Restaurante Hoja Santa del Chef Paco Méndez y Albert Adrià, un mexicano auténtico en Barcelona
- Nivel Yummy: ***** / *****
- Precio: €€€
- Dirección: Av. de Mistral, 54
- Teléfono: 933 48 21 92
- Cómo Llegar: L1 España L3 Poble Sec
- Web: www.hojasanta.es
El pasado sábado estuve cenando, a eso de las 19.30h porque me encanta cenar temprano, en una de las últimas estrellas Michelin otorgadas a Barcelona y al grupo de restaurantes de Ferran y Albert Adrià. Hablo del restaurante Hoja Santa, un restaurante mexicano de Poble Sec en Barcelona llevado por el chef Paco Méndez socio de Albert Adrià. No solo llevan conjuntamente el Restaurante Hoja Santa sino en el también restaurante mexicano contiguo Niño Viejo. Cabe destacar que Hoja Santa es el segundo restaurante mexicano en Europa en ganar una estrella Michelin. ¡¡ Bravo por ellos !! 😀
Los Restaurantes Hoja Santa y Niño Viejo comparten la misma entrada al recinto, pero tienen dos espacios totalmente diferenciados: El Restaurante Hoja Santa trasmite un ambiente más formal con platos más elaborados mientras que el restaurante Niño Viejo trasmite un carácter más casual, una taquería desenfadada por así decirlo, a diferencia de Hoja Santa. En la imagen de abajo podemos ver la entrada al restaurante Hoja Santa.
¿Por qué el nombre de Hoja Santa? Tal y como Paco Méndez y Albert Adrià comentan: Ambos aman México, su gastronomía es parte fundamente del país. El Restaurante Hoja Santa es un homenaje a toda su cultura y la intención es trasmitir sus sabores y tradiciones. El nombre con el que bautizaron el restaurante proviene de un viaje conjunto de ambos chefs por Oaxaca, dónde la Hoja Santa es empleada en multitud de platos.
El Barri Adrià tiene una nueva estrella Michelin de la que presumir. El grupo de restaurantes de los hermanos Albert y Ferran Adrià y los hermanos Iglesias, del Grupo Rías Baixas, están convirtiendo al barrio del Poble Sec en el nuevo Hub gastronómico de Barcelona.
Carta y Menú del Restaurante Hoja Santa
La Carta del Restaurante Hoja Santa, para el que no tenga conocimientos de la gastronomía mexicana como un servidor, es totalmente incomprensible: el vocabulario, productos e ingredientes no nos serán familiares. Pero para algo uno visita Hoja Santa, a dejarse llevar y descubrir la gastronomía mexicana. El personal te asesorará de cada plato, te preguntará tus gustos y te hará recomendaciones personalizadas. 🙂
Nosotros aceptamos el menú que nos ofrecieron sin contemplaciones. Para visitar el restaurante mexicano Hoja Santa recomiendo tener una mente abierta, no tener miedo a nuevos sabores y no preocuparse por el picante que puede ser inexistente o aparecer siempre que uno lo desee.
La Carta del restaurante Hoja Santa está distribuida en diferentes apartados: Antojitos, Del Mar, Tacos, Los Tradicionales y los Moles, por último los Postres. Así mismo hay una serie de recomendaciones de la semana y una carta de cócteles para acompañar la experiencia gastronómica.
Aparte de la carta, el restaurante Hoja Santa ofrece dos Menús Degustación de de 70€ y otra de 95€. Los menús, que no aparecen dentro de la carta del restaurante Hoja Santa, son recomendados por el personal del restaurante Hoja Santa siendo una recopilación de lo mejor de la carta en tiempos perfectamente medidos para el disfrute de los comensales. Toda una visita de norte a sur a toda la gastronomía Mexicana. En la imagen de abajo parte de la decoración de máscaras típicas. 😀
Un servidor, que no es un amante de la comida picante, no tuvo problemas para poder disfrutar de cada uno de los platos. Nos sirvieron un pequeño platillo relleno de Salsa de Chile Serrano picante y era decisión nuestra ponerle a los diferentes platos o no. En el vídeo de abajo se puede apreciar el restaurante Hoja Santa en estado puro, la cocina a tope y los camareros sirviendo. <3
Cena y Menú Degustación del Restaurante Hoja Santa
El Menú que escogimos está compuesto por la Botana o Aperitivo Mexicano y 20 Platos (entre Antojitos, Principales y Postres) y salvo el Ceviche Bajo un Estanque Helado, Sope de Poblano y Pollo, Taco de Camarón con roca de tuétano, Caballa con caldo de Piedra y Frijol con Cochinillo, probamos absolutamente todos los platos por lo que recomiendo claramente poder degustar el menú de Hoja Santa.
