Tondeluna, restaurante de cocina riojana en Logroño del chef Francis Paniego
- Nivel Yummy: ****/*****
- Precio: €€€
- Dirección: Calle Muro de Francisco de la Mata, Logroño (La Rioja)
- Cómo Llegar: 483 km en coche (km arriba, km abajo…)
- Teléfono: 941236425
- Web: www.tondeluna.com
Planificando mi viaje a Logroño buscaba un restaurante que me ofreciera la mejor cocina riojana. De entre las múltiples opciones escogí una recomendación de la Guía Michelin, el restaurante Tondeluna. Una cena que haría solo, puesto que mi familia se fue de tapas y raciones por la conocida calle laurel.
“Sorprende por su diseño, sin barra pero con enormes mesas para tapear sentados. Ofrecen raciones y medias raciones de cocina tradicional actualizada, así como varios menús” Los inspectores de la Guía MICHELIN.
Tondeluna es un gastrobar situado en el centro de Logroño y regentado por el conocido chef Francis Paniego y Luisa Barrachina. Paniego dirige a su vez la cocina del Hotel Echaurren, cuyo restaurante El Portal del Echaurren cuenta con dos estrellas Michelin. También está a cargo del asesoramiento gastronómico del Hotel Marqués de Riscal.
Volviendo a Tondeluna, su interiorismo de inspiración nórdica ha sido galardonado con el Premio FAD de Arquitectura 2012. El restaurante Tondeluna cuenta con seis largas mesas en paralelo, unas con otras, en un espacio con líneas rectas y minimalismo. Un espacio abierto y sin barreras para compartir la mesa, la gastronomía y las impresiones con otros comensales, amigos y clientes.
Cinco cocineros atareados trabajaban sin parar dentro de la cocina a las órdenes de los pedidos entrantes en el restaurante Tondeluna. La cocina abierta permite ver en todo momento como elaboran los platos y, si tienes una buena perspectiva como en mi caso, ver los pasos y la ejecución ordenada de los mismos. Los camareros son una pura extensión de los cocineros que en simbiosis y coordinación acercan los platos. Como otros miembros más de la cocina, tal y como el restaurante Tondeluna afirma:
“La función del camarero se confunde con la del cocinero, rompiendo esa barrera que tradicionalmente ha existido. Sala y cocina son un todo” Tondeluna.
Carta, Menú Degustación y Platos del restaurante Tondeluna
La carta del restaurante Tondeluna se basa en productos KM 0 y de temporada. Ofrece un menú tradicional a la vez que platos más contemporáneos e innovadores. La carta es amplia y las opciones de menú degustación son múltiples. Encontrarás la forma de personalizar tu experiencia sin complicaciones.
Entre los Menús Degustación podrás escoger: Menú del Día, Menú Compartir, Menú de Niños. El Menú Degustación De Aquí & El Menú Degustación de Allá. Os dejamos algunos ejemplos de los platos que podemos encontrar en la carta del restaurante Tondeluna:
- Entrantes: Tartar de Tomate, Dátiles y cebollino bajo un Carpaccio de gamba, ajo blanco y caviar de vino tinto; Ceviche suave de salmón y salga wakame; Langostinos en tempura mojados en mayonesa de Kimchi, escarola y frutos secos; Arroz seco de montaña con setas, conejo y chorizo (un homenaje al arroz que hacían las abuelas riojanas los domingos), etc.
- Principales: Merluza estilo Guetaria al horno con patatas panadera; Lechecillas de cordero con huevo a baja temperatura, papada y crema de patata; Carrilleras de ternera glaseada con puré de manzana, etc.
Queremos destacar la increíble carta de vinos del restaurante Tondeluna, como no podía ser de otra forma al encontrarse en La Rioja. Recomiendo dejarse asesorar por el personal del restaurante.
En las imágenes de abajo, la carta, platos, vinos y menús degustación del restaurante Tondeluna:
Cena en el restaurante Tondeluna, Menú de Aquí.
