L’EGGS by Paco Pérez

 L’EGGS by Paco Pérez 

• Nivel Yummy:  **** / *****
• Precio:  €€€
• Dirección: Passeig de Gràcia, 116
• Teléfono: 932384846
• Cómo Llegar: Diagonal L3 – L5
• Web: www.leggs.es

Mi amiga Inmanuela ha venido dos semanas desde los Estados Unidos, Montana para ser exactos, para visitar Barcelona. Es su primera vez en la capital catalana y está muy ilusionada con descubrir su historia, museos y gastronomía. Después de los primeros WOW!!! al visitar los emblemáticos edificios diseñados por Gaudí y demás arquitectos del modernismo catalán, toca probar la gastronomía local. De entre todos los restaurantes que tengo anotados como pendientes de visitar, decidí escoger L’EGGS by Paco Pérez.

Desde que abrió no he tenido tiempo de visitarlo, que mejor excusa que la visita de mi amiga para disfrutar de una comida basada en la propuesta de cocina catalana del Chef Paco Pérez. Ya era hora de visitar L’EGGS by Paco Pérez!!! 😀

L’EGGS una propuesta de Paco Pérez: Chef con cinco estrellas Michelin

Os haré una pequeña introducción acerca del Chef Paco Pérez. Nacido en Huelva, su cocina se describe como progresista y de vanguardia. De niño empezó trabajando en el Bar de tapas de su familia, más tarde viajó a Francia para trabajar a las ordenes de Michel Guèrard. Más adelante volvió a Cataluña dónde realizó diferentes “stages” junto a Ferran Adrià en El Bulli formando parte de la nueva revolución gastronómica del momento y donde cambió su forma de concebir la cocina. ¿Se os va abriendo el apetito? 😛

Al casarse con su esposa, comenzó a llevar desde 1997 el Restaurante Miramar de Llançà propiedad de sus suegros y que fue inaugurado en 1939. Partiendo de la antigua propuesta tradicional de Miramar, el restaurante evolucionó hacia la vanguardia y gastronomía contemporánea sin olvidar los productos mediterráneos y los productos frescos y del entorno marino.

Actualmente el Chef Paco Pérez tiene cinco estrellas Michelin. El restaurante Miramar de Llançà tuvo sus dos primeras estrellas Michelin convirtiéndose en parada obligatoria para los gastrónomos y Foodies ofreciendo, con creatividad y técnica, grandes platos de la cocina marinera catalana. Una propuesta de autor cuyo menú degustación está formado por más de 30 platos. La primera estrella Michelin la ganó en 2007 y la segunda en 2010.

Tiene otras dos estrellas Michelin por el restaurante Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, cuya oferta gastronómica también está inspirada en la comida y productos del mediterráneo. La quinta estrella Michelin que Paco Pérez tiene le fue otorgada desde 2014 por el restaurante 5 (Cinc) by Paco Pérez en el Hotel Das Stue de Berlín que inauguró en 2012 convirtiéndose en una extensión del restaurante Miramar en Alemania pero trasformado en un casual-dining.

Con una oferta más casual, el Chef Paco Pérez abrió La Royale, una hamburguesería de autor ofreciendo carne fresca que diariamente pican ofreciendo el mejor producto y calidad en el mismo espacio que una vez albergó el mítico restaurante Can Masana.

El restaurante L’EGGS by Paco Pérez abrió en 2013. Un concepto nuevo cuyo ingrediente estrella es el huevo, acompañado siempre de los cócteles elaborados por el barman Javier Caballero. 🙂

La última propuesta gastronómica creada por el Chef Paco Pérez ha sido Lavaca en Madrid, una re-conversión de la antigua hamburguesería La Vaca Argentina. La propuesta sigue evolucionando de la mano del cocinero con cinco estrellas Michelin con una nueva estética joven y carta internacional.

Paco Pérez participó en el pasado Forum Girona donde defendió la pasión por la gastronomía “Made in Spain” recordando las posibilidades y la capacidad creativa de la cocina española.

Carta y Platos del Restaurante L’EGGS by Paco Pérez

Al sentarnos a la mesa nos ofrecieron la Carta de Platos del Restaurante L’EGGS y su Carta de Vinos. Hicieron una recomendación con especial atención a sus Platos de Temporada en los que encontramos: Huevos en salsa gallina pepitoria, setas y Foie Gras. Huevo de Oca con Chipirones a la andaluza. Guisantes del Maresme con Butifarra negra. Habitas a la catalana con crema de sus vainas.

La Carta del restaurante L’EGGS by Paco Pérez se divide en las siguientes categorías, os dejamos algunos ejemplos característicos de cada uno de ellos:

• Para Empezar: Albóndigas de langostino en Tempura con salsa Thai. Steak Tartar Jules Verne. Canelones de “Poularda”.
• Nuestros Huevos, Tortillas y Revueltos: Huevos fritos con Espardenyas y salchichas. Revuelto de picadillo puro ibérico. Tortilla Souflada de Bacalao al pil-pil.
• Hasta los Güevos: Cocotte de albóndigas en salsa con variado de setas. Tajiné de Pollo con Cous Cous. Manitas de Cerdo, Pulpo y su propio jugo.
• Para acompañar: Berenjenas fritas con miel. Salsa Bearnesa. Patatas Allumette.
• A nadie le Amarga un Dulce: Torrija, vainilla de Tahití, haba Tonka y café. Crepe de yogur, miel, frutos rojos y helado de Cheese cake. Carpaccio de piña con toffe y helado de coco.

