Tomo París

Tomo París, Maison de Dorayaki & Pâtisserie Franco-Japonaise フレンチどら焼

• Nivel Yummy:  ***** / ***** 
• Precio:  €€
• Dirección: 11 Rue Chabanais, 75002 Paris, Francia
• Cómo llegar: Metro París L3 Quatre-Septembre.
• Teléfono: +33 1 40 41 96 72

Durante un viaje a París tuve ocasión de encontrar a Tomo mientras paseaba, una pastelería franco japonesa especializada en Dorayakis situada en el distrito de Sainte-Anne. Los Dorayakis son los conocidos postres japoneses de los que a veces hemos mencionado en nuestros artículos y muy populares por la serie manga y anime Doraemon.

Este artículo de Tomo París se ha actualizado en el verano de 2021 con nuevas fotos y la carta más reciente.

A cargo de esta Maison de Dorayaki, como ellos mismos se denominan, está el chef pastelero Romain Gaïa quién ha elevado al tradicional Dorayaki hasta el nivel de exquisitez y manjar gourmet de alta repostería. El chef pastelero creó una carta de Dorayakis Franco-Japoneses con creaciones como el París-Kyoto o La Citronnée (La Cintronela) que son una puta locura. 😛

Le acompaña el chef japonés Takanori Murata, antiguo repostero del restaurante Aida. Es el encargado de elaborar la pasta de alubias rojas y, a su vez, de crear la carta de dulces japoneses llamados Wagashi, un surtido de golosinas japonesas que acompañan las ceremonias del té. También tienen Daifukus y otros postres japoneses. Todo es casero del día y siempre que sea posible, ecológico.

En la imagen de abajo, el chef Murata de Tomo París haciendo varios Dorayakis al momento. Plancha para el bizcocho y recipiente con el relleno de alubias rojas dulce. ¿Apetece, eh? XD

El Chef Romain Gaïa es un apasionado de Japón. Volvió a París para fundar la pastelería Tomo después de estar viviendo durante una larga estancia en el país nipón, donde descubrió toda la sutileza de la repostería japonesa y aprendió todo acerca de los tés japoneses, las alubias rojas de Azuki y las judías blancas Shiro Azuki.

En la pastelería Tomo París nos encontramos con Dorayakis poco convencionales con toque de flor de sal de mar, matcha de chocolate blanco o rematado con queso ricotta y sabor a yuzu. A veces, y por temporada, hay disponibles otros tés como el Wakoucha (和紅茶 té rojo japonés) que proviene del sur de Japón. El espacio interior de Tomo te ofrece calma y relax, justo lo que necesitaba antes de coger mi vuelo de vuelta a Barcelona.

Pero en esta Maison de Dorayaki no solo reproducen o imitan el arte del Dorayaki en Francia, sino que lo reinterpreta brillantemente y lo reinventa fusionándolos con la alta pastelería francesa. Algunos ejemplos, la tarta de limón se convierte en la Basilique Cintronnée, el baba al ron se empapa con Whisky japonés y el París-Brest cambia de rumbo a París-Kyoto.

A un precio de media de 5,00€ por Dorayaki tradicional y de 7,00€ a 9,00€ por sus especialidades franco-japonesas, uno puede disfrutar de un té y gozar de la tranquilidad inusual de París gracias a la localización de Tomo París, pastelería franco-japonesa, entre calles poco transitadas y un jardín poco frecuentado. Todo elaborado con productos ecológicos y de primera calidad.

Carta y Dorayakis de Tomo París, pastelería Franco-Japonesa

La carta de Tomo París, pastelería franco-japonesa, varía con frecuencia y a veces nos podemos encontramos con algunas creaciones en las que tan solo tendremos unas semanas para poder probarlas. Os dejamos su oferta fija y algunas creaciones temporales:

• Dorayaki Baba al Whisky Japonés con Vainilla de Madagascar y Ciruela Japonesa.
• Paris-Kyoto con crema praliné de almendra y avellana hecha en la pastelería. (Considerada uno de los cinco mejores París-Brest).
• Dorayaki L’Opéra Garnier. Dorayaki al café y Ganache de chocolate negro. Destellos de chocolate crudo. Misterioso y a la vez familiar. Sin lactosa.
• Dorayaki Shiro-An. Confitado con Azuki blanco y perlas escalfadas de especies orgánicas. Casado con una pera cocida con vainilla de Madagascar.
• Dorayaki de Cacao, garnacha al café de la casa japonesa y soba.
• Dorayaki Sakura a la hoja de cerezo escalfada.

Comparto una imagen de su vitrina con todas sus creaciones para que os entre el hambre y las ganas de visitar Tomo París, pastelería Franco-Japonesa:

Esta fue la carta de Tomo París  de nuestra última visita en 2021,

Visita a Tomo París, Maison de Dorayaki et Pâtisserie Franco-Japonaise

A continuación comparto las dos visitas que he realizado a Tomo París, aunque he de confesar que lo hemos visitado en más ocasiones.

Segunda Visita a Tomo París en 2021

En esta ocasión pedimos un Ichigo Kurogoma por 6,50€. Un dorayaki elaborado con ganache con crema de sésamo negro orgánico, alubias rojas y paté de mochi.

Dorayaki Fraisier por 8,00€ Base de dorayaki y sombrero de mini dorayaki. Crema diplomática de vainilla y gelatina de fresa.

Primera Visita a Tomo París

Para beber tomé un té Gyokuro Bio. Servido bien caliente pude llenarme hasta tres tazas. Era uno de los tés verdes ecológicos gourmet que ofrecían en su carta y que acompañaría perfectamente con mis Dorayakis. Es uno de los más refinados de Japón con un sabor suave y aroma intenso. 🙂

Los Dorayakis que pedí en Tomo París fueron recomendados por la camarera que me atendió, tal vez los más conocidos, y son los siguientes: Dorayaki au Matcha o Dorayaki de Matcha. Ganache de chocolate blanco cremoso con matcha ecológico.

Dorayaki Le Paris-Kyoto. Praliné de almendras y avellanas hecho en la pastelería. Frutos secos caramelizados y corazón picante. 😛

Le Baba au whisky japonaise o Dorayaki al Baba al Whisky Japonés. Un viaje gustativo para adultos exploradores entre el azúcar moreno, la vainilla de Madagascar y el Shio Rojo. Galleta empapada con Whisky Nikka y grano de café para perfumar el pastel. 😀

Experiencia en Tomo París, Pastelería de Dorayakis Franco Japoneses

La Pastelería Tomo París me dejó maravillado, tanto como para ampliar el artículo por mi segunda visita. Toda una experiencia de lo más gourmet que mezcla dos elementos que me encantan, la gastronomía japonesa y los postres. Una fusión de alta repostería francesa unida a ingredientes ecológicos japoneses que hará las delicias de todos. Pero no nos dejemos cegar por sus Dorayakis, también hay que hacer mención especial a sus tés traídos desde Japón que son espectaculares. XD

Vuelvo a repetir, sin querer ser pesado, que no iba buscando la pastelería Tomo París en mi recorrido gastronómico por la capital de Francia.

Estuve comiendo en Kotteri Ramen Naritake, en el barrio japonés, y dando un paseo por la zona me tope, casi por accidente, con Tomo Pâtisserie Franco-Japonaise. Todo un hallazgo gourmet que me ha encantado poder compartir con todos vosotros. ¡¡ Super Yummy !! 😛

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado la propuesta de Tomo París, Pastelería Franco-Japonesa y Maison de Dorayaki.