El Celler de Can Roca Menú 2024

El Celler de Can Roca 2024 Menú Festival

• Nivel Yummy:  ***** / ***** Super Yummy
• Dirección:  C/ Can Sunyer 48, Girona
• Cómo Llegar: AVE y en Taxi
  
• Teléfono:  +34 972 22 21 57
• Servicio: En restaurante

> Ya disponible nuestra visita al restaurante El Celler de Can Roca 2025 Menú Festival.

Visitamos El Celler de Can Roca para descubrir su Menú Degustación Festival 2024 creado por el conocido trío de hermanos: Joan Roca (Chef), Josep Roca (Sumiller) y Jordi Roca (Repostero). Es un auténtico placer volver al restaurante más famoso de Girona y uno de los más galardonados del mundo por su innovación, propuesta gastronómica y compromiso por una cocina sostenible. Comentarte que podrás disfrutar de más contenidos de la visita en mi Instagram y TikTok @yummybarcelona.

Resumimos brevemente los elogios y premios que ha obtenido El Celler de Can Roca: Desde 2009, ostenta tres estrellas Michelin y, desde la gala de 2021, una Estrella verde MICHELIN por Gastronomía y sostenibilidad. Según la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la revista británica Restaurant, ha sido nombrado “Best of the Best”, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2018, Tercer Mejor Restaurante del Mundo en 2017, Segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2014 y 2016, y Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015. Tuve la fortuna de visitarlo por primera vez en 2015 cuando era el número 1 y continúo siéndolo años después con la oportunidad de regresar este año también.

Hablemos ahora de su Estrella verde MICHELIN en Gastronomía y sostenibilidad, una presencia notable en su menú de este año:

“Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico (Tierra Animada) que explora las opciones culinarias de los vegetales silvestres. Transformamos los residuos a través de Roca Recicla (vidrio, plástico, poliestireno…).” Chef Joan Roca i Fontané, El Celler de Can Roca.

Actualmente, El Celler de Can Roca forma parte del “Hall of Fame” como “Best of the Best” en la lista 50 Best Restaurants, siendo dos veces el restaurante número 1 del mundo. The World’s 50 Best ha introducido una categoría “Hall of Fame” con aquellos restaurantes que han sido número 1 del mundo, siendo parte de este selecto grupo que no podrá entrar en la tradicional lista. Les deseamos mucha suerte al restaurante Disfrutar de Barcelona para que logre alcanzar el top 1, quizás en 2024 lo consiga. Tomen nota de mis palabras.

La Guía Michelin los describe: A los hermanos Roca les gusta decir que su éxito radica en un metafórico “juego a tres bandas”, el que surge de equilibrar el mundo salado de Joan, el líquido de Josep como sumiller y ese mágico universo dulce que defiende Jordi. Con independencia del planteamiento que aborden para seducirnos, la esencia de su cocina busca que disfrutemos con los ojos, con el paladar y con el resto de nuestros sentidos, inmersos en una espiral de sensaciones. El nivel de la propuesta es excepcional, pues se acompaña de contrastes, recuerdos, viajes… y grandes dosis de sostenibilidad, trabajando con productos de proximidad para posicionarse ante los desafíos del cambio climático y “crear conciencia”. ¡Los espectaculares aperitivos son un homenaje a la trayectoria de la casa y a sus platos emblemáticos!

Menú Festival y Menú Degustación de El Celler de Can Roca 2024: Duración, Platos y Precio

En este artículo no hemos querido hacer demasiada introducción sobre las novedades de El Celler de Can Roca. Hemos preferido dar unas pinceladas y centrarnos en los menús degustación y nuestra experiencia almorzando en el restaurante intentando aportar toda la información posible para vosotros. Es un artículo largo que ha requerido de mucha documentación y paciencia. Esperamos que lo disfrutéis. Entramos a las 13h, salimos a las 18.3oh.

El restaurante El Celler de Can Roca ofrece en 2024 dos menús degustación: Menú Degustación simple y Menú Festival

Compartimos con vosotros los dos menús degustación que ofrecían durante nuestro almuerzo para que decidáis cuál es la mejor opción si visitáis el restaurante El Celler de Can Roca en 2024. Nuestra recomendación siempre es escoger el menú festival, pero también vimos a un matrimonio disfrutar del corto.

