Disfrutar Restaurante

Restaurante Disfrutar, Estrella Michelin 2015 de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch

• Nivel Yummy:  ***** / *****
• Precio:  €€€€
• Dirección: Carrer de Villarroel, 163
• Teléfono:  933 486 896
• Cómo Llegar: L5 Hospital Clínic
• Web: http://es.disfrutarbarcelona.com/

Continuamos con mi pequeño viaje por las últimas estrellas Michelin 2015 otorgadas a la ciudad de Barcelona. Hemos visitado el Restaurante Disfrutar que abrió sus puertas a finales de 2014 y que recientemente ha sido nombrado Mejor Restaurante del Año 2015 por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, además posee Dos Soles de la Guía Repsol y han sido galardonados con el premio “Innovación culinaria 2015” por la Cofradía Gastronómica de la Costa Daurada.

En este espacio gastronómico encontramos a los Chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch que también comparten otro proyecto unidos en el restaurante Compartir desde 2012 en la localidad de Cadaqués.

Los tres chefs se conocieron en elBulli donde fueron cocineros, su experiencia en el restaurante de Ferran Adrià se hace notar en el Restaurante Disfrutar: encontramos algunas pequeñas pinceladas del aclamado restaurante en la ejecución de algunos de sus platos, en la técnica empleada o en los ingredientes presentes como el uso del Obulato entre otros. Aunque no nos engañemos, han sabido encontrar una experiencia gastronómica propia y personal al margen de su pasado.

El Restaurante Disfrutar está situado en el Eixample, cerca de Hospital Clínic y enfrente del Mercado del Ninot. La puerta del Restaurante Disfrutar es toda una declaración de intenciones, con colores vivos y dónde la cerámica, inspirada en Barcelona, marca el estilo invitando a entrar al restaurante. Comentaros que recientemente fueron finalistas en los premios Best of The Year Awards de Interior Design Magazine en Nueva York por lo que ya os podéis hacer una idea de la calidad del diseño interiorista del restaurante.

Entrando al Restaurante Disfrutar nos encontramos una barra de bar, dónde la cerámica continúa como elemento decorativo primordial. En la misma barra se puede comer o cenar de manera individual, ya no hay excusa para tener que ser dos para poder pedir mesa. Una forma rápida y divertida de poder conocer la propuesta gastronómica del restaurante.

Para acceder al comedor principal debemos cruzar la cocina totalmente abierta al público con colores y textura de argila. Es impresionante ver tanto cocinero trabajando conjuntamente sin caos, cada uno de ellos sabe que debe hacer en que tiempo y en que momento. Cada vez que pasaba por ahí me fijaba en como cocinaban y preparaban cada plato.

En la imagen de abajo podemos ver a dos cocineros preparando en vivo algunos de los platos que degustaremos. Los cocineros, de varias nacionalidades, prestan una impresionante atención a cada uno de los detalles.

Llegamos al comedor principal inspirado en las pequeñas localidades pesqueras según nos comentan. Techos altos y una gran pared acristalada que da a la terraza interior. La foto la tomé en el momento de marcharnos, pero os aseguro de que el Restaurante Disfrutar estaba lleno.

La terraza interior del Restaurante Disfrutar es el lugar perfecto para tomar tomar la última copa o disfrutar del buen tiempo en verano. Para los fumadores, como un servidor, es la mejor forma de poder visitar el restaurante sin tener que salir a la calle.

Menú y Carta del Restaurante Disfrutar 2015 – 2016

La propuesta gastronómica del Restaurante Disfrutar está centrada en el Menú Degustación con estilo mediterráneo y vanguardista. Cada plato tiene algo que aportar y combina perfectamente en un orden degustativo establecido por los Chefs. Es una cocina muy divertida, moderna y muy dinámica con toques atrevidos. Tal y como el nombre del restaurante indica, la idea es “Disfrutar”.

