Restaurante Fonda Xesc, Menú Degustación con una Estrella Michelin en Gombrèn (Girona)
- Nivel Yummy: ***** / *****
- Precio: €€
- Dirección: Plaça del Roser 1, Gombrèn
- Cómo Llegar: En coche
- Teléfono: 972 73 04 04
Hace algunas semanas tuve la ocasión de participar como medio gastronómico en la ruta promocional de Catalunya Experience, organizada por la Oficina de Turismo de Cataluña. Entre los restaurantes y lugares que visitamos tuvimos ocasión de cenar, alojarnos y desayunar en Fonda Xesc situado en el pueblecito de Gombrèn (Ripollés). El restaurante fue galardonado en 2009 con una Estrela Michelin que todavía conserva.
Sorprende ver un restaurante así en una aldea de montaña. Presenta espacios de ambiente acogedor, uno con robustos arcos en piedra y otro con enormes cristales panorámicos para disfrutar del paisaje. Su cocina actualiza el recetario regional y evoluciona con los productos de temporada. ¡Descubra sus menús degustación! Guía Michelin.
El restaurante es solo una parte de una casona de piedra del año 1730, en él se aloja también un sencillo hotel para los turistas que visita la localidad, a 6 km de las vistas panorámicas que ofrecen las cascadas del Torrent de la Cabana.
El restaurante Fonda Xesc se divide en dos zonas bien diferenciadas aunque cada una guarda su propia belleza: la antigua zona, bajo unos arcos de piedra de formidable robustez, y la nueva zona, con enormes cristaleras que permiten ver todo el paisaje de montaña que rodea la casona. Esta última fue donde cenamos, pero no disfrutamos tanto como hasta el día siguiente durante el desayuno. Las cristaleras y las vistas son impresionantes (os dejo foto al final del artículo).
A cargo de la propuesta gastronómica está el chef Francesc Rovira, discípulo del desaparecido Santi Santamaria, decidió abandonar la cocina tradicional de su madre para proponer la suya claramente innovadora con ingredientes locales.
El chef vela por una cocina actual-creativa identificada con el territorio, modesta a nivel técnico, pero tremendamente sabrosa, aromática, sugerente con detalles delicados y una filosofía que siguen a rajatabla: trabajar siempre con el mejor producto autóctono de temporada (carnes, patatas, setas, embutidos…). Su esposa Meritxell atiende a los clientes.
Carta y Menú Degustación del Restaurante Fonda Xesc: Precios y Platos
La Fonda Xesc es conocida por su oferta culinaria, su principal reclamo. Su carta ofrece platos frescos y de temporada. Una cocina de productos de la tierra sometida al vanguardismo y a la fusión de ingredientes tradicionales. Una cocina sin aditivos a base de elaboración sin pretensiones, para cada plato se emplean dos o tres ingredientes, no más. Procurando en todo momento que liguen los unos con los otros y que no haya nada que sobre ni falte, pues como dice Francesc, la cocina debe ser fácil.
Si bien la carta abierta te permite escoger aquello que más te guste, los Menús Degustación son la mejor forma de conocer de fondo la propuesta gastronómica del restaurante Fonda Xesc y su Chef Francesc Rovira. Ofrece tres tipos de Menú Degustación:
Menú degustación: Menú servido en la mesa completa. Crema de apio con gamba, luna morena y armoracia rusticana; Morillas, habas y guisantes, tocino ISUC de trufa; Pescado de la lonja de Blanes, espárrago blanco, ruiseñores, almendra y caldo de gamba; Tudó con cerezas y remolacha; Albaricoque con toffee y tomillo; Chocolate con frambuesa y té ahumado. Precio del Menú 67,00 €
Menú del mesón: Menú servido en la mesa completa. Ensalada de atún, col confitada, pepino y jengibre; Arroz de la Fonda con correjoles y azafrán; Cordero del Aranyonet, berenjena y sésamo; Cerezas al vino, yogur y vainilla. Precio del Menú 45,00 €
Menú Dolores Rovira: Menú servido en la mesa completa. El chef Xesc propone una comida de siete degustaciones con quesos y postres. En homenaje a su hermana.