Nada más llegar escogimos de entre su oferta de cócteles un Negriscus para mi que llevaba Tequila Patrón Silver, Campari, Vermuth Rosso e Hibiscus. El Aperitivo Perfecto. Para mi acompañante una Pasión de Hojalata que lleva Rey Campero Espadín, fruta de la pasión, cilantro, vainilla con un toque fresco de Cerveza Damm. Fresco, cítrico y aromático.
En la imagen de abajo los chefs trabajando delante de los comensales. Preparaban los platos y los colocaban según la presentación estipulada por el chef Paco Méndez. Me encantan las cocinas abiertas y poder ver como los platos van y vienen sin cesar. Cuando nombraban la mesa 12, ya sabíamos que nos llegaría el siguiente plato.
Comenzamos el Menú del Restaurante Hoja Santa con una Botana, una especie de Snacks o Pica Pica mexicanos previos a la comida. Un aperitivo:
Dos Chips de Plátano Macho con Chile chipotle tatemado y una Hoja Santa hecha con Guisante caramelizado y auténtica Hoja Santa cómo ingredientes. Venía encima de una decoración de ramas de madera con hojas. Acompañada de Salsa de Chile Serrano con cilantro y tomate verde. Picante, muy picante. De hecho probablemente lo único picante de todo el menú, cosa que agradecí.
Verduritas Encurtidas, ralladura de lima, Cilantro Criollo y Sal de Hormiga Chicatana. Excelente sabor encurtido y perfecto para combinar con los cócteles que habíamos pedido. En la imagen de abajo también se puede ver la espectacular Hoja Santa de Guisante Caramelizado y Hoja Santa real.
Una vez terminado los aperitivos, llega la hora de los entrantes o Antojitos del restaurante Hoja Santa:
Aceitunas de Cantina. Esferificadas con un toque de Chile Chipotle. Se marina con salsa Perrins, salsa Maggi, limón verde, cilantro y Chile Serrano. Todo un clásico de Ferran y Albert Adrià reconvertido con un toque mexicano.
Pan de Maíz, Mantequilla de maíz con Caviar de Chía y Café. El caviar era las semillas de la Chía que estaban hidratadas en café. El sabor tostado era persistente en el bocado.
Gazpacho de Aguacate con Cilantro, Tomate Verde y Pepino. Se tenía que beber directamente. Delicioso y refrescante. Espectacular el toque de sabor del aguacate que combina perfectamente con el tomate y pepino.
Quesadilla de Huacamote (yuca) con ceps. Al ser quesadilla siempre lleva queso según nos comenta el camarero. En este caso con Ceps confitados y polvo de Ceps por encima. Acompañada de una vinagreta también de Ceps. Son unos Tacos Cerrados, no están abiertos como de costumbre.
Ensalada Cesar de Tijuana: Piel de pollo crujiente, lechuga, una esferificación de la Salsa Cesar rellena de Parmesano y Anchoa. Se come con las manos.
Tostada de Gambas y Caldito de Camarones. Eran dos tortas de maíz de Aguachile marinado, gamba, cubo de lima con chile, crema de aguacate, pepino, rábano y esencia de gamba con chipotle.
Tal y como hemos comentado, venía Acompañado de un Caldo de Camarón con tomate, Chile Guayaquil, aguacate y lima. Potente sabor a camarón. Esperaba toque picante del Chile pero el caldo con el tomate y aguacate lo relajaban bastante. En la imagen de abajo se puede ver junto con una rodaja de lima.
Jícara de Barbacoa. Elaborada con Maíz con y Santa. Venía rellena de puré de aguacate y guiso de cordero. Es un plato típico del Estado de Hidalgo.
Ostra con jugo de Tuna (fruta del cactus o higo chumbo) y hojas de borraja.
Nogada (salsa típica de México con almendras, leche de almendras y nueces) acompañada de Alcachofas, huevas de trucha y granada. Tenía chile por encima en forma de polvo. No obstante no era picante.
Guacamole con Erizo de Mar, Aguachile de habanero y gelatina de hoja santa y flor de cilantro. Tiene un toque ahumado por la sal empleada que aportaba dicho sabor.
Pipián de Papanteco con Cangrejo Real. Lleva pipa de calabaza, chile y cilantro. El Pipián es un tipo de salsa empleada en la gastronomía Mexicana. Papatenco está en el Estado de Veracruz.
Primera Secuencia de Cebolla: Cebolla X-ni-pek Asada en horno de carbón, impregnada en un jugo de cebolla xnipec que es zumo lima habanero y orégano. Decorado con flor de cilantro y orégano. Por encima lleva un Jugo de cebolla ahumado con Chile Poblano y un jugo de Achote del Yucatan. Plato plenamente vegetal.
Segunda Secuencia de Cebolla: Infladita de Cochinita Pibil. Venía en una masa de tortilla, se fríe y se infla bastante más de lo normal debido a que lleva más agua de lo normal en su masa. Viene relleno de frijol refrito, costilla de cerdo confitada, adobo de achote y cebolla xipet y zumo de lima con habanero.
