Restaurante Arriaga Granada

Restaurante Arriaga, cocina moderna e innovadora del Chef Álvaro Arriaga en Granada

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: Avenida de las Ciencias, 2, Granada
• Cómo Llegar: En Taxi.
• Teléfono: 958 13 26 19

Si tuvieras que pasar solo un día en Granada, para comer o cenar, te recomendaría el Restaurante Arriaga. Sin duda una de las mejores opciones de toda la ciudad. Ubicado en la última planta dentro del edificio Museo Memoria de Andalucía, a una altura de 55 metros, el chef Álvaro Arriaga hace uso de la innovación culinaria y respeto por el producto local para sobresalir, no solo por la altura a la que se encuentra el edificio, sino como un referente gastronómico en toda la provincia de Granada y Andalucía.

Ofrece una panorámica de la ciudad de Granada, la Vega y la Sierra. También de toda la zona del Parque de las Ciencias granadino. Es un lugar contemporáneo, elegante y acogedor. El espacio es generoso y amplio para disfrutar con intimidad de la experiencia gastronómica. Fue inaugurado en Noviembre de 2010 con el propósito de ser un espacio de gastronomía diferente y de referencia a nivel nacional. Su bodega está a la vista así que no dudes en pedir la algún vino sugerente.

La cocina gira en torno al producto fresco y de temporada, con guiños a la cocina vasca y vanguardista. Su propuesta ha sido premiada con un Sol Repsol en 2016 y es recomendada en la Guía Michelin con el galardón de “Plato Michelin: una cocina de calidad”.

“Singular, pues está en lo alto del Centro Cultural Memoria de Andalucía y atesora espectaculares vistas. Cocina tradicional puesta al día, siempre con productos de temporada”. Guía Michelin.

Carta y Menú Degustación del restaurante Arriaga: Precios y Platos

Ofrecen dos Menú Degustación con diferentes pasos y maridajes para todo tipo de ocasión:

• Menú Degustación El Camino Andaluz, un recorrido por un camino gastronómico compuesto de nueve pasos. Platos desarrollados buscando el disfrute del paladar. Con cada paso de este camino, recorremos una provincia andaluza, con sus productos y recetarios actualizados. Precio por persona 70.00€ y Maridaje con 5 vinos diferentes Andaluces 25.00€
• Menú Degustación A Medio Camino Andaluz, un recorrido por un camino gastronómico compuesto de seis pasos. Platos desarrollados buscando el disfrute del paladar. Precio por Persona 55.00€ Maridaje con 3 vinos diferentes Andaluces 15.00€

También una carta que varía según temporada con platos como el Ceviche de navajas de playa, bajo un velo de agua de mar, mayonesa ligera de yuzu y aceituna líquida aliñada; la Presa curada, ensalada de setas secas, tallos crudos a las 5 pimientas crujientes; Chipirones de potera simplemente a la parrilla, roca de cebolla y jugo de cebollas verdes quemadas a la brasa; Arroz meloso de perdiz, setas silvestres y foie fresco; Lomo de corvina cocinada al vapor de algas, ravioli trufado de hongos y de espinacas de mar, jugo de sus espinas tostadas, etc.

El pan también es muy importante para ellos, formando parte como cualquier plato o receta elaborada:

Al pan le damos la misma importancia que a cualquier otro producto de la carta. Huimos de los bollos de pan con una sola fermentación y levaduras químicas. Hacemos a diario nuestro pan, con una masa madre de muchos años, con dos fermentaciones y en formato “barra” para poder partirlo delante del cliente. No hay mejor olor y perfume que el que desprende un buen pan recién hecho.

Cena y Menú Degustación El Camino Andaluz del Restaurante Arriaga

Arrancamos el maridaje con una copa de cava rosado de bienvenida Tantum Ergo Pinot Noir D.O.P. Cava de Bodegas Hispano Suizas.

Con la copa en la mesa, comenzamos el menú degustación, pero antes, una selección de panes elaborados en el restaurante Arriaga.

Con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra de O-MED especialmente envasado para el restaurante Arriaga. No recuerdo la variedad. Delicioso para mojar con el pan.

La luz de la puesta de sol era preciosa. Una pena que a través de la fotografía no se pueda apreciar tan bien como en vivo. ¡Tendrás que ir a visitarlo! A medida que pasaba el tiempo los colores variaban y se podía apreciar toda una gama luminosa hasta que llegó la noche. El mejor acompañamiento que uno puede desear.

