Boqueria Table

Boqueria Table, experiencia gastronómica de tres chefs y menú degustación sorpresa en La Cuina de la Boqueria

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: C/ Junta de Comerç, 14
• Cómo Llegar: L3 Liceu

Primer restaurante o espacio gastronómico que visito después del confinamiento ¡Qué ganas tenía! Hace unos días visité Boqueria Table, una experiencia gastronómica en un espacio privado únicamente para 10 comensales.

Ofrecen un único menú degustación sorpresa elaborado por los chefs José Ángel González, Guillem Parer y Julián Canale, este último cocinero fue el chef privado que escogí en una experiencia de cocinero a domicilio que disfruté en mi casa (obviamente).

Boqueria Table está situado en La Cuina de la Boqueria, a escasos metros del Mercat de la Boqueria. Un espacio multifuncional pensado y preparado para realizar cursos de cocina, lugar de encuentro de sociedades gastronómicas, eventos corporativos, etc. En este caso, un evento con la mejor gastronomía y propuesta de nuestros 3 chefs.

La sala es inmensa con paredes de ladrillos y una mesa de cocina a modo showcooking. Unos 200m2 de espacio según he leído. Puedes estar al tanto de todo lo que ocurre en la sala, el vaivén de los platos, las elaboraciones, los aromas…  Hay diferentes salas o comedores privados dentro del local, nosotros estuvimos en la sala principal.

Los chefs de Boqueria Table, propuesta a seis manos

Sobre los chefs comparto un par de líneas, el chef Jose Ángel González colaboró en Casa Solla (1 Estrella Michelin), posteriormente en el prestigioso Sur Mesure Par Thierry Marx (2 estrellas michelin) del famoso Chef francés. Es un cocinero creativo, busca sabores naturales y los mejores productos a los que aplicar nuevas técnicas culinarias. Después de pasar por el también galardonado restaurante BonAmb (2 estrellas Michelin), en Jávea, actualmente ejerce como asesor gastronómico y Chef ejecutivo.

Sobre el Chef Guillem Parer, tiene a sus espaldas más de 10 años recorriendo las cocinas de todo el mundo. Actualmente ha iniciado su propio proyecto personal en Barcelona organizando eventos privados, workshops, talleres, etc. Es conocido sobre todo por su aportación en la nutrición y gastronomía saludable para la vida doméstica.

Por último, pero no por ello menos importante, el Chef Julián Canale estudió en el Instituto Gastronómico Argentino, trabajo en varios restaurantes en La Plata (Argentina), también en Colombia y Uruguay, donde aprendió recetas e ingredientes, hasta aterrizar en Barcelona. En sus platos aparecen sus raíces italo-argentinas con elaboraciones como el panqueque o el helado de mascarpone, a los que les da su toque personal.

Menú Degustación Boquera Table: Platos y Precios

Tal y como hemos comentado, el Menú Degustación de Boqueria Table es sorpresa y dependerá de los productos de mercado y de temporada ¿Te arriesgarías a visitar un restaurante sin saber que vas a cenar? En mi caso por descontado, me tiro a la piscina de calle después de las buenas palabras que he escuchado de los cocineros y de su propuesta.

El menú degustación para nuestra noche tenía un coste de 145,00€ y estaba compuesto por 16 pasos gastronómicos: Aperitivos, Entrantes, Principales y Postres. Todo elaborado por ellos con ingredientes frescos y de calidad.

Como curiosidad, comentaros que nuestro menú incorporaba como ingrediente en algunos platos un excelente Caviar, el representarte de la marca Pasión Persa de Marine Food & Fine Food estuvo durante nuestra experiencia.

El maridaje de los vinos estuvo a cargo de Viña Cimbrón de Bodegas Félix Sanz, el responsable de la bodega también estuvo con nosotros durante la cena para explicarnos cada uno de los vinos que fuimos probando. Respondiendo a todas nuestras dudas y explicándonos curiosidades sobre su elaboración.

Cena en Boquería Table, menú degustación en un espacio gastronómico privado

Nos sentamos a la mesa. Arrancamos con unos aperitivos. Para acompañarlos, un Vermut con aire de aceitunas, infusionado con frutos rojos, pomelo, naranja y lima, también lavanda y tomillo.

Por orden, Nigiri de arroz caramelizado con salsa teriyaki y huevas de salmón sobre una cama de crujientes de Wasabi.

Tostada de foie con Caviar Imperial. ¡IM-PRE-SIO-NAN-TE!

Bombón de foie gras relleno de avellana tostada.

Continuamos con más aperitivos,

Ostra Sorlut braseada con ponzu de lima, yema de huevo codorniz y cilantro.

Para refrescar el paladar, Licuado de pepino, manzana, jengibre, lima y cilantro.

