El Celler de Can Roca 2018

El Celler de Can Roca 2018 Menú Festival

• Nivel Yummy:  ***** / ***** Super Yummy
• Dirección:  Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona
• Cómo Llegar: Desde Girona en Taxi
  
• Teléfono:  +34 972 22 21 57
• Web: cellercanroca.com

> Ya puedes leer nuestra última visita a El Celler de Can Roca 2019.

Visitamos El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustació 2018 creado por el trío de hermanos: Joan Roca (Chef), Josep Roca (Sumiller) y Jordi Roca (Pastelero). Ponemos rumbo a Girona con nuestra reserva de hotel hecha (la cena es larga) y con muchas ganas de disfrutar de una cena increíble a través de la nueva propuesta de El Celler de Can Roca para 2018, recientemente nombrado segundo mejor restaurante del mundo 2018. Este artículo vuelve a convertirse en el más largo hasta la fecha escrito en el blog.

Os invitamos a leer también nuestros anteriores artículos Menú Festival El Celler de Can Roca 2017, Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 y Menú Festival El Celler Can Roca 2015 para poder comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última experiencia del Menú 2018 de El Celler Can Roca. Cuanto más antiguo es el artículo peor son las imágenes… hemos ido aprendiendo con los años. 😀

Centrándonos en sus galardones, El Celler de Can Roca posee desde 2009 tres estrellas Michelin, fue nombrado Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018, Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Restaurante del Mundo 2013 y 2015 según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant.

Entre los premios de los hermanos Roca: Premio al Arte de la hospitalidad 2017 ofrecido por The World´s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant, Jordi Roca recibió en 2014 el premio al mejor pastelero del mundo otorgado por la misma publicación y Josep Roca ha sido Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maître de Sala (2004), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2010) y Premio de la Academia Internacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2005 y 2011). Joan Roca no se queda corto y ha sido Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía y es una de las figuras más solicitadas en ferias y congresos de gastronomía a nivel internacional.

Novedades en El Celler de Can Roca 2018

Desde nuestra última visita y artículo han pasado muchas cosas en El Celler de Can Roca, por lo que a continuación os resumimos las novedades más características del restaurante en nuestro artículo de 2018.

Comenzamos comentando que han sido nombrados, tal y como hemos comentado, tercer mejor restaurante del mundo, detrás del nuevo mejor del mundo, Eleven Madison Park (Nueva York) y segundo, Osteria Fracescana (Módena). Aunque para muchos, en los que me incluyo, seguirá siendo el mejor del mundo.

Durante la última edición del Madrid Fusión, Joan Roca y su Madre, Montserrat Fontané, recordaron la cocina sencilla y sublime de los platos con cuchara que pueden ser degustados en el restaurante Can Roca de los padres del trío de hermanos. Así mismo, Joan Roca será protagonista durante la séptima edición de Gastromarketing que tiene lugar del 5 al 7 de febrero de 2018 en Málaga.

Durante la última navidad, Jordi Roca creó dos postres con forma de “Caganer”: Un Bombón relleno de turrón de pipas de girasol y una Gominola de yuzu.  No podía faltar el “caganer” de los tres cocineros de El Celler de Can Roca y hasta la Asociación Amics del Caganer nombró a Jordi Roca, Caganer del Año. Continuando con Jordi Roca y junto a uno de los camareros del restaurante, Alfons Carbó, han elaborado la nueva cerveza de El Celler de Can Roca, Roca & Carbó Pala ‘Ale, la misma se puede degustar en el restaurante pero también en Rocambolesc y comprar en la web de las heladerías de Jordi Roca y Ale Rivas.

Menú Degustación Festival y Menú Clásicos de El Celler de Can Roca 2018

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2018 dos menús degustación: Menú de Clásicos y Menú Festival

Y nosotros os los vamos a describir para que decidáis cuál es la mejor opción si visitáis el restaurante El Celler de Can Roca en 2018:

Menú Degustación de clásicos El Celler de Can Roca 2018. 

