El Celler de Can Roca Menú 2019

El Celler de Can Roca 2019 Menú Festival

• Nivel Yummy:  ***** / ***** Super Yummy
• Dirección:  Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona
• Cómo Llegar: Desde Girona en Taxi
  
• Teléfono:  +34 972 22 21 57

> Ya puedes leer nuestra última visita a El Celler de Can Roca 2020.

Visitamos El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustació Festival 2019 creado por el trío de hermanos: Joan Roca (Chef), Jordi Roca (Repostero) y Josep Roca (Sumiller). Es nuestra quinta visita al restaurante más famoso de Girona.

Esta vez ha sido algo diferente a nuestras anteriores experiencias. Por primera vez almorzaremos en él. Siempre que lo hemos visitado ha sido para cenar. Actualmente El Celler de Can Roca figura como el segundo mejor restaurante del mundo por la lista 50th Best Restaurants, siendo en dos ocasiones el número 1.

Comentaros a grosso modo los reconocimientos que ha logrado El Celler de Can Roca: Desde 2009 posee tres estrellas Michelin; fue nombrado Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018, Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015 según la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Revista británica Restaurant.

A partir de 2019 la cosa va a cambiar. Todos los restaurantes que hayan logrado la primera posición, pasarán a formar parte de una nueva categoría llamada “Best of the Best“. Por otro lado, los Travellers’ Choice 2018 de TripAdvisor han premiado al restaurante de Girona como el tercero mejor del mundo y el segundo de España.

Menú Festival y Menú Degustación Clásicos de El Celler de Can Roca 2019: Duración, Platos y Precio

En este artículo no he querido hacer demasiada introducción sobre las novedades de El Celler de Can Roca. He preferido ir de lleno a los menús y mi experiencia almorzando en el restaurante.

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2019 dos menús degustación: Menú Degustación de Clásicos y Menú Festival

Os mostramos los dos menús degustación que ofrecían durante nuestro almuerzo para que decidáis cuál es la mejor opción si visitáis el restaurante El Celler de Can Roca en 2019.

Menú Degustación de clásicos El Celler de Can Roca 2019: Platos y Precios

El Menú Clásicos 2019 de El Celler de Can Roca ofrece los platos más clásicos y característicos tales como la Ostra al Chablis: salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anémonas; Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada; Merluza semicurada, jugo de las espinas, pesto de espárragos y rúcula, piparras a la parrilla y aire de aceite de rúcula; etc.

Como postres del Menú Degustación Clásicos 2019 de El Celler de Can Roca: Manzana caramelizada; Postre láctico: dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube. Precio: 190,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 70 €

Menú Degustación Festival El Celler de Can Roca 2019: Platos y Precios

El Menú Festival 2019 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto de distintos Aperitivos, Entrantes de Bienvenida, Platos y Postres. Es el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo y podemos encontrarnos platos como Ensalada roja: vinagreta de remolacha, pimiento asado, gel de sisho rojo, cebolla morada, apio y cilantro; etc.

Como postres del Menú Degustación Festival 2019 de El Celler de Can Roca un Petricor: destilado de tierra, helado de sirope de pino, galleta de algarroba, polvo de abeto, teja de cacao; Tarta al whisky; Del cacao al chocolate: Degradado de: pulpa de cacao, lichi, vinagre y vino manzanilla, leche de almendra, pasas, PX y chocolate. Brownie de chocolate, sorbete de chocolate, crujiente de chocolate hecho en nuestro obrador e infusión de grue de cacao. Precio: 215,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 100 €

Os dejamos las imágenes de los Menú Degustación 2019 de El Celler de Can Roca:

Almuerzo en El Celler de Can Roca 2019: Aperitivos, Entrantes, Maridaje, Platos y Postres del Menú (esta vez no es cena) 

Nos sentamos a la mesa y escogemos nuestro menú,

Carta de Vinos y Maridaje en El Celler de Can Roca 2019

Llegado a este punto nos ofrecen una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès. Una edición especial elaborada en exclusiva para el restaurante por una bodega que tuvimos ocasión de visitar, Albet i Noya. La misma formó parte de nuestro artículo galardonado titulado Vinos D.O. Catalunya.

