Les Grands Buffets

Restaurante Les Grands Buffets, el mayor buffet de Europa y referente de la tradición culinaria francesa

• Nivel Yummy: *****/*****
• Precio: €€
• Dirección: Espace de Liberté, Rond-Point de la Liberté, Narbonne, Francia
• Cómo Llegar: Renfe-SNCF desde Barcelona.
• Teléfono: +33 4 68 42 20 01

La semana pasada tuve ocasión de viajar a Narbonne (Francia) para visitar uno de sus restaurantes más famosos, Les Grands Buffets, a menos de dos horas de Barcelona con el TGV de Renfe-SNCF. Creado en 1989 por Jane y Louis Privat, el restaurante Les Grands Buffets de Narbona acoge cada año cerca de 360.000 comensales de los cuales más de 50.000 son españoles.

Es el primer restaurante en Francia en términos de facturación con más de 16 millones de euros y más de 70 referencias de vinos y champán son ofrecidos a precio del productor y servidos a Copa. Desde su reapertura el pasado 1 de Julio de 2021, Les Grands Buffets ha recibido más de 130.000 solicitudes de reserva para este año 2021.

Les Grands Buffets es un restaurante para el gran público que recupera el lujo, la tradición culinaria francesa y los servicios de mesa más clásicos, en un ambiente de Palacio.

Ya tuve ocasión de visitarlo hace un par de años, pero tras seis meses de cierre el restaurante Les Grands Buffets ha reabierto el pasado 1 de Julio con una nueva inversión de 3,5 millones para la aplicación de las nuevas medidas sanitarias y sobre todo con el deseo de sorprender a los comensales con nuevos salones y nuevos espacios de restauración como el Salón Doré, l’Espace Glacier.

• Le Salon Doré, en la foto de más arriba, dedicado a Jean de La Fontaine, una nueva zona recién inaugurada este Julio de 2021, con capacidad para 74 comensales, con una cuidada decoración compuesta de más de 18.000 hojas de oro en las paredes se encontrarán pinturas inspiradas en las obras de Jean-Baptiste Oudry, famoso ilustrador en el siglo XVIII de las fábulas de La Fontaine.

• L’Espace Glacier; un “refinado escenario” para los amantes de las delicias heladas. Espejos dorados, mármol, frescos, molduras y espléndidas vitrinas decoran este espacio que evoca la atmósfera de las más grandes casas parisinas. Dos profesionales ofrecen especialidades caseras de helado y reproducirán, siguiendo la tradición, los grandes clásicos de la copa de helado: Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, Profiteroles al chocolate, ¡Irish Coffee… acompañado por un Chantilly casero!

Finalmente, las otras salas reciben su nombre en honor a los artistas cuyas obras son expuestas:

• La Tente d’apparat, que muestra un mapa auténtico de la ruta del Canal du midi del siglo XVII, “El Canal Real”, se convierte en La Tente d’apparat Jean Baptiste Nolin en homenaje a su autor, cartógrafo y grabador del rey Luis XIV.

• La Salle Corbiéres pasa a llamarse Carrington Hall en honor de la famosa escultura “bouquet” compuesta de cubiertos de plata, la obra gemela de la que se exhibe en el Museo Británico de la mundialmente conocida artista británica Ann Carrington.

• Los exuberantes jardines del restaurante toman el nombre del artista de Sète, Hervé Di Rosa, fundador del MIAM (Museo Internacional de Arte Modesto) ubicado en la misma ciudad, cuyas 9 esculturas adornan la fuente vegetada.

• Espace Patrick Chappert Gaujal unas peculiares cocinas que albergan obras de arte originales sobre acero inoxidable de este artista internacional.

Guinness World Records 2021 al mayor surtido de quesos en un restaurante

Les Grands Buffets poseé el reconocimiento del Guinness World Records 2021, por la mayor colección de quesos en un restaurante del mundo. Su diseño ha supuesto cuatro años de trabajo, hasta alcanzar las 111 variedades de quesos, 4 de ellos españoles: Manchego 4 meses, Manchego 12 meses, Tomme Catalane y Cabrales acompañados del mejor Champagne Maison Mumm.

