L’Alkimista Reus

Restaurante L’Alkimista de Reus, una propuesta de cocina fusión del chef Pola H. William maridada con Cava Vallformosa

• Nivel Yummy: ***** / *****
• Precio: €€
• Dirección: Carrer de les Carnisseries Velles, 3, 43201 Reus, Tarragona
• Teléfono: 977 20 97 66
• Cómo Llegar: Renfe Reus
• Servicio: En restaurante

La semana pasada estuve en Reus para disfrutar de un sensacional menú degustación maridado con Cava Vallformosa en el restaurante L’Alkimista, con la fama de ser el mejor de la localidad. Ofrece una propuesta de cocina fusión y experimental, además fueron finalistas en el concurso Xef Balfegó 2022 con un platazo que pudimos probar dentro del menú. Más adelante podrás verlo.

El restaurante L’Alkimista de Reus cuenta con un comedor con una cuidada decoración y un equipo de sala super atento, nos estuvieron guiando y explicando detalladamente cada una de las secuencias y platos. A cargo de la propuesta está el chef Pola H. William, le acompaña la jefa de cocina Ainhoa Zambudio, Joshua Thritle, la camarera Kaenna Kenneth, el cocinero de barra Albert Franquet y el responsable de pica Hany William, un grupo muy eclético que nos encantó poder conocer.

“En nuestra concepción de la cocina, pensamos que han de predominar, sobre todo los sabores y la esencia. Por ello, tratamos de conseguir siempre la mejor materia prima con tal de ofrecer los sabores mas puros. No obstante, pensamos que el uso de algunas técnicas de vanguardia puedan sublimar esa esencia. Por ello, tratamos de no ponernos fronteras ni geográficas ni metodológicas a la hora de pensar y mucho menos a la hora de cocinar. Pretendemos crear experiencias únicas e innovadoras”.  L’Alkimista Reus.

Carta y Menú del restaurante L’Alkimista Reus: Precios y Platos

El restaurante L’Alkimista Reus ofrece dos menú degustación. El primero es el Menú Phi con un coste de 60,00€ por persona, el segundo es el Menú Omega con un coste de 75,00€ por persona, en ambos casos no incluye bebidas. El Menú Omega es más largo que el Menú Phi, pero en ambos casos se arrancan con aperitivos similares.

Menú degustación Omega + sorpresas del restaurante L’Alkimista de Reus

Nos sentamos a la mesa, para maridar nuestra experiencia el Cava Gala Brut Natura de Vallformosa. Disfrutaremos del menú degustación largo Omega con algunas sorpresas sensacionales.

Aperitivos,

AJO BLANCO. Bombón de ajo blanco de coco, menta y albahaca. De un bocado y todo en la boca. No hay que morderlo, sino romperlo con la lengua.

ARROZ LAKSA. Crujiente con base de arroz laksa muy típico de Malasia y Singapur, aceite de gamba, emulsión de ajo negro y camarones. El término laksa se emplea para describir dos tipos de sopas de fideos: curry laksa y la assam laksa. El curry laksa se elabora con fideos servidos con leche de coco, mientras que el assam laksa se refiere a los fideos servidos en una sopa ácida de pescado.

Un pack servido en un divertido Bulldog,

MOLE DE ATÚN BALFEGÓN. Sándwich de carrillera de atún rojo guisada en mole tradicional y relish de pepinillos. El Relish es un condimento cuyo principal objetivo es el de reforzar sabores de algún alimento, el ingrediente principal suele ser un encurtido de frutas o verduras cocinadas y finamente picadas.

HUEVOS ESTRELLADOS. Milhojas de patata, espuma de huevo frito y jamón ibérico de bellota.

SAAM Cesar. Un Saam de croqueta con pollo al ast con foie, por encima queso Mahón curado y emulsión de anchoas y alcaparras. También se puede escribir Ssam, un plato de la cocina coreana en el que se usa verdura de hoja para envolver un trozo de carne, como por ejemplo cerdo o, en este caso, una croqueta rica rica.

Trilogía de Rubia Gallega Madurada,

PICAÑA. Piadina tostada de picaña de buey gallego madurado durante 450 días de maduración, stracciatela, piñones tostados y hierbas aromáticas. HUEVOS Y TUÉTANO. Sopa Pho vietnamita de sus huesos y el tuétano con 30 días de maduración. El phở, escrito a menudo como pho, es un plato tradicional de la cocina vietnamita basado en lo que se denomina genéricamente una sopa de fideos. Se sirve en un tazón con fideos de arroz en un caldo de carne de ternera con pequeños trozos alargados de carne.

