Nomo Gràcia

Restaurante Nomo Gràcia, un restaurante japonés del chef ejecutivo Naoyuki Haginoya y Grupo Nomo

• Nivel Yummy:  **** / *****
• Precio:  €€
• Dirección: Carrer Gran de Gràcia, 13, 08012 Barcelona
• Teléfono: 934 15 96 22
• Cómo Llegar: Metro L3 L5 Diagonal
• Servicio: En Restaurante, Take Away y Delivery

No me puedo creer que haya tardado tanto en visitar un restaurante del Grupo Nomo. Ya me he desvirgado, por suerte, cenando en el restaurante Nomo Gràcia. En 2007, una familia de jóvenes emprendedores inauguró el restaurante Nomo que decidieron crear un nuevo concepto de restaurantes japoneses junto al sushiman Naoyuki Haginoya. Abrieron así el restaurante Nomo (el que visito, Nomo Gràcia), un concepto fresco e innovador, diferente a lo que existía hasta el momento. Actualmente, el grupo es un punto de referencia en el mundo de la gastronomía japonesa.

Su máxima es la de ofrecer lo mejor de la cultura gastronómica japonesa, pero haciendo uso de los mejores productos de nuestra tierra. La fusión de la gastronomía nipona con los ingredientes locales y la energía de la juventud son las claves de este grupo de restaurantes japoneses.

Sobre el chef Naoyuki Haginoya de Grupo Nomo

Naoyuki Haginoya es el chef ejecutivo y creativo de los restaurantes Nomo. Nació en un pueblo cercano a Tokio, donde despertó su pasión por la gastronomía. En España dice haber encontrado el equilibrio perfecto, ya que puede mezclar sus conocimientos culinarios nipones con los mejores productos de nuestra tierra. Su máxima es la de usar el mejor producto, preferiblemente de temporada y no enmascararlo, sorprendiendo al cliente con el sabor natural de los alimentos. Como asegura: “un plato del que no puedas recordar su sabor, no es un plato”.

Materias primas de muy alta calidad, escogidas personalmente por el chef, configuran la carta de este restaurante que abrió Grupo Nomo en Barcelona. Su situación privilegiada en el mapa de la ciudad de Barcelona hace de este restaurante japonés un lugar donde convergen gentes de toda la metrópoli. El ambiente es cosmopolita y el local es amplio, con techos altos y con un incesante movimiento de gente entre sus mesas.

Carta y Menú del restaurante Nomo Gràcia: Precios y Platos

Amplísima, así es la carta del restaurante Nomo Gràcia y para todos los gustos. Que te apetece hartarte de sushi, pues todo el sushi que quieras. Que no te gusta el pescado crudo, pues no hace falta ni que lo veas con todas las opciones de entrantes, fideos, arroces, y platos a la brasa que encontraras en la carta del restaurante Nomo Gràcia.

A modo de ejemplo, algunos de los platos de la carta del restaurante Nomo Gràcia:

• Tapas japonesas: Edamame, Sukiyaki Croquette, Yaki Hotate to Foie (pincho de vieira), Age Edamame Truffe, tec.
• Entrantes: Ebi Chili, Tsukune Yaki, Green Wasabi Salad, Nasu Miso, Miso-Shiru, etc.
• Mini tacos: Toro, Aka-Ebi, Buta, Kinoko, Wasabi Tuna, Salmón, etc.
• Raw Bar: Ebi Mayo Mentaiko, Maguro Tataki, Hotate Ceviche, Salmonete no tataki, etc.
• Brasa: Tako Yaki, Gyu Niku no Tataki, Kama toro no mini temaki, etc.
• Tempuras: Tori no karage, Ebi no tempura, Foie Kaki age, etc.
• Makis, Sushi, etc: Tekka, California Roll, Spicy Tuna, Crispy Toro, Carabinero, Salmon to avocado, Hokkai pepper, Salmón to Papaya, Spider, etc.