Primer Vino de nuestro maridaje, Viña Cimbrón Verdejo Selección 2018 Bodegas Félix Sanz D.O. Rueda. Uva 100% Verdejo.

Primer plato, Ceviche de piña con licuado de piña, cilantro y lima. Gamba roja macerada en un jugo de emulsión de sus propias cabezas. Crema de coco y piña curada en sal (durante 5 minutos).

Segundo vino, Viña Cimbrón Verdejo 2017 Fermentado en Barrica de Bodegas Félix Sanz, D.O. Rueda. Uva 100% Verdejo.

Mejillones escaldados con salsa holandesa y unas flores de hinojo.

Ravioli de Pato de la granja Collverd (Alt Empordà), trufa de verano y jugo de pato. La Granja Collverd, nacida en 1980, está situada muy cerca del Parque Nacional dels Aiguamolls, cría sus patos durante catorce semanas al aire libre.

Tercer vino, Viña Cimbrón Sauvignon 2019 Bodega Félix Sanz D.O. Rueda. Monovarietal de Sauvignon blanc.

Vieira con crema de coliflor y mantequilla, morro de cerdo y Caviar de Beluga triple 0. Uno de los mejores platos de la noche.

Pulpo de roca cocido cortado en carpaccio fino, cremoso de boniato a modo de hummus templado, un yogur de menta con hojas de menta, yema de huevo y un poco de pimentón.

Cuarto vino, Montenegro Crianza 2012 Bodega Félix Sanz, D.O. Ribera del Duero. Monovarietal de Tempranillo.

Vaca rubia portuguesa de Vacum de Valencia madurada durante 72 días acompañada de un jugo de carne de dos elaboraciones distintas. Primero, un jugo de carne con otros huesos de vaca; Segundo, los propios huesos de la chuleta tostados para, Tercero, añadir los dos jugos en uno (¿Me he explicado bien?) ofreciendo un sabor intenso a grasa de vaca madurada. Para acompañar, Piparra de temporada y unos rossinyols.

Quinto vino (y para un servidor el mejor), Abad Martin 2015 Bodegas Félix Sanz, D.O. VT Castilla y León, 12 Meses en Barrica. Elaborado con Cabernet Sauvignon y Tempranillo.

Final de la parte salada, Magret de pato de Collvert, marcado, reposado durante 1 hora a 45º y, por último, cortado. Con la sangre y grasa que suelta al cortar se emulsiona con grasa de vaca y se pinta. Jugo de pato, un praliné de ajos (con ajos confitados y avellanas), mayonesa de anchoas y unas mini zanahorias.

Pre-postre, Cremoso de queso, albahaca y lima. Sopa de coco, dados de kiwi, queso de cabra y granizado de cilantro. Para acompañarlo, un Cóctel de vino dulce de melocotón, almíbar del melocotón y vainilla junto con algo de alcohol. Todo macerado con vino blanco.

Tarta de whisky: crema inglesa con vainilla con toque de whisky, un helado de caramelo salado y vainilla, bizcocho de almendra (como tarta de Santiago), crema de queso montada y yema cruda caramelizada. Se mezcla todo para comer.

Coulant souffle pero sin harina, espuma de chocolate con clara y nata. Tostado por encima pero con interior espumoso y relleno de helado de pistacho y aceite de oliva.

Petit Fours: Reese´s casero de chocolate y crema de cacahuete;  Gominola de frambuesa y menta; Roca de chocolate blanco y té matcha; y Coco relleno de líquido de melocotón en almíbar y vainilla.

Experiencia en Boqueria Table, la nueva propuesta gastronómica de Barcelona

Sensacional. Podría detener aquí mi recomendación y añadir poco más pero ampliaré diciendo que la propuesta me pareció magnífica. El showcooking que ofrecen, cada uno de los platos y su preciosa decoración, la aportación y experiencia de cada chef al menú degustación…  fue toda una experiencia para recordar y compartir con amigos y familia. La duración del menú me pareció correcta y creo que tiene una muy buena relación calidad-precio.

Recomiendo disfrutar de la Boqueria Table a aquellas personas que busquen experiencias gastronómicas únicas e intimas en espacios singulares y diferentes. El equipo fue muy atento durante toda nuestra cena y se encargó de que disfrutáramos al máximo. No se cuantos camareros habían aquella noche, quizas uno por comensal.

El espacio es otro plus, diferente y amplio para poder cenar con las actuales recomendaciones sanitarias. Al finalizar, nos preguntaron nuestra opinión y posibles mejoras para las siguientes experiencias. Me gustó mucho que quisiera saber nuestro feedback. Atentos a la próxima experiencia de Boqueria Table, ya que solo permiten 10 comensales ¡Super Yummy!