Menú Degustación en el Hotel Restaurante Villa Retiro con estrella michelin del chef Rafa López
- Nivel Yummy: ***** / *****
- Precio: €€€
- Dirección: Carrer Cami dels Molins, 2, 43592 Xerta, Tarragona
- Cómo Llegar: En coche
- Teléfono: 977 47 38 10
- Servicio: En restaurante
Hace poco tuve ocasión de pasar un fin de semana en el Hotel Restaurante Villa Retiro, situado en la localidad de Xerta (Terres de l’Ebre, Tarragona). Es un hotel de 5 estrellas y restaurante con 1 Estrella Michelin del chef Fran López. Una locura de sitio, para que engañaros, que nos ha encantado poder visitar.
El edificio fue construido en 1890 y habilitado como Hotel Villa Retiro desde 2006. El interior del edificio histórico del hotel es toda una pasada que vale la pena visitar con tiempo. Aunque en general, todo el espacio que engloba en complejo es impresionante.
Rodeado de una vegetación exuberante, el Hotel Restaurante Villa Retiro ofrece 19 habitaciones cuidadas donde descansar, disfrutar de diferentes tratamientos corporales y actividades.
Me alojé en una super suite que me encantó, con bañera jacuzzi en medio de la habitación y una pequeña terraza. Fue toda una experiencia descansar en ella.
Las habitaciones son amplias y presentan una decoración elegante y rústica con muebles de madera oscura y vigas en el techo. Todas tienen balcón con vistas al jardín.
El Hotel Villa Retiro alberga un spa que ofrece masajes y tratamientos de belleza. La piscina cuenta con chorros de hidromasaje y duchas de efecto cascada.
Como hemos mencionado, el Hotel Restaurante Villa Retiro está rodeado de grandes jardines verdes en los que te podrás perder. Cuenta con rincones que parecen sacados de cuento, como la cascada y la cueva que hay detrás donde podrás sentarte y ver como cae el agua encima de ti.
Interior de la cascada, desde la sala dentro de la cueva. Un lugar perfecto para relajarse con el agua fluyendo por encima.
Si bien lo visité ya en otoño, cuenta con una piscina al aire libre y un bar junto a la piscina. En verano tiene que ser toda una locura poder bañarte en ella.
Qué pena no haber podido darme un chapuzón. Por la noche es incluso más chula.
Os dejo algunas fotos en modo galería del Hotel Restaurante Villa Retiro, es que es simplemente precioso:
La propuesta gastronómica del Hotel Restaurante Villa Retiro
El restaurante del Hotel Villa Retiro tiene una estrella Michelin.
A cargo de la propuesta gastronómica está el chef Fran López, cuarta generación de restauradores y conocido en Barcelona por su excelente restaurante Xerta (también con estrella Michelin) y el único cocinero en el Baix Ebre reconocido con una Estrella Michelin, entre otros premios.
Fran elabora una cocina basada en el producto y el mercado, con toques de innovación sin perder la esencia de la cocina tradicional que le ha permitido atesorar diversos premios y reconocimientos internacionales. En ese mismo lugar también se encuentra la escuela de Cocina Villa Retiro del chef Fran López, donde ofrece formación en alta cocina a cocineros y profesionales acreditados.
La Guía Michelin lo detalla:
Realice un mágico viaje a los sabores del Baix Ebre, en Tarragona, una tierra que siempre sorprende por su ignota belleza. En este restaurante, ubicado en las antiguas caballerizas del resort indiano Villa Retiro, el chef Fran López conquista nuestro paladar con un mundo culinario que ve en el Delta del Ebro su fuente de inspiración. A través de sus menús propone una cocina tradicional, creativa y de mercado que replantea los sabores habituales en esta tierra (los famosos arroces del Delta, diferentes pescados de lonja, el invasor cangrejo azul…) para enriquecer la cocina con múltiples toques personales, técnicas modernas, detalles contemporáneos… y algún que otro trampantojo que busca jugar con el comensal. ¡El propio padre del chef adquiere el mejor producto en las lonjas locales!
Menús Degustación del Hotel Restaurante Villa Retiro: Precios y Platos
Actualmente, el Hotel Restaurante Villa Retiro ofrece varios Menú Degustación tales como el Menú Homenaje por 98,00€, Menú más que un Homenaje por 125,00€ y el Menú Clásicos por 66,00€. Nosotros tuvimos ocasión de disfrutar del menú homenaje, os dejamos, no obstante todos los menús y sus platos o secuencias:
El Restaurante Villa Retiro en Xerta
Si bien puedes alojarte en el Hotel Villa Retiro sin necesidad de comer o cenar en el restaurante de Fran López, el Restaurante Villa Retiro es un reclamo importante que permite a los visitantes y comensales conocer la gastronomía de las Terres de l’Ebre. Justo a la izquierda de la entrada del restaurante hay un ficus con cientos de años, gigante, que da sombra a toda la entrada del restaurante.