La copa de cava te acompañará mientras estudias la amplia carta de vinos que podrán maridar tu Menú 2019 en El Celler de Can Roca. También tienes la opción de escoger el maridaje propuesto por Josep Roca, dos veces mejor sumiller del mundo, para acompañar tus platos acorde al menú que elijas.

El primero de nuestros vinos fue el Marqués de Alella Blanc Allier 2009 D.O. Alella. Elaborado con uva Chardonnay en barrica de roble francés. Un vino seco con notas de miel.

El segundo vino fue un tinto Martinet Bru 2016 D.O.Qa. Priorat. Uno de mis vinos favoritos que suelo pedir cada vez que visito el restaurante. Elaborado con las uvas Garnacha y Syrah.  

Una divertida forma de ofrecerte los corchos de las botellas que has disfrutado a modo de recuerdo.

Aperitivos de Bienvenida de El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2019: Comerse el mundo

Una vez hemos decidido los vinos ya podemos centrarnos en nuestro almuerzo. Arrancamos con unos aperitivos de bienvenida llamados “Comerse el mundo” que representan los viajes gastronómicos que los hermanos Roca han realizado alrededor del mundo. Cinco pequeños bocados inspirados en cada uno de los países más representativos de su gira: Turquía, Perú, Corea, Tailandia y Japón. Para servirlos que mejor que un globo terráqueo con las cinco tapitas flotando a modo de satélites. Esta secuencia viene con instrucciones.

Comenzamos con el primer país, Turquía: Guisado de cordero, yogur, pepino y cebollino con menta. 

Perú: con una diminuta pero interesante causa limeña. Un entrante muy típico de la cocina peruana de origen precolombino cuyo ingrediente más característico es la patata amarilla.

Corea: pan rebozado con panko y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo. Podría comerme la versión gigante de este aperitivo. 

Llegó la hora de la adivinanza propuesta por el cocinero Joan Roca. Debemos adivinar cuál de los dos aperitivos siguientes corresponde a Japón y cuál a Tailandia. Una vez nos decidimos después de probarlos, giramos la palanca para colocar cada aperitivo en su país correspondiente. Se accionará un compartimento secreto con un último aperitivo que no desvelaremos.

No daremos pistas pero el aperitivo de Tailandia llevaba salsa thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima; y el de Japón crema de Miso con nyinyonyaki.

Tal y como hemos comentado, una vez hechas las apuestas podemos disfrutar de una última sorpresa culinaria que no os desvelaremos. 

Aperitivos de El Celler de Can Roca 2019: Memorias de un Bar en la afueras de Girona

Después de dar la vuelta al mundo a través de sus deliciosos aperitivos, nos acercamos al lado más personal de los hermanos Roca. Su infancia y el restaurante familiar de sus padres. Todo ello gracias a los entrantes “Memorias de un bar en las afueras de Girona” que han formado parte de todas nuestras visitas al restaurante con pequeñas diferencias.

En la escena representada en la imagen de arriba podemos ver a Josep en la Barra, a Joan en la cocina casi fuera de escena y a Jordi en las nubes (Todavía era un niño nonato en las nubes). La secuencia ofrece tapas típicas que ofrecían en el humilde restaurante familiar adaptadas por Joan Roca. De izquierda superior a derecha inferior:

• Brandada de Bacalao con pasas y piñones. 
• Riñones al Jerez. Unos riñones liofilizados con una reducción de Pedro Ximénez.
• Canelón de pularda al estilo de la Montse, la madre de los hermanos Roca. 
• Una esfera bombón de Genciana y naranja.
• Bocata de Calamares a la romana. Una textura increíble en boca. 

Entrantes Menú Festival El Celler de Can Roca 2019

Comenzamos con el primero de los entrantes, Coral. Un espectacular coral de plata que hemos podido ver en todas nuestras visitas al restaurante pero con diferentes propuestas en sus cucharas. Cada año me sorprenden.

Parpatana de Atún con jengibre y tomate. Localizada en la parte final de la ventresca, donde empieza la aleta, la parpatana presenta una jugosidad extrema gracias a su alto nivel de ácidos grasos omega 3, regalándonos un bocado meloso y ‘carnoso’, como su apariencia, auténtico chuletón de atún, con un alto valor gastronómico y posibilidades muy desconocidas. Sensacional.