Sus cifras son increíbles, 111 quesos en un plato lineal de más de 30 metros, 23 quesos europeos, 4 quesos españoles, 500 kilos de queso instalados cada día en el restaurante para su consumo en un lineal de 30 metros, 35.000 kg de queso comprados en 2019 y un Budget anual de más 400.000€ de queso comprados en 2019.

Los Grandes Clásicos de Les Grands Buffets

• La Rôtisserie. Un inmenso asador panorámico, donde se cocinan los platos al momento y al gusto del comensal ofreciendo Coquille Saint Jacques Gratiné, “Vol au Vent” de ris de Veau et Morilles.

• La Mer. Una espectacular Cascada de Bogavantes, preside “Le Plateau Royal”, una selección de mariscos, entre los cuales destacan el Bogavante, ostras de Thau, Gambas, Langostinos, Almejas, Cangrejo de Mar y delicatesen de productos del mar, con 6 variedades del auténtico Salmón de noruega.

• La Pâtisserie y l’espace Glacier. Las recetas más tradicionales y todos los grandes clásicos de la pastelería francesa elaborados diariamente por un maestro pastelero, acompañados de una espectacular fuente de chocolate junto a una nuevo Espace Glacier donde degustar los mejores helados artesanos y pasteles tradicionales.

• Los Vinos. Les Grands Buffets, le ofrece una carta de vinos de alta gastronomía y Champán Francés a precio de bodega.

Novedades culinarias de Les Grands Buffets que heredan de la mayor tradición francesa

Siempre impulsados por el deseo de hacer accesibles los grandes vinos y recetas de alta cocina francesa. Les Grands Buffets ha enriquecido su prestigiosa carta ofreciendo nuevos platos dignos de las mesas más grandes, como, por ejemplo:

• El Canard au Sang, plato de gran estima para Louis Privat que había adquirido, ya en 2016, la famosa prensa de pato de la “Tour D’argent”. Esta emblemática receta será presentada y desarrollada ante los ojos de los clientes, respetando el ritual ancestral de los Maîtres Canardiers. Los cocineros de Les Grands Buffets fueron formados especialmente por el Consulat des Canardiers de Rouen. ¡Un espectáculo propio!

• Le Liévre a la Royale, otra joya de la gastronomía francesa, inspirada en una receta del siglo XIX, también es ofrecida en Les Grands Buffets, así como al Foie gras escalfado en su caldo de boletus, una de las recetas más refinadas, que completa un menú cada vez más amplio.

• L´Espace Glacier, donde dos profesionales ofrecen especialidades caseras de helado y reproducirán, siguiendo la tradición, los grandes clásicos de la copa de helado: Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, Profiteroles al chocolate, ¡Irish Coffee... acompañado por un Chantilly casero!
• Una impresionante bodega de maduración para acomodar las impresionantes costillas de ternera Simmenthal de 4 kg cada una. Estas piezas gigantescas, así como los productos del asador (corderos, cochinillos) se presentarán y cortarán en espléndidas mesas de servicio, con pesadas bandejas de mármol, inspiradas en el siglo XVII, tradicionalmente utilizadas para presentar los platos a los invitados de honor durante el banquete.

Antes de almorzar tuvimos ocasión de recibir una clase magistral de repostería donde nos enseñarían a preparar macarons, esa mezcla entre galleta y pastel que tanto gustan a todos. Fue toda una experiencia. No solo por lo aprendido, sino también por poder visitar el interior de las cocinas del restaurante en plena ebullición.

Mi almuerzo en Les Grands Buffets: Quesos, marisco, carne, champán y mucho chocolate

Nos sentamos a nuestra espectacular mesa y nos ofrecen un juego para paladar expertos. Diferentes quesos que debemos acertar con diferentes etiquetas de papel que debemos colocar en el orden correcto, entre ellos un Cabrales, un Bleu des Basques, Laguiole, Roquefort Maria Grimal, Cantal entre deux Bio, Parmigiano Reggiano o Tête de Moine. ¿Cuál será cuál?

