Besta Restaurant Barcelona

Besta Restaurant, la nueva propuesta de cocina atlántica y mediterránea en Barcelona 

• Nivel Yummy: **** / *****
• Precio: €€ / €€€€€
• Dirección: C/ Aribau 106
• Cómo Llegar: L1 L2 Universitat – FGC Provença
• Teléfono:+34 93 019 82 94
• Servicios: En Restaurante

Hace apenas unas semanas, el pasado 18 de febrero, abrió un nuevo rincón gastronómico en Barcelona, Besta Restaurant. Tal vez sea una locura abrir un restaurante en estos tiempos de pandemia, pero lo cierto es que no dejan de aparecer nuevas propuestas, algunas de ellas las hemos ido compartiendo con vosotros. A cargo de este reto están los chefs Carles Ramón y Manu Núñez (antiguo cocinero del restaurante Arume).

“Trabajamos con la despensa de nuestros dos orígenes, la atlántica y la mediterránea. Y desde esa raíz nacen nuestros platos, vinos y otros tragos”. Besta Restaurant

Besta nace con la historia cruzada de los cocineros Carles (catalán) y Manu (gallego). El catalán se fue a La Coruña durante unos años y el gallego hizo lo propio en Cataluña. Ambos se enriquecieron de las respectivas cocinas que luego fusionaron conjuntamente en esta propuesta moderna y 100% de temporada en ambas regiones.

El nombre del restaurante, Besta significa bestia. Un animal que tiene conexión con su origen, el rural gallego. Un significado que evoca intuición, algo primario y un punto rústico. Además, también significa una pala, según me han comentado.

El horario actual del restaurante Besta es de Jueves a Domingo para ofrecer almuerzos, por ahora y esperamos que pronto cenas, a los comensales sibaritas en busca de nuevas recetas, platos sorprendentes y una nueva fusión de cocina atlántica y mediterránea.

El interior del restaurante es minimalista donde reina la madera, los blancos y el verde en algunas partes del restaurante, su color insignia. Tiene diferentes secciones con mesas altas para tapear, espacios más tranquilos para estar en pareja y otros amplios para estar en familia. No pude dejar de hacer fotos de los espejos de algunas de sus paredes para compartirlas con mi amiga diseñadora. Nos encantan este tipo de cosas. También comentaros que cuentan con una terraza con dos mesas en el exterior.

Carta y Menú de Besta Restaurant: Precios y Platos

Tal y como hemos comentado, la carta del restaurante Besta ofrece una pequeña propuesta de platos que mezclan el mediterráneo con el atlántico. Su cocina es de mercado, por lo que muchos de sus platos van variando según los ingredientes del día, como pescados y verduras, etc. y las dos temporadas de productos: catalanes y gallegos. Puede que de una semana a otra encuentres nuevos platos, mayor razón para visitarlo con frecuencia. En su bodega encontramos vinos catalanes y gallegos, bien escogidos y seleccionados, con algunas sorpresas que nos encantó disfrutar.

Entre los platos de toque moderno del restaurante Besta que pudimos ver en la carta durante nuestra visita figuraban el Carneiro, jugo de piparras; la Empanada de maíz, pescado de roca; las Cocotxas de bacalao, patatas a la importancia, pil pil de perifollo; la Tortilla estilo Betanzos, alcachofas y trufa; el Pulpito de roca, alga de mar, juego de callos y su hummus, etc.  Os dejamos su carta, dos imágenes de la misma carta pero con una imagen de fondo diferente (que vale la pena mostrar):

Almuerzo en el restaurante Besta, cocina atlántica-mediterránea

Nos sentamos a la mesa. Mientras esperamos nos sirven un aperitivo. Una ginebra elaborada en una microdestilería de Terrassa (La Destilateca) exclusivamente para el restaurante, GinBESTA. Esta ginebra está elaborada con ostras y lechuga de mar.

Para untar, Mantequilla casera gallega (hecha con leche de Galicia) fermentada por ellos con un toque suave de acidez. Tanto su sabor como textura me recordaba al queso camembert. También Pan de centeno traído de Galicia. Un pan con mucha molla que nos encantó para untar con la mantequilla. Que rico.

Para entrar en calor, un Caldito de salazones marinos. Un sabor potente a mar que combinaba perfectamente con el aperitivo preparado.

Primer vino del maridaje que disfrutamos durante nuestro almuerzo, vino blanco Albamar 2019 100% Albariño de la D.O. Rías Baixas, Bodega Albamar. Un blanco 100% albariño de viñedos de 25 años de antigüedad en suelos mayoritariamente arenosos y próximos al mar, en plena Ría de Arosa.

Primer plato, Cogollo de lechuga, mantequilla de algas y un caviar de trucha. Venía ya troceado y listo para comer con el tenedor (e incluso palillos). El crujiente del cogollo fresco se mezclaba con la cremosidad de la mantequilla de algas. Brutal.

Continuamos con las Croquetas de nigiri de caldeirada con corvina. Un falso nigiri elaborado con una lámina de corvina del día y una croqueta. El relleno de la misma estaba elaborado como si fuera un guiso marinero: caldo de pescado, alga, etc. emulsionado con un poco de aceite de pimentón. Muy ligera.