Royal de berberechos con limón y aire de pimiento fermentado. Continuamos con otro entrante de mar. Este bocado único ofrece una explosión de sabores y texturas.

Continuamos con el Tributo al Mediterráneo de los hermanos Roca. Un bonsai de olivo con dos aceitunas muy especiales por persona. Un símbolo de bienvenida en las culturas del mediterráneo.

Tempura de aceituna negra. Muy crujiente y con todo el sabor de la aceituna negra. La textura recuerda a la de un brownie.

Helado de Aceituna verde con anchoa de L’escala. Bajamos la temperatura con este helado de aceituna verde que os hará preguntar por que no están a la venta. Toque de anchoa irresistible.

Las argollas con las que cuelgan las aceitunas llevan el símbolo del restaurante. Una pena que no te las puedas quedar.

Hoja de haba, tartar de habitas, calçot, albedo de limón y mole negro. Llevaba butifarra negra y un potente sabor a cítricos. Pétalos de flores para decorar. Se come de un bocado.

El favorito de mi hermana, el Brioche de Trufa. Un delicado brioche cubierto con una fina lámina de trufa. Dentro del brioche hay una mayonesa de trufa tibia que te hará temblar de placer.

Alternativa SIN GLUTEN para el Brioche trufado, Texturas de Piñón servido en una preciosa cuchara de plata.

Terminados los aperitivos y entrantes. Nos sirvieron los panes elaborados por El Celler de Can Roca para acompañar nuestro menú festival que estaba a punto de comenzar: Pan de Payés, focaccia de aceite de oliva, pan blanco, pan de albaricoque con nueces, multicerales, mil hojas de tomate o oliva negra, al vino tinto… también con tres opciones para celíacos inspirados en los hermanos roca: Tomate y Romero (Joan); Vino Tinto (Josep) y, por último, Violetas e hibiscus (Jordi). Pude probarlos todos.

Menú Festival El Celler de Can Roca 2019

Llegó lo interesante, comenzamos el Menú Festival de El Celler de Can Roca 2019. La verdadera evolución del restaurante año tras año.

Ensalada roja: vinagreta de remolacha, pimiento rojo asado, gel de sisho rojo, cebolla morada, apio y cilantro. El Sisho es el nombre japonés de la planta Perilla Frutescens, anteriormente empleada con fines medicinales en la cultura japonesa y actualmente apreciada por su uso culinario. La cebolla morada era de Figueres.

Comenzamos con los pescados, Dorada dorada con leche de arroz y sake, tofu, almendra tierna y lichi encurtido. La piel de la dorada estaba pintada de oro. La carne estaba poco hecha. La salsa me recordaba a un postre japonés que probé hace años.

Plato de temporada, Calçot con ceniza de sésamo negro y romesco oscuro. En la base había una salsa de calçot asado. Un crujiente de la parte exterior del calçot separando los diferentes trozos. Salsa verde exterior elaborada con el tallo del calçot. Pequeñas motas de alga nori en la parte inferior de los calçots.

Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. La salsa de artemisa tenía un toque amargo. La cigala, de tamaño generoso, llevaba una espuma de mantequilla tostada dulce por encima para contrarrestar el amargor de la salsa.

Otra ración de pan, Focaccia de Aceite y Pan con albaricoque y nueces. 

Mar y montaña, Sepia a la brutesca con salsa de rostido de conejo. En el centro lomo y riñón de conejo. En los laterales, un tartar de sepia. La salsa clara del interior era el guiso del conejo, la oscura que envuelve a la primera está elaborada con la tinta de la sepia. El tartar era muy denso con una textura que no había probado nunca. Interesante.

Un tributo a la cocina vasca, Merluza semicurada, jugo de las espinas, pesto de espárragos y rúcula, piparras a la parrilla y aire de aceite de rúcula. El pesto estaba elaborado con espárragos trigueros. El caldo había sido elaborado con las espinas del pescado. La merluza en salsa verde había sido cocinada a baja temperatura.

