Mas Salagros Restaurant 1497

Restaurant 1497, Menú Degustación gastronómico en Mas Salagros EcoResort del Chef Beniaminio Campolo

• Nivel Yummy: *****/*****
• Precio: €€€
• Dirección:  Riera de Vallromanes, S/N, 08188 Vallromanes, Barcelona
• Cómo llegar: En coche
• Teléfono: 935 65 60 60

Esta semana tuve ocasión de disfrutar de una jornada gastronómica en Mas Salagros EcoResort, un hotel 5 estrellas 100% ecológico y sostenible situado en pleno parque protegido de la “Serralada Litoral”. Lo que actualmente es un resort, antiguamente fue una masía fechada en 1497, conocida como “Can Sala Gros”.

Mas Salagros ha estado galardonado con el reconocimiento honorífico al mejor proyecto en Sostenibilidad y Rehabilitación hotelera en España, ejecutado por TSMEDIA en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2017. Lleva tres años abierto.

El principal reclamo de mi visita era su oferta gastronómica basada en productos 100% ecológicos y de proximidad. Parte de los ingredientes vienen de la Granja Salagros y de su huerto, donde trabajan la tierra y producen productos frescos y de temporada.

Esta deliciosa combinación se puede disfrutar en su Restaurant 1497 elaborado por el Chef Beniaminio Campolo, de origen chileno, y su equipo de cocina. Anteriormente trabajó en el Hotel Arts y en el restaurante 1789 de Alella como jefe de cocina.

Aparte del restaurante gastronómico 1497, cuentan con otro espacio llamado Cibus con terraza para desayunar, comer o merendar. Un lugar perfecto para familias con niños o compartirlo con amigos.

EL Gastro Wine Bar cierra la oferta enogastronómica de Mas Salagros, un espacio con una amplia carta de vinos y cavas ecológicos para disfrutar junto con tapas y platillos en un ambiente informal.

Tuvimos ocasión de tomar una copa de cava de bienvenida, en este caso un Cava Ecológico Marrugat +natura de la Bodega Pinord.

Pero no todo en Mas Salagros se come o se bebe, cuenta también con un spa con circuito termal de la firma AIRE Ancient Baths Vallromanes para nutrir y relajar el cuerpo y la mente. Además, todas las habitaciones a modo de adosados dan a la piscina al aire libre rodeado de césped y en medio de una arbolada que rodea todo Mas Salagros.

Comida en el Restaurant 1497 de Mas Salagros

Al entrar al restaurante tuvimos ocasión de visitar su cocina, donde su cocinero jefe Beniaminio Campolo nos preparó un aperitivo de bienvenida a modo de showcooking de tres tiempos.

Comenzamos con el Salmonete con reducción de setas, soja y sésamo por encima con manzana rallada. Recién flambeado y repleto de sabor a setas con cierto toque a mar.

Una segunda copa de acompañó el primer aperitivo, Cava (Privat) AA Mirgin Laietà Brut Nature Gran Reserva.

Luego pasamos al espectacular comedor del Restaurant 1497 de Mas Salagros donde nos ofrecieron dos aperitivos más elaborados delante nuestro.

El primero fue un Blini de espirulina y caviar del Riofrío. Una textura similar a un pancake con ligero sabor a alga y una potente explosión a mar por el Caviar de Riofrío, el único con certificado ecológico.

Tercera copa, Cava Rimarts Brut Nature Reserva 24 elaborado con uvas Xarel·lo, Macabeu y Parellada.

El segundo un Steak Tartar de ternera de Pallars con chips por encima servido en mini torrada crujiente. Lo habían maridado con un sabor que parecía tener un toque asiático.

Nos sentamos a la mesa,

Menú Degustación gastronómico 100% ecológico en el Restaurant 1497 de Mas Salagros

En las imágenes de abajo podéis ver el menú degustación de Mas Salagros que pudimos disfrutar, como es normal, el menú irá variando en función de los productos de temporada disponibles.

El Menú Degustación del Chef Beniaminio Campolo en el Restaurant 1497 comenzó con una Sandía Sangría y Melón Caipiriña servidas sobre hielo.

Continuamos con una Ensalada de espinacas tiernas, salmón marinado, frambuesas y frutos secos con gazpacho de fresas. En la imagen de abajo podéis ver el plato recién servido sin el gazpacho que posteriormente lo servía el camarero. Lo maridamos con la cerveza artesana CESC Alba del tipo Ale.

