El Claustro AC Palacio de Santa Paula Granada

Restaurante El Claustro en el Hotel AC Palacio de Santa Paula, propuesta del chef Rafael Arroyo

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: Gran Vía de Colón, 31, Granada.
• Cómo Llegar: Caminando / Bus L4 Roja
• Teléfono: 958 80 57 40

Durante nuestro último día en Granada escogimos para cenar un restaurante cuyo menú degustación nos encantó. Hablamos del restaurante El Claustro en el espectacular Hotel AC Palacio de Santa Paula 5 estrellas Gran Lujo y que cuenta, ya desde el exterior, con una elegante fachada.

Restaurado por AC Hoteles, todo el complejo histórico está formado por la unión del Palacio de Santa Paula, lo que antiguamente solía ser el Convento de Santa Paula del siglo XVI, y una Casa Morisca del siglo XIV anexa que se puede visitar.

Está declarado como monumento histórico-artístico y disfruta de una ubicación sensacional en el casco antiguo de la ciudad de Granada y en una de sus vías principales. También está próximo a los conocidos barrios del Albaicín y el Sacromonte, su magnífica Catedral, el Palacio de La Alhambra y muchos más lugares de interés turístico.

El restaurante El Claustro está ubicado en la antigua biblioteca del convento, justo al lado del claustro central de aproximadamente unos 500 m². Un patio porticado con arcos de medio punto al que en verano se muda el restaurante con varias mesas al aire libre, como en nuestro caso, y una zona chill out para saborear cócteles, aperitivos o una copa de vino.

Una bonita fuente en el centro, varias palmeras y algunos otros árboles terminan la decoración del patio y la compañía que tuvimos durante nuestra cena gastronómica. El Palacio cuenta, además, con un fantástico artesanado de arte mudéjar. Preparad la cámara.

Carta y Menú del restaurante El Claustro: Precio y Platos

Bajo la cocina del chef Rafael Arroyo Martínez, el restaurante El Claustro ofrece una propuesta exquisita de alta cocina de vanguardia, fusionando elementos de la gastronomía andaluza tradicional con conceptos culinarios modernos, platos internacionales y productos locales de temporada presentados de forma creativa. Sin olvidar su repostería casera y su extensa carta de vinos.

A su vez, ofrecen dos menú degustación que solo sirven por la noche. Un Menú de Mercado, el más corto, y el Menú Granada Gastronómica, el más largo y que permite conocer de manera extensa la propuesta gastronómica y técnica del chef.

Cena en el restaurante El Claustro, Menú Degustación y cocina granadina de vanguardia

Nos sentamos a la mesa, nos ofrecieron una serie de panes elaborados en el propio restaurante de los cuales escogí la Torta de aceite.

Para mojar, un aceite de oliva virgen extra Hechizo Andaluz Ecológico y 100% Picual. Recolección en momento óptimo de madurez, transporte inmediato a almazara, molturación en el mismo día. Extracción en frío.

Aperitivo de Bloody Mary. En lugar de vodka emplearon vino de Jerez-Manzanilla. El borde del vaso llevaba tomate seco en polvo para potenciar su sabor.

Acompañado de una ensalada granadina típica llamada Pipirrana de pimiento verde, pepino, cebolla morada y rábano picante.  Por último, Quisquilla cruda con su coral encima de la ensalada.

Bocadillo de lomo en manteca, Cristal de patata y anchoa, Bombón de aceituna y Pastela de cordero.

Corvina preparada durante unos segundos en salmuera para que su carne este más prieta, luego macerada con aceite cítrico, cocinada a la brasa y acompañada con una salsa de cilantro y espinacas en tempura.

Pulpo VS Vaca. Emplean el lomo de la vaca cortado muy finito como si fuera un tartar. La carne es de una raza granadina llamada Pajuna. La maceran en salsa yan (o algo así, elaborada con salsa de soja) y jugo de carne. El pulpo es cocido y asado y se aliña con una picadita de ajo, perejil y tomate.

Panceta de Trevélez. Se macera en un adobo durante un tiempo, se cocina a baja temperatura durante 6 horas y por último se baña con el jugo de su cocción. Muy especiada y tierna. Para el que no lo sepa, Trevélez es una localidad de la Alpujarra granadina (Sierra Nevada) a 1,5 km de altitud. Muy conocida por elaborar jamones con su propia Denominación de Origen Trevélez. Recientemente, una de sus bodegas de jamones fue premiada por el Ministerio de Agricultura con el mejor jamón de España 2018.

Cortante con forma de macaron pero en realidad es un sorbete de limón y jengibre. Parece una galleta visualmente pero en su interior guarda el sorbete refrescante para limpiar el paladar.

De Postre, Flan de café en la superficie y debajo una sopa de vainilla.

Petit Fours: Crujiente de chocolate y gelatina de fresa, Dulce de café, y Roca de chocolate blanco y nueces.

Experiencia en el restaurante El Claustro en Granada, una elegante propuesta en el Hotel AC Palacio de Santa Paula

Si buscas un rincón especial para una cena en pareja o familia te recomiendo visitar el restaurante El Claustro. Tengo familia en Granada que no lo conocían y se han puesto las pilas para ir a visitarlo. Una propuesta de cocina granadina de vanguardia con recetas tradicionales e internacionales. Mezcla de ingredientes de temporada de la zona que fusionan con toques exóticos.

Una atención excelente por parte del personal que en todo momento estuvieron pendientes de nosotros. Imprescindible dar una vuelta por el claustro, visitar su Casa Morisca e Iglesia. Si te gusta la cocina de autor y los lugares históricos, te encantará este sitio. Tengo claro que volveré a visitarlo en invierno para conocer su menú degustación y propuesta. Pero esta vez, intentaré ir con tiempo para escoger el menú largo con maridaje de vinos.