Pescado de mercado: en mi almuerzo me tocó Salmonete. La camarera te lo enseña en la mesa. No pude evitar hacerle una foto.

Salmonete al vapor relleno de algas y anémonas con un suquet ligero. Muy jugoso. El suquet estaba elaborado con el propio salmonete acompañado de un poco de alioli. Si te gusta el pescado te apasionará este plato.

Anguila chapada del Delta del Ebro con espuma de ajo y pimentón rojo, anguila a la brasa, sofrito de patata seca y aceite de azafrán. Acompañado de un pétalo rojo de flor para decorar. Intenso.

Alternativa sin gluten a la anguila, Gnocchis de Patata con setas y trufa negra.

Mi favorito de todo el menú, Blanqueta de cochinillo con col fermentada y “pilota”. El cochinillo cocinado a baja temperatura no puede faltar en El Celler de Can Roca. Un plato que año tras año se va superando. A simple vista puede ser repetitivo pero en cada visita encuentro innovación y cambios. Compuesto por la Ventresca, el Morro, una Albóndiga y Papada con salsa kimchi.

Soufflé de trufa con dado de llata de ternera. Una cobertura hecha con láminas de trufa que guarda en su interior un intenso soufflé con sabor a trufa. Lleva puré de patata y trufa rallada por encima. Simplemente espectacular.

Versión de El Celler de Can Roca del famoso pato a la naranja: Magret de pato curado y ahumado a la naranja. El magret de pato había sido curado y ahumado. Estaba acompañado de una salsa de naranja, nueces y diferentes texturas de naranja recordando el famoso pato a la naranja.

Trilogía de liebre: Royal de liebre a la royal. Puré de remolacha, puré de ajo negro, polvo de cacao, destilado de tierra y brotes anisados con toque ácido. Pequeños bocados repletos de sabor. A la derecha: Caldo de liebre. En el centro superior: Montadito de merengue de trufa, foie y guiso de liebre. A la izquierda servido en un platillo: varias partes de la liebre con zanahoria y jengibre.

Postres de Jordi Roca en el Menú Degustación Festival 2019 de El Celler de Can Roca

Primer postre, Petricor. Destilado de tierra, helado de sirope de pino, galleta de algarroba, polvo de abeto, teja de cacao. Un aroma que recuerda a cuando llueve en suelo seco. Un postre parecido al de hace dos años con ligeros cambios en la presentación.

Segundo postre, Tarta al whisky. Bizcocho con whisky Macallan de 23 años, helado de yema de huevo, crema de chantilly, vainilla y almendra caramelizada. A pesar de llevar whisky no tenía un sabor alcohólico.

Alternativa SIN GLUTEN a la tarta al whisky, un postre clásico de Jordi Roca: Làctic. Leche de oveja del Ripollés con la que se elabora una Espuma, helado y yogur. Otros ingredientes: dulce de leche y algodón de azúcar.

Del cacao al chocolate: Degradado de pulpa de cacao, lichi, vinagre y vino de manzanilla, leche de almendra, pasas, PX y chocolate. Brownie de chocolate, sorbete de chocolate, crujiente de chocolate hecho en el obrador del restaurante. Las fermentaciones son empleadas en este postre como método de cocina.

Petit Fours servidos en el famoso carrito de El Celler de Can Roca. Te encantarán.

Una selección de los Petit Fours más famosos elaborados por Jordi Roca.

Chocolate blanco con remolacha; Ferrero Rocher; Haba de cacao tostada con polvo de cacao; y Bomba rellena de pulpa de cacao.

Anarquía de Chocolate. Para concluir nos ofrecieron diferentes tipos y texturas de chocolate peruano. Jordi Roca abrió un obrador de chocolate, tienda, espacio de restauración y hotel boutique llamado Casa Cacao en la ciudad de Girona ¡Disfrutemos!

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2019, todo un lujo gastronómico

Quinta visita al restaurante El Celler de Can Roca y la hemos vivido como si fuera la primera vez. De hecho era la primera vez que almorzábamos en él, hasta este año siempre hemos ido a cenar. Espectacular de cualquier manera. Mi almuerzo comenzó a la 13:30h y salí del restaurante a las 18:30h. Realmente no te das cuenta del tiempo y todo pasa muy rápido.

