Restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! La adoraciĆ³n del cerdo en Barcelona
- Nivel Yummy: ****/*****
- Precio: ā¬ā¬
- DirecciĆ³n:Ā Carrer del Consolat de Mar, 15
- TelĆ©fono:Ā 932 95 66 36
- CĆ³mo llegar:Ā L4 Jaume I
Hace unas semanas tuve ocasiĆ³n de cenar en el restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! Me habĆan hablado de este local pero nunca habĆa tenido ocasiĆ³n de visitarlo. Un homenaje al cerdo y a sus andares, pero con una carta que va mĆ”s allĆ” de este delicioso animal.
Si eres vegetariano mejor que no continĆŗes leyendo este artĆculo, aunque ahora que pienso, el restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! cultiva en sus propias tierras diferentes verduras y hortalizas libres de transgĆ©nicos, asĆ que tambiĆ©n podrĆas unirte a esta orgĆa gastronĆ³mica.
El restaurante se encuentra situado al final de la Via Laietana, en el barrio del Born y justo detrĆ”s de la antigua Lonja de Mar de Barcelona. Una zona marinera que hace tributo a la carne de cerdo. Sus paredes guardan la historia artesana del barrio gracias a la trasformaciĆ³n que realizĆ³ Txema Retana.
La enseƱa del mismo no es otra que un gran cerdo colgado creado por el artista Mikel Urmeneta en la entrada del restaurante que te hipnotizarƔ durante tu almuerzo o cena.
A cargo del restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! nos encontramos con IƱaki Lopez (Grupo Sagardi) y Oriol Roviera (Chef de Els Casals, estrella Michelin 2017) a cargo de los embutidos de Cal Rovira: productos de proximidad y ganaderĆa local. Los cerdos provienen de la explotaciĆ³n familiar del BerguedĆ con embutidos y productos de la dehesa de Extremadura, Baleares, LeĆ³n, La Rioja, LombardĆa o el condado de Bigorra en Francia. De lo bueno lo mejor, de lo mejor lo superior.
Carta, Platos y MenĆŗ del restaurante PORKā¦ Boig Per Tu!
Todo gira en torno al ganado de la familia Rovira. Una charcuterĆa y productos artesanales que llegan directamente al restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! sin intermediarios. Del campo a la mesa. Sin olvidarnos de las verduras y hortalizas KM 0 de las que os hablamos al inicio del artĆculo.
Su carta hace foco en el horno de leƱa tradicional que reina en el restaurante. A fuego lento y durante horas se podrĆ”n cocinar las diferentes partes del cerdo marinadas y asadas hasta su punto perfecto en cada una de ellas: TxuletĆ³n de cerdo de Cal Rovira; Codillo “Imperial”; Cabeza de lechĆ³n entera; Panceta al horno, etc. Como acompaƱamiento, los embutidos artesanales que cuelgan por el restaurante y recetas clĆ”sicas como la escalivada, la āmongeta del ganxetā o el alioli de membrillo. TambiĆ©n ofrecen una variedad de deliciosas pizzas que refuerzan su carta para todos los gustos.
Os dejamos la carta actual con todos los platos del restaurante PORKā¦ Boig Per Tu!
Cena en el restaurante PORKā¦ Boig Per Tu!
Para maridar nuestra cena escogimos un vino blanco CĆ©rvoles Colors 2017 D.O. Costers del Segre de la Serra de la Llena.
Comenzamos con unĀ Surtido de embutidos Bull negre, Bull Blanc, catalana, longaniza de Cal Rovira y chorizo leonĆ©s. Todo acompaƱado de sobrasada con miel y pan con tomate.
Un clĆ”sico, Croquetas de jamĆ³n ibĆ©ricas. Crujientes por fuera y cremosas por dentro con un sabor jugoso a jamĆ³n ibĆ©rico de las dehesas de Extremadura.
Una Ensalada de tomates confitados con albahaca. Cultivados en la finca del restaurante yĀ libres de transgĆ©nicos. Mezcla de sabores mediterrĆ”neos refrescantes.
LlegĆ³ el momento esperado con la degustaciĆ³n de varios tipos de carnes de cerdo de la ganaderĆa de Cal Rovira: espalda, costillas, panceta y cabeza. Ā”Ā”AllĆ” vamos!!
Comenzamos con unas Costillas de cerdo marinadas con sal, pimentĆ³n dulce y pimienta negra. Horneadas a baja temperatura lentamente durante 6 horas.Ā Volaron de mi plato.
Cabeza de Cerdo horneado a fuego lento durante tres horas.Ā Un corte que llamĆ³ la atenciĆ³n a mi acompaƱante por su textura.
Panceta de Cerdo horneado a fuego lento durante hora y media para posteriormente terminar el corte en la parrilla. El corte mƔs popular en barbacoas junto con las costillas, la clave del mismo es el buen producto.
Por Ćŗltimo, y no por ello menos importante, laĀ Espalda de cerdo horneada durante 12 horas a baja temperatura. De todas las carnes fue sin duda la mejor, pura mantequilla en boca.
Todo acompaƱado por unasĀ Patatas horneadas con crema y queso.
Experiencia en el restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! de Barcelona
Con una atenciĆ³n cercana por parte de nuestra camarera, pudimos disfrutar de una sensacional cena en el restaurante PORKā¦ Boig Per Tu! Al ser nuestra primera vez llegamos algo desorientados sin saber que escoger o pedir. DĆ©jate guiar y personaliza tu experiencia segĆŗn tus gustos.
La carne fue sin duda la gran protagonista de nuestra cena. La degustaciĆ³n que pudimos hacer de cada una de las diferentes partes del cerdo fue un autĆ©ntico viaje para el paladar. No sin olvidar la tabla de embutidos o la ensalada (para no sentirnos culpables). Los productos de Cal Rovira y el horno del restaurante son la fusiĆ³n perfecta. PORKā¦ Boig Per Tu! merece tu visita.
Muchas gracias por vuestras reseƱas de restaurantes. Dicho esto, un pequeƱo apunte: producir tomates transgĆ©nicos (y casi cualquier otro vegetal) en Europa serĆa ilegal, por lo cual en principio ningĆŗn otro restaurante los ofrece. En contra de lo que mucha gente cree, hay muy pocos vegetales transgĆ©nicos cuyo cultivo estĆ” autorizado en la UE, bĆ”sicamente solo maĆz, soja, colza y remolacha.
Si acaso, lo que subrayarĆa es que se trata de agricultura de proximidad, que a fin de cuentas es lo que mĆ”s influye sobre la calidad y frescura del producto.
Muchas gracias por molestarte en escribir el comentario y por visitar nuestro blog. Tomo nota de tus palabras (vi un documental en la 2 que trataba justamente este tema) pero el restaurante seƱala en su carta y web este asunto de los transgƩnicos, entiendo que han querido dejar claro que son pro-bio, pro-eco, pro-km 0, etc. Atentamente, Alejandro.