Menú Degustación el El Celler de Can Roca 2024: Platos y Precios

El Menú Degustación 2024 de El Celler de Can Roca ofrece los platos más clásicos y característicos tales como Anguila con calabaza, consomé de anguila y ravioli de calabaza y chutney. Tubérculos de otoño. Estofado de tupinambo, demiglace de tupinambo, espuma de tupinambo, salsifí con mantequilla y pimienta negra, salsifí encurtido, puré de chirivía al café, caldo de tupinambo, crujiente de patata violeta, patata amarilla y polvo de la piel frita del tupinambo. Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada. Pescado del día curado con nabos, salsa de koji, nabo kabu glaseado con semillas de cilantro, nabo negro encurtido, nabo fermentado, vinagreta de lima, kéfir y citronela, aceite de rúcula con semillas de hinojo y sake de Tuixent. Brioche de pularda con trufa y salsa de hierbas frescas.

Como postres del Menú Degustación 2024 de El Celler de Can Roca: Postre láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube. México. Cremoso de chocolate de cacao blanco del soconusco (México), maíz y miel de totopos de maíz. Precio: 250,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 90,00€ (El maridaje es opcional).

Menú Degustación Festival El Celler de Can Roca 2024: Platos y Precios

El Menú Festival 2024 de El Celler de Can Roca representa su evolución y propuesta actualizada de menú degustación compuesto de distintos Aperitivos de Bienvenida, Entrantes, Platos y Postres. Fue el escogido para nuestra visita y el que comentaremos en el artículo. En él podemos encontrarnos platos como el Corazón de endivia a la brasa. Endivia encurtida, salsa de endivia, toffee de endivia, ganache de nueces, crema de pomelo, helado de garo; la Anguila con calabaza, consomé de anguila y ravioli de calabaza y chutney; Alcachofa con emulsión de regaliz, puré de limón, crema de queso de cabra, salsa de alcachofa especiada, puré de alcachofa con chips de alcachofa, menta y hojas de capuchina, los Tubérculos de otoño. Estofado de tupinambo, demiglace de tupinambo, espuma de tupinambo, salsifí con mantequilla y pimienta negra, salsifí encurtido, puré de chirivía al café, caldo de tupinambo, crujiente de patata violeta, patata amarilla y polvo de la piel frita del tupinambo, entre otros.

Como postres del Menú Degustación Festival 2024 de El Celler de Can Roca como Playroc, la Nube de cítricos con Gelatina de bergamota, crema de limón, gelatina de yuzu, granizado de cítricos, crema montada de cítricos, bizcocho con almíbar de cítricos. Invierno. Crema y helado de boniato a la brasa. Albedo, crema, pasta de fruta y granizado de mandarina. Praliné y crujientes de pipas de calabaza, aceite de pipas de calabaza, aceite de brasas de leña de encina. Gajos de mandarina, castañas asadas, tostadas y ralladas. Libro viejo. Reducción de nata y canela, polvo de leche tostado, confitura de limón, crujiente caramelizado, papel de arroz Precio: 290,00€. Maridaje de vinos selección de Josep Roca: 145,00€ (El maridaje es opcional).

Almuerzo en El Celler de Can Roca 2024: Aperitivos, Entrantes, Maridaje, Platos y Postres del Menú

Nos sentamos a la mesa y escogemos nuestro menú. Siempre en ella las tres rocas que simbolizan los tres hermanos Roca.

Llegado a este punto nos ofrecen una Copa de Cava de Bienvenida de Albet i Noya “Clàssic” El Celler de Can Roca D.O. Penedès. Una edición especial elaborada en exclusiva para el restaurante por una bodega que tuvimos ocasión de visitar, Albet i Noya. La misma formó parte de nuestro artículo galardonado titulado Vinos D.O. Catalunya. Hay posibilidad de comprar este Cava en el restaurante si así lo deseas.

La copa de bienvenida nos acompañó mientras estudiábamos la amplia carta de vinos que maridarán nuestro Menú 2024 de El Celler de Can Roca. También está la opción de escoger el maridaje propuesto por Josep Roca, dos veces mejor sumiller del mundo, para acompañar los platos acorde al menú escogido. Como hemos mencionado antes, hay más de 5.000 referencias de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc. Una locura, aunque yo soy de tradiciones. De primero, un blanco, de segundo, el mismo D.O.C. Priorat desde 2015.

Carta de Vinos y Maridaje en El Celler de Can Roca 2024

Los vinos escogidos para nuestra experiencia suelen seguir la tradición de un blanco (siempre catalán) y un tinto D.O.C. Priorat.