Todo maridado con champan G.H.Mumm Brut Cordon Rouge que acompañó nuestro almuerzo.

Continuamos con un plato de Ostras acompañadas de una rodaja de limón y un poco de mantequilla. Las ostras son del conocido estanque de Thau en Sète, sur de Francia.

Mi siguiente plato llevaba Langosta, Salmón noruego ahumado acompañado de salsa tártara, un Petit paté de viande a la tapenada d’olive noire y una Tartelette pissaladiere.

Cuarto plato, Côte de boeuf maturée o Costilla de ternera madurada acompañadas de patatas asadas con perejil. De las salsas pedí la salsa de vino o Suace Marchand de vin, también un poco de queso Brique de Saulrais, Bleu des Causses y el conocido Reblochon fermier.

Para mi siguiente plato escogí Civet de sanglier o Potaje de Jabalí originario de Francia, Cuisses de grenouille “fait maison” o Ancas de rana caseras, Daube à l’ancienne “fait maison” o Potaje a la antigua casero; y embutido de Jamón de Pavo curado, sin olvidar la popular ratatouille, una especialidad regional francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia.

Mi siguiente plato es novedad en el restaurante y toda una delicia, Canard au Sang selon la recette de la Tour d’Argent o Pato a la sangre según la receta de la Tour d’Argent, junto con más quesos: Coeur de Neufchâtel, Pelardon des Cévèrnnes, Roquefort Baragnaudes y Cantal vieux.

Una deliciosa Ostra gratinada.

Una Coquilles de saint jacques gratinada con bechamel y setas.

Un delicioso huevo poché con una crema, sombrero de galleta de pan con caviar por encima. Explosión de sabor en boca.

Postres, todos de chocolate, un surtido de diferentes tartas: Palet, Tarte au chocolat, Tarta Royal, y una Mousse de Chocolate.

Para finalizar algunos digestivos, el primero de Farmboise Sauvage o Frambuesa salvaje de G.E. Massenez.

Y otro digestivo Le vieille pruné, elaborado con ciruela en barriga.

No podía irme sin probar alguno de sus helados, su jefe de repostería me recomendó La Coupe Grands Buffets una especialidad del chef heladero Olivier Quillaud, un Helado de castañas, trozos de castañas confitadas, licor de castañas, chips de almendra caramelizada, nata montada. Si te gusta el Marrón Glacé este es tu postre.

Experiencia en Les Grands Buffets: Opiniones y Precios

Al finalizar dimos un pequeño paseo por Narbonne, que ya había visitado y creo que es una ciudad preciosa. Empezamos a bajar la comida, aunque nos llevaría varios días.

Les Grands Buffets es sin duda una experiencia gastronómica para todos los sentidos. Vale un viaje en tren desde Barcelona, menos de dos horas, para disfrutar de un espectacular menú cuyo precio parece ridículo.

• Adultos – 42.90 €
• Los niños de entre 6 y 10 años – 21,40 €
• Menores de 6 años – Gratuito

Sin olvidar su maridaje, más de 70 referencias de vinos y champán son ofrecidos a precio del productor y servidos a Copa. Premio Especial del Jurado en 2019 por la carta de vinos más completa de Francia. En ocasiones venden las botellas de vino más baratas que el propio productor, como es el caso del champan. Puedes incluso comprar y llevarte diferentes cajas de vinos o champan a casa. Me parece todo una locura.

Si te gusta comer y beber, te recomiendo visitarlo sin duda. Encontrarás una amplia selección de todo lo que te podría gustar, mariscos, carnes, quesos…. hay opciones para todos. Déjate asesorar por el personal si tienes dudas, algunos de ellos hablan español y estarán encantados de ayudarte ¡Super Yummy!