Daijiro Soba

Daijiro soba 蕎麦 大治郎 del chef Yasuhiro Hisa, restaurante japonés especializado en Soba de Barcelona 

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: Carrer de Francisco Giner, 6, 08012 Barcelona
• Cómo Llegar: Metro Diagonal L3 L5
• Teléfono:+34 933 42 66 94
• Servicios: En Restaurante

Hace poco tuve ocasión de comer en el restaurante Daijiro Soba del chef Yasuhiro Hisa en el barrio de Gràcia de Barcelona. Llevaba muchísimo tiempo con ganas de visitarlo y, por fin, me complace compartir mi experiencia con vosotros. No conozco ningún otro restaurante de soba artesano en Barcelona, creo que es único. En la entrada del restaurante hay un jardín zen.

El restaurante Daijiro Soba 蕎麦 大治郎 es una rara avis en Barcelona. Abrió en el año 2019 con una propuesta centrada en el soba artesano hecho diariamente por el propio chef, junto con una serie de platos seleccionados para completar un menú degustación. El menú degustación lo cambian cada temporada según vayan obteniendo nuevos productos para cada plato. El interior del restaurante tiene un toque minimalista con mesas de madera y colores sobrios. En la parte de la izquierda hay diferentes botellas de sake disponibles en el restaurante.

El chef Yasuhiro Hisa estuvo trabajando 4 años en el restaurante de su familia en Japón, llamado “Ueno Yabusoba” (Dirección: 6 Chome-9-16 Ueno, 台東区 Taito City, Tokyo 110-0005, Japón) y también especializado en “teuchi soba”, o soba elaborado artesanalente. El restaurante familiar lleva abierto más de 150 años y siempre ha mantenido la misma esencia, respetando el nombre de la familia. Tenemos la suerte de gozar de su hermano catalán muy similar.

Aparte de su experiencia en Japón, estuvo trabajando durante cuatro años en el reconocido restaurante Dos Palillos donde llegó a ser segundo de cocina, entre otros restaurantes de cocina mediterránea.

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno o alforfón, sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen.

El trigo sarraceno que emplean para elaborar el soba artesano es de Aranda del Duero. Procuran utilizar el máximo de producto local o nacional, respetando su personalidad y haciendo elaboraciones simples, pero que sean sabrosas. La idea es acercarse al máximo al sabor japonés, pero empleando productos de cercanía y de temporada.

Fue todo un placer poder ver el ritual que cada día emplea para elaborar el soba artesano. Si visitas el restaurante, te animo a llegar puntual y no perderte este arte culinario ancestral japonés.

Desde Japón llegó la máquina que emplean para luego hervir los Soba, una vez los ha elaborado artesanalmente. Fue toda una experiencia poder contemplar todo el rito de elaboración, con una técnica muy estructurada y firme, para lograr el mejor resultado.

Carta y Menú Degustación del restaurante Daijiro Soba 蕎麦 大治郎: Precios y Platos

El restaurante Daijiro Soba ofrece dos Menú Degustación con diferente longitud de pasos. Por un lado, está el Menú Degustación Fuji por un precio de 45,00€ y por el otro el Menú Degustación Daijiro por 67,00€. En ambos casos tendremos ocasión de probar el delicioso soba artesano elaborado por su chef Yasuhiro Hisa.

Además, cuentan con una carta de bebidas y sakes muy completa. Algunos de los sakes que ofrecen son únicos en toda España de ese estilo y procedencia.

Os dejamos las imágenes de sus menú degustación para que podáis comparar, nosotros tuvimos ocasión de disfrutar del menú degustación Daijiro, el largo.

Menú Degustación Daijiro en el restaurante Daijiro Soba

Trabajan con producto de mercado por lo que puede haber variaciones según el día. Nos sentamos a la mesa.

Sake de bienvenida, un tipo único que solo se puede disfrutar en Daijiro Soba Barcelona. 

Arrancamos con los aperitivos y entrantes.

