Rosa del Mar Palma de Mallorca

Restaurante Rosa del Mar en Palma de Mallorca del chef Tito Verger 

• Nivel Yummy: **** / *****
• Precio: €€
• Dirección: Dársena de Ca’n Barbarà s/n 07015 Palma de Mallorca
• Cómo Llegar: En coche o barco
• Teléfono: 690 837 947
• Servicio: En restaurante

Con motivo del congreso gastronómico Foro TaPalma 2022 en Palma de Mallorca, tuve ocasión de cenar en el restaurante Rosa del Mar de Palma de Mallorca del chef Tito Verger el día previo al evento. Al día siguiente, el chef del restaurante Rosa del Mar ganaría el 1º premio en 2022 a la mejor tapa libre del Foro TaPalma 2022, lo que nos dio mucha alegría a todos los asistentes a esta cena previa.

El Foro TaPalma para profesionales se celebra en el Palau de Congressos de Palma. Es un punto de encuentro con conferencias y mesas redondas donde los expertos en la materia debatirán sobre el presente y el futuro de la gastronomía, restauración y hostelería a nivel regional y nacional.

Volviendo al restaurante, Rosa del Mar ofrece una propuesta gastronómica atrevida, innovadora y sofisticada basada en la calidad de los ingredientes y los productos de temporada diseñada por el chef Tito Verger. Un recorrido por el mundo a través de sus sabores, texturas, olores y colores. Un viaje gastronómico que despierto los cinco sentidos a través de platos vanguardistas y hacen disfrutar de toda una experiencia.

Sobre su cocinero, Tito Verger. Nacido en Palma de Mallorca, lleva más de 20 años dedicándose en cuerpo y alma a su pasión, la cocina. Su constancia le ha llevado a ganar el Premio Sol Repsol en 2013 (una distinción que otorga la Guía Repsol a los mejores restaurantes y cocineros) y a conseguir el 1º y 3º puesto en el concurso Tapalma de 2018 así como el segundo puesto de nuevo en 2019. Y como os he mencionado, volvió a ganar el 1º premio en 2022 a la mejor tapa libre del Foro TaPalma 2022.

En 2020, comienza su aventura en el restaurante Rosa del Mar, donde aporta a la cocina su filosofía vanguardista y perfeccionista en la que cada detalle cuenta donde el trabajo en equipo, el orden, el respeto y la comunicación son bases fundamentales para la elaboración de cada uno de los platos.

Carta y Menú del restaurante Rosa del Mar en Palma de Mallorca: Precios y Platos

La Carta del restaurante Rosa del Mar ofrece una propuesta innovadora y sorprendentes, con diferentes opciones de menú degustación también. Sus platos parten de la creatividad de su chef. También ofrecen diferentes menús degustación, os dejamos su carta, menús y platos:

Cena en el restaurante Rosa del Mar, cocina innovadora de Palma de Mallorca

Pan casero de masa madre con aceite de oliva, mantequilla de miso y trufa. Suena tan bien como sabe. No me acordé de hacer foto, en el video de instagram está visible.

Esfera Pad Thai. Una esferificación rellena de un líquido delicioso que emula el sabor del pad thai.

Primer vino de la noche, Mar de Frades Albariño Atlántico 2021 D.O. Rías Baixas. Es un vino blanco monovarietal de uvas de la variedad Albariño elaborado en el Val do Salnés, en pleno corazón de las Rías Baixas por las bodegas Mar de Frades que transmite todo el carácter del atlántico. Sorprende por su curiosa etiqueta termosensible, la cual te ayudará a saber cuándo el vino alcanza la temperatura adecuada para su consumo, ya que aparecerá la imagen de un barco al llegar esta.

Continuamos,

Caminantes en Tailandia es ganador de TaPalma del 2018. Crujiente de masa filo con guiso de manitas de cerdo con jengibre y aire de su cocción con esencias tailandesas.

Crujiente de algarroba con virutas de foie, jengibre escarchado y hoisin de fresa.

Buñuelo frito en Corea ganador del Foro TaPalma 2021. Un buñuelo frito relleno de carne de ternera marinada con salsa de ostras, emulsión de cilantro, chilli y lima y azúcar de coco.

Berenjena a la llama con demi glace de verduras, crema de parmesano y trufa.

Segundo vino, Esencia Blanca de Tritium D.O.C. Rioja, por cierto, estuve visitando hace algunos años esta bodega. Elaborado con Viura 70% y Malvasía 30% en un ánfora de barro de 750 litros. Fermenta y macera con las pieles durante 6 meses. Un vino blanco diferente, empezando por su color con toques anaranjados debido a la fermentación y posterior maceración del vino con sus pieles. Utilizan viñas centenarias y combinan ánfora de barro y barricas borgoñesas. Siguen la filosofía biodinámica, desde la elaboración al embotellado. Gran sutileza.

Coliflor cocida a fuego lento con queso Idiazábal ahumado, trufa, creme fraiche y lima.

Tartar de ostra, beurre Blanc de ponzu y aceite de eneldo.

Pulpo asado con kimchi, mole verde, puré de manzana y all i oli de oliva pansida.

Bacalao negro sakioyake, puré de chirivía, verduras a la mallorquina y polvo de algas marinas.

Dumpling de cordero al tandoori con crema de albaricoque, pesto de cilantro y sal de jengibre.

Tercer vino, en este caso mallorquín y difícil de encontrar, Vins de Rondalla Vol 1. Romanial 2017. Un vino inspirado con la rondalla mallorquina de la Flor Romanial, donde no hace daño y cuidado a todo el mundo que la bebe. Si le das un trago y podrás oír a Bernadet cantar:

“Oh pastor, lo bon pastor, tu em toques i no em fas por, m’enterraren dins l’arena per la flor romanial. “ 

Terminamos con el Ganache de chocolate con espuma de coco, merengue crujiente, caviar de lima y frutos rojos.

Experiencia en el restaurante Rosa del Mar en Palma de Mallorca 

Sublime y sorprendente, así fue nuestra experiencia durante la cena en el restaurante Rosa del Mar de Palma de Mallorca. La ejecución de los platos nos pareció muy elaborada, mezclas interesantes, técnicas innovadoras y sabores sorprendentes que fueron acompañados de vinos bien seleccionados y charlas animadas.

Os recomiendo conocer la propuesta gastronómica del chef Tito Verger si visitáis Palma de Mallorca o Mallorca en general. Seguro que os encantará descubrir los platos del restaurante Rosa del Mar, una propuesta creativa en Palma de Mallorca ¡Super Yummy!