Primer vino, Mioro Gran Selección 2019 Bodegas Privilegio del Condado D.O. Condado de Huelva. Elaborado a partir de una esmerada selección de uvas de las variedades Zalema y moscatel de Alejandría. Reconocido por los premios Zarcillo de Bronce 2003 y Medalla de Bronce en la muestra Internacional de Marbella, 2002. D.O. Condado de Huelva es una denominación de origen vinícola española que ampara legalmente la crianza y comercialización de los vinos producidos en los municipios andaluces de la comarca de el Condado de Huelva.

Representa a la provincia de HUELVA: Ceviche de navajas bajo un velo de agua de mar, mayonesa de yuzu y aceituna líquida. Un arranque perfecto para el menú degustación.

Representa a la provincia de MÁLAGA: Concha fina, tomate de mar lanceta ibérica. Cuchara de emulsión de mantequilla salada y manzana verde. Croqueta de alga sodium. Un plato divertido repleto de texturas y sabores.

Cóctel de la casa elaborado con vermut especialmente fabricado para el Restaurante Arriaga acompañado de Ginebra Seagram’s, naranja y resto ingredientes.

Representa a la provincia de CÁDIZ: Cañaillas bajo un tocino ibérico, emulsión de ortiguillas de mar frita, tallos de lechuga aliñados y adobo gaditano crujiente. Nunca he estado en Cádiz pero debe ser como comerse este plato. ¡Sensacional!

Vino blanco Ojo de Gallo Bodega Valdespino D.O. Jerez-Xérès-Sherry elaborado con la variedad Palomino Fino con cepas de más de 25 años. 90 puntos parker. Siento que se vea algo desenfocada la botella.

Representa a la provincia de ALMERÍA: Gamba roja de Garrucha, agua de tomate raff, almendra tierna y yogur de cabra curado. Un bocado sencillamente delicioso.

Vino Cloe Rose Chinchilla 2017 de la Bodega Doña Felisa y D.O. Ronda. Elaborado con garnacha 100%.

Representa a la Provincia de JAÉN: Buscando las setas bajo un manto de tierra y hojas. Un plato muy original que me encantó y hará las delicias de los amantes de las setas.

Representa a la provincia de GRANADA: Rape de Motril, núcleo de una cebolla quemada en la brasa y emulsión de grasa de chuleta vieja. Se deshacía prácticamente en la boca.

Después de varias horas, la noche llegó al restaurante Arriaga ofreciendo otra panorámica totalmente diferente. Comentaros que no pudimos terminar el menú ya que tuvimos un compromiso que nos impidió llegar al final. Nos ha faltado el plato que representa a la provincia de SEVILLA y los dos postres.

Experiencia sublime en el mejor restaurante de Granada

Con una atención impecable propia de un restaurante de este nivel, la propuesta de es innovadora, diferente y perfecta para locales y turistas. Múltiples vinos andaluces desconocidos y muchas otras sorpresas culinarias te esperan a través de su menú degustación con maridaje. Si te gusta la cocina de altura en todos los sentidos, este establecimiento es tu única opción a escoger; come con Granada a tus pies cual maharajá. Sin duda, el mejor restaurante de Granada.

Álvaro Arriaga y el restaurante ofrecen el siguiente mensaje de comprensión en su carta que me pareció tan interesante e inspirador como para compartir con vosotros:

Huimos de cartas con muchos platos o cartas extensas, nos centramos en el producto de calidad diario y sobre todo en la frescura y conservación, evitando así congelar o mermar las cualidades organolépticas de cada producto, si no fuera así sería muy complicado mantener la frescura de todos ellos.

Es por ello que le pedimos su comprensión al no encontrarse una carta extensa en platos y barroca en cuanto a elaboraciones. Todo se prepara y elabora a diario. Los proveedores son parte fundamental del organigrama del restaurante. Soy consciente que a veces, para ellos es complicado abastecernos, nuestra exigencia es máxima sobre el género que les pedimos, ya sea en tamaño, color o frescura, pero gracias a su esfuerzo e implicación hacen posible que los platos de esta carta sean una realidad.

Todo, absolutamente todo lo que van a degustar se realiza en nuestra cocina. Son muchas horas de trabajo previo con un gran equipo humano y profesional. Este equipo es la parte fundamental e indispensable del restaurante, que con mucho esfuerzo y dedicación consigue que ustedes puedan disfrutar de nuestro trabajo.

Granada, una ciudad tan antigua pero con espíritu creativo y juvenil. Ofrece, gracias al restaurante Arriaga, una propuesta sorprendente que ni el mismísimo último califa de la dinastía nazarí, Boabdil, hubiera podido resistirse. Anótalo para tu próximo viaje junto a una ruta de tapas por Granada. Verás las dos caras gastronómicas de esta hermosa ciudad, mi favorita de toda Andalucía.