Primero de todo el Otsumami. Un aperitivo de bienvenida, pero auténtico. En Japón, es costumbre servir bebidas alcohólicas con aperitivos llamados sakana, shukō u otsumami. Suelen ser bastante salados y se sirven en porciones relativamente pequeñas. Las sakana suelen ser más sustanciosas que las tapas, aunque no se consideran comida, ya que no se acompañan de arroz. En nuestro caso nos sirvieron un Oshitashi de berenjena, espinacas y berberecho.

Ostra cruda con Sobamiso. Un miso caramelizado que elaboran en el restaurante, acompañado de Rāyu y cebolla china. El Rāyu (ラー油) es un aceite picante de chile japonés. Este delicioso condimento nipón se usa para introducir el toque caliente y ahumado en cosas como el ramen, la salsa gyoza, las sopas o incluso los noodles.

Sashimi Kobujime. Un Sashimi que varía según mercado curado en alga kombu y por encima sobamiso, el miso caramelizado que comentaba antes.

Negi Toro Don. Sushi de ventresca de atún, puerro, toca de picante Rāyu, acompañado con yema de huevo y arroz de sushi.

Chawan-Mushi. Flan salado japonés que lleva ceps y está elaborado a base de dashi y huevo. La primera vez que lo probé fue en Nueva York en el restaurante michelin Soba-Ya, una receta que tengo que probar en casa.

Ahora llega un buen combo, el Tsumetai Tempura Soba.

El Tsumetai Tempura Soba son fideos soba fríos y acompañados con Tempura. Los fideos soba vienen acompañados de un caldo o salsa elaborado con caldo dashi, mirin, soja, entre otros ingredientes.

La tempura era de berenjena, langostino y shiitake. Para aliñar, wasabi, nabo rallado y puerro. La tempura se puede comer directa o mojar en la salsa o caldo.

Una vez hemos finalizado este combo de platos, el camarero trajo agua de la cocción de los soba para llenarme la taza con el caldo o salsa empleado para mojar los soba fríos y el tempura. El agua de la cocción tiene muchas propiedades como vitaminas y nutrientes. El sabor es dulce y similar al caldo dashi.

Buta Miso. Pluma ibérica soasada con aceite picante Rāyu. Esta pluma ibérica ha sido macerada durante dos semanas con sedimentos de sake, sake-kasu, y miso blanco. Terminado a la parilla. Viene acompañado de un huevo curado con soja, alga nori. Debemos remover el huevo para luego mojar las piezas de carne en el huevo. No me esperaba este plato en el menú, pensaba que iba a oscilar más hacia el pescado. Estaba delicioso.

Este es el huevo curado con soja, alga nori que hay que remover para untar la carne.

Nos metemos en la cocina para ver como prepara el siguiente plato,

Atatakai Soba. Soba caliente de pato del Pirineo con yuzu, un poco de cilantro y cebolla china. La obra que culmina este menú degustación y un plato que, realmente, no os podéis perder.

Shiratama Anmitsu. Un postre muy típico del Japón, que suele comerse en verano. Lleva anko (pasta de judías dulces), dango con helado cremoso de matcha, kanten (gelatina de alga), praliné de sésamo negro y, por último, higos. Un postre muy dulce y perfecto para ir terminando el menú.

Nama Choco. Bombón japonés de té matcha con mermelada de ume (ciruela). Super cremoso, se deshacía en la boca.

Experiencia en el restaurante Daijiro Soba 蕎麦 大治郎, un paseo por el auténtico Japón gastronómico

Estoy súper contento con mi experiencia en el restaurante Daijiro Soba. Llevaba tiempo con ganas de visitarlo y no me ha defraudado. La técnica culinaria de su chef Yasuhiro Hisa es más que evidente y agradezco el poder haber contemplado como prepara el soba. Si te gusta la auténtica cocina japonesa, te recomiendo visitarlo y disfrutar.

Probablemente, es lo más parecido a comer en Japón, pero en Barcelona. Una mención especial por su camarero, me explico pacientemente cada plato y tuvo la amabilidad de ayudarme en alguna secuencia de video. Prometo volver a visitarlo en unos meses para conocer su nuevo menú acorde a la temporada ¡Super Yummy!