Menú Degustación del Restaurante Fonda Xesc: Platos de ayer con el toque de hoy
Maridaje de nuestra cena,
Comenzamos con una copa de espumoso Còsmic Paciència Ancestral 2019 de la Bodega Celler Còsmic Vinyaters, D.O. Catalunya y elaborado con Carinyena Blanca.
Nuestro segundo vino fue un blanco Can Sumoi Xarel·lo 2019 D.O. Penedès elaborado con la variedad de Xarel·lo y de la bodega Can Sumoi.
Tercer vino, un tinto Viñas d’Empemta Tinoi 2017 y D.O. Pla de Bages elaborado con las variedades Macabeo y Pansera por la bodega familiar Celler Vinyas d’Empremta.
Último vino, un tinto Comalats Esparver Jove 2018 D.O. Costers del Segre de la bodega Celler Comalats en L’Ametlla de Segarra. Elaborado con las variedades de Cabernet sauvignon y Syrah.
Después de comentar los vinos nos centramos, por fin, en nuestro menú degustación. Prefiero separarlo para mejor comprensión.
Comenzamos: Para picar, secuencia al completo.
Angula de monte (camagroc o rossinyol de pi) con mostaza y avellana. El plato me pareció precioso.
Níscalos con lactonesa de romero. Pimiento, tomate y panceta elaborado en casa.
“Bloddy Mary”, apio e hinojo (sin alcohol). Acompañado de una cucharilla de nácar, típica para comer caviar.
Sopa de ajo con llanegues (un tipo de seta), pan de hierbas y un poco de menta. El nombre llanegue o llenega de la seta que comimos es una variante dialectal antigua derivada del verbo catalán llenegar o esllenegar-se que significa resbalar.
Para continuar,
Crema de calabaza, gamba, huevas de trucha y “raifort”. En la imagen de abajo tenéis la secuencia de como iba evolucionando el plato, desde su presentación hasta la crema insitu.
Níscalos, pimiento, tomate y panceta. Un excelente plato de temporada con pimientos verdes y rojos y una salsa que liga todo a la perfección.
Salmonete, patata, negrillas y jugo de asado. Pregunté por el origen del salmonete y me comentaron que era de Blanes. También estaba acompañado de setas.
Pichón, boletus confitado, ajo y enebro. El pichón empleado para el plato es francés. Sublime en textura, sabor y fusión de ingredientes.
Postres,
Primer postre, Pera al vino blanco con yogur y vainilla.
Chocolate, frambuesa y té ahumado.
Moras con anís verde. Terminamos con este pequeño postre, no pudimos continuar con los petit fours.
Experiencia y Desayuno en el Restaurante Fonda Xesc
Sorpresa inesperada, y no por que pensara que la propuesta del restaurante Fonda Xesc no fuera de mi agrado, sino por que nunca había visitado Gombrèn y que la Oficina de Turismo de Cataluña nos llevara a cenar al restaurante fue toda una grata sorpresa. Tanto el trato del personal del restaurante como la propuesta gastronómica fue excelente. Sin duda se merecen la Estrella Michelin y el sol de la Guía Repsol que posee.
Al día siguiente, y todavía contento con la cena y maridaje propuesto la noche anterior, pudimos ver el restaurante con iluminación diurna ¡Parecía otro! Las grandes cristaleras mostraban un paisaje hermoso y verde con las montañas y la niebla matinal de fondo del pueblo de Gombrèn.
El desayuno también lo dominan, no solo los almuerzos y comidas, se merecen otra estrella por el gran abanico de quesos, embutidos y otros lácteos locales que pudimos probar. La mejor guinda a una estancia que recomiendo a todo el mundo ¡Súper Yummy!
Sumario del Artículo Gastronómico
0 comments on “Fonda Xesc Menú Degustación”