El Restaurante Disfrutar ofrece dos Menús Degustación: El Menú Disfrutar compuesto de 19 platos por 70€ y el Menú Festival compuesto de 25 platos por 100€. Además cuentan con un Menú Especial del Día compuesto de 32 platos por 130€. En cada plato hay una técnica, proceso, cuidado y elaboración para valorar. En la imagen de abajo podéis ver los diferentes menús, haciendo click se amplía la imagen.

Cena en el Restaurante Disfrutar Menú Festival

Nos sentamos en la mesa, estudiamos la carta detenidamente y disfrutaremos, nunca mejor dicho, del Menú Festival. Es un menú largo, no creo que nadie se queje, con muchos platos por lo que ruego paciencia por que cada uno merece su atención. En la imagen de abajo podéis ver desde mi perspectiva el Restaurante Disfrutar, su decoración de paneles en el techo, plantas naturales en las paredes con iluminación y la cerámica de la derecha en la cocina.

Comenzamos nuestra experiencia gastronómica en el Restaurante Disfrutar con un Cóctel de Bienvenida. Una Copa helada de Fruta de la Pasión, Ron y Café. Tenía diferentes texturas como la crujiente otorgada por la fruta de la pasión deshidratada. La parte inferior de la copa tenía un toque a café. Delicioso comienzo.

La Remolacha que sale de la tierra. Perlas de rosa con ginebra, lichi y remolachas que salen de la tierra. Es un merengue de remolacha. Todo un espectáculo. La camarera estuvo moviendo en círculo el recipiente para que salieran al descubierto hacia arriba los merengues de remolacha. Toque muy potente a rosa, literalmente es como un zumo de rosa con el toque alcohólico de la ginebra. La remolacha que sale de la tierra no pesaba nada, era delicada y tenía un sabor esponjoso dulce y ácido. Muy suave.

Candy salado de nueces. Caramelo liquido de nueces. Dulce en el exterior y salado en el interior. Una batalla de dulce y salado en el paladar. Acompañado de Mango con whisky y Haba Tonka. Tenía un toque amargo que lucha en el paladar con el dulce del mango. El toque amargo proviene del Haba Tonka rallada. Un plato que ofrece una primera, segunda y tercera impresión en la boca.

Polvorón de Tomate con Caviaroli de Arbequina. Textura en el paladar muy interesante. Potente sabor a tomate. Un polvorón salado que se deshace en la boca. Se debía morder dos veces, una con el Caviaroli de arbequina para notar el sabor diferente. Acompañado de Raviolis de Pesto trasparente, con piñones, panceta y albahaca. El ravioli está hecho con Obulato. Nos ofrecieron para acompañar un agua de parmesano. Se sumerge y se come. Un sabor auténtico y tradicional de salsa de pesto. En el paladar el ravioli se deshace y se mezclan los sabores a medida que vamos masticando. Salado de Panceta, crujiente de piñones.

Disfruta de la aceituna. Se debía comer primero la oliva verde y luego la negra. De un solo bocado ya que está rellena de líquido. Al morderla se rompe y en su interior es como si fuera un bombón relleno de licor pero en su interior aparece un líquido con un potente sabor a aceituna. A primera impresión parece ser una esencia de aceituna. La negra ofrece un sabor más dulce que la verde. Diferente. No salado. Acompañado de Flor del fuego con esencia de flor de naranja en su interior. Se succiona únicamente el interior de la flor, pero ésta no se come. Potente sabor a cítrico, era una esencia de naranja reducida en unas gotas que te llena la boca como si estuvieras comiendo una naranja entera. Potentísimo. Pan para acompañar. Crujiente para mojar el aceite sobrante.

Galleta helada de Queso Idiazábal Ahumado. Copa de suero de manzana y apio. Se debe ir intercalando la galleta con el suero de manzana y apio para degustar el plato. La galleta ARTIACH tenía un interesante sabor, el trampantojo te hace sentir dulce con la vista pero en realidad es salado y con un sabor ahumado que se intercala con el dulce del suero de manzana y apio. El suero tenía un sabor a manzana y muy ligero de apio.