Este año escogí el Blanc dels Aspres D.O. Empordá de Celler Vinyes dels Aspres. Un monovarietal de Garnacha Blanca fermentado y criado sobre sus lías durante 5 meses en barricas. El aspecto visual es de un color pálido con reflejos verdes, brillante. La primera impresión aromática nos evoca una nota de miel de flor de naranjo, que no quita una buena sensación de frescor. Seguidamente se hacen evidentes el mango maduro, la ralladura de piel de limón que se complementan con aromas provenientes de su fermentación en barrica, más consistentes, como son la vainilla o el coco, con ligeros toques de brioche y manzana al horno. Una vez en boca es carnoso y estructurado, con una buena base de frescor, encima de la cual se pueden degustar toques de naranja sanguina, piñol de melocotón y helado de bizcocho. Su persistencia es larga y elegante.

Y por último, el vino tinto Martinet Bru 2021 D.O.Q. Priorat. Es mi vino tinto favorito, elaborado por Mas Martinet Viticultors. Se trata de un coupage de Garnacha y Syrah. La uva utilizada por Martinet Bru procede de la finca Mas Torrent, situada en la zona de Masos de Falset y propiedad de la bodega. Todas las veces que he ido a comer o cenar en El Celler de Can Roca he pedido este vino, pero de diferentes añadas según su producción. Siempre fabuloso. Os lo recomiendo si no sabéis que vino escoger.

Reciclaje inteligente de botellas de vidrio. Una divertida forma de ofrecerte los corchos de las botellas que has disfrutado a modo de recuerdo.

Aperitivos de Bienvenida de El Celler de Can Roca en su Menú Degustación 2024: Time Line o Línea del Tiempo

Una vez ya teníamos los vinos escogidos y en marcha pudimos centrarnos en nuestra experiencia. Arrancamos con los primeros aperitivos, bon profit.

Aperitivos de El Celler de Can Roca 2024: Time Line o Línea del tiempo

Este año una divertida madera con diferentes fechas especiales para el restaurante centrarían la presentación de los aperitivos. Aquí la cosa cambia sustancialmente con mis anteriores visitas. Igual que hace dos años desde la pandemia, han renovado toda la introducción previa al menú. La piedra sobre la que ponen el timeline de madera es del mismo material que la Catedral de Girona y el Casco Antiguo.

Aperitivos de Time line o línea del tiempo con el recorrido de cinco snacks a lo largo del tiempo del restaurante con cinco fechas significativas, de izquierda a derecha y de un bocado:

1986 – Inauguración del restaurante: Canelón de Pularda y Parmesano, la receta famosa de la Montse (2001), la madre de los tres hermanos Roca.

1997 – Primera reforma del restaurante en la antigua ubicación: Calamar a la romana (1997). Una receta que la madre preparaba en el restaurante familiar.

1998 – Llegada de Jordi al restaurante: Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas (2012) Una gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas. La gamba roja de Palamós es capturada en el día en la costa brava. Semicruda y marinada durante 15 minutos con vinagre de arroz japonés Mirin con Katsuobushi (copos de bonito seco), para dar un toque dulce, textura sedosa y envolvente en boca. La base es una salsa con el jugo de las cabezas y en la parte inferior una velouté de plancton. Por encima un crujiente de las patas y bigotes de la gamba deshidratados y fritos. Un plato de producto con todas las partes de la gamba comestible. Poca intervención. Uno de los platos clásicos del restaurante que no pueden faltar cada año.

2007 – Nova Ubicació: Habitas con butifarra y menta. Un sabor delicioso y plagado de texturas.

2020 – Última reforma: Mar y montaña vegetal con mousse de placton, salicornia y seta enoki. Antiguamente era un plato del menú, ahora convertido en aperitivo. He ampliado bien para que se pudiera observar toda su elaboración. Increíble.

Entrantes Menú Festival El Celler de Can Roca 2024

Comenzamos con el primero de los entrantes con una primera secuencia. Hay cambios respectivamente con el año pasado.

Caldito de Escudella & Aspic de verduras y carne de olla con trompetas (2021). 

Y acompañada de Aspic elaborado con las verduras y la carne de la misma escudella con trufa. Una reconfortante bienvenida a casa de los hermanos Roca. Primero se come el Aspic y luego el caldo.

Secuencia de trufa,

Brioche de trufa (2009), un clásico de la casa que espero que nunca eliminen. Un delicado brioche cubierto con una fina lámina de trufa. Dentro del brioche hay una mayonesa de trufa tibia que te hará temblar de placer. Se recomienda comer de un bocado. Explota más o menos.

