The Market Perú, cocina Peruana, Nikkei y Chifa en Barcelona
- Nivel Yummy: **** / *****
- Precio: €€€
- Dirección: Carrer Gran de Gràcia, 7
- Teléfono: 931 86 42 00
- Cómo Llegar: Metro L3 L5 Diagonal
- Web: http://www.themarketperu.es
The Market Perú es uno de los mejores peruanos que podemos encontrar en la ciudad de Barcelona. En él, el Chef Ejecutivo Nicky Ramos y el Jefe de Cocina Edwin J. Prado nos ofreció una propuesta gastronómica peruana (con sus tradicionales Ajíes, Causa limeña, Maíz choclo…), Cocina Nikkei (fusión de cocina japonesa y peruana), Cocina Chifla (fusión de cocina china y peruana), Cocina Novoandina, Cocina Criolla, Cocina Amazónica e incluso fusión italiana-peruana debido a la herencia que los genoveses dejaron en Perú.
La mejor forma de conocer la historia y cultura peruana es realizando un tour gastronómico acompañado de sus Cócteles de Pisco y de la mejor atención del equipo y colaboradores del restaurante The Market Perú. También tienen una terraza para disfrutar del buen tiempo que aprovecharé en verano.
El 90% de los productos empleados en el restaurante The Market Perú son importados, no es una cocina cara pero si costosa. El servicio durante nuestra cena fue muy rápido, apenas terminábamos un plato que ya nos estaban sirviendo prácticamente el siguiente.
La abuela del chef Nicky Ramos era japonesa, por lo que tiene una relación especial con la Cocina Nikkei que podremos ver reflejada en su carta. La suya es una cocina justa que recuerda a los platos de una madre.
Cada temporada cambian su carta por lo que siempre tenemos nuevas propuestas para probar. En el restaurante The Market Perú trabajan 17 personas en diferentes turnos, pero según nos comentan, no son trabajadores, sino que para ellos son colaboradores y asesores de la cocina peruana de cara a los comensales. Hace tres años que han abierto sumidos en una evolución constante.
Carta y Platos del restaurante The Market Perú
En la Carta de The Market Perú encontramos platos PARA PICAR como Causa Limeña, La Quinua Atamalada, El Anticucho de Corazón de Ternera, luego también ENSALADAS de Chifa Crujiente con pollo al Panko o la Mistura con trozos de Pollo a La. También CEVICHES como el Clásico, Criollo, Ají Amarillo, Nikkei, San Isidro de Olivas o Ceviche The Market Perú. TIRADITOS como el Tiradito Limeño o Tiradito Nikkei.
Dentro de la COCINA NIKKEI encontramos el Gunkan al anticucho y el Tiradito de Salmón Nikkei. De la COCINA CHIFA el Salteado Chifa Capón y la Corvina con 5 especias Chinas. De SEGUNDOS el Lomo Saltado, Arroz con Pato o el Escabeche Criollo de Corvina entre otros. Os dejamos su carta al completo en las imágenes de abajo.
Cena en el restaurante The Market Perú
Para comenzar nos trajeron un pequeño Aperitivo de Maíz Tostado. De un maíz peruano llamado Chulpe para ser exactos.
Para beber pedimos agua y un cóctel llamado Chilcano de Pisco que lleva Ginger ale, zumo de lima recién exprimido y amargo de angostura. Refrescante y algo diferente al tradicional Mojito o Margarita.
El primer plato que nos trajeron fue el Ceviche de Corvina marinada en zumo de lima y Ají amarillo. Llevaba dos tipos de maíz (Chulpe y Choclo), boniato infusionado en zumo de naranja con anís, cebolla de Figueras en juliana.
Es importante comerlo con cuchara. Tiene un toque picante al final, es un plato fresco, una mezcla de distintos sabores, es fácil reconocer el sabor a lima y al ají, éste último ingrediente le da el toque amarillo. El toque crujiente se lo da el maíz. Acompañado de una hoja de lechuga para darle un contraste de color.
Pica pero no llega a molestar y permite saborear bien la corvina sin restarle protagonismo. Nos explica el chef que hay una nueva tendencia en Perú de restar picante a los platos para darle más protagonismo a los sabores de los ingredientes principales como pescado o carne.
Continuamos con un Ceviche Nikkei: un plato con influencia japonesa en la cocina peruana. Atún marinado en leche de tigre, Shoyu, aceite de sésamo, dos tipos de sésamo blanco y negro, cebolla de Figueras, alga Kombu, Wantán y aguacate.
Potente sabor a soja, me recuerda a un caldo frío de Ramen, obviamente muy diferente. El sésamo va dando vueltas por el paladar a medida que lo vas comiendo a cucharadas. Tiene un toque de jengibre aunque el camarero no lo había mencionado entre los ingredientes que nos describió.
La Leche de Tigre es parecida a un fumet, se cuela y sale como un líquido blanco al drenarlo. Todos los ceviches llevan Ají Limo, a diferencia de los chiles, los Ajís son menos picantes pero tienen más aroma.
El tercer plato fue el Seco de Cordero (Osobuco) servido con frijoles, cerveza negra, un poco de cilantro, llevaba salsa criolla, lima y Ají Limo. Se sirve con arroz blanco y lleva por encima cebolla de Figueras. La panceta empleada para elaborar los frijoles se nota muchísimo dándole un sabor muy potente que me encantó.
Para terminar nos trajeron la Quinua (Quiona en España), un plato inspirado en el Risotto italiano de la herencia otorgada por los genoveses cuando llegaron a Perú. El plato lleva estofado de ternera, cebollino y cilantro por encima picado. La textura es la de un auténtico risotto pero en lugar de arroz, hecho con Quinoa. Realmente es muy curiosa la textura en el paladar, uno intenta encontrar el arroz, pero no lo es.
El estofado de carne podría ser un plato propio, estaba delicioso, tenía un sabor que me recordaba al de mi madre. La Quinoa llevaba también guisantes y para el risotto se emplearon cuatro tipos de quesos: Emmental, Gouda, Cheddar y Mozzarella.
El postre como guinda final: el Choco Suspiro. Migas de chocolate, hecho con dulce de leche y lúcuma (una flor del Amazonas) con puré de mango. Se come insertando hasta el fondo la cuchara. Toque amargo del chocolate en contraposición con el dulce de leche. Trocitos de mango que muerdes en la boca.
Experiencia en el restaurante The Market Perú
The Market Perú ofrece un buen producto, una cocina tradicional peruana con un pequeño toque de modernidad con sus diferentes influencias. Recordando que se viene a comer pero pensando en la posible vuelta al restaurante con ganas de probar nuevos platos y experiencias.
El restaurante The Market Perú se encuentra entre los cinco mejores restaurantes peruanos de España y tanto la ubicación, la atención del personal (mostrando su amor y cariño por el Perú) y la experiencia de pasión peruana hace que se convierta todo en un excelente viaje gastronómico. En definitiva, no solo es un restaurante sino también una embajada de Perú dónde la gente peruana visita de manera asidua para sentirse como en casa.
El Chef Nicky Ramos abrirá próximamente su nuevo restaurante Capón. El nombre hace referencia al barrio chino de Lima justo al lado del mercado central de pachiche en la que se fusiona la cocina italiana, africana, peruana, cantonesa y japonesa.
Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía en Barcelona. En esta ocasión os hemos mostrado una propuesta peruana en The Market Perú.
Sumario del Artículo Gastronómico
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