Yema de huevo en Tempura y Gelatina de setas. La Tempura estaba rellena de yema liquida con ligero toque salado. Era crujiente por fuera y liquido por dentro. La gelatina de setas tenía un toque salado a diversas setas. Temblaba mucho para llevarlo a la boca. Deliciosa combinación para descubrir el sabor Umami.

Torta de Maíz rellena de foie. Acompañado de Natillas de Maíz. El proceso para degustarlo era el siguiente: Primero se come la torta y luego las natillas con la cuchara. La torta tenía un delicado sabor a pimienta, era muy fina y crujiente. Dentro un salado sabor a foie embriaga el paladar. En vídeo de abajo os dejamos el momento en que la persona que nos atendió partía la torta de maíz.

Las natillas ofrecen una contraposición dulce. En la boca ofrece una primera impresión a natillas tradicionales pero el gusto se trasforma en el paladar reconociendo finalmente el sabor a maíz.

Bocadillo de cóctel de langostinos. Comer con las dos manos con sumo cuidado. El pan no es pan, teníamos que tener cuidado al cogerlo. El pan era como una esponja delicada, venía relleno de langostinos, aguacate, piña, cebolla y salsa de cóctel. Dulce y delicioso. Un conjunto de sabores salados y dulces como hemos ido viendo en los anteriores platos.

Caballa marinada, Coliflor en vinagre. Salmón curado y ahumado con Colifor en vinagre. Acompañada de Dumplings de Boletus y piñones acompañada de vinagreta de Boletus y una Ensalada de algas encurtidas. Os dejamos un vídeo muy interactivo del momento en el que nos sirvieron y explicaron el plato. Atentos al efecto del humo.

Para comer esta secuencia el orden era el siguiente: Primero la Caballa, luego el Dumpling, seguimos con el Salmón y terminamos con las Algas. Muy interesante la textura de la coliflor, realmente parece que estés comiendo un Nigiri de arroz, pero con coliflor. Mezcla interesante. Textura del Dumpling muy  jugosa y gelatinosa. El interior tenía boletus frescos y piñones que aportaban el toque crujiente. Voy a comenzar a preparar nigiris con coliflor en mis próximas cenas, todo un descubrimiento su deliciosa textura.

Macarrones a la Carbornara, Panceta y Parmesano en plato y Yema de huevo. Eran unos macarrones hechos de gelatina de caldo de jamón y terminamos con parmesano rallado. Textura de los macarrones muy interesantes, simulan la pasta tradicional pero es más resistente al morder.

Os dejamos el vídeo en el que se ve como se prepara el plato por parte del personal del restaurante Disfrutar en la propia Mesa delante de nosotros.

Textura parecida a los fideos japoneses Konjac. Si eres un fan de la carbonara te encantará el plato. Puedes leer la receta para cocinar estos singulares Macarrones a la Carbonara, haciendo click aquí.

Ensalada liquida.  Hay que beberla poco a poco para apreciar los diferentes ingredientes. Pepino, zanahoria, lechuga, vinagre y aceite… son algunos de los que pude reconocer. A cada sorbo cambia el sabor, tenía una esterificación y un trozo helado en su interior.

Anguila a la crema con caviar. Gelatina de Dashi, caldo de anguila, crema de soja y caviar Ossetra. Cremoso y con toque salado. Una textura buena e interesante.

Percebes con Guisantes en Salsa Verde. Intercalamos los percebes con los guisantes de un lado para llevarlos a la boca con los del otro. El Ravioli se come de un bocado. La salsa verde tenía el toque salado y sabor de marisco o pescado, los guisantes aportaban el toque dulce. Nos encontramos en este plato con guisantes de verdad y con unas esferificaciones a modo de guisante y hechos con guisante. El Ravioli esta relleno de la salsa verde.

Langostino al Ajillo. Un Langostino unilateral cocinado solo en un lado. Para comerlo se trata de desprender la carne de la cascara y añadir el aire de perejil. Llevaba un Ajo negro  y unos pequeños camarones por encima. El ajo sorprendentemente dulce.  La espuma de perejil combina perfectamente con el langostino.