Bocadillo de trufa (2022) en plena temporada de trufa. Delicioso. Creación de 2022, Merengue seco de trufa con helado de trufa y láminas de trufa. Muy rico y con una textura suave de merengue seco.

Crema de trufa, yema y bacon. También llevaba tupinambo. Creación del 2022 que estaba deliciosa. Pudimos ver en la cocina de El Celler de Can Roca como lo preparaban. Muy interesante la mezcla de sabores, toque salado en boca.

Secuencia de Aceitunas,

Un clásico, Oliva en el árbol donde un helado de aceituna nos espera para recogerla con la mano.

Olivada: aloreña, cordobesa, cornicabra, Kalamata y Verdial con piparra (2018) Perlas esferificadas hechas a través del jugo de cinco tipos de aceituna aloreña, cordobesa, cornicabra, kalamata y verdial picante con piparra y mousse de gordal. Si te gustan las aceitunas, vas a disfrutar como un niño.

Siguiente secuencia de mar,

Ostra Ying Yang (2011). Una Ostra efecto yin yang, ostra escaldada acompañada de un ajo blanco y salsa de ajo negro.

Corteza de cerdo con parpatana de atún marinado (2019). 

Secuencias de cuchara,

Seta hígado de buey al Jerez. (2023).

Encurtidos de endivia, de flor de mora, de flor de oxalis, de brotes de malva, jicama y caviar cítrico (2018). Encurtidos, legumbres y flores del huerto de la Masía del Celler de Can Roca. Encurtidas en vinagre, romesco de nueces y salsa casera de tabasco. Una explosión en boca que te recorre todo el cuerpo.

Novedad este año, Manitas de cerdo (2005). Un Mar y montaña, base de guiso de pies de cerdo acompañada de mousse elaborada con hierbas silvestres, alcaparras y espardeñas.

Y un Turrón de foie con cacao, avellanas y una reducción de Pedro Ximénez (2005). Me compraba una caja llena de este turrón y no me esperaba a Navidad para comérmelo.

Antes de comenzar con los platos principales nos sirvieron el pan: Pan de vino tinto, Pan de payés, Pan hojaldrado de aceituna y Pan hojaldrado relleno de tomate. En años anteriores nos daban la oportunidad de escoger nuestro pan de una gran bandeja, ahora como medida de seguridad lo sirven directamente para mayor seguridad. Recordar a todos los lectores que no tendrás ningún problema en el caso de que seas celíaco o intolerante al gluten. Podrás pedir pan sin gluten como también un menú adaptado a ello. Tengo un familiar celíaco y siempre ha disfrutado del menú (y a mí me ha encantado compartir con vosotros los platos especiales sin gluten).

Platos principales del Menú Festival El Celler de Can Roca 2024

Llegó lo más esperado, comenzamos los platos principales del Menú Festival de El Celler de Can Roca 2024. La verdadera evolución del restaurante y su cocina año tras año, muchas novedades en este menú y alguna renovación, también clásicos.

Corazón de endivia a la brasa. Endivia encurtida, salsa de endivia, toffee de endivia, ganache de nueces, crema de pomelo, helado de garo. Este plato es una oda a la endivia, llevándola a nuevas alturas de sabor y textura. La endivia se presenta en diversas formas: encurtida para un toque ácido, en una sedosa salsa de endivia, transformada en un toffee que aporta dulzura, en un ganache de nueces que proporciona un contraste crujiente, y finalmente, en un helado de garo para un toque refrescante. La combinación de estos elementos crea una experiencia multisensorial que destaca la versatilidad de la endivia.

Anguila con calabaza, consomé de anguila y ravioli de calabaza y chutney. La anguila se presenta de manera magistral en este plato, acompañada de la dulzura de la calabaza. El consomé de anguila añade profundidad de sabor, mientras que el ravioli de calabaza y chutney aportan texturas contrastantes. La combinación de ingredientes crea una armonía de sabores que resalta la riqueza de la anguila y la versatilidad de la calabaza.

Alcachofa con emulsión de regaliz, puré de limón, crema de queso de cabra, salsa de alcachofa especiada, puré de alcachofa con chips de alcachofa, menta y hojas de capuchina. Este plato revela la habilidad del chef para jugar con sabores inesperados. La alcachofa, en combinación con la emulsión de regaliz, crea una experiencia única en el paladar. El puré de limón y la crema de queso de cabra añaden capas de complejidad, mientras que la salsa de alcachofa especiada y los chips de alcachofa proporcionan contrastes de textura. Las notas frescas de menta y hojas de capuchina completan esta composición culinaria emocionante.