Respecto a la comida, el Menú Celler de Can Roca para 2019 ofrece una evolución con respecto a los años anteriores que ha vuelto a superar mis expectativas. Algunos platos puntuales son parecidos a los del menú degustación del año pasado pero la mayoría son nuevas incorporaciones con pequeñas sorpresas que nos encanta descubrir.

Os invitamos a leer también nuestros artículos anteriores: Menú Festival El Celler de Can Roca 2018, Menú Festival El Celler de Can Roca 2017, Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 y Menú Festival El Celler Can Roca 2015. Podréis comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última experiencia del Menú 2019 de El Celler Can Roca. Avisaros de que cuanto más antiguo es el artículo peor son las fotografías. Hemos ido aprendiendo poco a poco, os pedimos disculpas. Poco más, espero que hayáis disfrutado de nuestro artículo sobre el Menú 2019 de El Celler de Can Roca.

5 Preguntas frecuentes que suelen hacerme sobre El Celler de Can Roca (amigos y visitantes):

¿Cuánto dura la comida o la cena en El Celler de Can Roca?

Comentaros que el Menú Festival que ofrece El Celler de Can Roca puede durar entre 4 y 5 horas. Entiendo que el menú corto de clásico podría durar unas 3 horas (Me lo preguntan mucho y he querido comentarlo aquí). Todo ellos sin tener en cuenta la sobremesa o los posibles gintonics que quieras tomarte disponibles en la sala de la foto inferior.

¿Cómo ir vestido a El Celler de Can Roca?

Aunque os pueda parecer gracioso, hay muchas personas que me preguntan como ir vestido a comer o cenar en el restaurante El Celler de Can Roca. Siendo un restaurante con tres estrellas michelin recomendaría ir vestido de cóctel o casual chic (existe, búscalo en Google). No hace falta ir de etiqueta aunque se agradece. Nunca de sport. Es un sitio elegante pero no es una boda como para ir de rigurosa etiqueta.

Antiguamente, en los restaurantes de alta categoría se exigía traje y corbata a los hombres, todo ha evolucionado pero debemos recordar a donde vamos a comer o cenar y tenerlo en cuenta. En mis primeras visitas iba con traje y corbata, en las últimas dos decidí llevar camisa y americana. Las mujeres podéis lucir cualquier vestido elegante pero sin pasarse. (Esto son solo mis recomendaciones, no trabajo en el restaurante y de moda se lo mismo que de fútbol, nada).

¿Cómo lograr tu reserva en el restaurante? Reservas en El Celler de Can Roca

Para lograr una reserva en el restaurante El Celler de Can Roca recomiendo visitar su página web. Ver que días hay disponibles y, en el caso de que no haya ninguna fecha disponible, seguir intentándolo hasta lograr tu cita. No desesperes.

¿Cuánto cuesta El Celler de Can Roca?

Tal y como comentaba al inicio, El Celler de Can Roca ofrece dos menú degustación. El precio del Menú de Clásicos es de 190,00 sin maridaje. En el caso de escogerlo, su precio es de 70,00€. Todos los vinos han sido escogidos por Josep Roca, uno de los mejores sumiller del mundo. La otra opción, el Menú Festival, cuenta con más platos y tiene un precio de 215,00 euros con un maridaje de 100,00€.

Su carta de vinos ofrece posibilidades para todos los bolsillos. Creo recordar que había vinos de 25 euros hasta los … bueno, infinito y más allá. Es toda una experiencia de principio a fin que vale la pena, hay personas que se gastan una auténtica millonada en un partido de fútbol, aquí al menos te comes y bebes el partido.

¿El Celler de Can Roca tiene opción Sin Gluten para Celíacos? ¿Y para Vegetarianos?

Desconozco si ofrecen algún menú especial para vegetarianos. Diría que no. Para celíacos, gente que tiene intolerancia al gluten, ofrecen alternativas sin gluten para aquellas opciones existentes en el menú que tengan gluten. Mi cuñado, por ejemplo, es celíaco y a él le ofrecieron su pan especial sin gluten y algunos platos diferentes. También los comparto en el artículo que has leído indicando que son especiales para celíacos y sin gluten.