Restaurant Dagma & Vinos Can Matons

Menú Maridaje en el Restaurant Dagma con Vinos Can Matons, propuesta del chef Pedro Montolio maridada con DO Alella explicada por el sumiller César Cánovas

• Nivel Yummy: **** / *****
• Precio: N.P.I.
• Dirección: Av. Diagonal, 1, 08019 Barcelona
• Teléfono: 933 56 10 00
• Cómo Llegar: L4 El Maresme Forum
• Servicio: En restaurante

Hace poco hicimos un menú maridaje entre los vinos de la bodega Can Matons de la DO Alella, explicados por el sumiller César Cánovas, y la propuesta gastronómica del restaurante Dagma del chef Pedro Montolio en el Hotel Princess Barcelona.

Un lujo poder haber disfrutado de esta experiencia que comparto con vosotros, junto con una pequeña explicación de los diferentes protagonistas de la jornada. Mencionaros también que el restaurante Dagma es de reciente apertura y podréis disfrutar de un menú similar a este (o el mismo, no sé bien) en el restaurante.

DO Alella, la de aquí al lado

La Denominación de Origen Alella, en la costa mediterránea catalana, destaca por sus vinos únicos y tradición vinícola. Es conocida por sus blancos frescos de Pansa Blanca, influenciados por el mar y el microclima especial de la región. Con una historia rica, se ha convertido en un referente de la viticultura mediterránea contemporánea, atrayendo a conocedores y amantes del vino.

Can Matons, un poquito de introducción

La bodega Can Matons, en el corazón de la DO Alella, encarna la esencia de la región. Con viñedos centenarios y un compromiso con la calidad, producen vinos que reflejan la autenticidad de la tierra y la pasión de sus creadores. Con variedades como Pansa Blanca, Malvasía de Sitges y Garnacha, celebran la diversidad de la región. Sus vinos son una oda a la tradición vitivinícola catalana en perfecta armonía con la naturaleza circundante.

Menú Maridaje en el restaurante Dagma del chef Pedro Montolio y explicación del Sumiller César Cánovas

Nos sentamos a la mesa,

Este menú ha sido pensado e ideado por su chef Pedro Montolio y el sumiller César Cánovas, por lo que cada plato combina a la perfección y no compiten buscando un ganador. Trabajo en equipo.

Arrancamos con la explicación del duo dinámico de la jornada. El Sumiller y el Chef, un mano a mano que me encanta escuchar, aprender y disfrutar. Os presento, César Cánovas es un sumiller calificado en 2006 como mejor sumiller de España y como uno de los diez mejores del mundo. Después de muchos años trabajando en el restaurante familiar «Rincón de Cesc», actualmente lidera el equipo de sumilleres de Monvínic y Fastvínic junto con Isabelle Brunet.

Vino blanco Titiana 2016 de Can Matons que destaca por su Pansa Blanca, mostrando la elegancia de la bodega con frescura excepcional.

Primer plato, Anguila ahumada en rilette montada con aceite de oliva, con remolacha a modo de gazpacho pero sin vinagre y cítricos: mandarina y limón.

Vino blanco Sant Fost de Campsentelle Vi de Poble presenta un blanco de Pansa Blanca que refleja la esencia regional con maestría.

Segundo plato, Tartar de calamar de potera, picadito bien fino en crudo aliñado con aceite y sal, grasa de vaca vieja con aceite de girasol, un poquito de huesos de vacas y texturizado con un poquito de cera.

Vino blanco 3 Perfum de Pansa Blanca Raventós de Alella 2015 con toques de Botrytis Cinerea fusiona dulzura natural y complejidad aromática. Sin duda, fue el mejor vino de todo el maridaje. Sencillamente espectacular.

Tercer plato, Alcachofa en tempura con dátiles y anacardos picados, y también acompañado de sopa agridulce de cebolla.

Vino blanco Titiana de Can Matons Brut Nature 2013 elaborado con uva Chardonnay y Pinot Noir, demuestra la versatilidad de la bodega.

Cuarto plato y para un servidor el mejor, Lenguado a la Meunière tostada. Un Lenguado fileteado relleno de setas, nueces y jamón, se le añade encurtidos y por último aire de Meunière tostada.

Vino tinto Prior 2020 D.O.C. Priorat Celler Scala Dei es un tinto de riqueza y profundidad de una región vinícola venerada.

Quinto plato, Carrillera de ternera “Pekín”. Una carrillera elaborada igual que un pato Pekín, deshuesada, rebozada y frita, acompañada de puré de patatas y salsa hoisin. También pepino y cebolleta fresca para acabar lo que sería una receta tradicional de Pato a la pekinesa.

El rosado Titiana 2018  vino espumoso D.O. Alella de Can Matons elaborado con uva Pinot Noir, es un ejemplo de frescura y equilibrio. Cada vino es una expresión única y auténtica de su origen y uva.

Postre, Espuma de tarta de queso de cabra con frutos rojos osmotizados y un poquito de crumble.

El chef Pedro Montolio del Hotel Barcelona Princess

El genio culinario detrás de la magia gastronómica del Hotel Princess Barcelona es el cocinero Pedro Montolio. Con un toque maestro, Montolio fusiona sabores mediterráneos y técnicas innovadoras en cada plato. Su pasión por la cocina se traduce en creaciones que son un deleite para todos los sentidos. Su experiencia y creatividad culinaria le han llevado a liderar la cocina del restaurante del hotel, convirtiéndolo en un epicentro de la alta cocina en la Ciudad Condal. Montolio, un auténtico embajador de la gastronomía catalana, se deleita en resaltar la frescura de los ingredientes locales, ofreciendo una experiencia culinaria que es a la vez auténtica y vanguardista.

Cada plato es una obra maestra que refleja su dedicación a la excelencia y su deseo de sorprender a los comensales. El chef Pedro Montolio es, sin duda, una razón más para visitar el Hotel Princess Barcelona y dejarse llevar por un viaje gastronómico incomparable.

Un poquito de información sobre el Hotel Barcelona Princess

A las puertas de Barcelona, en el vibrante distrito de Diagonal Mar, se encuentra el Hotel Barcelona Princess, un oasis de lujo y confort frente al mar. Este icónico hotel, con su diseño contemporáneo y vistas panorámicas al Mediterráneo, ofrece una escapada inolvidable en la Ciudad Condal.

Con su impecable atención al detalle y una variedad de comodidades de primera clase, el Hotel Barcelona Princess es el refugio perfecto para aquellos que buscan una experiencia inigualable en uno de los destinos más cautivadores de España. Con la DO Alella a un paso y la ciudad de Barcelona a su alcance, este hotel es la base ideal para explorar la riqueza cultural y gastronómica de la región mientras se disfruta de un confort sin igual.