Tubérculos de otoño. Estofado de tupinambo, demiglace de tupinambo, espuma de tupinambo, salsifí con mantequilla y pimienta negra, salsifí encurtido, puré de chirivía al café, caldo de tupinambo, crujiente de patata violeta, patata amarilla y polvo de la piel frita del tupinambo. Este plato celebra la abundancia de los tubérculos de temporada con una variedad de preparaciones. Desde el estofado de tupinambo hasta la demiglace y espuma de tupinambo, cada elemento destaca la riqueza y la versatilidad de estos ingredientes. La combinación de salsifí, chirivía, patata violeta y amarilla, junto con el crujiente de patata y el caldo de tupinambo, crea una sinfonía de sabores otoñales.

Velouté, flan y tocinillo de erizos con erizos, puré de coliflor, coliflor encurtida, toffee de coliflor, crema de limón y brotes de hinojo. Este plato de mar destaca la textura suave de los erizos, presentándolos de tres maneras distintas: en velouté, flan y tocinillo. La coliflor encurtida y el toffee de coliflor aportan elementos inesperados, mientras que la crema de limón y los brotes de hinojo añaden frescura. Una combinación intrigante de sabores marinos y terrestres.

Mi plato favorito del menú degustación, Guisantes con sepia y sake con jugo de sepia, crema de levadura y polvo de vaina de guisantes, albóndigas de sepia. La combinación de guisantes tiernos y sepia en este plato refleja la maestría del chef en equilibrar sabores y texturas. El sake aporta un toque de complejidad al jugo de sepia, mientras que la crema de levadura y el polvo de vaina de guisantes añaden capas de sabor. Las albóndigas de sepia completan este plato que celebra la fusión de tierra y mar.

Pil pil de calçot, calçot fermentado, caldo de calçot, piel de bacalao y pil pil de bacalao. Este plato rinde homenaje al calçot, un producto emblemático de la gastronomía catalana. La fermentación del calçot y el pil pil de bacalao revelan técnicas tradicionales y contemporáneas. La piel de bacalao aporta un toque crujiente, mientras que el caldo de calçot completa esta experiencia gastronómica única, destacando la importancia de los productos locales en la creación del menú.

El calçot de Valls es un producto con Indicación Geográfica Protegida ​que se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. Se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana.

Pescado del día, en este caso Dentón, con nabos, salsa de koji, nabo kabu glaseado con semillas de cilantro, nabo negro encurtido, nabo fermentado, vinagreta de lima, kéfir y citronela, aceite de rúcula con semillas de hinojo y sake de Tuixent.

El dentón común es una especie de pez de la familia de los espáridos, común en el mar Mediterráneo, habita también el Cantábrico, Atlántico Norte y costa noroccidental africana, incluyendo Madeira, Canarias y Cabo Verde. Su nombre hace referencia a los grandes dientes que posee.

Perdiz con col. Pechuga de perdiz con salsa de perdiz al perfume de oloroso, albóndiga de perdiz con col, demiglas de col, col fermentada, suero de parmesano, emulsión de kale, kale frito, gel de estragón y perlas de anchoa y ajo negro. La Pechuga de perdiz se presenta en una creación magistral que despierta los sentidos. La salsa de perdiz al perfume de oloroso añade un toque elegante, mientras que la albóndiga de perdiz con col aporta una textura reconfortante. La demiglas de col y la col fermentada crean capas de sabor profundas, complementadas por el suero de parmesano que añade un toque de umami. La emulsión de kale y el kale frito introducen notas frescas y crujientes, respectivamente, mientras que el gel de estragón y las perlas de anchoa y ajo negro añaden complejidad a esta composición culinaria excepcional.

Cigala con parfait de pularda. Mar y montaña. Jugo de rustido de pularda, crujiente de su piel, bísquset de cigala, parfait de hígado de pularda, algas encurtidas, hinojo de mar encurtido. Un mar y montaña muy interesante. Este plato es un testimonio de la innovación continua en El Celler de Can Roca. La Cigala se presenta de manera única en un mar y montaña, fusionando el sabor del mar con la riqueza de la pularda. El jugo de rustido de pularda aporta profundidad, mientras que el crujiente de su piel agrega una textura crujiente. El bísquet de cigala y el parfait de hígado de pularda amplían la gama de sabores, mientras que las algas encurtidas y el hinojo de mar encurtido introducen elementos marinos frescos. La evolución de este plato a lo largo de los años destaca la constante búsqueda de perfección y creatividad en la cocina de El Celler de Can Roca.