Salmonete con Papada de Cerdo que lo acompaña de unos Ñoquis de Berenjena a la Brasa con Salsa Miso y yogur. La camarera roció el salmonete con Salsa Wok por encima. Los Ñoquis se debían comer mejor con la cuchara y estaban rellenos de un líquido con un sabor que recuerda a la berenjena muy muy bien asada.

Filete de cerdo al Pibil. Cortezas de cerdo recubiertas de panceta, cebolla y germinados de cilantro. La salsa achiote tenía unos toques de mandarina y esféricos de maíz. La Corteza era salada. Muy interesante la mezcla con la lámina finísima de panceta de cerdo con un toque dulce de la cebolla roja que llevaba por encima. Las esferificaciones estaban rellenas de un líquido de maíz dulce muy interesante en el sabor.

Limón relleno de Granizado de Marialuisa, Piña, Regaliz y Espuma de coco. La cuchara se tenía que hundir hasta el fondo para recopilar las diferentes texturas. No llevaba nada de limón tan solo su cascara para ser rellenada del resto de sabores. Apenas me di cuenta de que era piña y no limón.

Corneto de pastel de Queso con Sorbete de Cereza y Hojita de Menta. Con sumo cuidado a la hora de comer ya que el cono era muy fácil. Llevaba en su interior varias etapas: el fondo tiene la galleta o Crunchy, por encima el queso y luego el excelente y refrescante helado de cereza.

Versión de la Tarta al Whisky. Primero de todo debemos lavarnos las manos con un Whisky Lagavulin de 16 años, sin secarnos dejamos que se seque y nos deje las manos impregnadas con el olor. Acompañada de Yemita de vainilla.  Una crema. Para acabar un Ámbar de Avellanas que lleva aceite y café. 

Pimientos de Chocolate con Sal y Aceite. Primero se debe comer el verde y luego el rojo. La piel de los pimientos es gelatina y el interior esta relleno de chocolate. El rabillo del pimiento es real. Divertido trampantojo y delicioso chocolate en su interior.

Lionesa de café y Mandarina. Desde la base se debía coger para llevarlo directo a la boca rápidamente. Esponjoso, suculento y delicioso.

Experiencia en el Restaurante Disfrutar

La visita al Restaurante Disfrutar fue todo un descubrimiento. Una nueva estrella Michelin que en pocos años podría sumar una segunda debido a la exquisitez de su propuesta gastronómica de vanguardia, moderna y atrevida. Cómo curiosidad hacer hincapié en la sincronización exhaustiva del servicio que nos atendió en todo momento, dónde el lenguaje corporal es clave para comunicar e ir pautando el siguiente paso y plato del Menú. La persona que nos atendió fue excepcional y tuvo el detalle de explicarnos en castellano y en inglés (debido a mi acompañante americana) cada uno de los platos.

Los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch han trasladado el espíritu de elBulli a la capital condal ofreciendo unos Menús Degustación, todavía asequibles, para el disfrute de los locales y los turistas que buscan una cocina diferente.

La ejecución de cada uno de los platos por parte de los camareros que servían y daban la guinda al plato con algún elemento dinámico que formara parte del rito degustativo es otro ejemplo del buen servicio. En todo momento nos estuvieron ofreciendo toda la información que íbamos solicitando a cada plato. Además, uno de los chefs del Restaurante Disfrutar se encarga de despedir de manera atenta a cada comensal que terminara su experiencia gastronómica y marchara del restaurante. Detalle que personalmente valoro mucho y que en ocasiones ha dañado la visita a algún que otro restaurante de autor.

Recomiendo visitar, lo antes posible, el restaurante Disfrutar. No me extrañaría que en breve comenzaran a tener plazos de dos, tres o cuatros meses de espera para conseguir una reserva. Nosotros aún tuvimos suerte en encontrar una que se adaptara a nuestros horarios en un plazo próximo a un mes.

Restaurante Disfrutar, un auténtico disfrute culinario en Barcelona para este 2016.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado una de las últimas estrellas Michelin de Barcelona. Puedes Leer Otras experiencias Gourmet haciendo click aquí.