Primer vino, en este caso de la República Checa, un blanco Milan Nestarec Moravský Žižkove Klasika Riesling 2014. Milan Nestarec es un joven viticultor que cultiva de manera orgánica y manual 8 hectáreas de viñedo entre colinas en los pueblos Moravský Žižkov y Velké Bílovice, al sur de Brno, en la región vitivinícola checa conocida como Moravia.

Atún marinado con soja y sésamo, carpaccio de pepino, emulsión de aguacate y alga nori crujiente. Un plato con sabor oriental y refrescante perfecto para el verano. Una combinación acertada de ingredientes que entre ellos se complementan muy bien.

Ravioli de espinacas relleno de Bogavante con mantequilla de tomate y vino blanco. Si te gusta la pasta (como a un servidor) este plato te encantará. El relleno del bogavante era suntuoso y se deshacía en la boca.

Huevo de corral con crujiente de semillas al perfume de cúrcuma sobre un parmentier suave de patata trufada y dados de patata ibérica. El huevo tuvo una cocción a 63 grados óptimos para buscar la mejor textura y resultado.

Continuamos con mi plato preferido, Vieira a la plancha con guisantes, calabaza crujiente y jugo de pollo a la brasa. Sencillamente exquisito, la propia imagen puede hablar por mí.

Segundo vino, un tinto Priorat +7 2017 Mas Blanc de la Bodega Pinord elaborado con uvas de las variedades Cabernet Sauvignon, Garnacha y Syrah. La finca Mas Blanc se encuentra situada en la zona sur de la Denominación de Origen Calificada Priorat. Se trata de una propiedad de 18 Hectáreas.

Espalda de cordero procedente del pasturaje de alta montaña deshuesada sobre un puré ligero de manzana y comino con esferas de emulsión de ajo negro. Cocinado a baja temperatura durante 14 horas. Me recordó a un plato que probé en El Celler de Can Roca. Sensacional.

Siguiente vino, un tinto Pecunia 2013 12 Meses Vino crianza D.O. Ribera del Duero elaborado con uvas Tempranillo de cultivo orgánico desde 1998.

Quesos, cinco tipos acompañados de una confitura de tomate casera. De derecha a izquierda, Camembert, Parmesano, Queso de cabra a la cerveza, Queso de vaca y Queso curado de oveja.

Último vino antes del postre, Dolç Mataró 2013 D.O. Alta Alella elaborado con uvas del tipo Monastrell. Un vino tinto dulce elaborado con esta variedad autóctona Mataró.

Llegó el primero de los postres, una Nube exótica con fruta de la pasión, coco y chocolate blanco. Diferentes texturas en un postre donde el sabor a coco es el protagonista.

Continuamos con una Mousse de chocolate y frambuesa (con una textura más dura hubiera ganado más) y una Torrada de Santa Teresa (Torrija) al aroma de cardamomo y sorbete de mandarina.

Para terminar unos Petit Fours y café (y un baby-gin en la terraza para disfrutar del buen clima).

Experiencia en el Restaurant 1497 de Mas Salagros

Nuestra experiencia en el Restaurant 1497 de Mas Salagros fue magnífica, su menú degustación de alto nivel culinario es sano, sabroso y ecológico.

No se cierran en carnes a la brasa o verduras, sino que tienen una oferta amplia de platos mediterráneos con productos de temporada que pueden variar según la misma: carnes, pescados, verduras, pastas o cereales.

El sumiller nos hizo una increíble explicación de cada uno de los vinos y cavas que maridaron nuestra comida y el servicio fue impecable. Tal y como nos comentó, el maridaje no va en función de primero blancos y luego tintos, sino que en función de cada plato del menú degustación, se emplea la mejor opción ya sea blanco, tinto o cava.

El Chef Beniaminio Campolo nos sorprendió gratamente, no esperábamos esta calidad y conjunto de sensaciones. Un lugar fantástico para escapar de la gran ciudad y darse un capricho, ya sea comiendo en el Restaurant 1497 o disfrutando de las habitaciones de Mas Salagros EcoResort y el entorno protegido de la Sierra del Litoral.

Si buscas paz, buena comida y vinos, Mas Salagros y el Restaurant 1497 es tu opción ideal.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia en Mas Salagros y su Restaurant 1497.