Cordero “ramats de foc” del norte del Empordà (plato que también disfrutamos el año pasado, pero con otra presentación). Guiso de cuello, lomo, ventresca y albóndigas a la brasa con requesón de oveja ahumado, hierbaluisa, artemisa, ruda, tomillo, romero, siempreviva, mora silvestre, flor de hinojo, oliva verdial, ratafía y aceite de nueces.

Este plato es una celebración de la tradición culinaria y la sostenibilidad, presentando el característico cordero “Ramats de Foc” del norte del Empordà en una reinterpretación excepcional. El guiso de cuello, lomo, ventresca y albóndigas a la brasa revela una destreza culinaria que resalta la diversidad de cortes y sabores del cordero.

El toque ahumado del requesón de oveja agrega complejidad y profundidad al plato, mientras que las hierbas aromáticas como la hierbaluisa, artemisa, ruda, tomillo y romero elevan la experiencia con sus aromas frescos y fragantes. La presencia de siempreviva, mora silvestre, flor de hinojo y oliva verdial aporta matices de sabor adicionales, creando una sinfonía de sabores que evoca la riqueza del entorno natural del Empordà. La ratafía y el aceite de nueces son elementos que realzan la experiencia, añadiendo notas de sabor únicas y complejas. La cuidadosa selección de ingredientes locales y la técnica de brasa aportan una conexión directa con la tierra y la tradición culinaria de la región.

El cordero denominado “ramats de foc” son un tipo de cordero que se encargan de comer la hierbas y plantas para hacer cortafuegos. De abajo a arriba, Lomo de cordero curado con sal, en el centro la espalda cocinado a la brasa con su propia reducción, y parte superior cuello de cordero a modo de ragut acompañado de un recuit de leche de oveja (puntos blancos), recuit de leche de oveja y agua e hinojo (puntos grisaceos) y salsa verde, salsa de aceituna verde. También llevaba granada.

El sello de Ramats de Foc o Rebaños de Fuego es un proyecto que favorece la continuidad de la actividad ganadera en el territorio y permite evitar grandes incendios. Los pastores participantes introducen sus rebaños en zonas forestales con unos objetivos de control del sotobosque. No obstante, por el pastor fue a bosque menudo supone un sobreesfuerzo y un descenso de la productividad de los rebaños, lo que desincentiva el pasto forestal.

El Gremio de Carniceros Artesanos de las comarcas de Girona trabaja para dar valor añadido a los productos de las explotaciones participantes, mediante un distintivo que certifica el apoyo al control del riesgo de incendios efectuado por los rebaños. Los consumidores sabrán así que comer los productos gastronómicos de Rebaños de Fuego tiene sus beneficios sociales; sirve para mantener viva la ganadería extensiva local y los bosques mediterráneos.

“Xuixo” de estofado de pato. Pato curado y ahumado, salsa de pato, pato marinado, consomé de pato, salsa de escabeche de pato, guisado de pato, naranja sanguina. El “Xuixo” se presenta con una disposición cuidadosa de cada componente, resaltando la belleza visual y la complejidad de sabores. La presentación refleja la maestría técnica y la creatividad que caracterizan al chef Joan Roca y al restaurante El Celler de Can Roca. Cada bocado es una obra maestra que invita a los comensales a explorar las capas de esta experiencia culinaria única.

Royal,

Postres de Jordi Roca en el Menú Degustación Festival 2024 de El Celler de Can Roca

Playroc. Reemplaza a lo que sería un sorbete de toda la vida, tiene sabor a plastelina. Literalmente, Jordi Roca ha querido ofrecer este postre en honor a su hija de pequeña que juega con plastelina. El sabor, es el mismo.

Nube de cítricos. Gelatina de bergamota, crema de limón, gelatina de yuzu, granizado de cítricos, crema montada de cítricos, bizcocho con almíbar de cítricos. Este postre de Jordi Roca es una obra maestra que celebra la frescura y la acidez de los cítricos en múltiples capas de sabor y textura. La Gelatina de bergamota y la crema de limón ofrecen una base suave y sedosa, mientras que la gelatina de yuzu aporta una explosión de sabor cítrico. El granizado de cítricos añade una refrescante y vibrante sensación, complementada por la crema montada de cítricos que aporta ligereza. El bizcocho con almíbar de cítricos agrega una textura esponjosa y un toque dulce, creando una experiencia armoniosa que deleita todos los sentidos.

