Nobu Restaurant Barcelona

Nobu Restaurant Barcelona, cocina japonesa del chef Nobu Matsuhisa en la planta 23 del Hotel Nobu 

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Dirección: Av. de Roma, 4 Barcelona
• Teléfono: 936 42 88 00
• Cómo Llegar: L5 L3 Sants Estació
• Servicio: En restaurante

Kon’nichiwa! こんにちは！

Ubicado en el majestuoso Nobu Hotel Barcelona, en la cima de la planta 23, se encuentra un verdadero paraíso gastronómico: el Nobu Restaurante Barcelona. Con una vista panorámica impresionante que abarca todo Barcelona, este lugar no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también cautiva con su ambiente lujoso y su propuesta gastronómica única.

Dirigido por el renombrado chef japonés Nobu Matsuhisa, el restaurante Nobu Barcelona es una oda a la alta gastronomía japonesa. La propuesta aquí es más que una simple comida; es un viaje sensorial a través de los sabores y la cultura japonesa, todo presentado con un toque moderno y elegante.

Inspirado por su formación en la gastronomía clásica de Tokio y sus travesías por América del Sur, el chef Nobu continúa reinventando las tendencias culinarias japonesas con un amplio repertorio que abarca desde platos innovadores hasta cócteles audaces y atrevidos. Además de los clásicos ineludibles como el Yellowtail Sashimi con Jalapeños y el Black Cod con Miso, el Restaurante Nobu Barcelona presenta originales creaciones que capturan la esencia vibrante y la creatividad de la ciudad. Ya sea disfrutando en el sushi bar o en la elegante sala comedor, la experiencia se complementa con las impresionantes vistas que rodean el lugar.

Al adentrarnos en este templo de la culinaria japonesa, nos encontramos con una variedad exquisita de platos que despertaron nuestros sentidos y nos dejaron impresionados. Desde los entrantes hasta los postres, cada plato fue una obra maestra en sí mismo, tanto en presentación como en sabor.

Irasshaimase! いらっしゃいませ!

Carta y Menú del Nobu Barcelona Restaurant

La carta del restaurante Nobu Barcelona ofrece una amplia variedad de platos que destacan por su fusión única de la cocina japonesa tradicional con influencias contemporáneas. Desde clásicos como el Toro Tartare con Caviar y el Black Cod Miso hasta creaciones innovadoras como el Lobster Tempura Tamari Honey Sauce y el Wagyu Dumplings with Spicy Ponzu, cada plato está diseñado para deleitar y sorprender a los comensales. Cuentan con un menú omakase Barcelona por 120,00€.

Los platos fríos incluyen una selección de tartares, tiraditos y ceviches, así como ensaladas frescas y ligeros rolls de sushi. Entre los platos calientes, destacan el famoso Black Cod Miso, el Rock Shrimp Tempura y una variedad de opciones de carne y marisco preparadas al estilo Toban Yaki. También se ofrece una amplia selección de nigiri y sashimi, así como una variedad de rolls de sushi y opciones de tempura.

Para aquellos que deseen explorar una variedad de sabores, se ofrece el menú Omakase, una experiencia de degustación multi curso que resalta los mejores platos del chef. Además, la carta incluye una selección de snacks y acompañamientos, como edamame, tempura de vegetales y brochetas de carne y marisco. Con su innovadora propuesta gastronómica y su ambiente sofisticado, el restaurante Nobu Barcelona es el destino perfecto para los amantes de la cocina japonesa que buscan una experiencia culinaria única y memorable.

Oishī! おいしい!

Menú degustación Omakase en Nobu Restaurant Barcelona

Itadakimasu! いただきます!

Para maridar nuestra cena, Torelló Blanc Tranquille 2022 D.O. Penedès, un vino blanco joven de la firma Torelló distinguido por su frescura, paso ligero y su carácter floral. Se elabora con uvas de xarel·lo, macabeo, parellada y muscat procedentes de viñas plantadas sobre suelos arcillosos y calcáreos de la finca familiar Can Martí, situada en el corazón del Penedès, bajo un clima típicamente mediterráneo. Agricultura ecológica, una vendimia cien por cien manual y su fermentación en depósitos de acero inoxidable son las claves de este joven blanco que guarda que expresa fielmente los aromas de cada variedad.