El Menú Clásicos 2018 de El Celler de Can Roca ofrece los platos más clásicos y característicos: Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla; Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de algas y pan de fitoplancton; Lenguado a la brasa con salsa de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja, entre otros platos. Como postres del Menú Degustación Clásicos 2018 de El Celler de Can Roca Cromatismo naranja y Postre láctico con dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube. Precio: 180,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 70 €

Menú Degustación Festival El Celler de Can Roca 2018 

El Menú Festival 2018 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto distintos Aperitivos, Entrantes de Bienvenida, Platos y Postres. Es el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo y podemos encontrarnos platos como Consomé gelée de salmonete con Salmonete marinado con kombu, azafrán, ajo asado, tomate y hinojo; Ostra salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anémonas; entre otros platos. como postres del Menú Degustación Festival 2018 de El Celler de Can Roca un Plátano a la carbonara de vainilla; Pineda con helado de miel de pino, romero, orégano, tomillo; y Libro viejo con Milhojas de galleta de mantequilla con crema de té darjeeling y esencia de libro viejo. Precio: 205,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 100 €

Os dejamos las imágenes de los Menú Degustación 2017 de El Celler de Can Roca:

Cena en El Celler de Can Roca 2018: Aperitivos, Entrantes, Maridaje y Platos del Menú 

Nos sentamos a la mesa,

Carta de Vinos y Maridaje en El Celler de Can Roca 2018

Es tradición en El Celler de Can Roca ofrecer una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès.  Una edición especial para el restaurante elaborada por una bodega que hace vinos ecológicos y que tuvimos ocasión de visitar, Albet i Noya.

La mejor forma de disfrutar la copa de cava de bienvenida es ojear la carta de vinos que podrán acompañar nuestro Menú 2018 El Celler de Can Roca. También tienes la opción de dejarte llevar con su maridaje, especialmente seleccionado por Josep Roca para los platos que se servirán en el menú degustación 2018.

En nuestro caso escogimos vinos de la carta. Para comenzar un vino tinto Viña Tondonia Reserva 2004 D.O.Ca. Rioja. Un vino que llevo probando durante mis últimas dos experiencias en El Celler de Can Roca y que nunca falla. Un vino elaborado con Tempranillo (75%), Garnacha (15%), Graciano y Mazuelo (10%) de un viñedo situado en la margen derecha del Río Ebro, con una altitud entre los 438 y los 489 metros.

Para continuar con un vino tinto Martinet Bru 2012 D.O.Qa. Priorat. Uno de mis vinos favoritos que también tuve ocasión de disfrutar durante mi primera experiencia en El Celler de Can Roca en 2015. Un vino elaborado con las uvas Garnacha y Syrah.  En boca es intenso y sabroso pero sus dulces taninos y una acidez muy bien medida hacen del conjunto un vino con frescor y elegancia.

Comerse el Mundo: Aperitivos de Bienvenida de El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2018

Arranca la cena. Los camareros nos sirvieron un globo terráqueo con cinco tapitas flotando a modo de satélites. La secuencia se llama Comerse el Mundo y representa los viajes gastronómicos de los hermanos roca alrededor del mundo con pequeños bocados inspirados en ellos. Esta forma de presentar esta secuencia es nueva y diferente a la forma de presentar los aperitivos respecto a años anteriores.

Comenzamos con Turquía: guisado de cordero, yogurt, pepino y cebollino con menta.

Perú: causa limeña. Un plato típico de la cocina peruana cuyo ingrediente más característico es la patata amarilla.

Corea: pan frito con panko y panceta con salsa de soja, Kimchi y aceite de sésamo. Me encantaría tener una versión XL de este bocado. 

Aquí viene el juego propuesto por El Celler de Can Roca, se trata de adivinar cuál de las dos últimas tapitas corresponden a Japón (e indirectamente cuál a Tailandia). Una vez hecha tu elección, mueves la palanca de la tapa hacia la izquierda para abrir un compartimento secreto en el caso de acertar.