Ambos platos aquí abajo,

LOMO BAJO. Steak Tartar de lomo bajo de rubia gallega madurada durante 60 días, gochujang, foie, ajos tiernos y patatas soufflé. También queso curado.. El gochujang (고추장) es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo.

Continuamos,

LOMO DE ATÚN impregnado, yema y hierbas aromáticas (Plato finalista del chef Balfegó 2022). Lomo de atún rojo Balfegó semicurado e impregnado en kimchi, soja y jengibre. Crumble de hierbas aromáticas. Globo de mozzarella relleno de humo de romero quemado. Capsula de AOVE y gel de aceite de romero. Yema curada 12h. Helado de romero.

Plato fuera del menú degustación. Base de crema de guisantes con curry verde, polvo de alga espirulina con aceite de albahaca y menta, vieiras salteadas con las flores de calabacín rellenas de puré de calabaza y terminado con un toque de caviar iraní. Por las condiciones ideales en que son criados los esturiones, el caviar de mejor calidad que puede encontrarse en el mercado suele ser el iraní.

CALABAZA, MANTEQUILLA NOISETTE, RABO DE TORO Y CURRY MASSAMAN. Ñoquis de calabaza salteados con salsa de rabo de toro guisado al curry massaman, mantecados con mantequilla noisette y salvia, acompañados de queso feta y crujiente de calabaza y sus pipas. El Curry Massaman es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo.

ESPARRAGOS BLANCOS, PUERROS TOSTADOS Y CAVIAR IRANÍ. Espárragos blancos cocinados a la brasa, huevo a baja temperatura, salsa de puerros tostados y caviar iraní. Un plato de 10 que pretendo repetir en casa, estaba delicioso. Se rompía el huevo y lo ideal era remover todo bien para mezclar todos los sabores y texturas.

SALMONETE, AJOS TOSTADOS Y DEMIGLACE DE SUS ESPINAS. Salmonete frito por una cara con aceite de ajos, crema de ajos tostados y demiglace de sus espinas.

MAGRET DE PATO Y SU MICUIT, TROMPETAS DE LA MUERTE, DASHI Y LIMÓN NEGRO. Magret de pato cocinado a la brasa, crema de micuit y trompetas de la muerte, cous-cous de coliflor y brócoli, macarrones de dashi y polvo de limón negro. Muy interesante los macarrones gelificados de caldo dashi japonés. Este caldo es una preparación culinaria típica de Japón que se utiliza como base para la elaboración de sopas, guisos, aderezos y otros platos. El resultado es una preparación rica en potenciadores naturales del sabor, sobre todo el umami.

LÁCTICO. Crumble, helado de leche fresca, salidou, crujiente de leche, azúcar y flores. El salidou es una crema típica de la Bretaña Francesa (Crème de Salidou) y es una auténtica delicia. Es una crema que se elabora a partir de mantequilla salada, azúcar y nata. El Salidou es muy popular en Francia y en todo el mundo debido a su sabor único y su textura cremosa y suave.

MIEL. Postre de la miel, base de crumble de jengibre, acompañado de Carrot Cake y gelatina de calabaza, espuma de romero y helado de tomillo, todo debajo de una teja de miel.

PETIT FOURS. Bizcocho de chocolate con mousse de chocolate y fresa deshidratada y, debajo, Gominola de mojito sin alcohol, toque fresco.

Experiencia en el restaurante L’Alkimista de Reus, tu próxima parada gastronómica

Mi visita al restaurante L’Alkimista en Reus fue una experiencia excepcional. Desde que llegué, me sorprendió gratamente la increíble relación calidad-precio de su menú. Cada plato presentaba una fusión de sabores innovadores y creativos que deleitaron mi paladar. El equipo del restaurante se destacó por su amabilidad y atención. Desde el momento en que crucé la puerta, me sentí acogido y bien cuidado. Su profesionalismo y conocimiento de los platos demostraron un compromiso genuino con brindar una experiencia culinaria excepcional.

Pero lo que más me impresionó fue la innovación culinaria presente en cada plato. El chef del restaurante L’Alkimista junto con su equipo demostró una habilidad única para combinar ingredientes y técnicas de cocina de manera sorprendente. Cada bocado era una explosión de sabores y texturas, lo que hizo que mi comida fuera una verdadera aventura gastronómica.

Mi experiencia en L’Alkimista superó todas mis expectativas. Su excelente relación calidad-precio, la amabilidad de su equipo y la innovación culinaria lo convierten en un lugar que no puedo esperar para volver a visitar. Recomiendo encarecidamente este restaurante a todos aquellos que busquen una experiencia gastronómica inolvidable. Si quieres disfrutar de una experiencia como esta, Vallformosa sortea cada semana un menú degustación para 2 personas, haz click aquí e infórmate.