Empezamos nuestra experiencia con el Tataki de Atún Toro con salsa de Tosazu, adornado con trufa fresca rallada por encima. Este plato no solo deleitó nuestro paladar con la suavidad del atún, sino que también nos impresionó con la combinación de sabores entre la salsa de Tosazu y la trufa fresca, creando una armonía perfecta de sabores. La salsa Tosazu es una salsa japonesa clásica utilizada principalmente como aderezo para platos de pescado crudo, especialmente sashimi. Es una combinación equilibrada de ingredientes ácidos y sabrosos que realzan el sabor del pescado y complementan su frescura.

Los ingredientes básicos de la salsa Tosazu incluyen vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar y mirin (un tipo de vino de arroz dulce). Estos se combinan en proporciones específicas para lograr un equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo salado. Algunas recetas también pueden incluir ingredientes adicionales como dashi (caldo de pescado), sake, jengibre rallado o jugo de cítricos como limón o yuzu. La salsa Tosazu se sirve típicamente en un recipiente pequeño junto al plato de sashimi, permitiendo a los comensales agregarla a su gusto. Su sabor fresco y ácido complementa perfectamente la suavidad y el sabor del pescado crudo, realzando la experiencia gastronómica.

Continuamos nuestro festín con el Tataki de Salmón, bañado en una deliciosa salsa de Karashi Sumiso, una mezcla de miso y mostaza japonesa que añadía un toque picante y sabroso al suculento salmón. Cada bocado era una explosión de sabores que nos transportaba directamente a Japón. La salsa de Karashi Sumiso es una salsa japonesa que combina dos ingredientes principales: karashi y sumiso. Esta salsa es conocida por su sabor único, que es picante, dulce y salado al mismo tiempo.

1. Karashi: Es una pasta de mostaza japonesa que tiene un sabor picante distintivo. Se elabora a partir de semillas de mostaza y se mezcla con agua, vinagre, sal y a veces otros condimentos como wasabi. La mostaza karashi agrega un toque picante y vibrante a la salsa.
2. Sumiso: Es una combinación de sumiso, que es una pasta de sésamo y mostaza, junto con otros ingredientes como azúcar, vinagre de arroz y salsa de soja. Esta mezcla crea una salsa espesa y cremosa con un sabor agridulce y un aroma rico a sésamo.

La salsa de Karashi Sumiso es versátil y se utiliza como condimento para una variedad de platos japoneses. Es especialmente popular como acompañamiento para platos de carne a la parrilla, como el yakitori (brochetas de pollo), y se sirve tradicionalmente con okonomiyaki (una especie de tortilla japonesa) y takoyaki (bolas de masa rellenas de pulpo).

Otro plato que destacó fue el Taco de Vieira con Mostaza y Ponzu, una combinación única que fusionaba la frescura de la vieira con la acidez del ponzu y el toque picante de la mostaza. Cada ingrediente se complementaba a la perfección, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

El “Tuna Tempura Roll con corazón de espárrago y salsa de yuzu” es una exquisita creación que cautiva los sentidos con su perfecta combinación de ingredientes frescos y técnicas culinarias innovadoras. Comenzando con una base de arroz de sushi envuelto en una loncha de atún fresco y jugoso, este rollo se eleva a nuevas alturas gracias a su corazón de espárrago, que añade una textura crujiente y un sabor vegetal fresco al conjunto. Los espárragos, cortados en tiras finas, se colocan en el centro del rollo, creando un intrigante contraste de texturas entre el exterior crujiente y el interior suave del sushi. Todo ello se ve realzado por la vibrante salsa de yuzu, que aporta una nota cítrica y refrescante, elevando la experiencia gastronómica a otro nivel.

Entre los platos principales, el Toban Yaki de Ternera fue un punto culminante de la noche. Con setas japonesas y cebolla salteada en la base, el solomillo de ternera gallega se cocinaba a la perfección y se flambeaba con sake y salsa de soja, añadiendo un toque de sabor ahumado que lo convertía en un verdadero manjar. Toban Yaki es un plato japonés que se prepara cocinando varios ingredientes, como carne, mariscos y verduras, en una parrilla o sartén especial llamada “toban”. La palabra “yaki” significa asado o a la parrilla en japonés. La característica distintiva de este plato es la forma en que se cocina en la tobán, que es una placa de cerámica o piedra que retiene el calor de manera uniforme y proporciona una cocción lenta y pareja.

