Restaurante Âme

Restaurante Âme, cocina con alma francesa en Barcelona de los chefs Joey Attieh y Pachi Rodríguez

• Nivel Yummy: **** / *****
• Precio: €€
• Dirección: C/ de Londres, 91, L’Eixample, 08036 Barcelona
• Teléfono: 607 15 58 04
• Cómo Llegar: L5 Hospital Clínic
• Servicio: En restaurante

En el vibrante escenario gastronómico del restaurante Âme, un nuevo destino culinario ha emergido para deleitar a los paladares más exigentes. Este encantador restaurante, ubicado en la calle Londres 91, es mucho más que un simple lugar para satisfacer el hambre; es un tributo apasionado a la cocina francesa, tejido con influencias de todo el mundo y anclado en la rica diversidad cultural de sus creadores, los chefs Joey Attieh y Pachi Rodríguez.

El nombre mismo, Âme, que significa “alma” en francés, encapsula la esencia de este lugar: una fusión de tradiciones culinarias, unidos por el amor compartido por la gastronomía. Attieh, originario de Líbano, y Rodríguez, con raíces bolivianas y venezolanas, se conocieron en la escuela de hostelería de Sant Pol de Mar. Su colaboración comenzó como una afinidad por la cocina y se ha convertido en una asociación creativa que ha dado vida a uno de los lugares más emocionantes de la escena gastronómica barcelonesa.

Âme, cocina Mediterránea con el encanto del alma culinaria francesa

Con una trayectoria que incluye prácticas en lugares emblemáticos como el Moments en el Mandarin Oriental, estos dos talentosos chefs han canalizado su pasión por la cocina francesa a través de un menú cuidadosamente curado en Âme. Si bien la influencia francesa es evidente, se entrelaza con ingredientes locales frescos, creando una experiencia culinaria única que combina lo mejor de ambos mundos.

Carta y Menú del restaurante Âme: Precios y Platos

La propuesta gastronómica de Âme es flexible y emocionante. Los comensales tienen la libertad de componer su propio menú, eligiendo entre una variedad de entrantes, pescados y postres, todo a un precio fijo. Esta opción permite a los clientes explorar y experimentar con una amplia gama de sabores y texturas, garantizando una experiencia culinaria personalizada y memorable.

Pero más allá de la comida deliciosa y creativa, Âme es un lugar donde convergen historias y culturas. Los patos, colgados en la nevera al fondo de la cocina, no solo son un elemento culinario, sino un símbolo de la pasión compartida de los socios por la gastronomía. Para Attieh y Rodríguez, los patos representan el alma del restaurante, una mezcla de tradición francesa y herencia cultural diversa.

Desde sus raíces en Oriente Medio y América del Sur hasta su formación en Europa y América del Norte, la historia del restaurante Âme es un testimonio del poder unificador de la comida. Es un lugar donde los sabores se entrelazan, las culturas se mezclan y los comensales son transportados a un viaje culinario que celebra la diversidad en todas sus formas.

Menú degustación en el restaurante Âme

Primer vino,

Arrancamos con unos bocados,

Crêpe de mar con Pil-pil de gamba roja de Palamós: Una deliciosa crêpe rellena de mariscos frescos y acompañada de una exquisita salsa Pil-pil elaborada con gambas rojas de Palamós, que le aporta un sabor intenso y marino.

Tartar de ciervo, aceituna de Kalamata y remolacha: Un plato audaz que combina la suavidad del ciervo en tartar con la intensidad de las aceitunas de Kalamata y la dulzura terrosa de la remolacha, creando una experiencia de sabores única y equilibrada.

Consomé de setas con aceite de foie y eringui: Un reconfortante consomé de setas con un toque lujoso de aceite de foie y la textura crujiente de los eringui, que resalta la profundidad de los sabores del bosque.