Os dejamos la carta del restaurante Nomo Gràcia:

Almuerzo en el restaurante Nomo Gràcia

Nos sentamos a la mesa y para maridar nuestra cena escogemos el Naoyuki by Nomo, un excelente vino tinto D.O.C. Rioja elaborado exclusivamente para el Grupo Nomo. Tiene el nombre del chef ejecutivo y es elaborado en la región de la Rioja Alavesa. Un vino creado para maridar a la perfección con la gastronomía japonesa.

Arrancamos con el Toro no caneloni. Un canelón de ventresca de atún con aguacate, huevas de trucha y hoja de wasabi fresco. Muy buen y refrescante para arrancar la cena.

Continuamos con una sugerente Okonomi Omelette. Una tortilla abierta con pulpo y salsa Okonomiyaki. Voy a resaltar que no es un Okonomiyaki tradicional (que se haría con una masa parecida a la de crepe con col), sino una fusión a tortilla de huevo con el pulpo, katsuobushi, mayonesa japonesa y la deliciosa salsa Okonomiyaki. Tengo pendiente publicar en el blog la receta del Okonomiyaki clásico, a ver si en verano tengo más tiempo.

Tsukune Yaki. Albóndigas de Wagyu con huevo frito sobre una base de fideos crujientes Kataifi. La pasta kataifi es una masa compuesta por fideos muy finos y largos que se utiliza para la elaboración de postres y dulces. Esta pasta tiene su origen en Grecia y en la ciudad palestina de Nablus. Es la primera vez que probaba unas albóndigas hechas con carne de Wagyu, brutales.

Kama toro no mini temaki. Parpatana de atún marinado, servida en 8 mini temakis de alga nori con arroz. La Parpatana es una parte del atún algo desconocida, es la parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo. Tiene dos texturas de carne, una es muy grasa y veteada y la otra es magra. Se extrae en el despiece de los atunes (ronqueo) al separar la cabeza del tronco. Esta pieza de atún presenta una jugosidad extrema gracias a su alto nivel de ácidos grasos omega-3, regalándonos un bocado meloso y ‘carnoso’, como su apariencia, auténtico chuletón de atún, con un alto valor gastronómico y posibilidades muy desconocidas.

Gyu Sukiyaki. Cazuela japonesa de solomillo de vaca con huevos a baja temperatura y mochi de patata. La cazuela se sirve encima de una vela para mantener caliente este mini estofado japonés. El caldo es dulce y salado, seguramente una mezcla de salsa de soja y vinagre mirin de arroz. Nos recomiendan remover todo y servirnos en los cuencos individuales que nos han dejado en la mesa.

Butterfish to truffle. Nigiri de pez mantequilla flameado con crema de trufa negra. Suena tan bien como sabe. Ya lo había probado antes, no por ello dejaré de pedirlos. Si te gusta la trufa, este es tu nigiri.

Wagyu Burguer. Hamburguesa de wagyu en formato nigiri. A mí todo lo que sea wagyu, si, por favor. En este nigiri el rey es el aroma y sabor a brasa de la carne.

Experiencia en el restaurante Nomo Gràcia, un japonés muy top

Después de leer el artículo ya te puedes imaginar cómo fue mi cena en el restaurante Nomo Gràcia. Nomo puedo creer que haya tardado tanto en visitarlo. Me ha encantado descubrir nuevas recetas, algunas muy fusión (claro está) que no había probado anteriormente, al ser creaciones 100% Nomo.

El restaurante estaba a petar, las cosas les van bien. Los detalles como tener su propio vino elaborado para maridar sus platos me pareció de lo más sublime. No podemos ni imaginar todo el trabajo que hay detrás de sus vinos, de su carta y de su trabajo, no solo en Nomo Gràcia, sino en todo su grupo de restauración. La atención del personal me pareció muy profesional y de alta categoría, no es un restaurante de barrio (eso ya os lo digo), saben muy bien lo que hacen y a qué público van dirigidos. Me quito el sombrero con Nomo ¡Super Yummy!