Los ingredientes típicos que se utilizan en Toban Yaki pueden incluir carne de res, pollo, cerdo, camarones, calamares, champiñones, pimientos, cebollas, zanahorias y otras verduras. Estos se cortan en trozos pequeños o se rebanan finamente y se colocan sobre la tobán caliente, donde se cocinan lentamente con condimentos como salsa de soja, sake, mirin (vino de arroz dulce) y a veces se agregan salsas especiales como la salsa teriyaki. El Toban Yaki se sirve típicamente directamente de la parrilla a la mesa, manteniendo los ingredientes calientes durante toda la comida. Es una experiencia culinaria interactiva y social, ya que los comensales pueden cocinar sus propios alimentos según sus preferencias de cocción y disfrutar de una comida fresca y deliciosa. Este plato es popular en restaurantes japoneses y es una opción común en las parrillas de mesa, donde los clientes pueden cocinar sus propios alimentos.

Brutales las Costillas de Cordero Anticucho Miso. Este plato presenta costillas de cordero marinadas en una salsa anticucho miso. El anticucho es una técnica peruana de adobo, donde la carne se marina con especias y se cocina a la parrilla. La salsa anticucho miso combina la profundidad umami del miso con un toque de dulzura y acidez. Las costillas se cocinan a la perfección, logrando una textura tierna y jugosa con un exterior caramelizado y lleno de sabor. El anticucho es un plato tradicional de la gastronomía peruana que consiste en brochetas de carne de res, aunque también pueden hacerse de otros tipos de carne como pollo, cerdo o incluso vísceras, como corazón de res. Estas brochetas se preparan generalmente marinando la carne en una mezcla de especias y luego asándola a la parrilla.

La receta del anticucho se remonta a la época precolombina en Perú, donde se consumía carne asada en brochetas durante festivales y celebraciones. Después de la llegada de los españoles a América, la receta evolucionó y se adaptó, incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias. La marinada tradicional del anticucho suele incluir ingredientes como ajo, comino, ají panca (un tipo de chile peruano), vinagre y algunas veces cerveza o chicha de jora (una bebida fermentada de maíz). Esta marinada no solo le da sabor a la carne, sino que también ayuda a ablandarla y a que se cocine de manera más uniforme.

Una vez que la carne ha sido marinada adecuadamente, se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla o a la plancha hasta que esté cocida y ligeramente dorada por fuera. El anticucho se sirve comúnmente acompañado de papas cocidas, maíz asado y salsa de ají, una combinación que complementa perfectamente su sabor y textura. El anticucho es un plato muy popular en Perú y se encuentra fácilmente en puestos callejeros, restaurantes y eventos gastronómicos en todo el país. Es apreciado tanto por los locales como por los visitantes por su sabor único y su arraigo en la cultura culinaria peruana.

Combinado,

House Special o Especial de la casa: Esta es una creación exclusiva de Nobu Barcelona, conocida como la “Especial de la Casa”. Se trata de un rollo de sushi relleno de una combinación exquisita de ingredientes premium. Incluye atún, hamachi (pez limón), salmón, cangrejo, lubina y aguacate. Cada bocado ofrece una explosión de sabores y texturas, con la frescura del pescado contrastando con la cremosidad del aguacate. Es un plato imprescindible para aquellos que deseen probar una variedad de sabores en un solo plato.

Para los amantes del pescado, el Nigiri de Salmón de Islas Feroe de Dinamarca era una opción obligatoria. Cada bocado desprendía una frescura incomparable, con el salmón derretirse en la boca y dejar un regusto exquisito que nos dejaba deseando más. Este nigiri consiste en una loncha de salmón de alta calidad proveniente de las Islas Feroe de Dinamarca, colocada sobre una bola de arroz sazonado con vinagre de arroz. El salmón se caracteriza por su frescura y su sabor delicado y suave. Es un plato sencillo pero delicioso, donde se aprecia la calidad y la frescura de los ingredientes.

El salmón de las Islas Feroe es conocido por su calidad y sabor distintivos, y se cría en las aguas frías y limpias alrededor de las Islas Feroe, un archipiélago autónomo que pertenece al Reino de Dinamarca, situado en el Atlántico Norte, entre Noruega e Islandia. Las condiciones naturales de las Islas Feroe, con aguas frías y bien oxigenadas, proporcionan un entorno ideal para el cultivo de salmón de alta calidad. Además, las Islas Feroe tienen un estricto control de la industria acuícola para garantizar estándares de calidad y sostenibilidad.

