Restaurante Baló

Restaurante Baló, una experiencia gastronómica creativa de los chefs Lena Maria Grané y Ricky Smith

• Nivel Yummy: ****/*****
• Precio: €€
• Dirección: Carrer de Déu i Mata, 141, 08029 Barcelona
• Teléfono: 930 37 86 01
• Cómo llegar:  Metro L5 Entença – Tranvía Estación L’Illa
• Servicio: En restaurante

El año pasado se inauguró el restaurante Baló en el barrio de Les Corts, un nuevo gastronómico y proyecto de Lena Maria Grané y Ricky Smith. Baló hace referencia a la ciudad natal de los propietarios anteriormente mencionados, Barcelona y Londers, Baló. Tuve ocasión de visitarlo una noche que buscaba un lugar nuevo e interesante para cenar con mi jefe.

El restaurante Baló presenta un sueño hecho realidad de dos chefs y copropietarios, que uniendo sus ideas y conocimientos han creado una selección de platos de alta cocina para satisfacer a su clientela, en la que me encuentro. Cotilleo, son pareja y ambos se conocieron en los fogones del cocinero inglés Galvin La Chapelle (como me gusta el chismorreo). Desde Barcelona hasta Londres, disfrutando de técnicas y sabores imposibles de pasar por alto.

“Tras más de 10 años de esfuerzo y trabajo en las mejores cocinas, tanto de Barcelona como de Londres, podemos cumplir nuestro sueño. Con Baló Restaurant, damos voz y vida a nuestro sueño, ofreciendo una carta vanguardista y de temporada con productos frescos y un sinfín de elaboraciones para generar la mejor experiencia de nuestros comensales.” Restaurante Baló.

La chef y propietaria Lena María Grané se formó en la ciudad de Barcelona donde tuvo la oportunidad de trabajar en cocinas de nivel y descubrir su verdadera pasión, el mundo de la gastronomía. Motivada por crecer y emprender nuevos retos, decidió trasladarse a Londres para sumergirse en la cocina inglesa y aumentar su conocimiento culinario.

El chef y copropietario Ricky Smith se formó en Londres, donde desarrolló una gran comprensión culinaria y una pasión imparable por la comida y la cocina. Después de trabajar varios años en  restaurantes de Londres, tomó la decisión de viajar a España y desarrollar sus conocimientos culinarios trabajando en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Barcelona.

Carta y Menú del restaurante Baló: Precios y Platos

Baló ofrece una carta vanguardista y de temporada para generar la mejor experiencia. La Carta del restaurante Baló se divide en tres menús diferentes, un menú diario para comer al mediodía entre semana, un menú degustación Baló corto y otro menú degustación largo. En cada uno de ellos se podrá disfrutar de una fina selección de platos creados con productos frescos y de calidad y, para el que quiera, un maridaje a través de una gran selección de vinos y una gran variedad de cócteles.

Os dejamos los Menú Degustación y Carta del restaurante Baló:

• Menú mediodía: Pan de masa madre con mantequilla. A escoger de Primero: Huevo a baja temperatura con setas y cebolla; Anguila ahumada, remolacha y crema agria; Raviolis de rabo de toro con berenjena. A escoger de segundo: Pollo al estilo ensalada cesar; Merluza con guisantes y cogollo; Patatas con habas y cebolla tierna; Secreto ibérico con judías verde (4€ suplemento). Postre: Frutos rojos, merengue y mascarpone; Chocolate, pan y aceite de oliva; Tarta tatín. Precio con Pan y agua: 25€
• Menú BaLó: Crujiente de setas fermentadas; Mil hojas de patata; Tartar de vieiras, curry verde y pera; Huevo de calaf con guisantes y caldo de jamón; Pez de san pedro e hinojo; Magret con chirivía; Cremoso de miel y cúrcuma. Precio 45€ (IVA incluido) Opción de maridaje 20€ (persona).
• Menú degustación: Crujiente de setas fermentadas; Terrina de patata; Cono de foie; Croqueta de cerdo; Pan de masa madre con mantequilla; Anguila con remolacha; Patata con crema agría y cebollino; Huevo a baja temperatura con setas; Tartar de vieiras, curry verde y pera; Pez de San Pedro e hinojo; Cordero con ajo negro; Piruleta de espirulina y limón; Cremoso de miel y cúrcuma; Chocolate, pan y aceite. Precio 80€ (IVA incluido). Disponible opción de maridaje 40€ (persona).