Platos comenzar,

Maitake o gírgola del Montseny con anacardos y foie: Una combinación sublime de hongos maitake del Montseny con la cremosidad de los anacardos y la riqueza del foie, creando una sinfonía de sabores y texturas en el paladar.

Segundo vino,

Vieira japonesa de Hokkaido con crema de salsifí y aire cítrico: Una vieira japonesa excepcionalmente carnosa, realzada con una suave crema de salsifí y un toque refrescante de aire cítrico, que resalta la frescura del marisco.

Hamachi o pez limón importado de Japón con salsa verde “vierge”: El hamachi, delicadamente cocinado, se combina con una salsa verde “vierge” vibrante y un toque cítrico que realza su sabor natural y lo hace brillar en el plato.

Tercer vino,

Pescado,

Trucha del Pirineu con huevas, ‘beurre blanc’ y aceite de higuera: Una trucha del Pirineu perfectamente cocida y acompañada de una cremosa salsa “beurre blanc”, con el sabor adicional de las huevas y el delicado aroma del aceite de higuera.

Momento del pan,

Una degustación de quesos seleccionados por el chef, incluyendo el delicioso Comté Francia, AOC de 24 meses, junto con una mantequilla de tuétano y un bloque de foie con cacao casero que elevan la experiencia del queso a nuevas alturas.

Pato, madurado en el propio restaurante.

Pato de bellota madurado con remolacha, Pak Choy y su jugo: Un magret de pato del Pirineo, alimentado con bellota y madurado en el restaurante, cocinado a la perfección y acompañado de remolacha, Pak Choy y un jugo rico y sabroso que realza la jugosidad y el sabor del pato.

Cuarto vino,

Arroz caldoso de Pato con confit de pato y alcachofas del Prat: Un reconfortante plato de arroz caldoso, elaborado con un confit de pato rico y tierno, y alcachofas del Prat que añaden un toque de frescura y complejidad al plato.

Pre-postre,

Sorbete de fresas del Maresme con espuma de champagne: Un postre refrescante y elegante que combina la dulzura de las fresas del Maresme con la burbujeante frescura del champagne en una espuma ligera y deliciosa.

Postre,

Pudding de Dátiles medjool con caramel beurre salé y chantilly de Tonka: Un indulgente y reconfortante postre que combina la dulzura de los dátiles medjool con el rico sabor del caramelo beurre salé y la delicada fragancia de la chantilly de Tonka, creando una experiencia decadente para el paladar.

Experiencia en el restaurante Âme de Barcelona

Nuestra experiencia en el restaurante Âme fue verdaderamente excepcional. El ambiente, impregnado de una atmósfera acogedora y elegante, nos hizo sentir como en casa mientras nos aventurábamos en un viaje culinario sin igual. La pasión y dedicación de los chefs Joey Attieh y Pachi Rodríguez se reflejaban en cada plato, desde el aperitivo de Crêpe de mar con Pil-pil de gamba roja de Palamós hasta el exquisito postre de Pudding de Dátiles medjool con caramel beurre salé y chantilly de Tonka. Cada bocado era una obra maestra cuidadosamente elaborada, que celebraba la diversidad de ingredientes y técnicas culinarias.

Lo que más nos impresionó fue la forma en que el menú de Âme logró fusionar la tradición francesa con influencias globales, creando una experiencia gastronómica única y emocionante. La flexibilidad del menú degustación nos permitió explorar una amplia gama de sabores y texturas, mientras que la calidad y frescura de los ingredientes locales resaltaron el compromiso del restaurante con la excelencia culinaria.

Nuestra experiencia en Âme fue más que una simple cena; fue un viaje inolvidable a través de los sabores, aromas y tradiciones culinarias que nos dejó con recuerdos para toda la vida. Estamos agradecidos por haber tenido la oportunidad de disfrutar de una comida tan extraordinaria y no podemos esperar a regresar para descubrir más deliciosas sorpresas que este magnífico restaurante tiene para ofrecer.