Para no desvelar la sorpresa, no diremos que tapa corresponde a su país, no obstante os dejamos la descripción: Tailandia: salsa thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima // Japón: crema de Miso con nyinyonyaki.

Tal y como hemos comentado, una vez descubierto que tapa corresponde a Japón, haber girado la palanquita y haber abierto el compartimento secreto, podemos disfrutar de una última sorpresa culinaria que no os desvelaremos. 

Cada bocado de los Aperitivos Comerse el Mundo previos al Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2018 te trasporta inmediatamente a diferentes lugares del mundo visitados por los hermanos Roca, una divertida y sensacional experiencia de comenzar la cena. No podría escoger cuál es mi preferido, aunque Turquía y Corea son, para mi opinión, los más increíbles.

Entrantes El Celler de Can Roca 2018: Memorias de un Bar en la afueras de Girona

Después de dar la vuelta al mundo con los hermanos Roca nos adentramos en su lado más personal, en su infancia y en los momentos que pasaron en el restaurante familiar. Todo ello gracias a los entrantes “Memorias de un bar en las afueras de Girona”. En la escena representada en la imagen de abajo podemos ver a Josep en la Barra, a Joan en la cocina fuera casi de escena y a Jordi en las nubes ya que todavía era un niño nonato en las nubes. La secuencia ofrece tapas típicas de la familia adaptadas por los cocineros:

• Calamares a la romana. Una textura increíble en boca. 
• Riñones al Jerez. Unos riñones liofilizados con una reducción de Pedro Ximenez.
• Canelón de pularda al estilo de Montserrat, la madre de los hermanos Roca. 
• Parfait de pichón. Un bombón de pichón.
• Una esfera bombón de Campari y pomelo.

En la imagen de abajo de izquierda a derecha: Calamares a la romana; Riñones al Jerez y el Canelón de pularda al estilo de Montserrat, la madre de los hermanos Roca.

En la imagen de abajo, de izquierda a derecha: Bombón de pichón y el Bombón de Campari y pomelo con papel de oro en la parte superior para cerrar la esfera. 

Continuamos con un Aperitivo llamado Secuencia de Mar compuesto por una Estrella de Mar y un espectacular Coral de plata. En línea con los años anteriores pero con modificaciones y cambios importantes.

Coral: Navaja al pesto con parmesano por encima y hojita de albahaca. Me encanta el pesto, por lo que disfruté como un niño de este bocado verde.

Coral: Mejillón en escabeche con aire de Albariño. Tenía un escabeche muy suave y delicioso. Si no eres amigo de los moluscos te invito a tirarte a la piscina.

Estrella de Mar. Un cremoso de marisco, hecho a base de cabezas de gambas, con polvo de gamba, algas y sésamo por encima con base de tortita de maíz a modo de soporte. En boca sabía a puro mar.

Tributo al Mediterráneo con esta Olivera. Un bonsai de olivo con dos aceitunas muy especiales,  elaboradas por los hermanos Roca del que tu mismo podías alargar la mano para coger las olivas, dos por cabeza, que había en el árbol. Un símbolo de bienvenida en las culturas del mediterráneo.

Un juego de contrastes y temperaturas. En el bonsai de olivo había una unidad para cada comensal de Helado de oliva verde con anchoa de L’Escala y de Aceituna negra frita. 

La aceituna negra frita tenía una curiosa y esponjosa textura que me recordaba a un brownie o bizcocho pero con sabor a aceituna negra. En la imagen de abajo tenéis un primer plano con las argollas de plata con insignia incluida de El Celler de Can Roca.

Una vez terminado el tributo al mediterráneo, llegamos una Secuencia de trufa a diferentes temperaturas y texturas. Una roca se abría por la mitad para dejar ver su secreto guardado en el interior. Una explosión de sabor a trufa increíble.

El secreto guardado en el interior de la roca era este trío de Bombón de Trufa. De temperatura fría, tenía una textura crujiente por fuera e interior líquido de trufa pura con intenso sabor a ella. Tenían polvo de trufa por encima y venían acompañados de musgo verde. La idea es ofrecer la experiencia de estar buscando trufas por el monte y encontrar un ejemplar para cogerlo de la tierra y llevártelo a la boca directamente.