Invierno. Crema y helado de boniato a la brasa. Albedo, crema, pasta de fruta y granizado de mandarina. Praliné y crujientes de pipas de calabaza, aceite de pipas de calabaza, aceite de brasas de leña de encina. Gajos de mandarina, castañas asadas, tostadas y ralladas. Este postre transporta a una experiencia invernal reconfortante y lujosa. La crema y el helado de boniato a la brasa proporcionan una base cremosa y ahumada, mientras que el albedo, crema, pasta de fruta y granizado de mandarina añaden capas de sabor frutal y cítrico. El praliné y los crujientes de pipas de calabaza, junto con el aceite de pipas de calabaza y el aceite de brasas de leña de encina, aportan texturas crujientes y sabores tostados. La inclusión de gajos de mandarina, castañas asadas, tostadas y ralladas completa este postre complejo y visualmente atractivo.

Libro viejo. Reducción de nata y canela, polvo de leche tostado, confitura de limón, crujiente caramelizado, papel de arroz. Este postre, titulado “Libro viejo”, es una experiencia nostálgica y artística. La reducción de nata y canela agrega una nota rica y especiada, mientras que el polvo de leche tostado aporta un toque ahumado. La confitura de limón y el crujiente caramelizado ofrecen contraste en sabor y textura. La presencia del papel de arroz proporciona una sensación única y crujiente. Este postre no solo deleita con sus sabores y texturas, sino que también invita a la reflexión sobre la conexión entre la cocina y las experiencias vividas.

Llego la hora del carrito de los Petit Fours.

Petit Fours, Bámbolas de plátano, chocolate, nueces; y menta y eucaliptus con base de chocolate blanco. Cookies y mini oreo. Fruta confitada, cuadradito de piña con coco; cilindro de manzana con lima; y los clásicos Ferrero con Peta Zetas y avellanas.

Experiencia en el Restaurante El Celler de Can Roca 2024, todo un lujo gastronómico

La experiencia del Menú Degustación Festival 2024 en El Celler de Can Roca fue un viaje culinario fascinante que fusionó la innovación y la tradición de manera magistral. Desde el principio, la cocina demostró una evolución constante, presentando platos principales que destacaron por su creatividad y complejidad de sabores. Una marca indeleble en los paladares más exigentes. Los platos principales presentados en este menú revelaron una amalgama de técnicas culinarias vanguardistas y un profundo respeto por los ingredientes locales, creando una experiencia gastronómica que fue a la vez innovadora y arraigada en las tradiciones catalanas.

La cuidada selección de ingredientes y la atención a los detalles se reflejaron en cada plato, desde el Corazón de endivia a la brasa con sus múltiples texturas hasta el inusual pero delicioso Cordero “ramats de foc” del norte del Empordà. La incorporación de productos locales con historias y tradiciones específicas, como el calçot de Valls, añadió una dimensión especial a la experiencia gastronómica.

La maestría en la preparación de pescados, como el Pescado del día que varía según mercado con nabos, mostró un profundo conocimiento de los ingredientes y técnicas culinarias. Además, la combinación de sabores en platos como la Cigala con parfait de pularda evidenció la audacia y la habilidad del equipo de El Celler de Can Roca para experimentar y sorprender a los comensales.

Los postres, a cargo de Jordi Roca, cerraron la experiencia de manera excepcional. Desde la frescura de la Nube de cítricos hasta la complejidad de sabores en Invierno y el nostálgico Libro viejo, cada postre fue una obra maestra en sí misma. El servicio impecable y la presentación artística de cada plato contribuyeron a hacer de esta experiencia gastronómica una verdadera celebración culinaria. El carrito de los Petit Fours cerró la velada de manera encantadora, ofreciendo un toque final de dulzura a una experiencia que quedará grabada en la memoria de quienes tuvieron el privilegio de disfrutarla.

En definitiva, El Celler de Can Roca sigue consolidándose como un referente mundial en la alta gastronomía, ofreciendo a sus comensales una experiencia única e inolvidable. En cada uno de estos platos, Joan Roca ha demostrado su genialidad culinaria al combinar ingredientes aparentemente dispares para crear experiencias gustativas sorprendentes y memorables. La cuidada presentación y la atención a los detalles han elevado estos platos a obras maestras culinarias en el Menú Degustación Festival 2024 de El Celler de Can Roca.