Taco de Foie Gras con pato y Adobo. Polvo Adobado en una Mole Manchamanteles a base de frutas con Chile Guajillo, Foie Gras con dos toques de crema agria. Se dobla y a comer.
Chichilo (nombre del mole) negro con lomo bajo de Wagyu, rabanitos, calabacín, bolitas verdes de “guazonti”. (Creo que el nombre es incorrecto, lo anoté rápido, en cualquier caso es un tipo de hierba) acompañado de dos tortillas de maíz.
Mole Cenizo de Rosas con Codorniz de Bresses. Plato inspirado en el libro como agua para chocolate. Pechuga cocinada en horno de carbón, patata confitada, acompañada de salsa del propio jugo de cocción de la codorniz, guarnición de pétalos de rosa y cilantro. En definitiva, una Mole de estilo Guajaqueño, cenizo, con aroma de agua de rosas.
Os dejo el video en el momento en el que le ponían a las Codornices el Mole. No tuve tiempo de hacerle una foto a las codornices, que tenían una pinta excelente, sin el mole.
Nos trajeron un Pre-Postre: Ciruela deshidratada con miel de lima y un poco de achiote.
Primer postre, Margarita con nube de Coco. Pétalos crujientes de yogur, botón de fruta de la pasión, helado de margarita, cóctel de tequila y los marshmallow de coco. Cama de frutos secos y café.
Segundo postre, Maíz, chocolate y Cajeta. Era un Helado de Maíz con cama de Cajeta (dulce de leche de cabra mexicana) y Trufas de Chocolate amargo. La Cajeta es originaria de la ciudad mexicana de Celaya.
Tercer Postre, Rosa, chocolate con leche y cacahuetes. Acompañado de salsa de Tamarindo y Chile Piquín con una Hoja de Tomillo limón a modo de decoración.
Terminamos con un chupito de Mistela de Café y Licor de Chile al que nos invitó el restaurante Hoja Santa.
Experiencia en el Restaurante Hoja Santa
Mi experiencia en el restaurante Hoja Santa fue increíble. Nunca he visitado México pero puedo asegurar que su gastronomía es espectacular. He visitado varios restaurantes Mexicanos, algunos también me sorprendieron, pero la mayoría ofrecen la idea de, nachos, burritos y tacos que la televisión y oferta gastronómica masiva nos ofrecen. ¿Acaso en Japón solo comen Sushi?
Tuve ocasión de cenar acompañado de una amiga de Estados Unidos y me aseguró que los platos que habíamos degustado en el restaurante Hoja Santa era el auténtico México. 😀
La cena en el restaurante Hoja Santa compuesta por los dos menús grandes, dos cócteles y agua fue de 217,00€. Os dejamos el ticket en la imagen de abajo, fue una cena con numerosos platos en la que terminamos bastante llenos. Os animo a probar diversos cócteles y arriesgar con la carta. XD
¿Mis platos preferidos? De entre todos los platos que pude degustar, me quedó con cuatro ya que sería imposible quedarme solo con uno, por orden: Chichilo negro con lomo bajo de Wagyu. Pipián de Papanteco con Cangrejo Real. Jícara de Barbacoa. Taco de Foie Gras con pato y Adobo. <3
Otra de las cosas que me gustaron del restaurante Hoja Santa es que nada era excesivamente picante, si eres un amante de lo “spicy” no te preocupes, puedes echarle a cada uno de los platos para calentar tu experiencia. El menú que nos sirvieron tenía una variedad de productos, ingredientes y sabores muy amplia. Un recorrido gastronómico por todo México sin salir de Barcelona en un espacio muy acojeador con una atención excelente que me recordó a la del restaurante Tickets.
Me pareció curioso que los comensales del restaurante Hoja Santa eran tanto turistas como locales. Sin lugar a dudas la Estrella Michelin otorgada este año se ha hecho eco internacional pero no deja de ser un restaurante cercano que atraía por su oferta. Mi próxima visita del Grupo Adrià seguramente será Niño Viejo, ya os iré informando. Hoja Santa, una apuesta segura para descubrir nuevos sabores y bocados gourmet. ¡¡ Super Yummy !! 😀
Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía en Barcelona. En este artículo os hemos presentado un restaurante mexicano con estrella Michelin que ofrece una visión global de la gastronomía de México de manos de su Chef Paco Méndez.
Sumario del Artículo Gastronómico
El local donde se ubican los dos negocios albergaba anteriomente un restaurante chino llamado El Jardín Rosa, donde podías degustar auténticos platos chinos (nada de lollitos de plimavela), con el riesgo, eso sí, de ver en cualquier momento una entrañable cucarachilla diciéndote hola por el pasillo. Entrañable.