Uno de mis favoritos, el Brioche de Boletus Edulis. Seguimos con la trufa como protagonista con este brioche de trufa cubierto con una lámina de trufa. Su interior tenía una mayonesa de trufa caliente con un sabor delicioso a trufa. Venían servidos encima de un plato con forma de “llesca de pan”. El Boletus Edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. El nombre en latín edulis significa comestible.

Como es costumbre, y antes de comenzar con el Menú Degustación, nos trajeron una variedad de panes elaborados por El Celler de Can Roca para acompañar nuestra cena tales como el Pan de Payés, multicerales, focaccia de aceite de oliva, pan blanco, pan de albaricoque con nueces, mil hojas de tomate o oliva negra, al vino tinto… también con opción para celíacos.

En mi caso escogí el Brioche de Tomate y el Pan al Vino tinto.

Menú Festival El Celler de Can Roca 2018

Terminados los aperitivos y entrantes, comenzamos el Menú Festival de El Celler de Can Roca 2018 con una Ostra con Salsa de hinojo, Ajo negro, Manzana verde, Algas, champiñón y destilado de tierra y anémonas. Un plato de ostra en cinco partes inspiradas en la cocina del vino. Cada bocado rememora alguna fragancia de ingredientes que suelen encontrase en el aroma del vino como la trufa negra, crema de limón, etc. La salsa verde esta hecha con hinojo y llevaba al lado pequeñas motas de ajo negro.

Por orden, Ostra dividida en cinco mitades con Manzana verde, champiñón, algas, trufa negra y crema de limón. Es posible que la segunda ostra y acompañante no sea la correcta, no recuerdo bien lo que comentó.

Cigala con crema de boletus y artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. La cigala tenía un tamaño considerable y llevaba por encima una espuma de mantequilla tostada y un aceite muy sutil de vainilla. Deliciosa, la mantequilla envolvía a la cigala en la boca potenciando su sabor.

Caballa al vapor de Amontillado, higos, caviar de mújol y germinado de piñón. Un plato que recuerda a los tres hermanos y a la cocina salada de El Celler de Can Roca.  El lomo de caballa se había cocinado al vapor de Amontillado (Joan), un vino de Jerez blanco Una Palma de la Bodega González Byass. El caldo de caballa llevaba una espuma de levadura (Josep) y la cucharita un Amontillado dulce (Jordi). Un plato único compuesto por tres fases.

Gamba marinada en vinagre de arroz con jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas. Otro de los platos clásicos de El Celler de Can Roca. Todo se come, incluidas las patas . La Gamba roja marinada con el vinagre de arroz le ofrece un nuevo sabor pero no le cambia la textura. El Velouté (el caldo del plato) tenía un sabor potente a mar. Por último, un pequeño brioche de plancton para rematar el plato con sabor a alga.

Sepia con lías de Sake y salsa de arroz negro. Un plato cuyo eje central es una sepioneta acompañada de una base de arroz negro, gelatina de sake, arroz fermentado en ongo Koji y levaduras empleadas en la fermentación del sake.

Ravioli de piel de lenguado relleno de tupinambo y salsifíes a la meunière.  En el centro estaba el lenguado a la brasa, acompañado en los laterales de los raviolis: con la piel clara rellena de una crema de tupinambo y el otro con la piel oscura, relleno de crema de salsifíes a la meunière; y trufa negra por encima.

Un plato de Mar y Montaña. Espuma de tuétano de ternera rubia gallega con erizos de mar a la brasa y Pak Choy (col China). El plato llevaba una crema de erizo ahumada y una espuma de tuétano de vaca rubia gallega con salicornia por encima.

Magret de pato curado y ahumado a la naranja. El magret de pato había sido ahumado, acompañado de una salsa de naranja, nueces y diferentes texturas de naranja recordando el famoso pato a la naranja.