Cena en el Restaurante L’EGGS by Paco Pérez

Después de la larga introducción para poneros en situación y describiros la carta nos centramos en nuestra cena. Una vez estudiada la propuesta gastronómica del Restaurante L’EGGS de Paco Pérez nos decantamos por realizar una pequeña degustación de entrantes para compartir, probar dos principales y un postre por persona.

Para acompañar nuestra cena pedimos un Vino ecológico Rueda Verdejo Menade 2015. Excelente opción y sabor para acompañar nuestros platos seleccionados.

Para Empezar nuestra cena pedimos la Ensaladilla rusa L’EGGS. Mi acompañante americana no conocía nuestra típica ensaladilla rusa y los tradicionales picos. Así que tuvo la oportunidad de probar una Gourmet. 😛

Lo siguiente que nos trajeron fueron unas Croquetas de Yema de Huevo. Parecían las típicas bolitas de patata, si bien la forma y apariencia no era la de las tradicionales croquetas, con un relleno algo más denso que la típica croqueta casera pero cremosa con un toque de sabor muy interesante y diferente gracias a la yema de huevo. Llevo unas últimas experiencias probando croquetas que se alejan de la tradición e intentan innovar, siempre va bien probar innovaciones de recetas siempre y cuando se mantenga el espíritu de la receta original, al menos esa es mi opinión.

Alitas de Pollo con salsa picante y Pack Choi. Plato que mi amiga quiso pedir y gracias a ella pudimos probar encantados. Sencillamente deliciosas. Las alitas de pollo glaseadas venían deshuesadas por lo que del plato directamente la llevamos a la boca.

La verdura Pack Choi es muy conocida en oriente. Es parecida a una acelga, de fácil cocción y mejor digestión. En Barcelona la podemos encontrar en los diversos supermercados orientales y especializados. El toque picante de las alitas de pollo no era excesivo, aunque personalmente no soy un amante del “spicy” pude probarlas encantado sin problemas.

La cosa se puso muy interesante cuando nos trajeron el último de nuestros entrantes para compartir, la Papada de Cerdo ibérico en salsa Teriyaki venía encima de una cama de alga Wakame y tenía una pinta muy suculenta. 😛

Quién me iba a decir a mi que la Alga Wakame y la papada ibérica combinarán tan bien. Fue toda una sorpresa gustativa que anoté mentalmente para recrear en mi cocina de casa.

Tenía una pinta espectacular, la papada era sabrosa con un toque a brasa delicioso. Un bocado delicioso que recomendaría incluso para los “haters” de la papada en general. ¡¡Atreveos!! XD

Pasamos ya a los platos principales, mi amiga decidió pedir el Pescado de Llotja a la plancha con verduras de temporada. En su caso de mi acompañante el pescado de llotja fue Lubina. La Lubina venía acompañada de diferentes verduras de temporada y una salsa romesco.

En mi caso me decanté por probar su Arroz con Sepia, Salchichas y Cigalitas. Ya solo el nombre me pareció atractivo y suculento. Compartí mi “mar y montaña” con mi acompañante.

El arroz venía acompañado de dos cigalitas, deliciosas y frescas, de sepia troceada y trozos de salchichas del país. Tenía el toque de sal justo y la cocción del arroz era perfecta.

Para terminar nuestra experiencia que mejor que algo dulce, el camarero nos recomendó la “Tarta” de limón y helado de violetas que mi amiga pidió sin reparos. 🙂

Tenía un intenso y dulce sabor a limón combinado con el sabor a violeta del helado. Refrescante y cítrico.

Yo, que me considero un amante del chocolate, pedí el Soufflé de chocolate con helado de avellanas. Tuve que esperar los minutos correspondientes a un buen Soufflé. Venía servido en un plato con soporte para dar todo el protagonismo necesario al Soufflé de Chocolate sin desprestigiar el delicioso helado de avellana. Creo que se podría hacer un postre únicamente con el helado de avellana. Tenía un sabor intenso al fruto seco que me encantó.

Experiencia en el Restaurante L’EGGS by Paco Pérez

Llevaba años buscando una excusa para visitar el restaurante L’EGGS by Paco Pérez, no solo por que el Chef me parezca uno de los mejores en el panorama catalán y español, sino por la divertida propuesta y carta centrada en el huevo. 😀

El precio de los platos no me pareció para nada desorbitado ni excesivo. La atención del restaurante L’EGGS by Paco Pérez me recordó a la de muchos otros restaurantes con estrella michelin que he visitado. Los platos se basan en ingredientes ecológicos y de proximidad, donde el sabor auténtico es lo importante sin abandonar la técnica en su elaboración.

Entre la clientela del restaurante pude ver de todo tipo. Amigas que se reunían para cenar y ponerse al día, turistas con ganas de probar la cocina local, ejecutivos que no descansan, personas mayores, etc. Vi a un par de comensales cenando en solitario. Creo que me apuntaré a esta nueva moda de comer o cenar solo, a veces cuesta buscar entre las amistades personas tan foodies como un servidor. En definitiva, un restaurante que recomendamos por su gran calidad y precio. 🙂

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado L’EGGS by Paco Pérez en Paseo de Gracia.