Cena y Menú degustación en el restaurante Baló

Pan de masa madre acompañado con mantequilla con sal. No suelo ser muy panero, pero terminamos con el pan y la mantequilla.

Patata confitada con salsa agria, brotes de guisantes, toque de aceite de cilantro y caviaroli. Esta “sour cream” combina perfectamente con esta patata que me recuerda a las que prepara mi madre por navidad. Un buen combo con los brotes de guisantes. No sé si el estilo del corte de la patata se podría llamar Hasselback, no obstante, muy rica.

Huevo a baja temperatura de Calaf, variedad de setas, aire de ajo y caldo de setas y cebollas. También lleva frutos secos, avellanas. De todos los platos que probaríamos durante nuestra cena, este fue el mejor. Tal vez por mi obsesión con las setas. Comentaros que los huevos de Calaf son huevos que provienen de la granja de Calaf, las gallinas son criadas en libertad. Unos huevos de payés que están en los mejores restaurantes y en los mercados más exclusivos de Barcelona. No es para menos.

Merluza con crema de guisantes y cogollo a la brasa. Punto de cocción de la merluza perfecto, lo ideal era cortar el cogollo y mojarlo bien en la crema de guisantes. Un plato de pescado perfecto para los amantes del mar.

Vino que acompañó nuestra cena (antes pedimos una cerveza), vino tinto 3 pueblos Bodega Diaz Bayo D.O. Ribera del Duero, variedad 100% Tinta Fina. Para la elaboración de el vino 3 Pueblos crianza se han seguido las directrices de la agricultura ecológica y biodinámica lo que nos ofrece un reflejo de su terruño. La Bodega Diaz Bayo está situada en la localidad de Fuentelcésped, en la provincia de Burgos, dentro de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, lindando con las provincias de Segovia y Soria

Pollo al estilo ensalada cesar. Crujientes de pan, salsa de césar, brotes de lechuga y lascas de queso parmesano. Un plato que antiguamente era muy de fuera y que ahora figura fácilmente en la mayoría de restaurantes de Barcelona. El punto del pollo era poco cocinado, tendría que haber pedido un pelín de aceite.

Vino dulce para acompañar el postre, Moscatel Dolces Paraules D.O. Pla de Bages Bodega Més que Paraules, variedad de uva Moscatel. Este moscatel es una mezcla de proporciones adecuadas para que el producto final tenga su 15,5% vol. y 80 gr. de azúcar natural. Una parte de vino de licor moscatel dulce y el resto es vino seco de fermentación controlada. Posteriormente se equilibra el grado alcohólico con alcohol de origen vínico hasta los 15,5 °.

Cremoso de chocolate con picatostes, base de chocolate tostado y sal maldon con aceite de oliva. Un guiño al postre catalán que disfrutaban nuestros abuelos y que cada vez va cogiendo más presencia ¿A quién no le gusta el chocolate?

Experiencia en el restaurante Baló de Barcelona

Desde luego la experiencia en el restaurante Baló ha sido interesante, una mezcla de técnicas y sabores que te dejan satisfecho. Toques nórdicos, toques de aquí y de allí van apareciendo mientras vas avanzando durante el menú degustación. Es un buen restaurante, uno al que ir a disfrutar y charlar con amigos o familiar sobre las impresiones de cada plato.

Auguro un buen caminar para este restaurante, un proyecto personal (o familiar) de dos chefs con mucha experiencia y ganas de compartirla con todos nosotros. Te recomiendo ir a visitarlo antes de que lo llenen los turistas en verano. El trato del equipo fue cercano y el servicio rápido ¡Super Yummy!