Menú Degustación Homenaje del Restaurante Villa Retiro
Nota del escritor. Tardo aproximadamente unas 8 horas de mi vida en redactar el artículo y editar las fotos, espero lo disfruten. Es probable que me haya olvidado de algún ingrediente en la descripción de los platos, al haber algo de ruido en los audios grabados, he hecho lo que he podido para intentar ofreceros la mayor explicación posible. Disculpad cualquier tipo de falta.
Nos sentamos a la mesa.
Arrancamos con dos tipos de pan y aceite de oliva virgen extra elaborado en unos antiguos molinos cercanos al Restaurante Villa Retiro.
Para combinar, las sales de la trinidad. Sal de especias, sal marina y sal con pimienta.
Empezamos con los Aperitivos de bienvenida del Menú Degustación del Restaurante Villa Retiro
Los aperitivos estaban presentados sobre un mapa de las Terres de l’Ebre con sus cuatro comarcas: Baix Ebre, Terra Alta, Montsià y Ribera d’Ebre. Es una representación de la cocina de proximidad de la región.
De las montañas de Els Ports. Quiche de vidrio, berenjena escalivada, tocino ibérico y queso Perfecto.
Del río Ebro. Anguila a la royale, salsa teriyaki, piel crujiente y ajo negro.
De la Ràpita. Gamba blanca macerada con soja fermentada, espuma nitro de coco con citronela, guindilla verde y guacamole.
De la Bahía de los Alfaques. Ostra del Delta moscow; gel de vodka y gingerale, salicornia, shots de limón y jengibre, crema amarga de limón.
Platos principales del Menú Degustación del Restaurante Villa Retiro
Secuencia Sotobosque.
Arrancamos el menú concretamente en el Parc Natural dels Ports (Baix Ebre, Montsià y Terra Alta) con una secuencia centrada en los sentidos y en el contacto con la naturaleza, la flora y la fauna. Podemos tocar el bosque, olerlo y disfrutarlo con los sabores que nos ofrece.
Para este último sentido nos ofrecen lo siguiente:
Del jabalí. Patata soufflé rellena de steak tartar de civet de jabalí, salsa tartara y ciboulette.
De los espárragos silvestres. Cuchara de esferificación de tortilla líquida de espárragos trigueros silvestres acompañada de una pequeña representación del pan con tomate.
De las fresas. Hojita de laurel, no comestible nos hará de cuchara, esferificación de ceviche de fresas y laurel acompañado de pico de gallo de fresas.
De los piñones y espinacas. Ssam de espinaca, crema de espinacas a la catalana, emulsión de cebolla envejecida, piñones y pasas hidratadas en moscatel.
Del Conejo. Arroz meloso en 4 secuencias: El riñón estofado con Pedro Ximénez y ajo y perejil. La falda cocida con pimentón, ajo. Planchado bien crujiente el lomo en dos cocciones, baja temperatura y brasa, y la paletilla en un guiso con mole negro.
Secuencia Campanario de Xerta.
Los 4 perros vigías del Campanario de Xerta miran al Norte, Sur, Este y Oeste. El restaurante quiere cocinarlo y por eso han hecho un guiño a Francia, Portugal, Italia y Argelia, acabando con Argentina con quién Xerta tiene una gran hermandad.
Con un carrito que transportaba el Campanario de Xerta, y nos explicaron la historia de la familia que construyó Villa Retiro. Sus viajes a América, su fortuna, etc.
De Francia. Gratín de foie, pera y Pedro Ximénez, con nuez de Macadamia rallada.
Italia. Burratina rellena con pesto fresco.
Argelia. Bourek de cordero con especias morunas y mahonesa de azafrán.
Portugal. Francesinha: pan de masa madre crujiente, costilla de ternera y papada de cerdo a baja temperatura, esférico de salsa piri-piri y queso Serra da Estela.
Argentina. Mollejas de cordero a la brasa, espuma o aire de lima y salsa de carne.
Secuencia del Fondo marino.
El esta secuencia, el restaurante quiere dar importancia a la increíble diversidad marina que tiene La Ràpita y sus productos del mar.
Del Langostino. Langostino Wellington envuelto con pasta de zanahoria o roll crujiente y acompañado de gelé de champiñones, espinaca salteada, tartar de langostino y salsa americana.
Del Berberecho. Bocabit de mar y tierra con trufa negra rallada, acompañado de berberechos, licuado de alga codium.
Del Mejillón. Vaso de chupito con crema de mejillones, acompañada con mejillones y aire de jengibre.
De la Sepia. Principal de Tallarines de sepia con una carbonata del bazo, sabayón de tinta, albóndigas de setas, piñones y tocino ibérico.
Secuencia de Atún.
Continuamos justo al otro lado del río, en la zona de l’Ametlla de Mar para encontrarnos con su producto estrella, el atún rojo.
Del tuétano. Chupito de crema de tuétano del atún con azafrán y acompañado de galleta de demi-glace del sashimi de ventresca.
