que la primera carne. Tenía un olor parecido a la cecina. Algo más seca pero con sabor sugerente.
Angus Irlandés. Textura y sabor suave. Un punto intermedio entre las dos primeras carnes probadas. La primera vez que probaba el Angus Irlandés, si mal no recuerdo.
Por último, y no por ello menos importante, el Black Angus de Nebraska que para mí fue la vencedora de la noche, con permiso del Wagyu de Japón. Textura, jugosidad, sabor…. Todo lo que se puede esperar de una carne en las mejores proporciones.
Piedra de sal con llama debajo para poder dar el toque perfecto a la mejor temperatura sin que se enfríe la carne. Me encanta el sonido que hacía la carne al dorarse con la piedra de sal.
Para acompañar las carnes, un Puré de patata trufado.
Y una Ensalada con escarola, calabacín, calabaza y una vinagreta suave. Algo de verde para no sentirse mal después de disfrutar como un niño de las mejores carnes del mundo.
Después de las carnes, un pre-postre de Sorbete de Mora cítrica y granizado de Lima. Tenía una pequeña sorpresa de pistacho en la parte inferior y un interesante sabor a té verde en el retrogusto.
Lingote de Chocolate, vainilla de Madagascar y pera. Juego de texturas crujientes, sabores amargos, dulces… Todo en un mismo postre.
Último momento dulce de la noche con los Pequeños pecados Filigrana: Financier de almendra, Trufas de chocolate y Macaron de café y haba tonca.
Experiencia en el restaurante Filigrana: VIII jornadas de las mejores carnes del mundo
Una jornada imprescindible para foodies y aficionados al buen comer. Unos entrantes y aperitivos pequeños para dejar suficiente espacio a los protagonistas de la noche, las mejores carnes del mundo.
Recomiendo visitar la jornada antes del 12 de Noviembre, no esperes al último día. Una relación calidad precio muy interesante, maridado con un vino que pronto formará parte de mi bodega. Trato elegante y cercano por parte del personal del restaurante Filigrana. Una cena 10 para continuar repitiendo en sus jornadas gastronómicas.
Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia en el restaurante Filigrana para sus VIII Jornadas de las mejores carnes del mundo.
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