Segundo vino, un blanco Heus Blanc 2019 de la Bodega La Vinyeta, D.O. Empordà. La bodega se encuentra en Mollet de Peralada (Girona). La bodega elabora sus vinos con la mínima intervención posible lo que le ha valido el sello de producción integrada. Debe su fresco carácter ligeramente afrutado a su variado coupage: Macabeo, Xarel·lo, Garnacha Blanca, Muscat y Malvasia.

Seguimos, Besugo saosado (a la llama) con cremoso de zanahoria y jugo agrio de col. Laminado como si fuera sashimi, un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos cortados finamente, tenía la piel crujiente por el flambeado. Perfecto para untar con la salsa y el cremoso de zanahoria. El jugo agrio de la col recordaba al kimchi.

Dejamos el mar y pisamos tierra firme, Tartar de ternera gallega ahumada, chips de tupinambur y queso San simón. Espectacular tartar con sabores suaves, ahumados y crujientes. El queso San Simón da Costa es un queso ahumado gallego de la ciudad de Lugo y elaborado con leche de vaca, DOP a nivel europeo desde 2008. Uno de mis platos preferidos.

Col picuda a la brasa confitada con salsa bearnesa de ribeiro, semillas de mostaza y kimchi casero. Me encanta la col en todas sus formas y texturas, y este plato es un “must have” si visitáis el restaurante. Para el que no lo sepa, la salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado. En este caso han empleado vino de la D.O. Ribeiro, que significa “ribera del río” en gallego, es una de las cinco denominaciones de origen de vinos existentes en Galicia.

Tercer vino, tinto Trepat 2017 de la Bodega Molí des Capellans y D.O. Conca de Barberà. Mejor tinto en la Guía de Vinos de Cataluña 2017. Un vino 100% Trepat de tres fincas entre Pira y Solivella, entre 450-550 metros de altitud. Impresionante vino.

Un plato divertido, Filloas de algas, civet de jabalí y encurtidos. Unas creps gallegas que se elaboran sin leche, sustituida por un caldo, en este caso un caldo de carne y algas de lechuga (de ahí el color verde). Técnicamente, la filloa es un postre típico de Galicia y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, agua, caldo o leche, y opcionalmente sangre, huevos y azúcar o miel. Venía acompañada por encima de una terrina de civet de jabalí con un sabor sublime. Me encanta la carne de caza.

Llegó otro plato fuerte, el Arroz con volandeiras, crestas de gallo y puntos de alioli de azafrán. Arroz terminado en el horno para dar un toque “sucarrat” y más seco. Las volandeiras se diferencia de las zamburiñas por su tamaño, más pequeño, y un sabor más pronunciado que las zamburiñas. Además la concha de la volandeira es más redondeada que la concha de la zamburiña y sus tonos son más anaranjados que los oscuros de la zamburiña.

Último vino, en este caso para acompañar los postres, blanco Gomariz 12 2019 de la Bodega Coto de Gomariz, elaborado con uva 100% Treixadura procedente de una parcela situada al Norte de la DO Ribeiro, aunque el vino esta fuera de DO. Puntuado con 90 por Robert Parker. Doce viene del juego de palabras de “Dulce” en gallego que se dice “doce” y el numero 12 porque es el número 12 del listado de Gomariz.

Llegamos al postre, Láminas de kiwi atlántico con chocolate blanco y shisho. Un postre muy refrescante, dulce y cremoso. El shisho es un ingrediente imprescindible en la cocina asiática, una planta de bonitas hojas que se asemeja a la menta o hierbabuena. Generalmente con fines ornamentales, pero también para aportar sabor y aroma. Tiene un ligero toque picante que se emplea tanto para platos salados como dulces.

Finalizamos con un Petit Four de cacao y cerveza negra. Hecho en el restaurante, por supuesto.

Experiencia en Besta Barcelona, un nuevo restaurante para visitar

Con un trato excepcional por parte del equipo del restaurante Besta, disfrutamos como niños de su propuesta gastronómica. La calidad de sus ingredientes es excelente y sus recetas son las mejores embajadoras para que el boca a boca promocione este restaurante. Una cocina de producto que mira al mar y unos platos cuidados al milímetro para los paladares más exigentes. Mi acompañante, que se dedica al mundo de la moda y no tanto a la gastronomía, quedó encantada con su experiencia (no tardará en repetir con su novio, según me comentó).

Nos supieron asesorar a la hora de pedir y nos hicieron algunas recomendaciones que seguimos sin dudarlo. La reforma del espacio también nos ha gustado mucho, muy elegante y cuidada. Siguen a rajatabla todas las medidas sanitarias necesarias para ofrecer un servicio seguro.

Recomendamos visitar el restaurante Besta con amigos, pareja o familiar, cualquier ocasión es fantástica para disfrutar de su cocina atlántica y mediterránea. Les deseamos toda la suerte y la fortaleza necesaria para continuar con un proyecto en estos momentos ¡Super Yummy!