Os invitamos a leer también nuestras anteriores experiencias: Menú Festival El Celler de Can Roca 2023, Menú Festival El Celler de Can Roca 2022, Menú Festival El Celler de Can Roca 2021, Menú Festival El Celler de Can Roca 2020, Menú Festival El Celler de Can Roca 2019, Menú Festival El Celler de Can Roca 2018, Menú Festival El Celler de Can Roca 2017, Menú Festival El Celler de Can Roca 2016 y Menú Festival El Celler Can Roca 2015. Podréis comparar los platos y la evolución del restaurante con nuestra última experiencia del Menú 2022 de El Celler Can Roca.

Avisaros de que cuanto más antiguo sea el artículo puede que peor sean las fotografías. Hemos ido aprendiendo e intentado mejorar durante estos años. Poco más a añadir de uno de nuestros artículos más esperados, espero que hayáis disfrutado de nuestra experiencia con el Menú 2025 de El Celler de Can Roca.

5 Preguntas frecuentes que suelen hacerme sobre El Celler de Can Roca (amigos y visitantes):

¿Cuánto dura la comida o la cena en El Celler de Can Roca?

Comentaros que el Menú Festival que ofrece El Celler de Can Roca puede durar entre 4 y 5 horas. Entiendo que el menú corto de clásico podría durar unas 3 horas (Me lo preguntan mucho y he querido comentarlo aquí). Todos ellos sin tener en cuenta la sobremesa o los posibles gintonics que quieras tomarte disponibles en la sala de la foto inferior.

¿Cómo ir vestido a El Celler de Can Roca?

Aunque os pueda parecer gracioso, hay muchas personas que me preguntan cómo ir vestido a comer o cenar en el restaurante El Celler de Can Roca. Siendo un restaurante con tres estrellas michelin recomendaría ir vestido de cóctel o casual chic (existe, búscalo en Google). No hace falta ir de etiqueta aunque se agradece. Nunca de sport. Es un sitio elegante pero no es una boda como para ir de rigurosa etiqueta. Yo prefiero ir más arreglado para cenar que para comer.

Antiguamente, en los restaurantes de alta categoría se exigía traje y corbata a los hombres, todo ha evolucionado pero debemos recordar a donde vamos a comer o cenar y tenerlo en cuenta. En mis primeras visitas iba con traje y corbata, en las últimas dos decidí llevar camisa y americana. Las mujeres podéis lucir cualquier vestido elegante pero sin pasarse. (Esto son solo mis recomendaciones, no trabajo en el restaurante y de moda se lo mismo que de fútbol, nada).

¿Cómo lograr tu reserva en el restaurante? Reservas en El Celler de Can Roca

Para lograr una reserva en el restaurante El Celler de Can Roca recomiendo visitar su página web. Ver qué días hay disponibles y, en el caso de que no haya ninguna fecha disponible, seguir intentándolo hasta lograr tu cita. No desesperes.

¿Cuánto cuesta El Celler de Can Roca?

Tal y como comentaba al inicio, El Celler de Can Roca ofrece dos menú degustación. El precio del Menú de Clásicos es de 230,00 sin maridaje. En el caso de escogerlo, su precio es de 85,00€. Todos los vinos han sido escogidos por Josep Roca, uno de los mejores sumillers del mundo. La otra opción, el Menú Festival, cuenta con más platos y tiene un precio de 270,00 euros con un maridaje de 130,00€.

Su carta de vinos ofrece posibilidades para todos los bolsillos. Creo recordar que había vinos de 35 euros hasta los… bueno, infinito y más allá. Es toda una experiencia de principio a fin que vale la pena, hay personas que se gastan una auténtica millonada en un partido de fútbol, aquí al menos te comes y bebes el partido.

¿El Celler de Can Roca tiene opción Sin Gluten para Celíacos? ¿Y para Vegetarianos?

Desconozco si ofrecen algún menú especial para vegetarianos. Diría que no. Para celíacos, gente que tiene intolerancia al gluten, ofrecen alternativas sin gluten para aquellas opciones existentes en el menú que tengan gluten. Mi cuñado, por ejemplo, es celíaco y a él le ofrecieron su pan especial sin gluten y algunos platos diferentes. También los comparto en el artículo que has leído indicando que son especiales para celíacos y sin gluten.