Este salmón se caracteriza por su carne firme y sabrosa, con un alto contenido de ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa. Además, se le atribuye un sabor limpio y fresco, lo que lo hace muy apreciado por los amantes del pescado en todo el mundo. Debido a su reputación de calidad y sabor, el salmón de las Islas Feroe es exportado a numerosos países y es utilizado por chefs de alta cocina en la preparación de una amplia variedad de platos gourmet.

Nigiri de Wagyu Japonés de Kagoshima flambeado. Este nigiri presenta una fina loncha de Wagyu japonés de Kagoshima, una de las regiones más famosas por su carne de alta calidad en Japón. El Wagyu se caracteriza por su marmoleo único y su sabor excepcionalmente rico y untuoso. En este plato, el Wagyu se flambea brevemente para realzar su sabor y se coloca sobre una bola de arroz. Cada bocado es una experiencia indulgente que deleitará a los amantes de la carne.

Kagoshima es una prefectura en la isla de Kyushu, Japón. Es conocida por su belleza natural, clima subtropical y su rica cultura. La ciudad de Kagoshima es la capital de la prefectura y se encuentra en la costa suroeste de Kyushu, frente a la bahía de Kagoshima y frente al monte Sakurajima, un volcán activo. Kagoshima es famosa por su producción agrícola, incluidos los cultivos de té verde, el daikon (rábano japonés) y el satsuma imo (camote japonés). Además, es conocida por su ganado Wagyu, en particular la variedad Kagoshima Black, que se cría en la región y es altamente valorada por su calidad y sabor.

El ganado Kagoshima Black es bendecido con el sol y el entorno natural de una cálida isla tropical. Hay cuatro razas diferentes de ganado Wagyu: el japonés negro, el japonés marrón, el japonés shorthorn y el japonés polled; el ganado japonés negro comprende aproximadamente el 90% de las razas de ganado Wagyu. El ganado japonés negro de la prefectura de Kagoshima es el más numeroso en Japón y se comercializa bajo la marca “Kagoshima (Black) Beef”. Las principales características de la carne son su ternura y su sabor completo, junto con un marmoleado equilibrado de grasa en todas las fibras musculares.

Y, por supuesto, no podemos olvidar los postres, que fueron el broche de oro de nuestra experiencia en Nobu Barcelona. El Citrus Star, con su merengue relleno de sorbete de yuzu y mousse de yuzu, sobre una cama de mermelada de naranja, era una explosión de sabores cítricos que despertaba nuestros sentidos y nos dejaba con una sensación de completa satisfacción.

Finalmente, el Bento Box con coulant de chocolate negro y disco de sésamo con helado de matcha fue el epítome de la perfección dulce. Cada bocado era una experiencia única que nos transportaba a un mundo de sabores y texturas deliciosas.

Experiencia en el restaurante Nobu Barcelona

Nuestra visita al restaurante Nobu Barcelona no solo fue una experiencia gastronómica excepcional, sino también un tributo a la rica historia y herencia culinaria de la cadena de restaurantes y hoteles Nobu. Fundada por el renombrado chef japonés Nobu Matsuhisa y el actor Robert De Niro, Nobu ha sido pionero en la fusión de la cocina japonesa tradicional con influencias sudamericanas y californianas, creando así una propuesta gastronómica única que ha conquistado paladares de todo el mundo.

Al sumergirnos en la exquisitez de los platos de Nobu Barcelona, pudimos apreciar no solo la maestría culinaria del chef Nobu Matsuhisa, sino también su capacidad para reinventar y reinterpretar los clásicos de la cocina japonesa con un toque contemporáneo y sofisticado. Cada plato era una obra de arte en sí mismo, cuidadosamente elaborado para deleitar todos los sentidos y transportarnos a un viaje culinario sin igual.

Además, el ambiente elegante y sofisticado del restaurante, combinado con el impecable servicio y la vista panorámica de Barcelona, crearon un entorno verdaderamente memorable que complementó a la perfección la experiencia gastronómica.

Nobu Barcelona no solo es un restaurante japonés en Barcelona de primer nivel, sino también un tributo a la visión innovadora y la pasión por la cocina de sus fundadores. Si buscas una experiencia culinaria que celebre la diversidad y la creatividad, no hay mejor lugar que Nobu Barcelona para satisfacer tus deseos culinarios más exigentes. Es un testimonio vivo de cómo la tradición y la innovación pueden fusionarse para crear algo verdaderamente extraordinario.

Mata raishuu! また 来週 らいしゅう!