De la Carrillera. Taco de apionabo relleno de pulled tuna de la carrillera del atún, cebolla roja, encurtida en vinagre chardonnay, lentejas crujientes y cilantro.
Continuamos la secuencia con más platos,
De la Parpatana. Dado de parpatana a baja temperatura acompañada de lámina de manzana envejecida, ensalada de hierbas del huerto.
De la ventresca. Sashimi de ventresca, naranja, estragón, ajo negro, base demi-glace del atún, vino tinto.
De la aleta y la cola. Arroz inflado Kubak, acompañado de oliva manzanilla, gelé de oliva kalamata, anacardos y por encima, guiso de cap i pota del atún.
Secuencia de Gallinero de Villa Retiro.
Acabamos la parte salada en la zona de la huerta de la Aldea, lugar de nacimiento del chef Fran López. Dónde sus recuerdos evocan a campo y gallineros, homenajeando también a los miles de campesinos y ganaderos que tienen en la región.
Del Pollo. Cresta de gallo suflada, acompañada de pechuga de pollo a baja temperatura, salsa de pollo alas y mayonesa de tomillo.
De la Gallina. Consomé de gallina y tomillo, dentro un huevo de codorniz (o bien se explota en boca bebiendo el consomé o bien se rompe para mezclar) y espuma holandesa.
De la pularda. Nyinyonyaki con miel, dentro huevo de pularda al ajillo con puré cremoso de ajos escalivados.
Pasamos al plato principal,
Del pichón. Pechuga de pichón alisolada, acompañada de una salsa de ceniza de calçots, salsa romesco cajún y calçots confitados. Y Kinder Bueno relleno con puré de parfoit de pichón, glaseado con chocolate y quicos crujientes.
Postres del Menú Degustación del Restaurante Villa Retiro
El Capítulo final: el dulce, donde interpretan parte de los productos que podemos encontrar en la zona, para terminar el menú.
Postre de cítricos del Delta, típicos de Xerta.
Zumo de mandarina de eneldo acompañado de bizcocho de almendra y helado de naranja. Puntos de crema de limón, puntos blanco merengue deshidratado (merenguitos) y gelé de limón y finalizado con almendra tostada.
Chocolate y algarrobas.
Un principal de Soufflé, dentelle, coulis y ganache de algarroba y chocolate, crema de Vainilla. Se ha de combinar la Crema de vainilla, galleta y coulis de algarroba y en el fondo ganache de chocolate. Se ha de mezclar todo. Alternar suflé con la crema mezclada.
Bodega del Restaurante Villa Retiro
Una vez terminado nuestro Menú Degustación en el restaurante del Hotel Villa Retiro, tuvimos ocasión de visitar su bodega. Donde más de 400 referencias aguardan en una sala climatizada especial. Las raices del gran ficus atravisean el suelo y los muros, adentrándose incluso en la bodega.
Luego nos tomamos un copazo en la terraza del restaurante Villa Retiro, la mejor forma de terminar esta estupenda experiencia.
Al día siguiente nos levantamos y fuimos a desayunar. Un bufé muy completo en la sala inferior del edificio histórico del hotel.
Experiencia en el Hotel Restaurante Villa Retiro, toda una experiencia para los sentidos gracias a la experiencia del chef Fran López
Brutal y para repetir, así fue nuestra experiencia en el Hotel y Restaurante Villa Retiro. Empezando por el Hotel, nos quedamos boquiabiertos con lo bonito del entorno que lo rodea, el interior y comodidad de las habitaciones y lo bien que nos trató el personal.
Por otro lado, la propuesta gastronómica, el menú degustación que pudimos probar fue toda una experiencia de producto KM 0 y buena técnica por parte de su chef Fran López. Quedamos encantados con su restaurante.
Las instalaciones de la Escuela de Hostelería del chef Fran López en Villa Retiro son de primera. Nos impresionó el edificio tan grande y preparado para formar a la nueva generación de cocineros.
Además, el pueblo de Xerta está a 1 minuto caminando. Pude visitarlo, tomar algo y caminar por la orilla del río Ebro. Por cierto, en el pueblo tienen un acento como si un maño hablara catalán, pero nacido en un pueblo de Valencia. Toda una experiencia.
En la imagen de abajo se puede ver el campanario que pudimos disfrutar en el Menú Degustación. Justo al lado estuvimos tomando algo hasta que se hiciera tarde, y disfrutar con el arte culinario del chef Fran López.
Otra experiencia que también te recomiendo hacer. Vi a un italiano pescando, llevaba visitando Xerta más de 20 años. Su caña de pescar llevaba un sensor que le avisaba al móvil cuando había picado algo. Me quedé muerto.
Otra imagen del río Ebro. Como habéis podido leer, fue toda una experiencia. Recomiendo alojarse en el Hotel Villa Retiro y disfrutar de la propuesta gastronómica del chef Fran López ¡Super Yummy!
Sumario del Artículo Gastronómico
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