Al sentarme a la mesa me sirvieron un Aperitivo de mantequilla francesa con ligero toque salado y pan para untar en él. Me pareció muy original a la vez que sorprenderte el gran cubo de mantequilla. De entre los menús escogí la opción tradicional del Menú de Aquí.
El vino que acompañó mi cena fue un Blanco de fermentación en barrica de roble francés durante 6 meses, Tobelos D.O.C Rioja, elaborado con las uvas Viura 64%, Garnacha Blanca 24% y Sauvignon Blanc 12%. Con aromas de fruta cítrica, fruta fresca y notas florales.
Mi primero plato del Menú de Aquí fueron las Croquetas “que mi madre Marisa nos enseñó a hacer”. Eran dos croquetas de tamaño pequeño con un rebozado ligero y un relleno bastante suave y cremoso con toques agradables a jamón.
Continuamos con plato que me encantó y era justo lo que buscaba al visitar el restaurante Tondeluna, Pimientos Riojanos caramelizados con yema de corral y patatitas. El huevo cocido y los pimientos asados se mezclaban con el resto de ingredientes para que todos los sabores se unieran. Las patatitas eran pequeños cubos que daban la parte más sólida al plato. Un plato tradicional presentado de una manera divertida y amena. Mencionar el sabor dulce de los pimientos rojos y verdes asados que me pareció delicioso.
Gambas al ajillo con trampant-ajo. El caldo al ajillo con azafrán para dar color tenía un sabor suave a gamba y llevaba seis unidades de la misma con un toque de cebollino por encima.
El Trampant-ajo era un ajo hecho de salsa americana con las cabezas de las gambas se echaba al plato para dar más sabor.
Menestra de Verduras de temporada. Todas son de la zona y cocinadas al dente. Llevaba zanahoria, champiñones, brócoli, coliflor, judías verdes, calabacín, espárragos verdes, jamón y diría que acelga. Todo llevaba uno salsa con ligero toque a perejil que envolvía a todos los ingredientes. Todo tenía una textura crujiente y un caldo que podría ser una reducción de caldo de verduras. A medida que terminaba este plato el restaurante Tondeluna comenzaba a llenarse.
Principales a elegir para el último plato del menú: Merluza confitada a 45 grados con pimientos y crema de arroz o la segunda opción por la que me decanté, Costillas de Cerdo a la Parrilla con salsa de miel y Romescu. Lo primero que aprecio cuando me sirven el plato en la mesa es el olor dulce del plato. La carne de la costilla era muy tierna y se despegaba fácilmente con el tenedor al mínimo esfuerzo. Venía acompañada de unas patatas panaderas con una lágrima de Romescu. El toque dulce gracias a la miel no se hacía pesado, a veces se me hacen empalagosas las cosas dulces.
Postre para terminar, Tosta templada con queso de cameros, manzana y helado de miel. El sabor del helado me hizo dudar a la hora de reconocerlo hasta que leí que era de miel. La cama crujiente tenía por encima el helado y a modo de sombrero la manzana deshidratada. El Queso Camerano o de los Cameros es un queso hecho con leche de cabra típico de La Rioja, concretamente de la Sierra de los Cameros.
Experiencia en el restaurante Tondeluna de Francis Paniego
Cenar solo no es divertido, no permite pedir los menús que hay para compartir con más opciones para conocer mejor la carta de un restaurante. No obstante, mi Menú de Aquí individual que escogí para cenar fue interesante y atractivo al paladar. Diferentes pasos que nos llevan por la propuesta gastronómica del Tondeluna más tradicional.
Mi cena en el restaurante Tondeluna fue agradable, el servicio muy rápido. En menos de una hora había cenado todo mi menú degustación. Recomiendo ir pronto a comer o cenar en el restaurante. Llegué a la hora de abrir siendo el primero en entrar, para cuando terminé mi cena el restaurante Tondeluna estaba completo. Ya sabéis, si visitáis Logroño o La Rioja os aconsejamos visitar el restaurante Tondeluna de Francis Paniego.
Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia en el restaurante Tondeluna de Francis Paniego en Logroño, La Rioja.
Sumario del Artículo Gastronómico
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