Mi plato preferido, el Cochinillo ibérico con ensalada de papaya verde, pomelo thai, manzana, coriandro, chile, lima, anacardo, puré de tamarindo y shisho. El cochinillo se cocina lentamente a baja temperatura durante 24 horas. Tiene una piel exterior crujiente con un toque a salsa de tamarindo y aire de cacahuete que recuerda a la cocina Thai. Venía acompañado de una ensalada thai de papaya verde, coriandro y pepino. Lechuga a la brasa y tomate squash.

Continuamos con una Secuencia de Cordero: Cordero con puré de berenjena y garbanzos, pies de cordero, tomate especiado; y Consomé de cordero al horno de leña. Un cordero a la turca con ingredientes típicos de ese país con una crema de berenjena y sésamo. El consomé ahumado había sido elaborado con el cuello del cordero. Llevaba yogurt y tomate especiado.

Civet de pichón con su parfait. Último plato de carne antes de los postres. Elaborado con la pechuga del pichón. Puré de chirivía y polvo de trufa. Dibujo hecho con un paté de chocolate y sésamo rosa por encima. ¿No os parece maravilloso el dibujo en el plato?

Postres de Jordi Roca en el Menú Degustación Festival 2018 de El Celler de Can Roca

Primer postre, Plátano a la carbonara de vainilla. Un postre servido caliente de Jordi Roca con trufa blanca y trozos de plátano impregnado de ron y ají. La salsa carbonara por encima de las láminas de plátano era cremosa y sútil, llevaba por encima trocitos de panceta o bacon. Una combinación novedosa que me encantó.

Pineda con helado de miel de pino, romero, orégano y tomillo. Un helado que busca representar al Pino con la dulzura de la miel de pino, el helado de pino, chocolate, piñones y el crumble de pino. Tenía un sabor potente a romero especialmente. Me recordó a uno de los postres que el año pasado sirvió en el menú degustación.

Libro Viejo. Milhojas de galleta de mantequilla con crema de té darjeeling y esencia de libro viejo. El postre que terminó el menú degustación con un nivel altísimo. Un postre surrealista propio del nivel de Jordi Roca. Un postre inspirado en la novela En Busca del Tiempo Perdido de Marcel Proust con auténtico aroma a libro viejo. Sensacional.

Tal y como es costumbre para terminar la cena en el restaurante, nos acercaron el famoso carrito de Petit Fours de El Celler de Can Roca.

En esta ocasión estábamos llenos y no podíamos más, no obstante la camarera nos sirvió dos petit fours diferentes para que los probásemos. Piña impregnada en coco y Manzana con Yuzu.

Así mismo, nos hizo un surtido de petit fours de Chocolate con canela y plátano, Chocolate blanco con remolacha; Chocolate con Yuzu; Chocolate con canela y plátano, etc. para llevar en una divertida caja con el nombre del restaurante.

Infusión digestiva antes de volver al hotel,

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2018, todo un lujo gastronómico

Cuarta visita al restaurante El Celler de Can Roca y continuamos sin cansarnos de cenar en él. El Menú Celler de Can Roca para 2018 ofrece una continua evolución de lo que hemos ido viendo durante los últimos años. Nos encanta encontrarnos con nuestros platos favoritos otra vez, como el Cochinillo Ibérico, pero nos gusta ver sorpresas, cosas nuevas e innovadoras también. Toda una experiencia, tanto para nuevos comensales como para experimentados en El Celler de Can Roca.

Con esta nueva experiencia en El Celler de Can Roca en 2018 continúo nutriéndome del arte y propuesta gastronómica de los hermanos Roca. Una visión gastronómica de la cocina contemporánea catalana. Recomiendo, como siempre, visitarlo sin prisas y sin tensiones. Es un momento para disfrutar, durante unas 4 a 5 horas, de una cena que recordarás en años. Nada más que añadir, una cena perfecta con final feliz. Espero que hayáis disfruta de mi artículo Menú de El Celler de Can Roca 2018.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado el Menú Degustación 2018 del Restaurante El Celler de Can Roca, restaurante Tres estrellas Michelin.